Автоклав для домашнього консервування: як користуватися, інструкція

Багато господинь займаються консервуванням на зиму овочів і фруктів. А ось приготування м’ясних або рибних консервів під силу небагатьом з них, оскільки справа це клопітка і в домашніх умовах важковиконана. Впоратися з цим завданням можна за допомогою спеціального апарату. Про те, як користуватися автоклавом, розповімо в нашій статті. Тут же відзначимо запобіжні заходи по роботі з ним і представимо рецепт приготування смачних рибних консервів.

Що таке автоклав?

Автоклав являє собою апарат, призначений для приготування (консервування) продуктів шляхом нагрівання їх під тиском вище атмосферного. Аналогічні прилади застосовуються і в медицині для стерилізації інструментів, і в консервних цехах для приготування різних консервів. Зовні апарат нагадує велику скороварку або каструлю з кришкою, що щільно закривається.

Як користуватися домашнім автоклавом? Принцип його роботи полягає в тому, що розкладені по банках продукти (м’ясо, риба, фрукти, овочі) закочують металевими кришками, встановлюють на спеціальну решітку і герметично закривають. Сучасні автоклави працюють і на газу, і від електрики. З їх допомогою можна не тільки робити домашні консерви, а й стерилізувати компоти, варення, соки, маринади тощо. Але головне, що всі продукти проходять стерильну обробку, а бактерії ботулізму, що містяться в сирій рибі, гинуть вже через 20 хвилин роботи автоклаву.

Підготовка автоклаву до роботи

Запорука успішного результату консервування полягає в правильній підготовці продуктів і автоклаву до роботи. Послідовність дій на цьому етапі наступна:

1. Відповідно до рецепту необхідно взяти чисті продукти і розфасувати їх по банках однакового розміру.
2. Закатати банки металевими кришками за допомогою консервного ключа і встановити їх на ґрати або касету автоклаву.
3. За допомогою спеціальних затиснутих гайок банки необхідно зафіксувати, щоб вони стояли надійно і не стосувалися один одного. Як користуватися автоклавом далі?
4. Після підготовчих робіт з банками, апарат встановлюється на газову плиту або підключається до електричної мережі.
5. На спеціальний кран надягається і закріплюється хомутом шланг зливу зайвої води. Його ж потрібно опустити в ємність з чистою водою.
6. Залити воду в автоклав, так, щоб банки були повністю в неї занурені (близько 30 л).
7. Закрити автоклав кришкою і перевірити її герметичність.

Тільки після цього можна безпосередньо приступати до консервування.

Як користуватися автоклавом для домашнього консервування

На етапі приготування консервів важливо стежити за тиском всередині апарату і чітко дотримуватися технології і рецептури. Як користуватися автоклавом при домашньому консервуванні? Послідовність дій полягає в наступному:

1. Запалити газ під автоклавом і довести тиск всередині апарату до 0,32-0,39 MPa, що відповідає температурі 110-120 градусів. Нагрівання займе приблизно 1-2 години часу.
2. Підтримувати тиск на заданому рівні протягом всього процесу стерилізації. Його тривалість залежить від особливостей конкретних продуктів і вказана в рецепті.
3. Після закінчення часу вимкнути газ або висмикнути шнур з розетки. Не відкривати кришку автоклаву до тих пір, поки він повністю не охолодиться. Перед її відкриттям потрібно переконатися, що тиск всередині апарату становить 0 MPa.
4. Вийняти готові консерви з автоклаву і відправити на зберігання в темне, прохолодне місце.

Запобіжні заходи при роботі з автоклавом

При приготуванні консервів в автоклаві слід дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Не відкривати кришку апарату, коли він знаходиться під тиском.
2. Не вмикати автоклав, якщо він не заповнений водою.
3. Забороняється перевищувати тиск, зазначений в інструкції.
4. Не дозволяється використовувати для стерилізації банки з наклейками.
5. Під час роботи автоклаву не допускається його нахиляти, пересувати і торкатися до гарячих поверхонь.

