Рецепт помідор “Пальчики оближеш”, покрокові рецепти з фото

Томат – це овоч, з якого можна приготувати сотні неймовірно смачних страв. У кожної господині є свій фірмовий рецепт помідор «Пальчики оближеш». В’ялені, мариновані, солоні томати дивно смачні. А якщо до них додати різноманітні спеції, трави, овочі і навіть фрукти, виходить чудова заготівля на зиму. Але кожен сезон з’являється все більше нових оригінальних рецептів, що дивують своєю простотою і по-новому розкривають смак такого звичного овоча, як помідор.

Рецепт помідор «Пальчики оближеш» з цибулею шарами

Дивно простий рецепт, але добові помідори «Пальчики оближеш» виходять дуже смачними. Це блюдо з’їдається моментально, навіть розсолу в банках не залишається. Томати і цибулю ріжуться на частини, тому маринуються дуже швидко, вже через добу їх можна вживати. Малосольні помідорчики підійдуть до вареної або смаженої картопельки. Плоди у процесі засолювання набувають аромат свіжості. Навіть просто з житнім хлібом це дуже смачне блюдо.

Для приготування заготовки потрібно:

• томати – 10 шт;
• ріпчаста цибуля – 5 шт середніх розмірів;
• лавровий лист – 5-6 листочків;
• запашний перець – 10 шт;
• цукровий пісок – 1 ст. л;
• сіль – 2 ст. л;
• яблучний оцет – 4 ст. л;
• вода – 1,5 л;
• масло рослинне – 3 ст. л.

Кількість води в цьому рецепті вказано з запасом. Все залежить від соковитості помідори і цибулі. Краще зробити маринаду більше, нехай він залишиться, ніж в терміновому порядку готувати нову порцію, якщо заливки не вистачить.

Помідори для цього рецепта краще брати м’ясисті, не дуже соковиті, а цибулю твердий, а не водянистий. Якщо ж томати і цибулю соковиті, води беруть менше або взагалі овочі заливають сумішшю цукру, солі і оцту.

Алгоритм приготування заготовки:

1. Готують овочі. Помідори миють і ріжуть на 2-4 частини (залежно від розміру плоду). Цибулю чистять, нарізують кільцями або півкільцями.
2. Готують маринад. У каструлю наливають воду, додають сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець. Кип’ятять. Вливають оцет і масло.
3. Починають маринування. Банки стерилізують. На дно викладають шар помідорів, шар кілець цибулі. Так, чергуючи овочі, наповнюють тару. Заливають їх повністю маринадом. Закривають кришкою і залишають остигати. Після охолодження прибирають у прохолодне місце.

Можна пробувати консервацію вже на наступну добу. Якщо викласти помідори з цибулею на тарілку, полити ароматним олією, то дуже смачний салатик готовий!

Подібним чином консервують зелені і червоні помідори «Пальчики оближеш» з часником або з порізаним тонкими часточками солодким болгарським. Теж смачно і при цьому дуже красиво, якщо взяти перчики різного кольору.

Томати у власному соку

Для приготування заготовки по цьому рецепту потрібно тільки сіль і самі помідори. До того ж блюдо не тільки смачно, але й економічно вигідно, адже для заливки використовуються перезрілі, що лопнули, роздавлені томати, які багато хто просто викидають.

Приготування включає наступні кроки:

1. Відбирають м’ясисті, не дуже великі томати. Вони повинні бути без пошкоджень. Їх миють і обсушують.
2. Перед тим, як солити помідори «пальчики оближеш», кожен томат проколюють до половини або повністю шпажкою біля плодоніжки. Це робиться для того, щоб плоди не лопнули.
3. Банки миють гарячою водою, стерилізують. Кришки тримають в окропі хвилин 5-10. Банки і кришки обсушують.
4. Роблять сік. Для цього якраз і потрібні томати, не підійшли для соління. Їх миють, подрібнюють за допомогою м’ясорубки, міксери, соковижималки. Виливають в каструлю, солять, доводять на повільному вогні до кипіння, кип’ятять 5 хвилин, постійно помішуючи. На літр заготовок потрібно приблизно 500-750 мл соку.
5. Помідори викладають у банки і заливають гарячим соком їх. Спочатку банки наповнюють обережно, тоненькою цівкою, щоб скло не луснуло. Налив трохи, слід почекати секунд 20, а потім вже лити сік в повну силу. Коли банки будуть заповнені, соком їх відразу ж закочують кришками і закривають ковдрою. Через добу можна прибирати банки в прохолодне місце для зберігання.

