Як розрізнити рядки і зморшки

Рядки – так само, як і сморчки, – це найперші гриби, які з`являються в лісі після зимової «сплячки». Їх нерідко плутають між собою, що небезпечно для здоров`я, так як рядки, на відміну від зморшків, в сирому вигляді отруйні. Вживати ці гриби в їжу можна тільки після правильної, в кілька етапів, термічної обробки. При звичайному варінні або смаженні велика ймовірність отримати важке отруєння, яке може привести навіть до смерті.

Зовнішні відмінності рядок і сморчка

Зморшки відносяться до групи їстівних грибів, а їх капелюшок нагадує своїми обрисами темно-коричневий конус висотою до 8 см. Вся її поверхня розділена на осередки неправильної форми і різного розміру. Тримається капелюшок сморчка на тонкій, витонченій ніжці майже такої ж довжини. Весь гриб в цілому виглядає витягнутим вгору, як ніби спрямовується до неба.

обриси рядок – Прямо протилежні. Він завжди опецькуватий і кремезний, як ніби не прагне віддалятися від земної поверхні. Часто його широка, зморшкувата ніжка, що нагадує розширюється донизу жовтувато-білий або блідо-рожевий циліндр, взагалі не видно з-під землі. На поверхню вибирається тільки капелюшок неправильної форми, вся в складках і звивинах. Її начебто замшева поверхня нагадує волоський горіх або людський мозок. Плодове тіло має коричневий колір, зазвичай з червоним або жовтим відтінком, а за розмірами досягає 10 см в діаметрі.

види сморжів

Вище дано опис найпоширенішою різновиди сморжів – рядок звичайного. Найчастіше його можна зустріти в хвойних лісах. Особливо любить строчок соснові бори, де вибирає містечка на самому сонці. Ще йому подобається рости на вирубках або місцях недавніх пожеж. Перші гриби при сприятливих погодних умовах з`являються вже в другій половині квітня. Зустріти їх можна до самого кінця весни, а іноді і на початку літа.

строчок гігантський має сильне зовнішню схожість зі рядки звичайні. Їх єдине, але суттєва різниця полягає в розмірах. Плодове тіло гігантського рядок може виростати до 30 см в діаметрі. Крім того, його капелюшок часто має більш світлий відтінок. Цей різновид сморжів воліє рости в ялинових або соснових лісах без підліску, де грунт добре прогрівається і є достатньо сонця. Так само, як і сморчки звичайні, гігантський вид росте, починаючи з кінця квітня.

строчок осінній, на відміну від своїх побратимів, з`являється тільки в липні. Він присутній як в хвойних, так і в листяних лісах. Якщо перші два різновиди ростуть тільки на грунті, то осінній строчок часто вибирає місцем «проживання» гниють стовбури дерев. Цей гриб вкрай отруйний, і вживати його в їжу не можна навіть після ретельного приготування за всіма правилами. Зовнішній вигляд рядок осіннього нагадує ковпак блазня з двома-трьома «рогами», надітий на брудно-білу паличку-ніжку. Колір капелюшка – зазвичай насиченого коричневого або майже чорного кольору (у старих грибів), а поверхня з вигляду нагадує оксамит.

Відео: Як виглядають сморчки або рядки

Вживання в їжу

Якщо ви все-таки зважилися зібрати і приготувати рядки, то слід знати правильні технології їх приготування, щоб звести до мінімуму вплив небезпечних токсинів – гіромітрінов, у великій кількості містяться в сирих грибах.

• Найпоширеніший спосіб приготування грибів – це їх відварювання. Варити рядки слід у великому обсязі води не менше 15 хвилин. Потім воду зливають, а гриби ретельно промивають. Після цього процедуру повторюють. Така – дворазова – варіння і промивання дозволяють видалити більшу частину токсинів і роблять рядки придатними для будь-яких грибних страв.
• Другий за паливною ефективністю спосіб «знешкодження» сморжів – це їх тривала сушка на відкритому повітрі. Що випаровується при цьому рідина забирає із собою більшу частину отруйних речовин. Щоб зробити гриби зовсім безпечними, слід сушити їх не менше півроку.
• Перші два способи не дозволяють повністю видалити гіромітріни з грибів, тому завжди зберігається небезпека отруєння. Єдиний надійний спосіб зробити рядки їстівними – це їх агресивна сушка. Вона проводиться в духовій шафі при температурі не нижче +55 ° С протягом тривалого часу.

небезпека сморжів

Токсична природа грибів навіть після правильної обробки повністю не зникає, тому завжди можливі неприємні наслідки після їх вживання.

Відео: Гриби – збір зморшків. Сморчок смачний гриб. Рябчик, пташенята рябчика + Ексгрібнік

• Навіть якщо не настає явного отруєння, навряд чи вашому організму будуть корисні канцерогени, які завжди залишаються в рядках після варіння або сушіння.
• Окремі люди можуть мати дуже низький поріг чутливості до гіромітрінам, і навіть невеликі порції токсинів іноді призводять до важких наслідків.
• У природі іноді зустрічаються такі штами сморжів, з яких неможливо повністю видалити токсини навіть після тривалого виварювання або сушіння.
• Категорично не рекомендується вживати рядки дітям, вагітним і годуючим жінкам, а також людям, що мають проблеми з серцем і судинами.

