Що приготувати з білих грибів: 4 смачних осінніх ідеї

Білі гриби – найбажаніша Знахідка будь-якого мисливця за грибами.

Білий гриб заслужено вважається найціннішим грибом України. Знайти такий дар мріє будь-який грибник. Він відомий своїм тонким ароматом і делікатним смаком. При приготуванні страви з білих грибів важливо не перебити смак продукту і не переготовити гриби. Раніше ми розповідали, що можна приготувати з помідорів швидко і смачно.

Суп з білими грибами

Ароматну першу страву можна приготувати як з сушеними, так і свіжими грибами. Грибний суп можна доповнити улюбленими овочами, зеленню або вершками. Страву також можна перебити блендером в пюре. Як приготувати смачний суп з білими грибами – читайте на УНІАН.

Жульєн з білими грибами

• Білі гриби – 120 г.
• Цибуля – 1 шт.
• Сметана – 4 ст. л.
• Борошно – 1 ст. л.
• Твердий сир – 100 г.
• Олія – 2 ст. л.
• Сіль, перець за смаком.

Гриби перебрати і видалити бруд. Промити і обсушити рушником. Нарізати гриби соломкою. Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Потім викласти в сковороду гриби і обсмажувати до готовності грибів.

У сотейник або маленьку каструлю влити сметану, вмішати борошно, посолити і поперчити. Помішувати соус лопаткою поки він не загусне. Обсмажені гриби з цибулею викласти у форму для запікання. Залити сметанним соусом і посипати тертим сиром. Випікати 15 хвилин при 150 градусах.

Різотто з білими грибами

Різотто – одна з найвідоміших страв італійської кухні. Готується вона з рису особливих сортів і бульйону. Часто різотто готують з морепродуктами або рибою. Ми ж пропонуємо осінній варіант. Різотто з білими грибами сподобається вам своїм благородним ароматом.

Мариновані білі гриби на зиму

• Білі гриби – 500 г.
• Сіль – 1 ст. л.
• Оцет 6% – 3 ст. л.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Чорний перець горошком – 5 шт.

Читайте також Що приготувати з фаршу: 4 простих і ситних страви для всієї родини Гриби вимити і очистити від бруду. Великі гриби порізати. Довести до кипіння в каструлі без кришки. Варити 20 хвилин, знімаючи піну. Гриби відкинути на друшляк. У воду після варіння грибів додати сіль, перець, лавровий лист і довести до кипіння.

Розсіл вилити в каструлю, викласти гриби і довести до кипіння на маленькому вогні. Після цього додати оцет і варити ще 5 хвилин. У стерилізовану банку покласти гриби і залити розсолом. Зберігати в коморі.

Вам також може бути цікаво:

Як посмажити білі гриби на сковороді в домашніх умовах

Боровик – король серед лісових грибів, за ним «полює» кожен грибник. Його виділяють серед інших представників грибного світу завдяки відмінним смаковим якостям, які гармонійно проявляються в різних стравах. Чого тільки коштує звичайна смажена картопелька з боровиками, і це не єдиний спосіб посмажити білі гриби.

1. Як вибрати білі гриби
2. Як підготувати білі гриби
3. Смажені білі гриби з цибулею
4. Смажені білі гриби в сметані
5. Енергетична цінність
6. Інгредієнти
7. Покрокове приготування
8. Смажені білі гриби з вином
9. Енергетична цінність
10. Інгредієнти
11. Покрокове приготування
12. Смажені білі гриби в сухарях по-угорськи
13. Енергетична цінність
14. Інгредієнти
15. Покрокове приготування
16. Смажені білі гриби з картоплею по-польськи
17. Енергетична цінність
18. Інгредієнти
19. Покрокове приготування
20. Смажені білі гриби з сиром
21. Енергетична цінність
22. Інгредієнти
23. Покрокове приготування
24. Смажені білі гриби з яйцем
25. Енергетична цінність
26. Інгредієнти
27. Покрокове приготування
28. Як посмажити сушені білі гриби
29. Як посмажити солоні білі гриби
30. Як посмажити заморожені білі гриби
31. Як посмажити варені білі гриби

