Як приготувати гусака в духовці: кращі поради по приготуванню

Для багатьох запечений гусак асоціюється з Різдвом, Новим роком і традиційної англійської кухонь. Існує безліч варіантів приготування гусака, з різною начинкою і соусами. Але м’ясо гусака смачно і ароматно і саме по собі, якщо знати, як його правильно приготувати. Не так-то просто запекти гусака так, щоб м’ясо залишилося соковитим і м’яким, а скоринка була золотистою.

1. Як приготувати гусака в духовці
2. Смажений гусак з яблуками
3. Гусак з ялівцем
4. Гусак, фарширований печінкою
5. «Рибалка»
6. Гусак, фарширований кашею з грибами
7. Фарширований гусак з сосисками і чорносливом
8. Гусак, фарширований шавлією і цибулею
9. Фарширований гусак з капустою
10. Гусак з яблучним чатні з печеними овочами
11. Як правильно вибрати гусака

Як приготувати гусака в духовці

Смажений гусак з яблуками

Інгредієнти

• 1 гусак
• 15 яблук
• 140 г родзинок
• Маслини
• Зелень петрушки
• 50 г цукру
• Сіль за смаком

Приготування

Скибочки яблук змішати з замоченим заздалегідь родзинками і цукром. Гусака зовні і зсередини натерти сіллю, нафарширувати приготовленої раніше сумішшю. Викласти гусака на деко спинкою вниз і полити водою. Коли утвориться рум’яна кірочка, гусака перевернути, полити соком, що виділився і довести до готовності, поливаючи соком кожні 7 хв. За 30 хв до закінчення смаження обкласти гусака яблуками і полити жиром.

Гусак з ялівцем

Інгредієнти

• 1 маленький гусак
• 2 яблука
• 40 г ягід ялівцю
• Борошно
• Мелений чорний перець
• Сіль за смаком

Приготування

Сіль змішати з розтертими ягодами ялівцю. Гусака зсередини і зовні натерти приготованою сумішшю і нафарширувати скибочками яблук. Викласти на деко і запікати в духовці, періодично поливаючи соком, що виділився. Потім побризкати водою і дістати їх духовки. Залишилася від смаження рідина з’єднати з борошном і перцем, проварити, процідити і влити в соусник

Гусак, фарширований печінкою

Інгредієнти

• 1 гусак
• 300 г печінки
• 5 зубчиків часнику
• 6 яєць
• 120 г вершкового масла
• Сіль
• Перець за смаком

Приготування

Гусака випатрати, натерти сіллю. Білки збити, з’єднати з подрібненої печінкою, жовтками, маслом, товченим часником, посолити, поперчити. Нафарширувати гусака, зашити. Готувати в духовці, періодично поливаючи утвореним соком.

«Рибалка»

Інгредієнти

• 1 гусак
• 1 судак
• ¼ Склянки оцтової есенції
• 1 кг ріпчастої цибулі
• 2 яйця
• 1 банку майонезу
• 1 стакан рослинного масла
• 1 головка часнику
• 1 банку зеленого горошку
• Чорний перець
• Сіль

Спосіб приготування

Цього гусака треба готувати з ночі. Ощипанного і чистого гусака покладіть у велику каструлю, натріть зовні і всередині сіллю і чорним перцем, залийте оцтом, зробленим з оцтової кислоти, розведеною холодною кип’яченою водою. Туди ж покладіть нарізану кільцями ріпчасту цибулю, не забудьте покласти цибулю в тушку гусака. Кілька цибулин залиште неразрезанными.

Судака випатрайте, видаліть хребет, проверніть через м’ясорубку 3 рази, в останній раз з ріпчастою цибулею. Фарш посоліть, поперчіть, вбийте яйця, добре перемішайте. Розділіть фарш на 2 частини. З першої зробіть довгасті котлетки і посмажте їх на рослинному маслі. З іншої частини вылепите якусь подобу плоских «рибок», замість «вічко» вставити їм по зеленій горошині, ножем намалюйте «луску» і поставте на холод.

Вийміть гусака з маринаду, дістаньте з черевця цибулю. Витріть гусака рушником, обсушіть. Заправте майонез подрібненим часником і намажте їм гусака всередині і зовні. Покладіть всередину гусака смажені рибні котлетки, зашейте отвір нитками. Покладіть гусака на деко, навколо розкладіть один за одним сирих «рибок», змастіть їх майонезом, покладіть кілька кілець цибулі і поставте в розігріту духовку. У міру приготування поливайте гусака витоплюється жиром.

Коли гусак буде готовий, вийміть його з духовки, зніміть нитки, викладіть котлетки. Покладіть на кожну тарілку шматок гусака, котлетку і «рибку». Посипте зверху зеленим горошком і покладіть маринований лук.

Гусак, фарширований кашею з грибами

Інгредієнти

• 1 тушка гусака
• 20 білих сушених грибів
• 3 склянки гречаної крупи (ядриця)
• 2 яйця, 50 г вершкового масла
• 1 морква
• 2 кореня і зелені петрушки
• 2 столові ложки кропу (подрібненого)
• 2 цибулини
• 150 р шпику
• За смаком — сіль

Спосіб приготування

Гусака розрізати ззаду вздовж хребта, вийняти кістки, не порушуючи шкіри. Кістки розламати, залити 1 л холодної води, довести до кипіння, покласти моркву, петрушку і попередньо замочені сушені гриби, відварити до готовності, в кінці додати масло, зелень кропу. Готові гриби дрібно нашаткувати. З бульйону вийняти кістки і всипати в отриманий відвар гречану крупу, попередньо перекаленную і перемішану зі збитим яйцем; тушкувати до готовності каші.

Начинити гусака кашею, зашити його, обкласти з усіх боків свинячим салом і смажити на аркуші в духовці. Гуска запечена в духовці і фаршироване кашею з грибами — готовий.