Солять сік круто, адже необхідно, щоб добре просолились помідори, які будуть їм заливати.

Багатьом любителям консервації такий спосіб соління помідори подобається тим, що в процесі використовуються тільки томати і сік з них. Ніякого оцту. Крім апетитних помідор в банках залишається ще й дуже смачний сік, який використовується для борщу, приготування різноманітних підлив.

Даний рецепт засолювання помідорів «Пальчики оближеш» не передбачає стерилізації заготовок. Але для кращого збереження можна банки поставити в каструлю (дно попередньо вистилають серветками для рівномірного нагріву), наповнити водою до плічок банок. Кип’ятять на повільному вогні хвилин 20. Після стерилізації закривають тару кришками, перевертають догори денцями, накривають ковдрою і чекають повного остигання.

Рекомендації

Пробуючи новий рецепт в перший раз краще зробити невелику партію точно за запропонованим варіантом.

Так можна визначитися з пропорціями і смаком. Адже смак у всіх людей різний, одним одна і та ж заготівля здасться малосольною, іншим пересоленой. Спробувавши оригінальний рецепт, можна буде надалі змінювати його за своїм смаком.

Консервовані або солоні помідори – дуже смачна страва, не втрачає своєї популярності багато десятиліть. У багатьох хазяєчок знайдеться свій рецепт заготівлі помідори, від якого пальчики оближеш. Традиційні «бабусині» рецепти доповнюються «хітами сезону». Роблять гострі помідори з хріном і гірчицею, маринують їх з вишневим, малиновим, дубовим листом, навіть з виноградом. Їх можна подавати до столу в будь-який час року, це завжди смачно.

Помідори у власному соку на зиму— прості рецепти «пальчики оближеш»

З кожним днем все більше і більше зріє помідорів. А що з ними робити? Адже явно всі ми з’їсти не зможемо! Звичайно, їх можна додавати в різні страви замість томатної пасти або робити з них смачні закуски з баклажанами або кабачками. Адже ці літні страви можна їсти скільки завгодно.

Але сьогодні мова піде про заготовки на зиму. Багато помідор можна використовувати в лечо і мариновані вони дуже смачні, а також консервовані без додання оцту. Але я пропоную вам зробити їх у власному соку. Таку баночку відкриєш в будь-який час і вона відразу полетить, оком не встигнеш моргнути!

Потім цю консервацію можна подавати до будь-якої страви. Але я іноді застосовую їх в приготуванні будь-якої страви. Зробивши таку раз ви на наступний рік обов’язково захочете зробити ще, але у великих кількостях. Так як це зручно мати під рукою такі помідори.

У магазині можна легко купити їх, але вони коштують не дешево, а обсяг банки невеликий. Напевно ми більше переплачуємо саме за тару. А тут можна не тільки робити будь-якими обсягами, але і є їх потім в необмеженій кількості. І ви точно будете знати, що вони на багато краще куплених!

Помідори у власному соку на зиму — рецепт «пальчики оближеш»:

За цим способом плоди виходять дуже смачними. Але і розсіл ви теж обов’язково весь вип’єте. Адже це натуральний томатний сік, який ні в якому разі не можна виливати! Також і помідори і маринад можна додавати в супи, будь засмажку. Так ваші страви будуть дуже смачними.

Інгредієнти:

• Помідори;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Сік томатний – 1 л.;
• Оцет 70% – 1 ч. л.