Чим відрізняються гриби сморчок від строчка

Дуже часто їстівні гриби схожі з отруєними, і відрізнити їх буває важко навіть бувалих грибникові. Так, наприклад, сморчки мають ряд подібностей зі рядками, і їх нерідко плутають, збираючи в одну корзину. Про відмінності зморшків і сморжів поговоримо в даній статті.

Сморчок звичайний: опис

сморчок (Лат. Morchella esculenta) – це гриб з класу сумчастих і однойменного сімейства. Є одним з найбільших грибів в сімействі. У висоту може досягати 6-20 см. У вазі – до 500 г.

У нього м`ясиста подовжена, як правило, схожа на яйце, зморщена (з ямок-осередків) капелюшок, висота якої від 3 до 7 см, діаметр – 3-8. Забарвлена ​​вона може бути в різні кольори: жовтий, сірий, коричневий і ін. Старі представники мають більш темні капелюхи. У ніжки циліндрична форма. Вона щільно з`єднана з капелюшком. Довжина її – 3-9 см, товщина – 1,5-3 см. Колір ніжки молодого гриба – білий, старіших – жовтуватий, кремовий. Візуально здається, що капелюшок і ніжка у сморчка однакової довжини.

Чи знаєте ви? У 1974 році сморчок на законодавчому рівні було проголошено офіційним грибом штату Міннесота (США).

У розрізі гриб світлий. М`якоть його ніжна, тендітна, при дотику легко кришиться.

Зустріти його можна по всій території помірної зони Північної півкулі. Зазвичай він росте поодинці, рідко може виростати в групах. Вибирає світлі місця і родючу грунт. Може рости як в лісах, так і в трав`янистих місцевостях, піщаних ділянках, в городах.

Зростає з середини квітня по кінець березня.

Найпопулярнішими і безпечними грибами вважаються печериці. ознайомтеся зі способами вирощування печериць і технологією вирощування їх в домашніх умовах.

найбільш Найпоширеніші види:

• їстівний (звичайний) – Morchella esculenta;
• конічний – Morchella conica;
• високий – Morchella elata;
• степової – Morchella steppicola.

З рядками найбільш схожий сморчок гігантський.

Дізнайтеся про корисні властивості опеньків, а також про те, як відрізнити їстівні екземпляри від неїстівних.

Їстівний чи ні

Якщо вас цікавить питання, гриб сморчок – їстівний чи ні, то його можна вживати в їжу, у нього приємний смак і практично відсутній запах. Відноситься до умовно-їстівних грибів, що входять в третю категорію. Вони в невеликих концентраціях містять гідрозин – токсична речовина.

У їжу його можна вживати після того, як варити не менше 10-15 хвилин або засушити.

Як не переплутати сморчки з рядками

Ці два гриба дуже схожі між собою, і їх легко переплутати. Тим часом вживання в їжу сирих сморжів загрожує летальним результатом, оскільки вони відносяться до смертельно отруйних грибів, що містить сильний токсин – гіромітрін. Кількість його буде залежати від місця зростання рядок і його віку.

Не існує однозначної думки щодо того, їстівний чи гриб строчок чи ні при вживанні після кулінарної обробки. Є припущення, що ніяка обробка видалити отруту з тіла рядок не допомагає. Також є думка, що є його після варіння можна.

важливо! Вживання смажених, але не варених сморжів, або бульйону, в якому вони варилися, можуть призводити до сильних отруєнь, що вражає центральну нервову систему, печінку, шлунково-кишкового тракту, а також до смертельного результату. Варені рядки слід вживати з обережністю. Речовини, які в них містяться, після теплової обробки можуть бути канцерогенними.

Плодове тіло цього гриба дуже нагадує будову головного мозку або волоського горіха. Капелюшок має форму неправильної округлості, в діаметрі 2-10 см. Вона вся поцяткована звивинами і з`єднана по краях з ніжкою.

Як виглядають сморчки та рядки в природі, можна подивитися на фото.

Радимо ознайомитися з різновидами їстівних грибів: волнушками, свинушками та їх видами, лисичками, моховики, подгруздкі.

Спробуємо розібратися, в чому ж відмінності між зморшками і рядками:

1. Якщо добре придивитися, то можна помітити, що капелюшок першого зазвичай конусоподібна, а у другого – схожа на людський мозок.
2. Зморшки, як правило, добре виступають з землі. Ніжка їх повністю відкрита. Ніжка у сморжів йде в землю або лісову підстилку. Її практично не видно.
3. При погляді на ці два гриба складається враження, що перший (сморчок) як ніби тягнеться вгору (і капелюшок, і ніжка у нього витягнуті), а другий – навпаки, до землі: він присадкуватий, ніжка широка і розширюється донизу.
4. Сморчок в середині порожнистий, строчок заповнений звивистій м`якоттю.
5. Зазвичай рядки набагато більші зморшків.
6. Зморшки мають менш виражений грибний запах, ніж їх неїстівні двійники.