Фарширований гусак з сосисками і чорносливом

Інгредієнти

• 1 тушка молодого гусака
• 150 г сосисок або свинячий ковбаски
• 100 г шинки
• 500 мл молока
• 200 г чорносливу
• 2 червоних яблука
• 100 г сухих каштанів (очищених і замочених)
• 60 г фундука
• 80 г хліба
• 2 гілочки розмарину
• 1 лавровий лист
• 50 г вершкового масла
• 125 мл білого сухого вина
• Курячий або овочевий бульйон
• Фруктова гірчиця
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Приготування

Замочити очищені каштани в молоці на ніч, потім відварити їх у тому ж молоці (посолити, додати лавровий лист). Дістати з молока. Чорнослив замочити у воді на пару годин. Замочити хліб у молоці, потім віджати.

Нарізати сосиски на дрібні шматочки, додати до них віджатий хліб, подрібнені чорнослив, фундук, яблука (попередньо очищені від шкірки і серцевини), дрібно нарізані шинку і каштани. Все ретельно перемішати і приправити за смаком сіллю і перцем. Промити гусака, нафарширувати його підготовленою начинкою і зашити так, щоб фарш не витік при запіканні.

На деко, змащене вершковим маслом, покласти гусака, скропити оливковою олією, додати розмарин і поставити запікатися при температурі 160-180 °С. Як тільки гусак підрум’яниться, влити вино, дати йому випаруватися. Додати 2-3 ополоника бульйону і запікати 3-3,5 години в духовці. Щоб гусак не став надто сухим, періодично поливати його соусом з дека або бульйоном і накрити пергаментом. Подавати з фруктовою гірчицею. Якщо гусак старий, то перш, ніж помістити його в духовку, необхідно відварити його в бульйоні (приблизно 40 хвилин).

Готовність можна перевірити, проткнув тушку зубочисткою: якщо не виділяється рідина і м’ясо м’яке, то страва готова.

Гусак, фарширований шавлією і цибулею

Інгредієнти

• Чверть склянки вершкового масла
• 3 великі цибулини, дрібно порізані
• 230 грам свинячого фаршу або фаршу з телятини
• 1 чайна ложка сушеного шавлії
• 2 склянки свіжого хлібного м’якушки
• 1 яйце
• Чверть склянки тонко порізаного мигдалю
• 1 стакан молока
• Сіль і перець за смаком
• 1 туша гусака (4500 г)
• 2 столові ложки вершкового масла
• Їдальня ложка борошна
• Сіль і перець за смаком
• Пів склянки білого вина
• 2 склянки курячого бульйону

Приготування

Розтопіть масло на сковорідці і посмажте в ньому цибулю до м’якого стану. Змішайте всі інгредієнти в мисці, додайте цибулю і гарненько посоліть і поперчіть.

Випатрайте гусака, приберіть з нього жир, нафаршируйте тушку начинкою і зашейте. Поставте на деко в блюді для духовки і проткніть в декількох місцях виделкою шкіру гусака. Намажте маслом і столовою ложкою борошна, потім посоліть і поперчіть його. У страву також налийте вино і готуйте гусака в духовці 1 годину, бризкаючи на нього водою кожні 15 хвилин. Після години приберіть з страви три чверті утворився жиру. Знову проткніть шкіру і поверніть в духовку ще на годину-півтора. Змішайте соки від гусака з залишилася борошном і бульйоном, щоб вийшла підлива.

Фарширований гусак з капустою

Інгредієнти

• 1 гусак (2,5—3 кг)
• 500 г будь-яких грибів
• 1 пучок петрушки
• 1 яйце
• 4 ст. ложки панірувальних сухарів
• 1 качан капусти
• 2 яблука
• 1 ч. ложка борошна
• 1 ч. ложка запашного перцю
• Вишні (морожені або консервовані)
• Сіль

Приготування

Потрухи, гриби, запашний перець і зелень петрушки дрібно потовкти. Додати до нього сіль, яйце, панірувальні сухарі і перемішати. Тушку гусака натерти сіллю, наповнити приготованою начинкою (не дуже щільно), отвір зашити.
На деко налити гарячої води, покласти грати, на неї — гуску грудкою вниз. Смажити в духовій шафі при 200 °С до готовності (приблизно 2,5—3 години). Через 30 хв гусака перевернути, зібрати жир, при необхідності підлити гарячої води.
Капусту нашаткувати, покласти у велику каструлю, додати 6-8 ст. ложок топленого гусячого жиру, прогріту на сухій сковороді борошно, посолити і тушкувати до готовності. У яблук видалити серцевину, нарізати шматочками і обсмажити з 1-2 ст. ложками гусячого жиру з обох сторін (1-2 хв).
При подачі капусту викласти на велике блюдо, зверху покласти гусака, прикрасити яблуками і вишнями.

Гусак з яблучним чатні з печеними овочами

Інгредієнти

• Гусак — 1 штука
• Антонівські яблука — 4 штука
• Цибуля ріпчаста — 2 головки
• Часник — 6 зубчиків
• Цукор — 2 столові ложки
• Імбир 20 г
• Перець чилі — 1 штука
• Бренді — 100 мл
• Вершкове масло — 50 г
• Рослинне масло — 100 мл
• Цукіні — 4 штуки
• Ріпа — 4 штуки
• Петрушка — 20 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

Приготування

Гусака обробити, зрізати зайвий жир в подбрюшии, зробити насічки на грудці, щоб зайвий жир виливався з тушки при запіканні. У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло, додати рослинну олію і обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю.

Читайте також: Макарони з куркою в мультиварці редмонд з фото за кроками

Коли цибуля стане м’яким, додати дрібно нарізаний часник і дрібно нарізаний імбир, смажити ще хвилину, після чого всипати нарізані дрібними кубиками яблука, перемішати з цибулею, часником і імбиром і тушкувати ще двадцять хвилин, постійно помішуючи. Через двадцять хвилин додати бренді і цукор, перемішати і тушкувати ще п’ять хвилин. Додати дрібно нарізаний перець чилі, посолити, поперчити, додати дрібно нарубану петрушку, перемішати і зняти з вогню.

Це, власне, скоростиглий яблучний чатні. Їм треба нафарширувати черевце гусака, зв’язати ноги. Покласти гусака на деко з гратами, щоб було куди стікати жиру, і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на годину. Через годину вийняти гусака, в деко, де вже хлюпоче жир і соус, накидати крупно нарізаних овочів — цукіні, ріпу і так далі, картоплю з гарбузом, наприклад. І поставити назад в духовку ще на півгодини. Перевірити готовність птиці, проткнувши тушку в районі стегна: сік повинен бути прозорий і чистий. Вийняти з духовки і подавати з яблучним чатні і запеченими овочами.

