Як швидко засолити скумбрію, оселедець або червону рибу: прості поради

Скільки солити червону рибу і як зробити ніжну скумбрію – читайте на УНІАН.

Багато господинь солять рибу самостійно – це не так складно, як може здатися на перший погляд. Зате ви швидко і просто отримуєте смачну закуску.

Ви можете використовувати її як самостійну страву або додавати в салати. УНІАН підкаже, як засолити червону рибу своїми руками і порадить кращі варіанти посолу скумбрії.

Скільки за часом потрібно солити рибу – способи засолу

Найбільш поширеним і зручним вважається сухий посол . В цьому випадку використовується великий дерев’яний ящик з отворами, дно яких потрібно застелити льоном. Кожну тушку риби натерти сіллю, укласти їх шарами, зверху ще засипати 1 см солі.

Кількість солі – 200 гр на 1 кг риби.

Читайте також Як засолити оселедець: варіації апетитного ласощів на всі години Другий варіант – мокрий посол . Тут вже можна брати не тільки дерев’яні, а й пластикові або емальовані ємності. Рибу викласти спинками вниз, посипати сіллю. На другий день з’явиться сік, який, змішуючись з сіллю, перетвориться в розсіл – саме в ньому і будуть засолюватися тушки.

Кількість солі – 150-200 гр на 1 кг риби

Ще досвідчені господині використовують змішаний посол . Необхідно натерти рибу сіллю, а після залити розсолом (цукор, сіль, спеції). За бажанням можна додати спеції.

Кількість розсолу – 3 л на 1 кг риби.

Семужний посол рекомендований, якщо ви не знаєте, як засолити оселедець в домашніх умовах. Вам потрібно взяти скляний, керамічний або пластиковий посуд, натерти рибу сіллю і цукром, укласти в ємність і поставити в холодильник.

Як засолити червону рибу своїми руками

Найкраще для червоної риби використовувати суху або мокру технологію. Якщо вибираєте перший варіант, купіть фольгу або пергамент. Для додання незвичайного пікантного смаку можна додатково використовувати маринад.

Як засолити червону рибу швидко в фользі

Для того, щоб перетворити риб’ячу тушку в неперевершене самостійне блюдо, виконуйте прості рекомендації:

• промийте рибу, видаліть кістки, а шкіру залиште;
• кожен шматок акуратно натріть сіллю;
• загорніть філе у фольгу;
• згорток покладіть в ємність і залиште в холодильнику на 24 години.

До речі, таким же чином готується і гравлакс – популярна страва середньоєвропейських країн. Після того, як ви промили рибу і видалили кістки, посипте шматочки сіллю, цукром, перцем і кропом. Загорніть рибу у фольгу або пергамент і покладіть в холодильник на 3-4 дні. Деякі господині для пікантності заливають рибу коньяком або бренді.

Розсіл для червоної риби також готується дуже просто. На 1 кг риби вам необхідно взяти 1 л води, 150 гр цукру, 150 гр солі, 50 гр гірчиці, 2 великих лаврових листки, пару щіпок чорного і запашного перців. Зберігати рибу в розсолі можна не більше 4 годин, інакше є ризик пересолити.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах

Такі види риб, як скумбрія або оселедець, засолюються семужним методом. Бажано, крім традиційних рекомендацій, залишити рибу на 30 годин в холодильнику. Після цього можна засушувати або їсти відразу. Альтернативний варіант – провісний спосіб засолу, коли крізь зябра рибу нанизують на прут і занурюють в розсіл.

Як швидко засолити скумбрію або оселедець – рецепт

Якщо ви хочете приготувати слабосолену рибку вдома і більше не купувати її в магазині, візьміть:

• 2 скумбрії або оселедця;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 1,5 столової ложки цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 зірочки гвоздики;
• 3 лаврових листки;
• 1,5 чайної ложки коріандру.

Обробіть рибу: відріжте голови, витягніть нутрощі і промийте тушку. Наріжте її на кілька шматочків 3-4 см в ширину. Приготуйте розсіл – прокип’ятіть у воді всі зазначені приправи. Процідіть його і остудіть, потім викладіть рибу в ємність, залийте розсолом.

