Зміст:
Какао масло, що отримується з какао-бобів, є одним з основних інгредієнтів при виробництві шоколаду. Воно надає шоколаду ніжного смаку, а також забезпечує йому характерну пружність і блиск. Крім того, какао олія має ряд корисних властивостей для здоров'я.
Одним із способів використання какао олії для приготування шоколаду є його плавлення та змішування з какао-порошком та цукром. Для цього необхідно розігріти олію до температури плавлення (близько 35-37 градусів за Цельсієм) і уважно вмішувати в суміш. Такий процес дозволить вам створити домашній шоколад з індивідуальним смаком та ароматом.
Крім використання в шоколаді, какао масло можна додавати і в інші солодощі, наприклад, у цукерки чи торти. Воно надасть їм вершкову текстуру та аромат, а також допоможе зберегти свіжість виробів протягом тривалого часу. Какао масло також може використовуватися як глазурі для десертів або декоративного елемента на тістечках.
Какао масло також може бути використане для догляду за шкірою. Воно має зволожуючі властивості, допомагає пом'якшити суху і шкіру, що лущиться. Можна додавати невелику кількість какао олії в креми, лосьйони або маски для обличчя та тіла. Поринути в ароматний ванний шоколад теж ніколи не завадить, особливо в холодну пору року.
| Спосіб застосування | складові | Процес |
|---|---|---|
| Шоколадні цукерки | Какао масло, шоколад, цукор, ароматизатори |
|
| Шоколадне покриття | Какао масло, шоколад, молоко або вершки, цукор |
|
| Шоколадні крижинки | Какао масло, шоколад, молоко або вершки, цукор, ваніль |
|
Як додати какао-масло в шоколад?
1) Розтопити шоколад до температури 40-45°C (у мікрохвильовій печі або водяній бані). 2) Дати шоколаду охолонути при кімнатній температурі до 32°C для темного шоколаду або 31°C для молочного, 30 для білого або кольорового шоколаду. 3) Додати 1% какао–олії Мікріо (Mycryo), або 10 г на 1 кг шоколаду.
Коли потрібно додавати какао-олію до шоколаду?
Такий шоколад буде текучим, декор вийде тонким. Якщо в шоколаді 25-27% какао-олії, значить потрібно самим додати до нього какао-масло. На кожні 100 гр шоколаду додаємо 10 гр какао-олії перед темперуванням. У темному та молочному шоколаді зазвичай не потрібне додавання какао-олії.
Як розтопити шоколад з какао олією?
Розтопіть шоколад при 40-45 ° C (у мікрохвильовій печі або на водяній бані). Залишіть шоколад охолоджуватися при кімнатній температурі до 34 ° C (для темного шоколаду) або до 33 ° C (для молочного, білого або кольорового шоколаду). Додайте 1% Mycryo у розтоплений шоколад із розрахунку 10 г/1 кг шоколаду. Ретельно перемішайте.
Скільки какао-олії має бути в шоколаді?
У темному шоколаді має бути від 40% какао, у тому числі 20% какао-олії. Якщо ви хочете дізнатися, скільки какао в чорному шоколаді, то відповідь буде аналогічною. Гірким вважається шоколад, у якому 55% маси становлять какао-продукти, включаючи 33% олії какао.