Як правильно вибрати гусака

Як же правильно вибрати гусака, щоб не розчаруватися в результаті своєї кулінарної творчості? Є кілька правил вибору хорошого гусячого м’яса.

Птиця повинна бути молодою, оскільки молодий гусак має більш смачне і ніжне м’ясо, менший відсоток жиру, швидше готується і його легше обробляти, оскільки у старих гусей хрящова тканина твердне. Відрізнити молодого гусака від старого нескладно:

• молоді гуси рідко важать більше 6 кг;
• шкіра молодих гусей світла, а лапи — яскраво-жовті. У старих гусей шкірні покриви значно темніше, а лапи — червоні;
• якщо ви купуєте цілу тушку гусака, зверніть увагу на дзьоб — молоді гуси мають яскравий жовтий блискучий дзьоб;
• лусочки на лапах молодих гусей завжди дрібні і не грубі;
• жир молодих гусей завжди білий і прозорий, стара гусятина відрізняється жовтої жировим прошарком.

Визначивши вік гусака, варто також звернути увагу на загальні показники якості, такі як:

• запах. Пахнути від гусака має свіжим м’ясом, будь неприємний запах указує на те, що м’ясо гусака зіпсувалося;
• щільність. М’ясо повинно бути пружним і не деформуватися від натискання пальця;
• зовнішній вигляд. Шкіра гусака повинна бути однорідного кольору, наявність плям і пір’я — виключається;
• відсутність слизу на шкірі гусака. Особливо уважно на наявність слизу слід перевіряти під крилами — змити слиз звідти практично неможливо.

Якщо ви купуєте свіжомороженого гусака:

• упаковка з гусятиною повинна бути прозорою і цілої;
• всередині упаковки з м’ясом гусака не повинно бути засніженості, крові та льоду;
• заморожування, особливо шоковий, не змінює колір гусака, тому синюшність, зайва жовтизна і плями зеленого кольору — ознаки зіпсованого продукту.

За цим простим ознаками ви легко зможете вибрати свіже м’ясо гусака високої якості.

Гусак у духовці – 27 домашніх смачних рецептів приготування

Не знаю як у вас, але в мене гусак, запечений у духовці, — це коронна святкова страва. Хоча ми готуємо його іноді просто так. Завдяки тому, що надсилають із села домашні подаруночки, і вони найсмачніші, як відомо, бо натуральні та без хімії. Саме у такого птаха м’ясо виходить по істині м’яким, а якщо знати всю технологію приготування та правильний маринад, ще й соковитим.

Мені хочеться показати весь процес приготування гусака в духовці від А до Я в цій покроковій фотозамітці. Я до речі, здогадуюсь про те, що багато з вас такого птаха роблять на Різдво, славно, та ще кілька салатів на додачу! І я теж за! Пам’ятаєте легенду, що говорить? Ну, та гаразд, якось іншим разом розповім. Але є ще й інші свята, наприклад День Народження чи Новий рік, чому б не порадувати і в ці дні чарівними ласощами своїх рідних та близьких.

Із чим зазвичай подається гусак? Як ви думаєте? З яблуками – найпопулярніша відповідь серед читачів мого блогу. Хоча хтось робить його з картоплею чи додає чорнослив. Якось пробувала його оформити у тесті, теж варіант сподобався, і хліба не потрібно, ахаха.

Що ж, переходьте до змісту і вибирайте будь-який рецепт, в першому я вирішила досконально пройтися по всіх пунктах більш докладно, щоб не виникло зайвих питань. І пам’ятайте, один секрет, головне не напортачити з маринадом і спеціями, що входять до нього. А то вийде одне розчарування.

Як вибрати гусака

Для запікання без начинки слід купити зовсім молодого, наприклад, тримісячного птаха: він приготується набагато швидше і буде ніжним. Для фарширування краще підходить більший і ароматний шестимісячний гусак.

Молодого гусака можна впізнати по жовтих лапках з м’якими перетинками, гнучкою, як у курки, грудинної кістки, білого жиру та світлої шкіри. У старого лапи червоні і грубі, грудина тверда, жир жовтого кольору, а шкіра темна.

Віддайте перевагу охолодженому птаху. У гарного свіжого гусака приємний запах, суха шкіра без плям, пружне м’ясо, яке після натискання набуває попередньої форми.

Якщо вам вдалося знайти тільки заморожену гусака, виберіть тушку без товстої крижаної скоринки і в прозорій упаковці: так буде простіше оцінити якість.

Вагу гусака потрібно підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також об’єму духової шафи.

Щоб розрахувати час приготування птиці, помножте її в кілограмах на 40–60 хвилин. Чим старший і більший гусак, тим довше його треба тримати в духовці.

Для запікання оптимальний гусак вагою 2-4 кг, його вистачить на 6-8 порцій.

Як приготувати птаха в рукаві, щоб він вийшов дуже м’яким

Чому в мультиварці або електрогрилі приготоване м’ясо здається набагато смачнішим і м’якшим? Тому що гаряче повітря там циркулює в замкнутому просторі і за рахунок цього страва не просто засмажується, а рівномірно нудиться.

Як же у духовці створити подібні умови? Можна, звичайно, скористатися спеціальним жароміцним посудом з кришкою. Але ж не у всіх є така велика каченята або гусятниця, в яку увійде великий птах цілком.

Що тоді робити? На допомогу прийде рукав для запікання! Якщо щільно закупорити його з обох боків, то створиться потрібна нам оболонка. Вона не випустить пару і змусить її залишатися всередині оболонки доти, доки ми самі не проколемо плівку.

Спробуйте запекти гусака ціликів у рукаві, і ви зможете відчути, що м’ясо стало соковите, м’яке та дуже ароматне. Ще один плюс – шкірка не підгорить завдяки вологому гарячому середовищу, що створилося всередині.

• Гусак – 3 кг
• Зубчик часнику – 5 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Паприка, розмарин, майоран, червоний та чорний перець – по 1 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Ялівцеві ягоди (або мускатний горіх) – 1 ч. л.