Як вибрати білі гриби

Якщо у вас немає можливості використовувати для приготування страв гриби, зібрані власноруч, то варто враховувати деякі фактори при виборі продукту на ринку:

• Будьте уважні при покупці боровиків у незнайомих людей. Вибір такого продукту може бути чреватий серйозними наслідками. Не кожен псевдолісник дійсно добре розбирається в грибах, часто може запропонувати вам помилковий білий.
• Не купуйте товар на узбіччях трас – не факт, що гриб зібраний не в гущавині лісу, а поряд з проїжджою зоною. У цьому випадку він ввібрав в себе отруйні і шкідливі речовини.
• Уважно огляньте кожен грибок – він повинен бути достатньо міцним і пружним. Деякі продавці також можуть надрізати гриб для демонстрації відсутності червивості.
• Якщо купуєте заморожені боровики в супермаркетах, то виберіть ті, на яких немає товстої крижаної скориночки.

Як підготувати білі гриби

Приготуйте страви з тільки зібраних боровиків негайно, попередньо їх правильно підготувавши:

1. Для початку ретельно промийте кожен гриб, видаливши залишки лісового сміття та зрізавши частину ніжки, що прикріплювалася до міцелію біля землі.
2. Великі екземпляри розріжте на середньої величини сегменти, дрібні можете розділити лише на дві частини.
3. Помістіть на півгодини у прохолодну воду – це дозволить видалити з грибної м’якоті комах та бруд.
4. Знову промийте та обсушіть.

Смажені білі гриби з цибулею

Білі гриби на сковороді з цибулею – найпростіше, що можна приготувати з таких простих компонентів. Пропонуємо вашій увазі покроковий рецепт з фото, який детально розповість, як готувати це нехитре блюдо.

• Гриби 500 г
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Олія соняшникова 35 мл
• Перець за смаком
• Сіль за смаком
• Масло вершкове 20 г

• Калорії: 194.4 ккал
• Білки: 5.4 г
• Жири: 16.8 р
• Вуглеводи: 5.4 г
• Кроки 30 хв.

• Добре нагрійте на сковорідці олію. Краще використовувати посуд з антипригарним або тефлоновим покриттям. Покладіть на сковороду нарізані грибочки. Розмір скибочок може варіюватися, однак при нарізці варто враховувати – гриби мають властивість значно усмажуватися під час термічної обробки.
• Поки грибки доходять до готовності, наріжте цибулю на дрібні кубики.
• Коли побачите, що боровиків випарувалася волога і вони вкрилися рум’яною скоринкою (не пересушите продукт), покладіть нашатковану цибулину.
• Додайте перець і солі. Наприкінці покладіть невеликий шматок вершкового несолоного масла – воно додасть страві м’яку, бархатисту структуру.

Це цікаво: з базовим набором інгредієнтів для цієї страви можна поекспериментувати, урізноманітнивши смак морквою, болгарським перцем або томатами.

Смажені білі гриби в сметані

Секрет цієї страви з вишуканим смаком криється в його простоті. З мінімуму інгредієнтів можна зробити доповнення до будь-якого гарніру, з яким впорається навіть початківець кулінар.

Читайте також: Скільки смажити лисички на сковороді по часу після варіння, без варіння, заморожені до готовності

Кількість порцій: 4

Час приготування: 35 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• боровики – 500 г;
• велика цибуля-ріпка – 1 шт.;
• сіль – за смаком;
• масло оливи – 40 мл;
• сметана жирна – 200 г;
• петрушка свіжа – пара гілочок;
• перець – за смаком.

Покрокове приготування

1. Подрібніть гриби, цибулю і петрушку.
2. Обсмажте в оливковій олії спочатку боровики до втрати ними вологи, після додайте цибулю.
3. Потім ще кілька хвилин, а потім додайте сіль, спеції і сметану (краще домашню), зменшіть вогонь і тушкуйте ще трохи. Не закривайте кришкою. В кінці посипте рубаною зеленню.

