Як вибрати і смачно приготувати телятину: головні секрети

Телятина – дуже корисний продукт, особливо для дітей і літніх людей. У м’ясі багато заліза, білка, воно вважається дієтичним продуктом, який рекомендується їсти щодня.

Редакція FoodOboz ділиться з вами корисними порадами, як вибрати якісну телятину і як правильно приготувати її в сметанному соусі.

На що варто звернути увагу під час вибору м’яса:

1. Колір – тільки кремово-рожевий, з білим жиром.
2. Запах – тільки свіжий, без будь-яких ароматів.
3. Пружність – це можна перевірити за допомогою натискання на м’ясо пальцем, якщо форма швидко відновиться – м’ясо якісне і хороше.

Телятина в сметанному соусі:

• Вода – 500 мл
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Соєвий соус – 1 ст. л.
• Борошно – 1 ст. л.
• Сметана – 2 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок
• Вершкове масло – 20 г
• Сіль, перець – за смаком

1. Поріжте телятину маленькими шматочками, трохи присоліть, обсмажте на сковороді до золотистого кольору і додайте дрібку перцю.
2. Перекладіть м’ясо в чавунну каструлю, до нього додайте подрібнену цибулю і соєвий соус, а також моркву, її можна нарізати невеликими брусочками або кубиками. Додайте воду, накрийте кришкою і тушкуйте.
3. Для соусу: в сковороду додайте борошно, воду, сметану, присоліть, поперчіть і добре помішуйте, щоб соус не пригорів, а коли він почне густіти, додайте шматочок вершкового масла і перемішайте.
4. Подрібніть петрушку.
5. М’ясо перекладіть у сковороду із соусом, зверху присипте зеленню і ретельно перемішайте.

Найкраще м’ясо подавати гарячим.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як правильно вибрати і смачно приготувати кроляче м’ясо вдома.

2 незвичайних рецепти котлет по-київськи, які вас точно здивують, а найголовніше – вони дуже швидко готуються.

Телеведучий Андрій Макаревич поділився смачним рецептом хінкалі з м’ясом, завдяки якому вони вийдуть дуже соковитими.

Як приготувати телятину

Давайте дізнаємося, як приготувати телятину смачно на сковороді, в духовці, мультиварці, а також для вас смачні рецепти приготування телятини.

Телятина – це м’ясо 4-5 місячного теляти. Таке м’ясо дуже ніжне, тому не вимагає тривалого приготування (від довгого приготування воно навпаки стає жорсткішим).

Як відрізнити телятину від яловичини? М’ясо теля має дуже світлий колір – блідо-рожевий, практично білий, а також ніжний приємний запах. Яловичина має насичені темні відтінки.

У телятині містяться вітаміни та мікроелементи: кальцій, магній, залізо, фосфор, калій, натрій, мідь та вітаміни РР, В1, В2, В5, В6, В9, Е. Найбільше заліза міститься в печінці теляти.

Також для шанувальників м’яса ми підготували статтю – як запекти м’ясо цілим шматком.

Як приготувати телятину смачно

Телятину можна смачно приготувати в духовці, на сковороді, в мультиварці і навіть на пару. Також телятину часто готують діткам, оскільки вона не лише корисна, а й смачна.

Як приготувати м’яку телятину

М’яка телятина найчастіше готується з підливою, завдяки якій зберігається м’якість і приємна текстура м’яса.

• Телятина – 1 кілограм;
• Вода – 2 склянки;
• Цибуля – 2 штуки;
• Сметана – 4 столові ложки;
• Кетчуп – 4 столові ложки;
• Сіль, чорний перець;
• Масло рослинне;
• Приправа для м’яса – 2 чайні ложки.

Як приготувати м’яку телятину з підливою

М’ясо промиваємо, обмочуємо паперовими рушниками.

Ріжемо телятину середніми кубиками, прибираючи плівочки. Цибулю чистимо і крупно ріжемо.

На сковороді розігріваємо олію, викладаємо шматочки м’яса.

Обсмажуємо телятину з усіх боків до золотистих бочків. Якщо у вас сковорода з невеликими бортами, тоді використовуйте казан, оскільки ми готуватимемо м’ясо з підливою.

Цибулю додаємо на сковороду до м’яса, обсмажуємо 2-3 хвилини із цибулею.

Далі посипаємо спеціями, сіллю, перцем, додаємо кетчуп та сметану.

Додаємо воду та перемішуємо.

Готуємо м’ясо на невеликому вогні 30-35 хвилин під кришкою.

Наприкінці готування вода трохи википить і вийде смачна підлива, а м’ясо вийде соковитим та ніжним.