1. Промити тушку та вирізати у неї гужковий жир. Поставити на плиту каструлю, опустити в неї птицю і залити водою так, щоб рівень був вищим мінімум на 2 пальці.

Підсолити (1 ст. л.) і варити протягом години після закипання, забираючи пінку, на середньому вогні. Напівготову гусятину витягнути з бульйону і остудити.

2. Часникові часточки пропустити через прес і змішати їх зі спеціями та залишками солі. Видавити в цю суміш сік із половинки лимона та ретельно перемішати.

Отриманою пастоподібною сумішшю добре натерти заготовку і залишити щонайменше на 3 години в холодильнику насичуватися ароматними приправами.

3. Упакувати підготовленого гусака в рукав і зав’язати його по краях.

Ще більше смаку додасть фруктово-овочева начинка, яку можна покласти у внутрішню порожнину, як у попередньому рецепті.

Упаковані ласощі розмістити на деку і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці півтори години.

Потім розрізати зверху пластикову упаковку, м’ясним соком, що витопилося, полити тушку, і залишити підрум’янюватися ще хвилин 15-25 або ж включити режим конвекції і дати гарячому повітрі пообдувать страву 7-12 хвилин до появи шкурки.

Також вийде чудовий гарнір, якщо разом із птахом у пакет для запікання одразу вкласти картоплю з яблуками, нарізаними великими шматками.

4. Витягти готового птаха з рукава і укласти на святково прикрашену тацю або велику тарілку.

Яблука краще використовувати із кислинкою. Кислота частково нейтралізує жир.

Пропонуємо вам дуже хороший рецепт для втомленої господині, яка, прийшовши ввечері додому, хоче приготувати розкішну вечерю без великих витрат сил, яких вже зовсім не залишилося. У цьому нам допоможе наша кухонна подружка – це мультиварка, яка візьме на себе основну частину турбот.

У цьому рецепті м’ясо готується з великою кількістю підливи, тому соковитість та багатий смак страві забезпечені.

• напів-тушка гусака – 1-1,5 кг;
• морква, цибуля – по 2-3 шт.;
• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• вода – ½ ст.;
• часник – 1 зубок;
• лист лавра – 1 шт.;
• сіль – ½ ч. л.;
• мелений чорний перець – 1/4 ч. ложки.

1. Підготовлене м’ясо розділити на приблизно однакові шматочки і відправити в мультиварку з розігрітою олією. При режимі «Випікання» готувати гусака протягом 20 хвилин для того, щоб позбутися зайвого жиру.
2. За цей час потрібно підготувати овочі: цибулю нарізати товстими півкільцями, а моркву натерти на тертці.
3. Подрібнені овочі відправляємо до гусятини, добре перемішуємо і гасимо все разом ще 20 хвилин.
4. Тепер настав час видавити в чашу мультиварки часник, сіль, перець, вилити половину склянки води та кинути лавровий лист.
5. Тепер залишаємо готуватися страву 40-55 хвилин, залежно від швидкості готування гусака. Молоде м’ясо, звісно, ​​буде готове швидше.
6. Останні 15 хвилин можна переключитись на режим «Спека» і не забуваючи помішувати, довести приготування до кінця.

Вибір гарніру залишається за вами – це шикарна м’ясна страва відмінно поєднується з будь-яким варіантом.

Що ж, перш ніж почати готування гусака, його потрібно оглянути на наявність пір’я. Погодьтеся буде неприємно, що ви візьмете хрустку скоринку в рот, а в ній попадеться пух. Тому не нехтуйте цією роботою, плюс обов’язково тушку промийте у воді, і видаліть усі волоски бокорізами або звичайним пінцетом. Обпаліть, якщо це потрібно.

Рухаємося далі, і ось 3 основні кроки по роботі:

• Підготовка гусака до запікання (це вже майже зробили, оглянули зовнішній вигляд, обскубали).
• Маринування птиці в солі та приправах.
• Запікання у духовці.

Отже, розпочинаємо все по порядку.

Знадобиться:

Порада! Спеції та приправи можна взагалі не використовувати, дивіться на свої смакові уподобання, можна використовувати лише сіль та мелений чорний перець. Головне, не переборщіть!

Додатково ще може знадобитися (за вашим бажанням, читайте в описі нижче):

Етапи:

Маринад для гусака, перед запіканням у духовці, щоб м’ясо було соковитим та м’яким:

Отже, існує два види маринаду, один на водній основі, в основі якого лежить сольовий розчин. Але мені він здається складніше, ніж наступний, тому розповім, звичайно, як приготувати, а ви вже самі вирішуйте який вам вибрати:

1. Візьміть 1,5-2 ст.л солі на 1 кг птиці, на 3 кілограмового гусака знадобиться близько 5 ст.л солі та 9-10 л теплої води (температура близько 60 градусів). Помістіть тушку в розсіл і витримайте 24 години на прохолодному місці. Далі витягніть, обітріть серветками до сухості і натріть спеціями (про цей спосіб детальніше читайте в наступному рецепті).

Важливо! Тушка має бути вся покрита водою, інакше, якщо це не так, то можна буде встановити вантаж.

2. І там…. Мій улюблений маринад, який я прозвала напівсухе натирання. Що потрібно? Всього взяти і змішати всі спеції за списком, а саме:

• італійські трави – 1 ч.л
• червона солодка паприка – 1 год.
• мелений чорний перець – 0,5 ч.л
• сухий часник – 1 ч.л
• сухий базилік – 1 ч.л
• соняшникова олія – ​​2 ст.л

+ Звичайно ж сіль , як без неї. Яка витрата та які пропорції? На 1 кг тушки беріть 1 ч.л. з невеликою гіркою, таким чином знадобиться 3 ч.л.

З’єднайте всі інгредієнти в одну чашку та розмішайте столовою ложкою до отримання однорідної консистенції. Зі спеціями будьте обережні, більше ніж у цьому списку класти не потрібно, можна взагалі обійтися тільки меленим перцем і сіллю, якщо готуєте вперше.

