Як заготовити на зиму листя салату: основні способи

Листовий салат є цінною культурою, що радує з весни до осені. У ній багато фолієвої кислоти, каротину, вітаміну V6, тому зелень не тільки смачна, а й корисна. Бажано вживати її у свіжому вигляді, додаючи в різні страви. Про те, як заготовити на зиму листя салату, розказано в статті.

Переваги

Греки цінують продукти рослинного походження. Вони харчуються салатом щодня, причому у великих кількостях. У стародавній Греції зелень вважали чудодійною травою. Вона була відома користю при лікуванні різних захворювань.

Зараз рослина не менш популярна. На його основі готують різні відвари, що усувають нежить, алергію. Присутність пектину дозволяє рубцювати виразку шлунка. Затребувані інгаляції з листя. Люди, які контролюють свою вагу, таку зелень можуть вживати в будь-якій кількості і в будь-який час, так як це не вплине на талію.

Присутність лактуцина дає заспокійливий ефект. Зелень допомагає при безсонні. Її потрібно додавати в різні страви. Краще листя не різати, а рвати руками. Так можна зберегти смак і цінні компоненти. Користь від цієї добавки хочеться отримувати не тільки влітку, але і в холодний період. Саме тому багатьом цікаво, як заготовити на зиму листя салату.

Вибір

Головним критерієм вибору вважається свіжість продукту. Потрібно оглянути його зовнішній вигляд. Листя не повинно в’ячати, а на стеблях важлива відсутність сум. На упаковках зазвичай вказано термін придатності зелені, на що теж слід звертати увагу.

Хрусткі листочки вважаються кращими для різних салатів, коктейлів, смузі. Ними прикрашають сендвічі, бутерброди, закуски, овочеві запіканки, рагу, паштети. Красиво виглядають на святковому столі свіжі шматочки помідорів, огірків, редису разом з листям салату.

Бажано вживати зелень у свіжому вигляді. Але заготівлі листя салату на зиму дозволять зберегти цінні компоненти, якщо використовувати перевірені способи. Важливо правильно зібрати їх і підготувати.

Збір

При зборі врожаю на городі слід враховувати кілька правил:

• Салат треба зривати з коренем, а потім помістити його в контейнер у вертикальному положенні. Підійде і вентильована скринька.
• Збір слід виконувати рано вранці, після висихання роси, коли світить сонце.
• Потрібні свіжі і міцні листочки середнього розміру.

Якщо враховувати ці правила, то вийде зберегти якісну зелень, в якій збережуться її цінні властивості. Кожен метод зручний і не займає багато часу.

Підготовка

Перш ніж дізнатися, як заготовити на зиму листя салату, слід підготувати їх до цієї процедури:

1. Потрібно видалити коріння, промити всі листочки, так як між ними може бути слимак, який обов’язково слід видалити, оскільки він шкодить якості продукту.
2. Чистий салат треба просушити на фланелі і застосовувати за призначенням.

Якщо зелень не буде вживатися, з неї потрібно створити невеликі стоси. Кожну треба обмотати в мокрий вафельний рушник і покласти в поліетиленовий пакет. Згортки потрібно помістити в холодильник. Листочки залишаться свіжими протягом 2-3 діб. З покупним продуктом потрібно чинити так само, тільки слід враховувати, що він міг вже зберігатися деякий час у продавця. Тільки після підготовки можна заготовляти листя салату на зиму за рецептами

Заморожування

Можна заморозити листя салату на зиму? Ця процедура здійсненна, до того ж з нею зберігаються всі вітаміни. Чисті і сухі листочки треба розкласти в поліетиленові пакети і помістити в морозилку. Можна скористатися харчовою фольгою і пластиковим контейнером.

Брак цього методу полягає в тому, що листочки дуже ніжні за текстурою, тому після розморожування зелень може перетворитися на кашеобразну масу. Але є страви, в які салат можна помістити в замороженому вигляді. Це омлети, супи, овочеві рагу. Щоб готувати їх, зелень перед заморожуванням потрібно нарізати на смужки і розфасувати в тару.

Сушка

Можна й іншим способом заготовити листя салату на зиму. Рецепти дозволяють зберегти цінні вітаміни, які так необхідні в холодну пору року. Як і іншу зелень, листочки можна засушити, застосовуючи спеціальні пристосування, або помістити їх на свіжому повітрі, накривши марлею.

Бажано використовувати молоду зелень, оскільки після приготування вона не гірчить. Готовий продукт краще зберігати в скляному щільно закривається посуді. Сушений салат застосовується в різних стравах. Смаку у нього особливого немає, але як вітамінна добавка продукт незамінний. Також його застосовують для приготування відварів, що допомагають у лікуванні та косметології.

Маринування

Можна засолити листя салату на зиму або замаринувати. Багато господинь вважають, що це найсмачніший спосіб. Для цього застосовується часник, кріп, петрушка, оцет. Як заготовити листя салату на зиму? Для цього треба приготувати маринад. У нього входить вода, сіль, цукор, лимонна кислота і олія рослинна.

Листочки треба укласти в ємність. Кожен шар слід обробити гарячим маринадом, пересипати нарізаною зеленню і часником. Посилити смак і аромат допоможуть горошинки запашного перцю і лавровий лист. Цей вид салату готується під гнітом і відправляється в холодильник або льох. Зберігати його треба місяць.

Для тривалої збереження салату його обсмажують на соняшниковій олії з часником. Потім додається ароматний оцт, і банки можна закочувати. Цей метод потрібен для тривалого зберігання.

