Що потрібно відрізати у курки?
Обов'язково ріжемо суглобом, а не кістками. Відрізаємо стегенець від тушки по суглобу тим самим способом, що й крила. Не забуваємо відокремити гомілка від стегна. Щоб відрізати грудки, укладаємо тушку на бік і акуратно вирізаємо м'ясо вздовж грудної кістки, кожну частину окремо.
Як правильно зняти філе з курки?
Перевернути грудку шкіркою нагору, рівно посередині зробити надріз ножем, до упору в кістку. Грудна кістка найтвердіша, тому доведеться докласти небагато зусиль. Натискаючи добре на ніж розрізати грудку по кістки на рівні частини. Потім акуратно відокремити філе від реберних кісток та зняти шкіру.