Скумбрію потрібно залишити при кімнатній температурі на 12 годин. По закінчення цього часу прибрати в холодильник на 2-3 години. Оселедець залишити в приміщенні на 3 години, а потім перемістити в холодильник на 48 годин.

5 смачних рецептів засолки риби в домашніх умовах

Рецепт засолки червоної риби або річкової відрізняється простотою. У домашніх умовах важливо правильно визначити співвідношення філе або тушок і солі. Рибку необхідно брати свіжу або морозиво, цілком або стейками. Для отримання слабосоленого продукту необхідно кілька годин, більш солоний смак вимагає 1-2 доби.

• Як солити червону рибу
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• Швидкий посол оселедця
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• Солона пелядь
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• Засолка річкової риби
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:
• Рецепт у олії
• Інгредієнти:
• Спосіб приготування:

Як солити червону рибу

Рецепт засолки червоної риби в домашніх умовах передбачає використання рибки хорошої якості.

Для посолу використовуються горбуша, сьомга, форель.

Після закінчення соління готова страва використовується для бутербродів.

Інгредієнти:

• цукор, сіль – по 15 г;
• стейк сьомги – 250 г;
• олія рослинна – 60 г;
• перець чорний мелений – 3 г.

Спосіб приготування:

1. Посол червоної риби в домашніх умовах почніть з обробки тушки.
2. Перед використанням злегка підморозьте рибину.
3. В окремому посуді змішайте спеції.
4. Наріжте стейк тонкими ломтиками.
5. На дно пластикового контейнера покладіть харчову плівку.
6. Промажте олією, посипте сумішшю спецій.
7. Викладіть перший шар сьомги.
8. Знову залийте олією, присипте спеціями.
9. Покладіть усі рибні шматочки шарами.
10. Витримайте на холоді близько 2 годин.

Швидкий посол оселедця

Засолка риби в домашніх умовах здійснюється способами сухого, провісного засолу або із застосуванням розсолу. Останній метод добре підходить для соління оселедця. Вона виходить пряною, використовується для гарніру, салатів.

Інгредієнти:

• сіль – 3 ст. л.;
• вода – 1 л;
• оселедець свіжоморожений – 4 шт.;
• цукор – 1,5 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний – 5 горошин;
• гвоздика – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте оселедець при кімнатній температурі.
2. Потрошити рибину не треба.
3. Для розсолу залийте всі компоненти гарячою водою.
4. Доведіть рідину до кипіння, поки солоні та солодкі кристали не розчиняться.
5. Зніміть маринад з вогню, остудіть.
6. Опустіть оселедець в ємність з солоною рідиною для попередньої засолки на добу. Зверху розмістіть гніт.
7. Після перекладіть тушки в харчовий контейнер з кришкою, залийте розсолом.
8. Приберіть продукт у холодильник на 24 години.

Солона пелядь

Пелядь відноситься до озерно-річкових видів. Її треба підбирати одного розміру, довжиною не більше 25-30 см. Для засолки в домашніх умовах можна використовувати тушки, шматки, непотрошені рибини з головою.

Інгредієнти:

• пелядь – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний перець – 5 шт.;
• оцт 6% – 100 мл;
• цукор – ^ ч. л.;
• лавровий лист – по 2 шт.;
• коріандр, мускатний горіх – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свіжу пелядь промийте.
2. Видаліть луску, голови, нутрощі.
3. Наріжте невеликими шматками.
4. Складіть у банку.
5. Зверху покладіть цибулю, нарізану півкільцями.
6. Додайте всі спеції. Струсіть банку.
7. Налийте оцет, ще раз перемішайте.
8. Поставте пелядь на 3 години в холодильник або льох.

Засолка річкової риби

У домашніх умовах для соління сухим методом краще вибирати річкові види. Рибка не повинна бути великою, варто зупинити вибір на карасі, окуні або плотві.

Важливо використовувати для засолки скляний, емальований або пластиковий посуд.