Коли збирати сморчки

Що стосується того, де ростуть сморчки та коли їх слід збирати, то процес збору можна починати з кінця квітня. Хоча в цей час вони ще несмачні, і у них не з`явився грибний аромат. лише в травні вони стають міцними, пахучими і дуже апетитними.

де збирати

Зустріти ці гриби можна:

• у лісах (хвойних, змішаних), на узліссях і уздовж доріг, на добре освітлених місцях, вирубках;
• на городах;
• на місці пожеж;
• в міських парках;
• в садах.

Може рости як на родючій, так і піщаної, супіщаних грунті. Відшукати їх не так просто, оскільки шапочка найчастіше зливається з кольором сухий, жовтої трави.

Радимо почитати про видах груздів (осиковому, чорному), корисних і шкідливих властивості цих грибів, а також способи заготовки на зиму.

Запобіжні заходи

Як сморчки, так і рядки слід вживати з обережністю і тільки після варіння. При найменшій підозрі на те, що у ваш кошик грибника потрапив якийсь не такий гриб, його краще викинути і не ризикувати здоров`ям.

важливо! Якщо ви захоплюєтеся збором грибів, то у вас під рукою завжди повинні бути активоване вугілля, сіль або гірчиця, щоб надати допомогу при перших симптомах отруєння, а також телефон для екстреного виклику швидкої допомоги.

Відварювання сморжів необхідно проводити при відкритому вікні, оскільки при варінні буде випаровуватися отрута. З цієї ж причини не варто вдихати пари киплячого відвару. Варка повинна відбуватися в незакритих ємності.

Зазвичай серед перших симптомів отруєння спостерігається кілька обов`язкових: блювота, діарея, біль в животі.

Вони можуть проявлятися в різний час в залежності від з`їденого гриба. Отруєння рядками проявляється протягом 6-10 годин після їх вживання.

Будьте обережні і не збирайте невідомі вам гриби! Вживання отруйних грибів (сатанинський гриб, бліда поганка) Дуже небезпечно для здоров`я і життя!

При несильному отруєнні і спостереженні вищеописаних симптомів слід викликати блювоту і, випиваючи велику кількість води з розчиненою чайною ложкою солі або сухої гірчиці, промити шлунок. Спровокувати блювання можливо при випивання великої кількості води і натисканні двома пальцями на корінь язика. Після промивання слід вжити таблетки активованого вугілля (Одну-дві штуки на один кілограм ваги людини).

Якщо має місце сильне отруєння з втратою свідомості, потрібно негайний виклик швидкої допомоги.

Гриби не можна давати дітям, вживати вагітним, годуючим мамам, людям з індивідуальною їх непереносимістю, тим, у кого є проблеми з роботою серцево-судинної системи.

Чи знаєте ви? Зморшки в багатьох країнах дуже цінуються через свого смаку. Є держави, де його проголосили королем грибів. В Америці навіть є суспільство любителів зморшків, а стоять там вони дуже дорого.

Як приготувати сморчки

І наостанок кілька слів про те, як готувати гриби сморчки та рядки.

Перші кидаються в киплячу підсолену воду і кип`ятять не менше 15-20 хвилин. Після цього відвар виливається, а гриби промивають під проточною водою. Далі їх можна вже готувати за бажанням – смажити, запікати, маринувати, заморожувати і т. Д. Процедура відварювання є обов`язковою в усіх випадках, крім подальшої сушки. Сушити годі й відварюючи. Є безліч рецептів, в які входять сморчки. Це і додавання в локшину, гречану кашу, різотто, салати, і запікання в духовці в горщиках, і використання в якості начинки для кулеб`яки, пиріжків, пирогів. Єдине, де не радять використовувати ці гриби, – це перші страви. Там вони втрачають свій смак і аромат.

Рядки потрібно відварювати завжди. Перед варінням їх потрібно подрібнити ножем. На кіло грибів буде потрібно 6 л води, на 100 г – не менше 2 л. У киплячу воду потрібно всипати дрібку харчової соди. Потім туди помістити гриби. Через 15-20 хвилин воду злити, гриби добре промити. Бажано проварити їх ще раз.

Щоб рядки стали найбільш безпечними, їх необхідно просушити протягом місяця. При випаровуванні вологи йде і велика частина токсинів. На жаль, відрізнити їстівні сморчки від неїстівних сморжів, навіть знаючи їх ознаки, не завжди легко. Якщо ви хоча б крапельку сумніваєтеся, хороший перед вами гриб або отруйний, краще позбудьтеся від нього, щоб уникнути важких наслідків. У будь-якому випадку сирі гриби в їжу вживати категорично заборонено.