2. Тепер найприємніша робота, викладіть птаха на обробну дошку і обітріть її підготовленою заливкою і зовні і всередині. Дивіться яка вже скоринка спокуслива вийшла, а який запах, зводить з розуму всю кухню та будинок.

3. Тепер помістіть тушку в пакет і зав’яжіть, відправте на зберігання на добу в прохолодне місце, наприклад холодильник.

4. Що ж, після закінчення цього часу гуску вийміть із пакета і нафаршируйте шматочками яблук та апельсинів.

Для тих, хто хоче отримати незвичайну смакоту, потрібно змастити пензликом поверхню птиці медом, не лякайтеся, він не відчувається в кінцевому підсумку (тільки зовні, 1 ст.л достатньо, щоб вийшла хрустка скоринка) + візьміть цедру 1 апельсина і їй натріть цілу тушку . Для великої ароматності та запашистості рекомендується зробити надрізи на шкірі. Дайте полежати на столі та настоятися цитрусово-медовими ароматами 30 хвилин.

5. За допомогою паличок (зубочисток) та шпагату зашийте отвір із фруктами.

6. Потім зв’яжіть лапки та крильця нитками, щоб гусак не полетів). А ще краще, якщо ви їх обернете фольгою. До речі, часто запитують, чи потрібно повністю укутувати птицю фольгою і для чого вона потрібна? Так ось, якщо повністю накрити, то тушка вийде смачною і пропареною, але засмажкої скоринки не вийде. Або ж, за годину до діставання частування з духовки її потрібно буде повністю видалити. Якщо ви шукайте рецепт саме м’якого і ніжного м’яса з хрусткою скоринкою, то чиніть саме так (або поміщайте ласощі в духовку у відкритому вигляді, але лапки і крила обмотайте фольгою і за годину до готовності накривайте фольгою, щоб не пересушити птицю і вона не згоріла ). Такі два протилежні варіанти, я зазвичай користуюся першим, спочатку тримаю у фользі, а потім прибираю і остання година гусеня засмажується без неї.

Якщо ж скоринка не така важлива, адже не всі її люблять саме такою, комусь подобається більше інший пропарений варіант, то тоді тушку повністю закутуйте у фользі і до останнього моменту тримайте в ній.

7. Отже, візьміть три шматочки фольги і в три шари зав’яжіть птаха. Там, де стирчать зубочистки, покладіть додатково ще один листок, складений у два рази. З боків тушки розкидайте шматочки очищеної моркви та цибулі.

8. Ось такий мініатюрний подаруночок із сюрпризом усередині вийшов, називається, вгадайте, що всередині. Обмотайте по типу човника, щоб сік, що виділився, не витік на деко.

9. Залишилося справа за малим, духовку розжарите до температури 220-250 градусів і засмажуйте 1 годину, а далі температурний режим виставте 180 градусів і чекайте ще 1,5-2 години.

Після діставання розкрийте ласощі і з фольги знову зробіть човен. Дістаньте пропарену моркву та цибулю на тарілку. Заберіть більшу частину жиру в склянку, яка потім стане в нагоді для інших справ. Соком (жиром) змастіть за допомогою силіконової пензлика всього гусака і у відкритому вигляді поставте в духовку ще на 20 хвилин (температура 200 градусів) для отримання рум’яної і золотистої скоринки.

10. І ось настав той момент, коли все готове до дегустації. Розв’яжіть шпагат і вийміть фрукти. Яблука вийшли дуже розпареними, чи не так? Так і тануть у роті, так само як і сам гусак. З м’яса, як видно на фото, просочується багато соку, воно дуже м’яке та ніжне.

Подайте гарну страву до столу, хоч до святкового, хоч до обіднього. Вау, бомба – як же фантастичні смачно. Пальчики облизувати будете багаторазово і кричати: «Споживання!». Це якесь божевілля.

Тепер би ще визначитися зі шматочками, який вибрати в першу чергу, я люблю крильця та лапки, ммм… слинки вже навертаються. Оцінюйте та ділитесь своєю думкою. Подавайте з будь-яким гарніром. Приємних відкриттів, дивіться не лусніть).

Фото: Liliya Kandrashevich / Shutterstock
Чудовий варіант для святкового столу. Легка кислинка фруктів чудово підкреслює смак ароматного м’яса з хрусткою медовою скоринкою.

складові

• гусак вагою 2-3 кг;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
• сушений базилік і чебрець – за смаком;
• 1 головка часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• 3 великі кислі яблука;
• ½ лимона;
• 2 столові ложки меду.

Приготування

З’єднайте сіль, перець і трави і добре натріть сумішшю тушку всередині та зовні. Через 8–10 годин змастіть гусака пропущеним через прес часником та оливковою олією. Дайте гусю постояти ще 30 хвилин.

У цей час помийте яблука, видаліть серцевину з них і поріжте на четвертинки. За бажання можна зняти шкірку.

З|із| лимона вичавте сік. Збризкайте яблука соком і начиніть ними гусака. Зашийте тушку кулінарною ниткою і повністю оберніть фольгою. Викладіть гусака на лист і відправте в духову шафу, розігріту до 200 °С.

Не ставте гусака в холодну духовку: через повільне нагрівання буде багато жиру, а м’ясо вийде сухим.

Запікайте гуся одну годину, потім зменште температуру до 180 ° С і готуйте ще півтори години. За 30 хвилин до готовності вийміть лист і акуратно розкрийте фольгу. Змастіть тушку жиром, що виділився і медом.

Поверніть лист у духовку, зменшіть температуру до 160 ° С і запікайте птицю ще 25-30 хвилин.

Гусак з картоплею – це неймовірно м’яке та ніжне м’ясо та ароматний смачний гарнір. Гусак, приготовлений у рукаві для запікання, стане найкращою окрасою святкового столу. Гості будуть у захваті від такого делікатесу! Справжнє частування для гурманів!

Порції: 8

Час приготування: 2 години 10 хв.

Інгредієнти:

• Гусак – 1 шт.
• Картопля – 8 шт.
• Яблука – 4 шт.
• Сіль за смаком.
• Прованські трави – 1 ст.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець мелений – 2 ч.л.