Як приготувати телятину на сковороді

Давайте приготуємо соковиту телятину на сковороді з цибулею, для цього нам знадобляться.

Як приготувати телятину на сковороді з цибулею

1. На ринку чи в магазині вибираємо свіже м’ясо ніжно-рожевого кольору без зайвих запахів та пошкоджень. Промиваємо під проточною водою, нарізаємо невеликими кубиками, забираючи плівочки.
2. На сковороді розігріваємо олію і викладаємо кубики телятини, обсмажуємо, іноді помішуючи.
3. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями, додаємо до телятини і накриваємо кришкою. У цей час телятина пустить сік, тушкуємо її у своєму соку хвилин 20.
4. Через 20 хвилин додаємо сіль і перець, кришку можна зняти і прожарити ще 10 хвилин.
5. Подаємо в гарячому вигляді разом із овочами або улюбленим гарніром.

Як приготувати телятину в духовці

Найсмачніше телятина виходить у духовці, якщо її запекти цілим куском у фользі. Виходить неймовірно ніжне та смачне м’ясо.

• Телятина – 1 кілограм;
• Цибуля – 1 штука;
• Часник – 5-6 зубчиків;
• Вершкове масло – 1 кубик;
• Рослинна олія;
• Перець чорний мелений;
• Сіль;
• Суміш ароматних трав – 0,5 чайної ложки.

Як приготувати телятину в духовці у фользі

1. Шматок телятини промиваємо під проточною водою.
2. На сковороді розігріваємо трохи олії та обсмажуємо наш шматок з усіх боків до рум’яної скоринки буквально по хвилині.
3. Беремо відповідного розміру форму для запікання, застилаємо фольгою, на низ викладаємо кружечки з цибулі та зубчики очищеного часнику.
4. Зверху кладемо шматок телятини, посипаємо травами та сіллю, добре руками розтираємо.
5. На шматок телятини кладемо кубик вершкового масла, а потім загортаємо фольгу так, щоб хвостики були зверху, а масло не витекло.
6. Ставимо в розігріту духовку (180 градусів) та запікаємо 1,5 години.
7. Подаємо готову телятину, нарізавши тонкими скибочками.

Як приготувати телятину в мультиварці

Мультиварка – незамінний помічник на кухні, поставте страву готуватися, а самі можете займатися своїми справами.

Давайте розглянемо простий варіант приготування телятини із цибулею, але ви можете додати туди будь-які овочі.

• Телятина – 500 грам;
• Цибуля – 2 великі цибулини;
• Вода – приблизно 400 мілілітрів;
• Чорний мелений перець – щіпка;
• Сіль – за смаком;
• Лавровий листок – пару листочків.

Як приготувати телятину в мультиварці з цибулею

1. Підготуємо продукти. Телятину промиємо та наріжемо невеликими кубиками, якщо були плівочки, краще обрізати у процесі. Цибулю очищаємо і крупно ріжемо.
2. У чашу мультиварки завантажуємо кубики телятини, цибулю, додаємо воду та спеції.
3. Вибираємо режим «Тушкування» і ставимо на 1 годину 20 хвилин. Якщо ви готуєте яловичину, ставте приблизно 2 години, оскільки вона набагато жорсткіша. Періодично дивіться під кришку, чи є вода в чаші.
4. Також ви можете покласти в чашу не тільки цибулю, а й, наприклад, картоплю та моркву, тоді вийде чудова картопля з телятиною.

Як приготувати телятину в горщику

Телятина у горщику з картоплею та цибулею – просто неймовірна страва, а готується досить просто, давайте спробуємо, інгредієнтів нам знадобиться мінімально.

• Телятина – 500 грам;
• Картопля – 400 грам;
• Цибуля – 2 середні цибулини;
• Сіль, перець;
• Рослинна олія – для обсмажування;
• Вершкове масло – кубик.

Як приготувати телятину в горщику покроково

1. Вибираючи кількість продуктів, орієнтуйтеся на розмір горщиків, які є у вас (вони бувають менші та більші).
2. Телятину промиваємо, ріжемо невеликими кубиками, якщо трапляються плівки, їх краще обрізати.
3. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо телятину до коричневої скоринки. Можна трохи посолити і поперчити.
4. М’ясо зі сковороди прибираємо, а туди можна налити трохи води або бульйону і протушкувати кілька хвилин.
5. Горщики роблять тільки з м’ясом або міксують з картоплею. Давайте на дно горщиків наріжемо кубиком картоплю, солимо за смаком, зверху викладаємо шматочки м’яса.
6. Цибулю очищаємо і ріжемо півкільцями, викладаємо цибулю на м’ясо, зверху в кожен горщик кладемо трохи вершкового масла і додаємо бульйон зі сковороди (бульйону має бути не більше половини горщика, а краще менше).
7. Ставимо горщики в розігріту духовку (200 градусів) і готуємо приблизно 1 годину. Подаємо в теплому вигляді прямо в горщиках.

