Приготування вина з винограду ізабелла в домашніх умовах

Сорт винограду ізабелла є технічним, що означає використання його переважно в приготуванні напоїв. Як приготувати вино з винограду ізабелла повинні знати всі винороби. Цей напій стоїть у перших рядах у любителів хорошого вина. Покажемо класичний рецепт виноградного вина ізабелла, який, сподіваємося, що Ви візьмете собі на замітку.

Ізабелла — чи не найпопулярніший сорт винограду, який використовується в приготуванні вина. Почасти це пояснюється це тим, що він досить невибагливий у вирощуванні (В’ється ізабеллу можна зустріти у кожного другого дачника на ділянці). Багато вирощують ізабеллу в декоративних цілях.

За смаком, ягода даного сорту стоїть далеко не на першому місці, але сік або вино виходить дивовижним. Не з кожного сорту винограду можна зробити вино, але як зробити вино з ізабелли в домашніх умовах знають навіть винороби-аматори. Але незважаючи на це, існує безліч варіацій технології приготування алкогольного напою. Спробуємо знайти кращий рецепт вина з ізабелли.

Приготувати смачне вино можна як з використанням дріжджів, так і без них (за рахунок диких дріжджів, які присутні на ягодах). З ізабелли готують суху і напівсолодке вино. Домашнє вино з ізабелли володіє безліччю позитивних якостей, крім смаку. Прихильники випити келих червоного для апетиту бачать в напої виключно користь, якщо вживати його в помірних кількостях. Зрозуміло, існує і протилежна точка зору. Але зараз не про це. Поговоримо про те, як приготувати вино з винограду ізабелла, щоб його гідно оцінили навіть найжорстокіші критики.

Простий рецепт виноградного вина ізабелла

Перед самим приготуванням вина необхідно виконати ряд вимог, щоб результат виправдав Ваші очікування. Головним із яких є якість інгредієнтів. Ізабелла повинна бути визрілої — не зеленою і не гнилий. В іншому випадку, навіть кілька грон неякісного сировини може зіпсувати весь кінцевий продукт. Особливу увагу варто приділити і ємності, в якій буде відбуватися процес бродіння. Крім зрозумілою чистоти тари пред’являються вимоги до матеріалу, з якого вона зроблена. Отже, щоб зробити домашнє вино з винограду ізабелла нам знадобиться наступне:

Інгредієнти:

• Виноград ізабелла
• Вода (за бажанням, але не більше 1/3 від обсягу винограду)
• Цукор — 200г. на 1 літр вина

Інструменти:

• Тара для бродіння
• Медична рукавичка (для тари з вузькою шийкою)
• Пластикова трубка (для зціджування готового продукту)
• Марля

Як приготувати вино з винограду ізабелла? Опис по кроках:

Як бачимо, приготувати вино з винограду ізабелла в домашніх умовах не так складно. Головне, запастися терпінням і не робити все на швидку руку. Ми представили Вашій увазі класичний рецепт вина з ізабелли. На останніх етапах, після бродіння вино можна додати додаткові компоненти за смаком, які не представлені вище по ходу рецепта.

Деякі додають пряні трави для надання особливого аромату. Хтось використовує харчові ароматизатори для вина ізабелла натуральні або ідентичні натуральним. Не варто думати, що від цього напій стане гірше.

Відео: домашнє вино з ізабелли

Для всіх тих, хто не дочитав рецепт «як зробити вино з ізабелли в домашніх умовах» або залишилися питання в технології приготування, пропонуємо ознайомитися з двома відеоматеріалами, за яким Ви також можете приготувати самостійно вино з ізабелли будинку.

Домашнє вино із винограду Ізабелла

Підготовка інгредієнтів для вина: який виноград взяти

Домашнє вино з винограду Ізабелла – простий рецепт напевно прийде до речі, якщо у вас залишилися надлишки винограду після збору або ви не плануєте їсти весь виноград у необробленому вигляді. Звичайно, є й інші прості способи переробити виноград, наприклад, зробити з нього варення, налив, настойку або виноградну чачу (відома в народі під назвою самогон). Але в даному огляді розглянутий найпростіший спосіб, це вино із винограду Ізабелла.

Ягоди слід перебрати, викинути гнили, прелі, з цвіллю або засохлі. Для вина годяться цілі великі ягоди, обов’язково стиглі. Зверніть увагу, що в США та Європі приготування вина з сорту Ізабелла заборонено, оскільки виноградний сік плодів, що перебродив виноград, містить велику кількість синильної кислоти. Максимальна добова доза такого вина становить не більше 300 г для фізично здорової людини.