Процес приготування:

1. Почистимо шкірку гусака, добре промиємо тушку та очистимо всередині від серця, печінки, легень. Зрізаємо крила та горло.
2. Зверху і зсередини натріть сіллю та приправами, трохи втираючи в тушку, щоб вона краще просочилася ароматами.
3. Яблука промиємо та розріжемо на 4 частини, видаляючи з кожної серединку з кісточками.
4. Тепер загорнемо гусака у рукав для запікання. Викладаємо на лист і ставимо в розігріту духову піч.
5. Одну годину запікаємо при температурі 200 градусів.
6. Тепер почистимо картоплю. І наріжемо його часточками. Солимо і перчимо. Додамо до картоплі лаврові листи.
7. Виймаємо гусака та розкриваємо рукав для запікання, кладемо всередину до гусака картопля. І знову ставимо на 1:00 в духовку.

Як запекти гусака з чорносливом у рукаві

a9photo / Shutterstock
У рукаві для запікання гусак виходить особливо соковитим, а чорнослив надає йому приємного кисло-солодкого післясмаку.

складові

• гусак вагою 3 кг;
• 3 столові ложки яблучного оцту;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
• 300 г чорносливу без кісточок;
• 1 столова ложка олії.

Приготування

Підготовлену тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки оцту яблучного і відправте гусака в холодильник на 5-6 годин.

Дістаньте гусака з маринаду, обсушіть паперовими рушниками та натріть сумішшю солі та перцю. Дайте птаху постояти 10-15 хвилин.

Промийте чорнослив. Якщо ягоди жорсткі, вимочіть їх у гарячій воді 15–20 хвилин. Начиніть чорносливом гусака. Зашийте тушку нитками та зв’яжіть разом ніжки.

Змастіть рукав для запікання зсередини олією. Укладіть всередину гусака. Зав’яжіть пакет і зробіть зубочисткою 2-3 проколи, щоб він не лопнув під час запікання.

Випікайте гусака в розігрітій до 200 ° С духовці одну годину, потім зменште температуру до 180 ° С і готуйте годину-півтори. За 10 хвилин до готовності розріжте пакет, щоб гусак краще підрум’янився.

Гусак фарширований гречкою та грибами

Як щодо ще одного експерименту? Пропоную зробити особливого гусака з досить ситною та неповторною начинкою, а саме з грибочками та гречкою. Як вам така витівка? Гарнір + м’ясо = два в одному. Круто!

Знадобиться:

2. За годину до випікання птиці займіться гречкою, відваріть її у воді до готовності. Але спочатку обсмажуйте на сковороді з однією столовою ложкою олії. У неї ж після закінчення варіння додайте 1 ст.л соєвого соусу.

3. Половину від загальної кількості грибів поріжте на слайси, решта знадобиться цілими. Цибулю подрібніть на кубики і обсмажте на сковороді з олією до м’якості, а потім закиньте різані печериці і протушкуйте до готовності. Поперчіть. Змішайте гречку з грибами і спробуйте на смак.

Начинкою заповніть черевце гусака і зав’яжіть, зашийте зубочистками, а потім нитками. Лапки також зв’яжіть, щоб вони при випіканні не розходилися.

4. У такому стані гусака перекладіть на пару листів фольги і укутайте зверху теж фольгою. Випікайте в духовці птицю за температури 180 градусів на 4,5 години. А за півгодини до готовності тушки, викладіть поряд на фольгу цілі гриби печериці вниз капелюшками, посоліть, поперчіть і покладіть маленький шматочок вершкового масла.

5. Гусак вийшов красивим і рум’яним, якщо хочете велику золотистість, то помістіть ласощі ще на 15-30 хвилин у духовку за температури 180 градусів, але вже без фольги. Перед подачею приберіть усі зубочистки та нитки. Потім розріжте м’ясо з кістки та подайте привабливо на розкішній тарілці. Приємних відкриттів!

Цікаво! Калорійність гусака в середньому 355 кілокалорій, але знову ж таки враховуйте, що високою калорійністю має тільки шкірка, так що якщо ви її не пробуватимете, то зменшіть цей прогноз вдвічі.

Як приготувати гуся з апельсинами?

Фото: SergeBertasiusPhotography / Depositphotos
Цілий рум’яний птах, запечений з ароматними цитрусами, стане прикрасою будь-якого святкового столу.

складові

• 5 великих апельсинів;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки меду;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки паприки;
• гусак вагою 3 кг.

Приготування

Видавити сік з одного апельсина, інші фрукти крупно наріжте. Змішайте апельсиновий сік із соєвим соусом, медом, сіллю та паприкою. За бажанням додайте в маринад ½ чайної ложки часникового порошку. Ретельно натріть сумішшю підготовлену тушку гусака і витримуйте в холодильнику мінімум 5–6 годин.

Начиніть апельсинами гусака. Ніжки та крила оберніть фольгою. Викладіть птаха на решітку спинкою вниз, під нею встановіть лист з водою. Відправте гусака в духовку, розігріту до 200 °С.

Через годину зменшіть жар до 180 ° С, переверніть птицю. Змастіть її залишками маринаду і випікайте ще дві години.

Дуже смачна гуска, запечена в духовці з гречкою

Гусак, запечений із гречкою – найсмачніша страва для святкового застілля. М’яке, неймовірно ніжне м’ясо і дуже соковитий ароматний гарнір нікого не залишить байдужими. А ось добавка точно знадобиться! Спробуйте та переконайтесь самі!

Порції: 6

Час приготування: 4 години

Інгредієнти:

• Гусак – 1 шт.
• Гречка – 200 грн.
• Цибуля – 2 шт.
• Гриби – 200 грн.
• Печінка – 300 гр.
• Яблука – 2 шт.
• Сіль, перець – до смаку.