Як приготувати телятину на грилі

Давайте розглянемо простий рецепт приготування барбекю телятини. Виходить соковито, смачно та неймовірно ароматно.

• Теляча корейка – 500 грам;
• Лимон – ½ штуки;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Оливкова олія – пару ложок;
• Сіль та чорний перець.

Як приготувати телятину на грилі з часником

1. М’ясо промиваємо під проточною водою, корейку ріжемо на порційні стейки. Також можна купити готові стейки в супермаркеті.
2. Часник чистимо і дрібно рубаємо. У глибокій ємності змішуємо олію, часник, сіль, чорний перець та сік половинки лимона.
3. Опускаємо в маринад шматочки свинини, добре змащуємо їх з усіх боків і залишаємо постояти пару годин.
4. Далі готуємо на грилі на решітці. Смажимо з двох боків до золотистої скоринки.
5. Коли стейки стали золотистого кольору, не поспішайте подавати до столу. Залишіть відпочити на чистому піддоні, знявши з гриля.

Як приготувати телятину в рукаві

Використовуйте цей рецепт для приготування неймовірно м’якої та соковитої телятини з часником. Ви та ваші гості будуть задоволені!

• Телятина – 600-700 грам;
• Часник – 4-5 зубків;
• Гірчиця – 4 столові ложки;
• Сіль і перець.

Як приготувати телятину в рукаві з часником

1. М’ясо промиваємо під проточною водою після магазину чи ринку.
2. Часник очищаємо, зубчики можна розрізати на дві частини. Нашпиговуємо зубчиками шматок м’яса (робимо невеликі заглиблення та всовуємо часник).
3. У мисці змішуємо гірчицю, сіль та перець. Також за бажанням можна взяти будь-які спеції до м’яса. Вимішуємо приготований соус до однорідності.
4. Змащуємо шматок м’яса соусом з усіх боків та поміщаємо в рукав.
5. Ставимо в духовку за температури 180 градусів на 40 хвилин.

Як приготувати телятину в казані

Щоб телятина вийшла м’якою і танула в роті, багато зусиль не потрібно. Давайте розглянемо простий та смачний рецепт.

• Телятина – 500 грам;
• Цибуля – 1 велика цибулина;
• Рослинна олія – 2 столові ложки;
• Лавровий листок – 2 листочки;
• Вода – 0,5 літри;
• Сіль та чорний перець.

Як приготувати телятину в казані зі спеціями

1. Телятину моєму, якщо є плівки та прожилки, краще їх прибрати. Ріжемо великими кубиками.
2. Цибулю очищаємо і ріжемо півкільцями.
3. У казані гріємо олію, кидаємо туди кубики телятини і цибулю, обсмажуємо з усіх боків до золотої скоринки. У нас процес триватиме 6-8 хвилин.
4. Коли шматочки стануть рум’яними, додаємо до казану 0,5 літра теплої води. Солимо і кладемо спеції за смаком. Можна додати лавровий лист.
5. Коли вода з м’ясом закипить, зніміть піну. Зменшуємо вогонь і на мінімум і томимо телятину приблизно 30 хвилин. Якщо вода википіла передчасно, можна трохи додати окропу.
6. Через півгодини приготування, коли вода випарується, можна спробувати шматочок, якщо він м’який і тане в роті, можна знімати з вогню. Якщо ви відчуваєте невелику жорсткість, готуйте ще 10 хвилин.

Як приготувати телятину, рецепти

Телятина – ніжне та корисне м’ясо, телятину часто готують дітям, оскільки виходить вона дуже смачною та ароматною у будь-якому рецепті.

Як приготувати телятину з картоплею

Давайте приготуємо соковиту телятину з картоплею під сиром у духовці.

• Телятина – 500 грам;
• Картопля – 1 кілограм;
• Майонез – 4-5 столових ложок (можна замінити сметаною);
• Твердий сир – 200-250 грам;
• Цибуля – 2 штуки;
• Сіль, чорний перець;
• Рослинна олія.