Приготування:

1. Для початку займемося банками. Візьміть літрові, щоб відкрив і з’їв. Тоді не доведеться займати місце в холодильнику. Їх гарненько миємо і стерилізуємо над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Також чинимо і з металевими кришками. Їх потрібно прокип’ятити протягом 5 хвилин.

2. Тепер моєму помідори і заодно відразу їх перебираємо: дрібні вбік, а великі і з ранами в сік.

Краще використовувати м’ясисті сорту. Вони солодші і досить тверді. Так наша заготовка буде смачною просто пальчики оближеш!

3. Томати, які ми відібрали для розсолу, потрібно розрізати і перекрутити на м’ясорубці або соковижималці. Якщо є спеціальні насадки, які відразу відокремлюють вичавки і насіння, то вам не доведеться його цідити. Якщо ж ви скористалися звичайної м’ясорубкою, то процідіть сік через сито, щоб прибрати всі грубі крихти. Або перекрутіть ще на 1 – 2 рази. тоді вони не будуть відчуватися. У будь-якому випадку це досить трудомісткий процес.

4. Ставимо каструлю з томатом на плиту і додаємо в нього сіль і цукор. Кип’ятимо рівно 10 хвилин.

В літрові банки входить близько 0,5 л. соку, а в 2-х літрові 1 л., в 3-х – 1,5 літра.

5. Банки наповнюємо дрібними плодами. Тільки спочатку видаліть у них плодоніжки або зробіть кілька проколів зубочисткою. Так вони замаринуются набагато швидше.

6. Заливаємо помідори окропом і залишаємо на 5 хвилин. Банки при цьому накрийте кришками. Після воду виливаємо.

7. Тепер вливаємо оцет 0,5 чайної ложки в кожну. І відразу заливаємо розсолом. Робимо це до самого краю шийки і закатуємо кришки. Перевертаємо і перевіряємо на протечку. У такому положенні ставимо на рушник і зверху накриваємо ковдрою. Залишаємо рівно на добу. За цей час наші заготовки продовжать стерилізуватися.

Зберігати цю смакоту можна в будь-якому зручному місці, навіть в квартирі під ліжком!

Як приготувати помідори у власному соку на зиму без стерилізації?

всі господині не люблять стерилізувати консервацію. Адже це таке клопітка справа. Часу займає багато. А влітку його не так вже й багато тому, що все потрібно встигнути. Особливо, якщо ви робите це все після роботи ввечері. Але є багато рецептів, за якими все готується досить просто і набагато швидше.

Інгредієнти:

• Помідори;
• Перець чорний горошком – 1 щіпка;
• Перець духмяний горошком – 2 шт.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Сік томатів – 1 л.

Приготування:

1. Для початку моєму і стерилізуємо банки. Кришки обдаємо окропом.

2. Помідори миємо й сортуємо. Дрібні будемо влаштовувати цілі, а з великих і підгнилих з тріщинами будемо переробляти.

3. Всю гниль з плодів краще зрізати. Також великі розріжте на кілька частин, щоб влізли в жерло м’ясорубки або блендер. Тепер з них робимо густий сік або пюре. Я використовую соковижималку. Переливаю в каструлю і додаю сіль і цукор. Ставимо на плиту і кип’ятимо 10 хвилин.

Не забувайте періодично помішувати суміш, щоб вона не пригоріла до каструлі.

4. На дно банки кладемо лавровий лист і перець запашний і чорний. Далі складаємо помідори як можна щільніше, щоб більше влізло. Заливаємо їх окропом і накриваємо кришками. Залишаємо на 5 хвилин. Потім цю воду виливаємо, так як вона нам більше не знадобиться.

5. Якраз наспів наш маринад. Вливаємо його в банки і закатуємо кришки. В перевернутому вигляді ставимо на підстилку і накриваємо «шубою». лишаємо в такому положенні на 24 години.

Зберігаємо в льосі або підвалі. А подавати таку смакоту можна до будь картоплі і не тільки!