Інгредієнти:

• окунь – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Тушки окуня випатрошіть, відріжте голови.
2. Змішайте спеції з водою, закип’ятіть.
3. Остудіть отриману рідину.
4. Складіть рибні тушки в емальовану каструлю.
5. Залийте розсолом кімнатної температури.
6. Для отримання слабосоленого окуня, тримайте його на холоді 2 дні.
7. Якщо хочеться насиченого, солоного смаку – на 5 діб.

Рецепт у олії

У домашніх умовах можна здійснювати засол з використанням олії. Такий маринад сприяє швидкому приготуванню продукту. Виходить смачно, з ароматом маринованої цибулі. Рецепт більше підходить для жирних сортів риб.

Інгредієнти:

• скумбрія с/м – 3 шт.;
• олія соняшникова, вода кип’яченая – по 125 г;
• сіль – 3 ч. л.;
• гірчиця, цукор – по 1 ч. л.;
• цибулина – 2 шт.;
• оцт – ^ ч. л.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію очистіть від нутрощів, луски і голів.
2. Наріжте порційно.
3. Змішайте всі компоненти, крім цибулі.
4. У отриманий розсол покладіть рибні шматки.
5. Засинайте нарізаною цибулею, перемішайте.
6. Накрийте ємність харчовою плівкою, приберіть на холод.
7. Періодично струшуйте контейнер із засоленою рибкою.
8. Вона буде готова через 36 годин.

Відео Як Солити Червону Рибу (Дуже Швидко і Просто) How to Salt Salmon, English Subtitles Дивитися відео

Як засолити рибу для сушіння або в’ялення? Засолка риби: рецепт, тривалість

Зараз купувати солону або в’ялену рибу стало куди дорожче, ніж якісь п’ять-шість років тому. Приходячи на ринок або в магазин, ви ловите себе на думці: «А чи не випити мені пивка з сушеною рибкою?» І тут ви йдете до прилавка, дивіться на ціну і розумієте, що однією рибкою не обійтися, а дві купувати вже дорого. Так і повертаєтеся додому ні з чим. Але тепер завдяки цій статті ви дізнаєтеся, як засолити рибу для сушіння або в “ялення.

Основні вимоги

Перш ніж сушити або млявити рибу, потрібно визначитися з тим, якого просола вона повинна бути. Зараз ми поговоримо про те, скільки солити рибу для сушіння, і ви зможете самостійно виготовляти цю принадність у себе вдома або на дачі. Якщо риба містить десять відсотків солі, то вона вважається малосольною, від двадцяти і вище – сильно солоною. Тузлук (сік, який виділяє риба, змішаний із сіллю) періодично зливають, щоб не дати бактеріям розмножуватися і псувати рибу. Риба для сушіння або в’ялення повинна бути обов’язково свіжою і охолодженою. Тільки після цього можна приступати до потрошення. Соління риби для сушіння – справа дуже відповідальна. Потрібно випотрошити нутрощі так, щоб мікроби не потрапили на м’ясо.

Соління дрібної риби

Для соління дрібної риби ідеальною вважається бочка або емальована каструля. Для того щоб засолити рибу для сушіння, потрібно її вимити і натерти спеціальною сумішшю з селітри і солі. Пропорції для такої суміші – 10:1. Селітра – відмінний консервант. Вона не дає продуктам псуватися і додає їм красивий червонуватий відтінок. На дно бочонка або каструлі викласти шарами: риба – суміш, накрити кришкою і поставити під гніт. Тримати тару потрібно в прохолодному місці. Якщо у вас раптом не виявилося селітри, то рецепт засолки риби для сушіння трохи ускладнюється. У цьому випадку вам доведеться випатрати рибу і видалити жабри. У засол можна додавати різні спеції до смаку: листя смородини, їжачки, лавровий лист, гвоздику, чорний, запашний перці, тмін і навіть розмарин. Все залежить від ваших уподобань. Після засолки рибу можна сушити, а можна і їсти так, обмив водою і полив соняшниковою маслицею.