Це важливо: сметана, як будь-який молочний продукт, може від високих температур згорнутися, утворюючи пластівці. Щоб цього уникнути, готуйте на мінімальному вогні або розведіть сметану невеликою кількістю води.

Смажені білі гриби з вином

Це блюдо не залишить байдужими навіть гурманів і прихильників «високої» кулінарії. Подавати його варто як самостійне частування, доповнивши рум’яними грінками.

Кількість порцій: 3

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• гриби – 300 г;
• сир «Дор блю» – 60 г;
• сир «Пармезан» – 60 г;
• вино біле (напівсухе) – 100 мл;
• вершки – 50 мл;
• сметана – 50 г;
• базилік, зелень – 1 гілочка;
• масло вершкове – 45 г;
• перець – за смаком;
• паприка – за смаком;
• сіль – за смаком.

Покрокове приготування

1. Обсмажте на вершковому маслі боровики, попередньо нарізавши їх на слайсы.
2. Через п’ять хвилин влийте біле вино і випаруйте алкоголь на сильному вогні кілька хвилин. Після зменшіть температуру.
3. У контейнері змішати до однорідності вершки зі сметаною з допомогою віночка. Вилийте отриману суміш в сковороду. Трохи потомити і додайте тертий пармезан.
4. Коли маса закипіла, можете сервірувати страву. Його необхідно посипати невеликими шматочками сиру з цвіллю, рубаним базиліком і паприкою.

Смажені білі гриби в сухарях по-угорськи

Відмінна закуска до святкового столу. Правильно готувати її рекомендується з використанням смальцю (розтопленого сала), але ми пропонуємо вам адаптований рецепт з додаванням оливкової олії.

Кількість порцій: 5

Час приготування: 35 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• боровики невеликі – 250 г;
• сухарі пшеничні – 100 г;
• борошно – 100 г;
• яйце – 1 шт.;
• олія холодного віджиму – 60 мл;
• сіль – за смаком.

Покрокове приготування

1. Підготуйте кілька мисок, наповніть кожну: сухарями, борошном і збитим яйцем. Трохи посоліть вміст кожної ємності.
2. Наріжте досить крупно боровики. Ті, що трохи менше, можна розрізати вздовж на дві частини, щоб зберігся форму гриба. Одночасно нагрійте на сковороді масло для фритюру.
3. Занурюйте кожен шматочок у миски в такій послідовності: борошно, яйце, паніровка. Після опускайте гриби в киплячу олію і виймайте, коли з’явиться золотава скоринка.

Це цікаво: таку закуску слід подавати зі сметаною або доповнити її подрібненим кропом.

Смажені білі гриби з картоплею по-польськи

Дане польське блюдо нагадує звичну всім тушковану картоплю з грибами, проте в даному випадку спекотне необхідно запікати в духовці.

Кількість порцій: 10

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

Інгредієнти

• яйце куряче – 1 шт.;
• картопля жовтий – 1 кг;
• білі гриби – 800 г;
• розтоплений жир – 3 ст. л;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• перець мелений – за смаком;
• сметана – 200 мл;
• сіль – за смаком;
• кріп – пару гілочок.

Покрокове приготування

1. На розтопленому і нагрітому жирі спасеруйте тонкі полукружки лука, а коли він стане практично прозорим, додайте чищені і різані гриби.
2. Влийте трохи рідини або будь-якого бульйону, прикрийте кришкою. На середньому вогні залиште нудитися приблизно на 15 хвилин, поки продукти не приготуються.
3. В цей час поставте на плиту каструлю з підсоленою водою і завантажте в неї картопля (попередньо з нього слід зрізати шкірку), відварюйте не довше 10 хвилин. Для додання аромату додайте в бульйон кріп. Бульби не повинні розваритися.
4. Після акуратно вийміть картоплю, обсушіть і наріжте середніми шматками.
5. У глибоку жаротривку форму або на деко викладіть всі компоненти шарами: картоплю, боровики з цибулею, знову картоплю.
6. Щедро полийте зверху сумішшю з сметани з яйцем, сіллю і перцем. Відправте в духовку на півгодини. Подавайте з пилу-жару, доповнивши блюдо свіжим салатом з овочів.