Рецепт приготування помідор у власному соку без оцту:

Як ви вже помітили, що в багатьох заготовках ми намагаємося не використовувати кислоту. Адже помідори і так її містять в надлишку, тому нам залишається тільки правильно їх закатати. Зберігається вони будуть не гірше, ніж з оцтом. Спробуйте. А консервувати ми також будемо в літрових банках, адже це дуже зручно!

Інгредієнти:

• Помідори;
• Сік з томатів – 1 л.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Перець духмяний горошком – 2 шт.;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Лавровий лист – 1 шт.

Приготування:

1. Помідори помийте. великі розрізаємо на кілька частин і складаємо в чашу блендера. Перемолите їх до такої міри, щоб було не пюре, а сік. Перелийте його в каструлю і додайте сіль і цукор. Поставте на плиту і варіть протягом 10 хвилин.

З 1 кг. помідор вийде близько 1 л соку. Але намагайтеся вибрати переспілі плоди, тоді рідина буде смачнішою.

2. Банки миємо і складаємо на дно перець, гвоздику та лавровий лист. Зверху укладаємо томати. Вибирайте плоди дрібніші і щільніше. Так вони не перетворяться на кашу.

3. Кип’ятимо воду і заливаємо їй наші плоди. Накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин. Потім зливаємо і знову заливаємо окропом.

4. Через 5 хвилин, злив всю воду, вливаємо вже томатний маринад. Закочує банки і прибираємо їх під ковдру до повного охолодження.

Ще пропоную вам подивитися відео, в якому готують томати у власному соку, але зовсім по іншому способу. Найцікавіше в тому, що автор варить томатне пюре разом з болгарським перцем. Щось типу лечо виходить. Хоча напевно це дуже смачно. Неодмінно спробую приготувати такі в цьому році.

Ну як вам? Я не скажу, що це важко, але досить клопітно. Хоча результат того вартий. Якщо ви знаєте. як ще можна зробити такі помідори, то неодмінно діліться своїм рецептом з нами і нашими читачами в коментарях.

Як солити помідори у власному соку без шкірки?

Є ще один цікавий спосіб зробити помідори у власному соку. Але тільки з ним доведеться повозитися трохи довше. Адже ми хочемо зробити їх без шкірки. А на цей процес йде трохи більше часу. Зате ми заощадимо його на заливці.

Інгредієнти:

• Помідори;
• Сіль – 1 ч. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Часник – 1 зуб.;
• Перець чорний горошком – 2 шт.;
• Перець запашний – 1 шт.;
• Лавровий лист – 1/2 шт.

Приготування:

1. Томати моєму і відразу перебираємо. Перестиглі і тріснуті відразу ріжемо на шматочки і відправляємо в блендер. Нам з них знадобиться пюре. Готове відразу відправляємо в каструлю. Варити його потрібно 10 хвилин.

2. Плоди дрібніші і цілі будемо бланшувати. Для цього ставимо на плиту каструлю з водою і кип’ятити її. На верхівках томатів робимо хрестоподібний надріз і відправляємо в киплячу воду. Коли шкірка трісне, перекладіть їх у холодну воду. Так потрібно проробити з усіма плодами.

3. Тепер у чисті банки на дно кладемо спеції. З помідорів знімаємо шкірку, яка дуже легко відходить, і складаємо їх у банки. Сильно не трамбуйте, якщо не хочете отримати кашу.

4. Зверху в банки засипаємо сіль і цукор. До цього часу томатне пюре скипятилось. Гаряче заливаємо в тару і накриваємо металевими кришками.

5. Банки ставимо в каструлю з теплою або гарячою водою. Стерилізуємо близько 20 хвилин після закипання води в каструлі. Потім зафарбовуємо кришки і прибираємо під ковдру.

Зберігаються такі баночки в підвалі, коморі або підвалі.

Час пролетів непомітно, а ми знову з вами розстаємося. Сподіваюся, що вам сподобалися мої рецепти і ви вибрали той, який зробите в цьому році. А може всіх потроху? Не сумнівайтеся, буде смачно!