Обробка риби

Для того щоб правильно випотрошити рибу, потрібно зробити поперечний надріз між головою і анальним отвором. Не можна розрізати в зворотний бік, оскільки при такому надрізі можуть пошкодитися внутрішні органи. Витягнути нутрощі, жабри, ретельно промити. Промивати до того моменту, поки під хребтом не буде крові.

Як засолити рибу для сушіння або в’ялення мокрим способом

Для в’ялення вибирають не дуже велику рибу до півкілограма. У спекотну пору року потрібно випотрашувати, в холодну – ні. Мити рибу не потрібно, тільки протерти сухим рушником, щоб прибрати зайву вологу. Для приготування потрібно брати обов’язково сіль великого помолу. Будь-яка інша не підійде, так як мета наша – не надати рибі смак, а прибрати з неї вологу. Така риба, для сушіння засолена, і так буде мати відмінний запах і смак. Мінус великої солі тільки в тому, що вона повільно розчиняється, але всмоктує більше вологи.

Далі робимо таким чином: у відро або таз (якщо немає ні того, ні іншого, можна взяти каструлю) насипаємо сіль, тільки не дуже багато. Рибу слід викласти так, щоб голова однієї стосувалася хвоста іншою. Кожен шар добре просолити. Після того як риба закінчиться, потрібно насипати на неї солі стільки, щоб вона покривала всю поверхню. Можна додати трохи цукру для смаку. Накрити кришкою і поставити під гнів. Чим важче гине, тим смачніше буде рибка. Він не дає просочуватися повітрю всередину ємності і перешкоджає розмноженню бактерій. Приблизно через 5 годин риба випускає свій сік – тузлук. Її потрібно тримати якомога в більш прохолодному місці, можна навіть і на льоду.

Скільки солити рибу для сушіння чи в’ялення? Солити таким способом потрібно близько двох-трьох днів. Після закінчення цього часу у добре просоленої риби м’ясо стає сірого кольору. Наступним етапом буде підготовка до нанизування та вивішування. Просолену рибу потрібно вимочити під проточною водою, поки вона не почне спливати. Вивішують рибу наступним способом: спеціальні гачки продівають через око і підвішують на мотузку. Риба повинна обсохнути після вимочування, тому її краще вивішувати на ніч, щоб мухи не обсиджували ваш улов. Вранці, щоб відлякати мух, рибу обприскують розчином оцту і води. Сушіння або в’ялення триває до восьми днів, все залежить від риб’ячих розмірів.

Засіл риби для сушіння або в’ялення сухим способом

Як засолити рибу для сушіння сухим способом і яка риба більше для цього підходить? На ці запитання є відповіді. Засолка риби для сушіння або в’ялення таким способом підходить більше для великої риби. При мокрому посолі ми не розділяли рибу, тут же потрібно не тільки вийняти внутрішності, але і розділити рибку на дві половини і протерти її сухим рушником. Внутрішню частину потрібно добре прокидати сіллю. Для такого посолу рибу укладають шарами в ящик. Найкраще взяти дерев’яний – через отвори буде витікати виокремлюваний рибою сік. Ящик обов’язково поміщають в яму. Викопують її зазвичай в тіні і накривають плівкою, щоб комахи не могли дістатися до риби. Посол триває до тижня. Цей спосіб також підходить для соління маленької рибки. Її можна навіть не потрошити.

Ось що потрібно для цього робити:

1) Беремо розділову дошку, кладемо на неї чистий рушник.

2) Складаємо рибу в ряд за типом «шпроти в банку».

3) Посипаємо сіллю і загортаємо в рушник.

4) Накриваємо ще однією дошкою і ставимо гнів.

Сік при такому посолі витікає через тканину. Після того як риба просолилася, її виймають з рушника, промивають у холодній воді, недовго вимочують і вивішують. Найкращий спосіб сушіння – це дерев’яний, підготовлений заздалегідь з марлевими або сітковими стінками, але можна зробити це і простим способом. Беремо «циганську» або чоботну голку, продіваємо через неї капронову нитку або ліску і нанизуємо рибу, продовуючи нитку через очні отвори. Зверху на мотузку надягаємо марлю або москітну сітку і сушимо сім-десять днів. Велику рибу найкраще вивішувати на великій висоті на жерді.