Смажені білі гриби з сиром

Відмінна начинка для брускети. Таку закуску можна приготувати на мангалі, якщо ви знаходитесь на відпочинку в лісі. Правда, в цьому випадку доведеться заздалегідь запастися необхідними додатковими компонентами. В домашніх умовах обжарку слід проводити у посуді з товстим дном.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• гриби – 500 г;
• масло вершкове – 70 г;
• сметана – 125 г;
• борошно – 10 г;
• сир твердий – 35 г;
• сіль – за смаком;
• перець – за смаком;
• кріп – за смаком.

Покрокове приготування

1. Відберіть гриби – перевагу варто віддати дрібним із щільною структурою. Очистіть, дрібно подрібніть і відправте в посуд з маслом для подальшого томління. Коли рідина випарується, приправте і приступайте до наступного кроку.
2. Всипте трохи пшеничного борошна, дочекайтеся, поки вона «схопиться» і додайте сметану.
3. Коли з’явиться бурління, додайте натертий сир і знімайте з вогню. Подавайте на шматочки білого хліба, грінках, крутонах.

Смажені білі гриби з яйцем

Така яєчня може стати відмінною ідеєю для сніданку. Перед приготуванням боровики рекомендується піддати варінні протягом 7 хвилин.

Кількість порцій: 5

Час приготування: 40 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• гриби – 500 г;
• яйця – 3 шт.;
• ковбаса копчена – 100 г;
• цибуля ріпчаста – шт;
• сіль – за смаком;
• майонез – 2 ст. л.;
• зелень будь – яка- за смаком.

Покрокове приготування

1. Для початку спасеруйте кубики цибулі, після додайте до них ковбасу. З цим компонентом можна не дрібнити, досить нарізати тонкими кружечками, які після розділити на кілька частин.
2. Коли ковбаса підсмажиться, додайте гриби і тушкуйте все разом не менше десяти хвилин.
3. У мисці збийте яйце з майонезом. При бажанні його можна замінити сметаною або молоком.
4. Влийте в сковороду яєчну суміш. Поки омлет не схопився, перемішайте лопаткою, закрийте кришкою і готуйте до готовності омлету. Подавайте зі свіжою зеленню.

Як посмажити сушені білі гриби

Заготовлені на зиму допомогою сушіння гриби використовують не тільки для приготування перших страв. Їх цілком можна посмажити. Для того щоб зробити ароматне блюдо, дотримуйтесь таких кроків:

1. Залийте необхідну кількість продукту окропом і залиште мінімум на чверть години. При виборі тари враховуйте, що обсяг грибів в процесі вимочування збільшиться.
2. Коли продукт стане досить м’яким, відіжміть, подрібніть і обсмажте будь-яким способом.

Відвар можна використати для приготування страв, які передбачають процес гасіння. Тільки в цьому випадку рідина слід кілька разів процідити через марлю, щоб прибрати частинки піску.

Як посмажити солоні білі гриби

Якщо у вас є баночка солоних боровиків, то посмажити картоплю можна і з ними, тільки обов’язково спробуйте заготовку на смак:

1. Якщо солі на ваш погляд не так багато, можете приступати до готування відразу і досолити після при необхідності.
2. Якщо ж гриби явно пересолены, отмочите їх мінімум годину в холодній воді.
3. Для додання м’якості вимочуйте грибочки в молоці.
4. Консервовані білі гриби обсмажуйте близько десяти хвилин.

Як посмажити заморожені білі гриби

У обжарці морожених боровиків немає нічого складного – вони навіть не вимагають попереднього розморожування. Досить додати в сковорідку з карамелізованим ріпчастою цибулею і випарувати всю рідину.

Як посмажити варені білі гриби

Відварені гриби вже пройшли термообробку, тому час обсмажування скорочується практично до мінімуму – від 7 до 10 хвилин. А вже після того, як білий гриб злегка підрум’яниться, до нього можна додавати інші компоненти. Приємного апетиту!