Як користуватися автоклавом для консервування риби: рецепт

В автоклаві легко і швидко можна приготувати смачну та ароматну рибу в натуральній олії. Для півлітрової баночки знадобиться всього 0,5 кг очищеної і нарізаної на шматочки по 50 г риби, лавровий лист і перець горошком, рослинне масло (1 ст. ложка) і сіль (1 ч. ложка). Всі інгредієнти вкладаються в банку так, щоб до краю залишалося 2-3 см. Щільно утрамбовувати рибу не рекомендується. Як користуватися автоклавом при приготуванні рибних консервів?

Для цього банки з рибою закочуються кришками і встановлюються на ґрати апарату. Після цього вони заливаються водою, закривається кришка автоклаву і починається процес стерилізації. Час приготування залежить від того, настільки м’якою очікується отримати рибу. У середньому стерилізація банок триває від 30 до 50 хвилин. Перш ніж діставати консерви з автоклаву, потрібно дочекатися його повного остигання.

Як приготувати консерви з скумбрії в автоклаві

Скумбрія є рибою, в м’ясі якій міститься величезна кількість корисних речовин, вітаміни різних груп, мінерали, які так необхідні людському організму. Даний вид риби рекомендовано до вживання дітям, дорослим та людям похилого віку для зміцнення кісток, нормалізації кровообігу, стимуляції мозкової діяльності.

Важливо! Риба є одним з найважливіших продуктів харчування, за рахунок якого нормалізується обмін речовин в організмі, а також поповнюється запас вітамінів і мінералів. Мінімальна порція цього продукту в день повинна становити 100 грам.

Хімічний склад скумбрії можна сміливо називати скарбом, оскільки, вживаючи її кожен день, людина відновлює свій організм всіма необхідними для нормального функціонування організму речовини. Зокрема, у складі цієї риби присутні такі компоненти:

• легкозасвоюваний білок. У ста грамах продукту міститься приблизно половина денної норми для людини;
• омега 3, сприяє нормалізації рівня холестерину в крові;
• вітаміни А, В12, Д;
• риб’ячий жир сприяє нормалізації кровообігу;
• фосфор, цинк, марганець, калій, нікотинова кислота, натрій, селен.

Отже, щоденне вживання скумбрії несе величезну користь для людського організму. Однак не завжди вдається купити свіжу рибу, тому доцільно консервувати її, щоб мати можливість насолодитися в будь-який час року і приготувати з неї смачні страви на кожен день і на свята.

Правила консервації скумбрії

Перш ніж приступити до приготування консерви з скумбрії в автоклаві, необхідно ознайомитися з правилами її консервації, які допоможуть приготувати смачну і корисну рибу, яка простоїть довгий час.

Насамперед, слід пам’ятати, що для консервування можна використовувати тільки свіжу, охолоджену або морожену скумбрію, яка раніше не піддавалася заморожування і розморожування. Якщо використовується заморожена скумбрія, її необхідно розморозити природним шляхом при кімнатній температурі, не використовуючи при цьому мікрохвильовки, духовки, гарячої води та іншого джерела тепла.

Автоклав – це агрегат, який працює при високих температурних показниках, завдяки чому консерви виходять смачними, і не довести їх до готовності неможливо. Крім того, використовуючи цей агрегат, слід пам’ятати про високому тиску в ньому і виконувати всі правила техніки безпеки при готуванні: не брати його голими руками, не відкривати до повного охолодження, перед відкриванням спустити повітря, не кидати, не підпускати близько дітей.

Цікаво! Технологія приготування за допомогою автоклава дозволяє максимально зберегти харчову і вітамінну цінність вихідних продуктів і в той же час отримати якісні та безпечні консерви.

