Як замаринувати опеньки на зиму: детальний рецепт

Опеньки відомі своєю низькою калорійністю та високою поживною цінністю. Маринувати опеньки можна легко і швидко. Ці гриби збагатять як святковий стіл, так і сімейну вечерю.

Для того, щоб мариновані опеньки вийшли особливо вдалими, слід обрати невеличкі гриби однакового розміру.

Рецепт класичних маринованих опеньків

Час: 1 година
Порцій: 4

Зимовий смаколик / Фото Pixabay

Інгредієнти:

• вода – 900 грам;
• оцет – 100 грам;
• сіль – 4 чайні ложки;
• цукор – 2 столові ложки;
• перець духмяний – 4 – 6 горошин;
• перець чорний – 8 – 10 горошин;
• гвоздика – 3 – 4 суцвіття;
• лавровий листок – 2 штуки;
• зерна гірчиці – 1 столова ложка.

Приготування:

1. Опеньки слід ретельно почистити та промити кілька разів під проточною водою.
2. Залити гриби водою та довести до кипіння.
3. Після того як вода закипить, її слід злити.
4. Ще раз залити водою та дати трішки солі, кип’ятити на повільному вогні 45 хвилин. Після цього гриби процідити.
5. Для приготування маринаду у воді потрібно розвести сіль, цукор і приправи, закип’ятити та наприкінці додати оцет.
6. Маринад трішки нагріти та додати гриби, проварити 10 – 15 хвилин.
7. Розлити по стерилізованих банках і закрити.
8. Якщо ви не хочете чекати зими й посмакувати грибами зараз, їх можна закрити звичайними кришками та зберігати в холодильнику.

Для того, щоб опеньки вдалися особливо смачними, попередньо замочіть гриби в підсоленій воді. Якщо в опеньках залишилися личинки або комахи – вони спливуть.
Ваша страва буде безпечною, а термін зберігання – довгим.
Якщо в воду додати трохи лимонної кислоти, гриби збережуть своє природне забарвлення і апетитний вигляд.

Мариновані опеньки на зиму: простий покроковий рецепт, який вдасться у кожного

Мариновані опеньки — популярна закуска майже в кожному домі. Також їх можна додавати в салати, запечені овочі або ж до гарніру. Головне — знати як правильно приготувати. “Телеграф” пропонує вам покроковий рецепт надзвичайно смачних опеньок на зиму.

Інгредієнти:

• 1,5 ст.л. солі;
• 2 ст.л. цукру;
• 1 ч.л. оцтової есенції 70%;
• Гвоздика — 3 суцвіття;
• Запашний перець — 5 шт;
• Лавровий лист — 2-3 шт;
• Чорний перець горошок — 6-8 шт.

Приготування:

1. Опеньки вимийте в теплій воді від піску та бруду. Якщо гриби дуже великі — частково обрізайте ніжку.
2. Почищені опеньки помістіть у каструлю, залийте водою і варіть після кипіння 15 хвилин.
3. Паралельно з цим простерилізуйте банки.
4. Після варіння з каструлі злийте воду і промийте опеньки холодною водою.
5. Залийте холодною водою і знову варіть 10 хвилин. Обов’язково необхідно знімати піну з грибів.
6. Знову злити воду і промити за допомогою друшляка або сита.
7. В чисту каструлю викладіть відварені гриби і залийте водою, щоб опеньки були покриті приблизно на 2 см, при цьому відміряйте кількість води (в літрах).
8. Залежно від кількості води приготуйте розсіл: додайте сіль, цукор та спеції.
9. Кип’ятіть приблизно 10 хвилин під закритою кришкою.
10. Додайте оцтову есенцію і вимкніть вогонь.
11. Розлийте опеньки в банки, зверху долийте розсіл і закрийте кришкою.
12. Закриті банки залиште в теплі і до повного охолодження.

Раніше “Телеграф” розповідав, як замаринувати огірки, щоб вийшли хрусткими.

Як замаринувати опеньки, щоб у результаті вийшла смачна заготівля на зиму: нескладний рецепт

Мариновані гриби — це завжди відмінна закуска до відвареної картоплі, страв з м’яса, птиці або риби.

За рецептом, описаним нижче, можна приготувати будь-які гриби, придатні для маринування, не тільки опеньки (білі гриби, підберезники, підосиновики, моховики, маслюки). Рецептом маринаду поділилися у кулінарному блозі zakatki_na_zimy в Інстаграмі.

Інгредієнти для маринаду:

• На 1 літр води кладемо 1,5-2 ст. л. цукру
• 1 ст. л. солі
• 2-3 гвоздики
• 1 лавровий лист
• кілька горошин запашного і чорного перцю
• 3 ст. л. 9% оцту

Приготування:

1. Гриби ненадовго замочуємо. Ця операція допоможе відмити опеньки від бруду, піску і характерних цяток на капелюшку. Після цього замочування гриби промиваємо під струменем холодної води. Відварюємо опеньки протягом 25-30 хвилин у підсоленій воді.
2. Одночасно готуємо маринад для маринування грибів.
3. Після відварювання гриби промиваємо під струменем холодної води.
4. Промиті гриби закладаємо в закипілий маринад і кип’ятимо протягом 15-20 хвилин.
5. У цей час стерилізуємо в духовці банки та кришки.
6. У стерилізовані банки розкладаємо прокипівші в маринаді гриби і відразу закриваємо кришками. Банки зберігаємо в льоху або холодильнику.