Вялення і сушка риби на природі

Багато хто задається питанням про те, як засолити рибу для сушіння на природі. Якщо ви виїхали на пікнік з друзями на пару днів і наловили рибки, її сміливо можна висушити або зав’ялити прямо на місці. Як солити рибу для сушіння в похідних умовах? Випотрошений улов поміщають у пакет із сіллю на добу, а потім розвішують на свіжому повітрі. Закріпити рибальців можна за допомогою прищіпок, підвісивши їх за хвости на свіжому повітрі. Найприйнятніша погода для цього – вітряна. Для захисту від комах рибку обмотують марлею і протирають соняшниковою олією або розчином марганцю. Оптимальна температура сушіння або в’ялення – до двадцяти градусів. У природному середовищі риба мляться до двох тижнів. Зберігати в’ялену рибу краще в тканинному мішку в місці провітрювання, але слід врахувати, що після в’ялення вона повинна «настоятися» до місяця.

Як замаринувати свіжу рибку? Маринування холодним способом

Для маринування дрібної риби потрошити її не потрібно, для великої ця умова обов’язково. Розрізняють два види маринування риби: холодний і гарячий.

1. Готуємо маринад: 200 мілілітрів води, 100 грамів солі, 200 грамів цукру. Змішуємо і розчиняємо в 300 мілілітрах окропу.

3. Влити в розсол 500 мл оцту і кип’ячу воду.

4. Додаємо один грам лаврового листа, один грам кропу, три грами перцю, краще запашного, півтора грама гірчиці в зірках.

5. Посуд з рибкою поставити в холодильник на п’ять днів, попередньо перекласти кільцями цибулі і залити маринадом (1:1). Лучок виходить не менш смачний, ніж сама рибка.

Маринування гарячим способом

1. Рибу нарізаємо шматками, попередньо вийнявши нутрощі.

2. Пересипаємо дрібною сіллю і ставимо в холод на 30 хвилин.

3. Для марінада: розкип’ятити два літри води, додати чотири цибулини і три нарізані морквини.

4. Через десять хвилин кипіння додати дві столові ложки оцту, перець, лавровий лист, сіль, цукор до смаку.

5. Рибу залити маринадом і варити двадцять хвилин на маленькому вогні.

6. Ошпарити банки, закласти туди рибу і залити маринадом.

7. Закрити пластиковою кришкою.

Зберігати рибку можна до трьох днів у холодильнику.

Смачний солоний баличок

Ну хто не любить риб’ячий баличок? Він не тільки смачний, а й корисний. Балик можна робити з жирної риби: осьотра, сьомги, форелі та інший.

1. Спинку відокремити від шкіри, скласти в каструлю.

2. Пересипати сіллю і селітрою (400 грам солі на 5 грамів селітри).

3. Поставити під гнів на три дні.

4. Перемішати балики, натираючи власним соком, і залишити ще на три дні.

5. Вийняти, розвісити на сонці для в’ялення.

6. Прокоптити або натерти рідким димом.

Зберігаємо рибу правильно

Рибні продукти псуються дуже швидко, і рибний запах сильно вбирають сусідні продукти. Саме з цієї причини зберігати свіжу рибу потрібно в емальованому посуді з кришкою. Тримати її можна в такому вигляді лише дві доби. У замороженому вигляді рибу можна зберігати до двох тижнів. Соляний продукт тримають у холодильнику при температурі до 12 градусів. В’ялену і сушену зберігають у холодильнику в папері або ганчірковому мішку. Якщо риба у вас в бочках з розсолом, то потрібно зберігати її в холодному підвалі. Бочку ставити на цеглини, а підлогу засипати тирсою. Змінювати тирси в зимовий час потрібно часто (приблизно раз на тиждень), в літній – раз на два тижні.

Ми сподіваємося, що ця стаття була для вас пізнавальною, і ви обов’язково станете професіоналом по частині маринування, сушіння і в’ялення риби.