Щоб консервація вдалася, важливо також дотримуватися правил підготовки та укладання продуктів в баночки. Існує кілька Правил, деякі з них є обов’язковими:

• не можна заповнювати баночки по обідок, оскільки існує ризик зриву кришки;
• стерилізація банок не потрібно, однак їх слід надійно закатати під ключ, перш ніж укласти в агрегат;
• на дні агрегату обов’язково повинна бути решітка, яка не дасть баночках стикатися з розжареним дном, що убереже їх від розколу;
• вода повинна покривати банки і не діставати до верху на два сантиметра;
• закривши автоклав, необхідно накачати тиск, як правило, цей 1.5-1.8 атмосфери, потім перевірити герметичність. Коли все перевірено, і немає сумнівів у надійності агрегату, його можна ставити на вогонь і нагрівати. Залежно від пристрою, автоклав може нагріватися і від електрики;
• щоб консервація приготувалася і не підгоріла, важливо стежити за температурою. Температура повинна дійти до 120 градусів Цельсія, і при цій температурі скумбрія вариться до півгодини. Потім агрегат знімається з вогню або вимикається;
• обов’язково слід пам’ятати, що відкривати автоклав можна тільки після повного охолодження – не раніше, ніж через 10-12 годин. В іншому випадку всі банки можуть лопнути.

Рецепти приготування консерви з скумбрії в автоклаві

В народі існує безліч рецептів приготування рибних страв, зокрема, консервів з такої чудової риби, як скумбрія. Кожному по смаку доводиться різний рецепт, оскільки кожна людина має різні смакові переваги. Однією з популярних рибних консервації є приготована в автоклаві скумбрія в олії. Такі консерви не зрівняються з магазинними пропозиціями і відмінно підійдуть для додавання в святкові страви або для подачі як самостійне блюдо.

Для приготування скумбрії в олії в автоклаві кожен використовує свою техніку приготування. Для початку рибу слід почистити, видалити нутрощі, відокремити голову, хвіст, плавники, порізати на порційні шматочки. Потім необхідно підготувати спеції: сіль, перець горошком, лавровий лист і масло. Далі все залежить від переважного способу готування. Одні кухарі воліють укладати спеції на дно, потім викласти рибу і залити його олією. Інші віддають перевагу рівномірному перемішуванню спецій з рибою, після чого укладають її на дно банок, заповнюючи банки практично до верху (доцільно залишати до верху не менше двох сантиметрів), і заливають її маслом. Деякі кухарі цільні зерна перцю замінюють крейдовим. У всякому разі, скумбрія, приготована в автоклаві, завжди буде смачною і корисною.

Варто відзначити, що важливим є дотримання пропорцій риби і спецій. Як правило, якщо укладати спеції на дно банки, то необхідно на кожну баночку брати одну чайну ложку солі, кілька горошин перцю і один лавровий листок. Якщо рецепт передбачає перемішування риби зі спеціями, то необхідно трохи зменшити кількість солі. Однак у всіх випадках необхідно дотримуватися власних смакових переваг.

Ще одним важливим правилом, що стосуються консервів, є правило зберігання. Вони повинні зберігатися в прохолодному приміщенні, щоб не зіпсувалися. Як правило, вони зберігаються в погребі або на полиці холодильника, і термін зберігання не повинен перевищувати 12-18 місяців в залежності від способу приготування і температури зберігання.

Обережно! Від дотримання правил зберігання консервації залежить якість риби, збереження корисних речовин, а також безпеку продукції. Важливо контролювати температуру зберігання і не перевищувати допустимі строки.

Як ми вже згадували, скумбрія – це один з найбільш поживних видів риби, який володіє рядом корисних властивостей. Вона необхідна для нормального розвитку дитини і для підтримки здоров’я дорослим. Однак при неправильному приготуванні і вживанні несвіжої риби вона може бути і небезпечною, тому важливо дотримуватися простих правил її приготування і зберігання.