Процес приготування:

1. Тушку гусака добре промиваємо, зрізаємо гузку та виймаємо жир.
2. Одне яблуко очищаємо від шкірки. Розрізаємо його на частини та вирізаємо середину з насінням. Тепер подрібнюємо у блендері.
3. Натираємо нашу тушку сіллю як зовні, так і всередині. А поверх натираємо яблучною масою. Залишаємо в такому вигляді на 3 години, щоб м’ясо просочилося.
4. Гречку промиваємо в друшляку і відправляємо варитися в киплячу воду на 15 хв.
5. Печінку промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками.
6. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо на невеликі шматочки. Потім обсмажуємо їх на сковороді. Додаємо до нього гриби та печінку.
7. Яблуко, що залишилося, також поріжемо на 4 частини і видалимо серединку.
8. Змішуємо шматочки яблука із підготовленою засмажкою. Солимо суміш, додаємо перець та фаршируємо нею тушку гусака. Зшиваємо нитками так, щоб вона не розвалилася під час запікання.
9. На лист кладемо рукав для запікання, а нагору укладаємо тушку гусака, тепер загортаємо її в рукав.
10. Відправляємо гусака в духовку на 2 години, запікаємо при температурі 180 гр. Після цього розрізаємо рукав для запікання. І додаємо до нього гречку. Запікаємо ще півгодини.

Як запекти гусака за рецептом Джеймі Олівера

Фото: Malinka Galina / Shutterstock
Британський шеф-кухар радить додати до гуски ароматний аніс, гострий імбир та трохи винного оцту для пікантності.

складові

• гусак вагою 4 кг;
• шматочок імбиру завдовжки 6 см;
• 6 паличок кориці;
• 6 зірочок анісу;
• 2 чайні ложки гвоздики;
• 3-4 чайні ложки морської солі
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 апельсини;
• 3-4 столові ложки червоного винного оцту.

Приготування

Гуся заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб м’ясо стало кімнатної температури, і за бажанням розріжте навпіл. Імбир очистіть та наріжте.

За допомогою ступки подрібніть імбир, корицю, аніс, гвоздику, сіль та перець у однорідну пасту. Ретельно утріть суміш у шкіру гусака, залиште його маринуватися на 40 хвилин.

Укладіть птицю у велике глибоке деко, збризкайте маслом і поставте в розігріту до 180 ° С духовку. Крупно наріжте апельсини. За дві години додайте до гусака фрукти, готуйте його ще годину.

Готову птицю витягніть із духовки, накрийте фольгою і залиште на 30 хвилин. У цей час зніміть з листя жир. Влийте у форму оцет, перемішайте його з соками, що виділилися з гусака, і полийте соусом м’ясо.

Запечений гусак повністю з картоплею у фользі

Багато господинь люблять прийом «все і відразу», коли здебільшого страва готується одночасно з гарніром. При запіканні гусака є маленький аспект. Птах готується дуже довго, і, наприклад, картопля перетвориться на кашу за такий час. У цьому рецепті розкриється секрет приготування смачної гуски з картоплею.

Птах необхідно заздалегідь замаринувати. Так як вона сама по собі жирна, то маринади краще вибирати з мінімальним вмістом олії (тільки для зв’язування) або вмістом кислоти (наприклад, лимонний сік). В даному випадку гусака просто натерти сіллю та спеціями і залишити на 4-6 годин.

Через цей час дістати пташку, покласти всередину пару яблук або айву. Ці фрукти дадуть м’ясу казковий аромат та своєю кислотою трохи підмаринують м’ясо.

Гуся щільно загорнути у фольгу і поставити в духовку на 1,5 години. Підготувати картоплю: почистити її, порізати поперечними часточками. Посолити, поперчити та перемішати.

Гуся дістати з духовки, акуратно розгорнути. Частину жиру влити у форму для випічки, в якій готуватиметься гусак.

Картопля розкласти навколо тушки, поставити все це в духовку на 1:00. Картопля за цей час пропечеться (навіть швидше загаситься в гусячому жирі), а птах зарум’яниться.

Як приготувати гусака, фаршированого журавлиною та горіхами

Фото: teleginatania / Shutterstock
Чудова начинка із сушених ягід, кураги та хрусткого фундука вийде не менш смачною, ніж соковите м’ясо птиці.

складові

• 1 цибулина
• 50 г фундуку
• 80 г кураги без кісточок
• 80 г сушених журавлин
• 50 г вершкового масла
• 175 г білого хліба
• 2–3 гілочки петрушки
• 1 лимон
• 3 чайні ложки солі
• 2 чайні ложки меленого чорного перцю
• гусак вагою 3-4 кг

Приготування

Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Порубайте фундук, крупно наріжте сухофрукти. Обсмажте цибулю на розтопленому вершковому маслі до м’якості, додайте горіхи в сковороду, готуйте ще хвилину і зніміть з вогню. З хліба зріжте кірки, м’якуш розкришіть. Подрібніть петрушку, з лимона дрібною теркою зніміть цедру. Додайте до цибулі курагу, журавлину, хлібні крихти, зелень та лимонну цедру. Посоліть і поперчіть начинку до смаку, перемішайте і дайте повністю охолонути.

Гуся натріть сіллю і перцем, залиште на 30 хвилин. Розігрійте духовку до 180 °С. Нещільно нафаршуйте птицю і скріпіть отвір зубочистками або кулінарною ниткою. Встановіть решітку для запікання над деком з водою і покладіть на неї гусака. Готуйте птицю дві-дві з половиною години. За цей час 3-4 рази полийте її жиром, що витопився. Витягніть гусака з духовки, накрийте фольгою та залиште на 20 хвилин.

Гусак у духовці у фользі в домашніх умовах покроковий рецепт з фото

Приготувати гусака у духовці у фользі в домашніх умовах цілком можливо. Але доведеться постаратися. За цим рецептом м’ясо гусака виходить дуже ніжним та ароматним, із чудовим ягідним присмаком. Маринувати нашого гусика ми в гранатовому соку. Не дешева страва, але, повірте, результат того вартий.

Гусак, запечений у духовці. Такий гусак буде чудово поєднуватися як з картоплею на гарнір, так і з свіжою овочевою нарізкою. Приголомшливий аромат від поєднання яблук, родзинок та цибулі надає розкішний смак гусячому м’ясу.

Птаха беріть обов’язково молоду, так як запікатимемо її цілком, нафарширувавши фруктами і загорнувши у фольгу.

Вам знадобиться:

• Тушка гусака цілісна (у мене була вагою 3 кг.)
• Яблука три штуки
• Родзинки – жменя.