Як приготувати телятину з картоплею під сиром

1. Телятину миємо, ріжемо невеликими кубиками, плівку та жир краще прибрати. Якщо бажаєте, перед приготуванням у духовці можна шматочки м’яса обсмажити на сковороді до золотої скоринки.
2. Картоплю очищаємо, ріжемо кружальцями.
3. Змащуємо лист рослинним маслом, викладаємо картоплю, цибуля з м’ясом, солимо, перчимо, змащуємо майонезом, можна замінити сметаною, також, якщо бажаєте, можна додати трохи томатного соусу.
4. Накриваємо форму фольгою і ставимо духовку на 20-25 хвилин при температурі 180 градусів.
5. Знімаємо фольгу, зверху натираємо сир на тертці, повертаємо в духовку без фольги, готуємо ще 10 хвилин. Подаємо у теплому вигляді до столу.

Як приготувати телятину з овочами

Завдяки цьому рецепту у вас вийде соковита тушкована телятина з овочами. Можна взяти глибоку сковороду чи казан.

• Телятина – 300-400 грам;
• Картопля – 4-5 штук;
• Помідори – 2 штуки;
• Цибуля – 2 штуки;
• Морквина – 1 штука;
• Болгарський перець – 2 штуки;
• Зелений горошок – 3 столові ложки;
• Сіль та чорний перець;
• Рослинна олія;
• Соєвий соус – 1 столова ложка.

Як приготувати телятину з овочами в сковороді

1. Цей рецепт універсальний, тому що ми можемо додати до складу ще й кабачки, баклажани та інші овочі, які ви забажаєте.
2. На сковороді або в казані розігріваємо олію. Викладаємо порізані кубиками шматочки телятини та обсмажуємо до золотої скоринки з усіх боків.
3. До м’яса додаємо півкільця цибулі. Можна все посолити і поперчити за смаком, також додати трохи соєвого соусу.
4. Всі овочі миємо, очищаємо і довільно ріжемо. Додаємо всі овочі на сковороду до м’яса із цибулею. Добре вимішуємо.
5. Додаємо в сковороду або казан трохи води, накриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні до повного приготування. Готовності можна перевірити, скуштувавши кубик картоплі.

Як приготувати телятину з грибами у вершковому соусі

Така страва стане ідеальним м’ясним доповненням для будь-якого гарніру: картоплі, гречки, макаронів, рису та ін.

• Теляча вирізка – 500 грам;
• Печериці – 400 грам;
• Цибуля – 2-3 штуки;
• Вершки – 400 мілілітрів;
• Сухе біле вино – 1 столова ложка;
• Мускатний горіх – 0,5 чайної ложки;
• Сіль та чорний перець;
• Рослинна олія.

Як приготувати телятину з грибами у вершковому соусі покроково

1. Телятину миємо, прибираємо плівки та жир, ріжемо брусочками. Беремо казан або сковороду з бортиками, розігріваємо олію і обсмажуємо шматочки телятини з усіх боків до золотистості.
2. До м’яса додаємо нарізану півкільцями цибулю, перемішуємо і смажимо буквально кілька хвилин.
3. Поки готується цибуля та м’ясом, миємо гриби та ріжемо слайсами. Додаємо гриби на сковороду.
4. Обсмажуємо всі разом 5 хвилин. Далі можна додати біле вино. Перемішуємо, чекаємо, коли вся рідина зменшиться вдвічі (випарується), тоді можна додати вершки, сіль, чорний перець, мускатний горіх.
5. Тушкована телятина з грибами і неймовірною вершковою підливою готова.

Як приготувати телятину з чорносливом

Телятина з чорносливом – дуже цікава і смачна страва, багато хто з вас, можливо, не пробували таке поєднання, а дарма, виходить просто неймовірно.

• Телятина 400-500 грам;
• Чорнослив – 100 грам;
• Цибуля – 1 штука;
• Рослинна олія;
• Сіль та чорний перець.

Як приготувати телятину з чорносливом і цибулею

1. М’ясо миємо і ріжемо великими шматочками. Цибулю очищаємо і ріжемо півкільцями.
2. У глибокій сковороді розігріваємо олію. Викладаємо шматочки м’яса та обсмажуємо до золотистості, також додаємо цибулю.
3. Коли цибуля просмажилася до прозорості, додаємо чорнослив і трохи води. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Також можна додати сіль та перець за смаком. Якщо хочете, щоб соус став густішим, можна додати трохи борошна.
4. Тушкуємо на невеликому вогні під кришкою до півгодини. Готовність можна перевірити, розрізавши шматочок м’яса. Готову телятину подаємо разом із чорносливом та соусом, можна прикрасити зернами граната та зеленню.

Харчова цінність телятини

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів) на 100 грамів їстівної частини.