Таким чином, заготівля листя салату на зиму може виконуватися будь-яким з цих способів. Можна спробувати кожен з них, а потім вибрати найбільш вподобаний. У цьому випадку вдома завжди буде корисна добавка до різних стравах.

Як зберегти листя салату на зиму: 3 способи консервування і 2 варіанти заморозки

Літні заготовки дозволять насолоджуватися смаком улюбленого овоча взимку.

Свіжий листовий салат багатий корисними речовинами. І коли закінчується літній сезон, виникає питання: як його заготовити на зиму? Звичайно, у свіжому вигляді цю ніжну і соковиту зелень зберегти неможливо. Про те, що можна зробити з листя салату, я і розповім.

Способи консервування

Додавайте консервований салат до інших овочів, збагачуючи їх смак.

Взимку можна придбати пучки салату в будь-якому супермаркеті. Але кількість хімічних добавок в цьому продукті не робить його корисним. А літні заготовки можна сміливо вживати в їжу. Познайомлю вас з трьома перевіреними способами консервації салату.

Спосіб 1: обсмажування в маслі

Заготовлений цим способом салат зберігається всю зиму. Таку консервацію додавайте в супи, пиріжки, другі страви. Отже, рецепт:

• салат — 500 г;
• оцет — 2 ст. ложки;
• сіль — ч. ложка;
• соняшникова олія — 5 ст. ложок.

• спочатку салат треба промити під проточною водою;
• потім оберніть листя серветкою, щоб прибрати вологу.

• У простерилизованную банку перекладіть перемішану масу.
• Закрийте металевою кришкою і закатайте ключем.

Спосіб 2: маринування зі спеціями

Листовий салат на зиму можете замаринувати — вийде смачний вітамінний продукт. Додавання прянощів надасть насичений смак маринованному овочу:

ФотоРецептКрок 1.

Інгредієнти:

Для маринаду:

• 1 літр води;

• цукор — 2 ст. ложки;
• сіль — ч. ложка з гіркою;
• перець чорний — 5 горошків;
• лимонна кислота — на кінчику ножа;
• лавровий лист — 2 шт.

• Перший шар — нарізаний селера і зубчик часнику.
• Далі — салатні листя.
• Наступний ряд — кріп.
• Послідовно викладайте, поки ємність не заповниться на 2/3.

• Розведіть в 100 г води лимонну кислоту.
• Закип’ятіть літр води.
• Додайте всі інгредієнти для маринаду.

• Залийте шари зелені киплячим маринадом.
• Зверху покладіть гніт.

• 1 варіант — поставте каструлю з гнітом в холодильник.
• 2 варіант — перекладіть остиглий продукт в банку і, щільно закривши кришкою, поставте в темне холодне місце.

Спосіб 3: маринування з листям липи

Підсилюють корисні властивості зеленого салату листя липи. Така заготівля допоможе зміцнити імунітет і уникнути простудних захворювань холодною зимою:

ФотоРецептКрок 1.

Інгредієнти:

Для маринаду (на 1 л):

• часник — півголівки;
• оцет — 150 мл;
• сіль — 1 ст. ложка з гіркою;
• цукор — 2 ст. ложки;
• 4 горошини чорного перцю і червоний мелений — щіпка;
• лавровий лист.

• салат переберіть;
• від липових листочків відірвіть підстава;
• сировина промийте, обсушіть і наріжте смужками.

• Подрібнені листочки перемішайте і покладіть в ємність.
• Закип’ятіть маринад і залийте їм зелень.
• Зберігайте під гнітом або в закритій банці в холодильнику або льосі.

Варіанти заморожування овочу

Листя цього овоча містять велику кількість води, тому швидко втрачають пружність і підгнивають. Зберегти корисні властивості можете, застосувавши метод швидкого заморожування. Так зберегти максимум корисних властивостей продукту.

Перед тим як заморозити салат, правильно підготуйте його:

ФотоПослідовністьКрок 1

Переберіть своїми руками салат.

Зберіганню підлягає тільки неушкоджене сировина: жилки міцні, пружні листочки не зів’ялі.

Сушіть швидко, щоб сировина не завяло:

• Викладіть на рушник.
• Скрутіть рулетом, не натискаючи.
• Перекладіть на суху серветку і дочекайтеся висихання.

Виберіть зручний для себе варіант заморозки.

Варіант 1: цілісні листочки у контейнері

Цей варіант передбачає заморожування в 2 етапи:

ФотоІнструкціяЕтап 1

Підготовлену сировину розкладіть на обробній дошці в 1 шар.

Дійте швидко, щоб не підтанули листочки:

• Вийміть дошку.
• Перекладіть салат в контейнер і щільно закрийте.
• Поставте в морозилку.

Варіант 2: подрібнений салат у формочках для льоду

Можете застосувати універсальний для будь-зелені спосіб заморожування – у формочках для льоду. Виходять порційні кубики з салатною масою. Ціна такої вітамінної добавки до супів, рагу і омлетів мінімальна:

• Подрібніть 500 г салату.
• Расфасуйте отриману масу по формах.
• Відправте в морозильну камеру на 3 години.

Можете додати столову ложку меленої гілочки петрушки і кропу, щоб збагатити смак салату.

Після первинної заморозки перекладіть кубики в поліетиленові пакети (в них не проникають сторонні запахи) і знову помістіть в морозилку.

Така заготовка на зиму зберігається до року. Після її відтавання поширюється запах свіжої зелені.

Висновок

Ви можете спробувати заготовити салат усіма запропонованими мною способами і вибрати найбільш зручний і кращий для себе. Вам в допомогу наочні поради по заготівлі салату — відео в цій статті. З’явилися питання – вкажіть у коментарях.