Дуже важливо не мити виноград перед тим, як поставити його на бродіння. Отримана бражка (за рахунок немитого винограду) бродитиме сама, а якщо ягоди ретельно промити, всі корисні грибки та бактерії з його поверхні змиються. З цієї причини під час приготування вина не додають до соку звичайну воду! Вона погіршує смак готового продукту. Допустимо долити невелику кількість води, якщо отримана брага занадто кисла та різка.

Умова, яку повинні запам’ятати всі винороби-початківці: не мити ягоди! Допускається лише акуратно протерти грона сухою ганчіркою, щоб зняти павутину та пил, який неминуче сідає на виноградини протягом дозрівання.

Інвентар для приготування вина

Як інвентар для приготування вина використовують наступне:

• гідрозатвор (можна використовувати гумову рукавичку з отвором або трубку, опущену в ємність із звичайною водою);
• пробка та пластикова трубка (якщо не використовується рукавичка);
• скляні сулії по 5 або 10 літрів.

Покроковий рецепт приготування

Як правильно виготовляти вино з винограду сорту Ізабелла? Покрокове виготовлення описано нижче у рецепті.

Але перш ніж приступити безпосередньо до рецепту, слід ретельно видавити сік з ягід, бажано тиснути так, щоб кісточки не роздавилися, інакше вони віддадуть всю гіркоту у вино. Жижа, що складається з роздавленої м’якоті, шкірки, соку та кісточок називається мезгою. Жаби поміщають в емальовану ємність, періодично помішуючи протягом 3-4 днів. Після того, як «шапка» піни опуститься, мезгу проціджують через сито, зливаючи сік. Макуха викидають.

Інгредієнти:

рецепт:

1. Готовий сік перелити в сулію для бродіння (якщо він дуже кислий, такий, що неможливо пити, допускається додати на кожен літр 500 мл води).
2. Місткість повинна бути заповнена не більше ніж на 1/3.
3. На 1 літр соку додають від 100 до 200 г цукру. Цукор вносять трьома частинами. Першу частину (50%) кладуть перед початком бродіння, потім відразу ставлять на пляшку гідрозатвор (пластикову трубку, що проходить через кіркову пробку в шийці пляшки або гумову рукавичку з отвором, примотану щільно до шийки, щоб газ, що виділяється, не зірвав її).
4. Другу частину цукру (25%) додають, коли виноградний сік бродить 5 днів.
5. Ще через п’ять днів додають цукор, що залишився (25%).
6. Бродіння триває від 35 до 70 днів і має проходити в теплому темному місці за температури від +17 до +22 градусів.
7. Визначити, що вино готове, можна по осаду, що відокремився, і припинення бродіння.
8. Потім напій обов’язково слід акуратно відокремити від осаду та злити у пляшки для зберігання.

Деякі винороби зливають вино з осаду в міру накопичення. Роблять це акуратно і через трубку, щоб у новий сулій не потрапляв осад. Такий спосіб віддають перевагу не всім.

Зберігання вина «Ізабелла»

Готовий винний напій зберігають лише у прохолодному місці. Це може бути холодильник або льох, також можна ставити пляшки з вином у підвалі. Ідеальна температура зберігання: до +10 градусів. Перед зберіганням можна розлити вино з великого бутля в менші пляшки, наприклад, ємністю 1 літр.

Відео з youtube про вино сорту Ізабелла

На youtube безліч цікавих та доступних відео про те, як у домашніх умовах робити смачне вино з винограду сорту Ізабелла. Ось деякі з них:

Відгуки про вино «Ізабелла»

«Ізабелла найкраще та просте у приготуванні вино! Ми готуємо щороку навіть мінімум по 200 літрів. Урожай завжди багатий і просто так їмо виноград, і для вина використовуємо. Але оскільки багато його не з’їж, то основна маса йде у вино. Пригощаємо сусідів та на сімейні свята п’ємо самі! Рецепт правильний, тільки я ллю трохи більше води. Виходить, воду і сік розводжу один до одного, тоді напій виходить легкий і не смердить самогоном».

«Цукор не додаю взагалі! У мене на ділянці росте такий солодкий виноград, саме Ізабелла, що цукор у таку провину потрібен тільки якщо хочеться отримати продукт з вищим градусом. Щодо шкідливості вина не вірю, бо шкідливо у великих кількостях пити, а якщо помірно, то ніякої шкоди не буде».