Для маринаду:

Для натирання:

• Майонез – 1 уп.
• По три чайні ложки гірчиці, меду, соєвого соусу
• Сіль, спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. Гуся добре потрібно вимити, вищипати, якщо знайдете, пір’їнки, вирізати скупчення жиру в районі шиї і черевця. Обсушити паперовим рушником.

Натріть сіллю та перцем тушку зовні та зсередини.
2. Так як шкіра у гусака досить щільна, візьміть медичний шприц і зробіть гусок ін’єкції соком граната. Ціль – глибше в м’ясо ввести ягідний маринад. Не полінуйтеся, зробіть щонайменше 20 проколів.

Ін’єкції гранатовим соком

3. Поставте гусика в тару для маринування. Потрібно підібрати таку каструлю, куди ваша пташка поміститься цілком. Залийте натуральним гранатовим соком і придавіть гнітом. Як гніт можна використовувати трилітрову банку, наповнену водою. Залишіть маринуватися на 12-18 годин.

4. Коли гусак замаринується, вийміть його з маринаду і дайте стекти на деку, щоб шкірка обсохла.

5. Робимо соус для натирання гусака. Змішайте в одній мисці майонез, гірчицю, мед, приправу каррі або куркуму, сіль, перець, розітріть в однорідну масу. Ввітріть приготований соус в гусака зовні і зсередини.

6. Приготуємо суміш для фарширування гусака. Великими часточками нарізаємо 3 яблука, бажано кислих сортів. Серцевинки видаляємо. Миємо жменю родзинок, очищаємо цибулю і крупно її ріжемо. Все з’єднуємо в одній тарі, солимо та перемішуємо зі спеціями.

7. Начиняємо черевце гусака підготовленою начинкою і зчіплюємо шкіру зубочистками.

Суворою ниткою зв’язуємо ніжки гусака, щоб при запіканні гусак не розвалився.

8. Готуємо тару для запікання. Краще вибрати форму із високими бортиками. Я виклала фольгою дно форми, закріпила краї на бортах. Виклала гусака. Акуратно на дно налила 2 склянки маринаду (гранатового соку). Зверху закрила гусака «кришкою» з фольги, не щільно, трохи піднявши над гусем.

Ретельно защипати краї фольги, щоб повітря не проникало в блюдо, що готується.

Розігріваємо духовку до 180-200 º С і ставимо нашого гусика. Загальний час запікання на 3 кг гусака – 3 години. Тобто 1 кг гусака на 1:00 приготування в духовці. Але не весь час гусак проведе під фольгою. Через 2/3 часу (у мене — через 2 години) гусака потрібно буде відкривати і поливати соком, що утворився. У цей час поруч із гусем можна покласти картоплю для гарніру. Він також просочиться освіченим соком і стане дуже смачним.

9. Отже, через 2 години «кришку» з фольги потрібно відвернути і полити гусака бульйоном, що утворився. Через двадцять хвилин повторити процедуру і ще кілька разів до готовності. Останні двадцять хвилин фольгу не закриваємо. Все, страва готова! Подавайте гусика на стіл та приймайте компліменти гостей!

Фарширований гусак – підготовка продуктів

Перед фаршируванням гусака попередньо миють, зрізають зайві частини – крайні фаланги крил, підшкірний жир у шиї та гузки, іноді відрізають і саму гуску. Якщо птах не молодий, його попередньо годин на десять-дванадцять необхідно замаринувати – у вині, обмазати сметаною чи майонезом, щоб м’ясо пом’якшало. Потім готується сам фарш і їм начиняють черевце птиці, іноді начинку укладають і під шкіру. Зріз необхідно зашити. Щоб тушка мала компактніший вигляд, іноді ніжки птиці стягують суворою ниткою, притискаючи їх до шишки. Також надходять і з крилами, прив’язуючи їх до грудок. Маринувати чи натирати гусака спеціями слід напередодні, а от фарширувати – безпосередньо перед запіканням, інакше начинка може зіпсуватися.

Фарширований гусак – найкращі рецепти

Приготування гусака шматочками

Щоб м’ясо птиці було смачним та ніжним, не обов’язково його запікати цілком. Порізавши тушку шматочками, страва вийде не менш цікавою та апетитною.

Для приготування знадобляться такі продукти:

• м’ясо гусака (800 гр);
• олія рослинна або оливкова для смаження;
• цибуля ріпчаста (2 середні головки);
• картопля (1 кг);
• морква середня (1 – 2 шт);
• часник (1 – 2 голівки);
• сіль;
• спеції.

Увага! Яблука, морква та часник можна доповнити іншими овочами або замінити їх.

Наприклад, болгарський перець надасть пікантності, а гарбуз зробить м’ясо ніжнішим. Деякі кулінари додають петрушку, кріп чи базилік. Пробуйте, експериментуйте. Все у ваших руках.

1. Якщо тушка ціла, її необхідно помити та обробити на порційні шматки разом із кістками.

2. Сало і жир не прибираємо, вони послужать природною засмажкою.

3. Розігріваємо сковороду та зменшуємо вогонь до середнього. Наливаємо масло і смажимо м’ясо з обох боків до золотистої скоринки (приблизно 7 хв на кожну сторону).

4. Готові шматки разом із жиром і салом перекладаємо в лист з високими бортами і готуємо гарнір.

5. Картоплю, цибулю та моркву очищаємо від шкірки і ріжемо великими шматками.

6. Часник очищаємо від лушпиння і додаємо повністю.

7. Солимо і перчимо до смаку, додаємо будь-які спеції, можна використовувати лавровий лист.

8. Якщо жиру у гусака мало, можна на дно додати трохи олії.

9. Накриваємо посуд фольгою та відправляємо форму в холодильник на годину (можна на добу).

10. Після закінчення часу дістаємо лист і, не знімаючи фольги, відправляємо в духовку на 40 хв – 1 годину.

Увага! Залежно від віку тушки, вона може нудитися більше години. Перевірити готовність легко. Для цього беремо ножа або шампур і протикаємо м’якоть. Якщо вона м’яка, то страва готова.

Його подають гарячим в окремому посуді. Овочі та картопля служать природним гарніром. Вони добре поєднуються з кисло-солодкими соусами та іншими іншими стравами.