Як зберігати виноград?

Термін зберігання винограду залежить від сорту. Довше зберігаються різновиди, що відносяться до категорії середнього і пізнього дозрівання. Відрізнити такі сорти можна за пружними плодами і щільною шкіркою.

Залежно від терміну зберігання виноград може бути:

• з тривалим терміном зберігання;
• із середнім терміном зберігання;
• швидкопсувним.

Виявити такі властивості винограду можна, знаючи його сорт. Перед покупкою треба вивчити хоча б мінімальну інформацію про різновид винограду, який планується зберігати.

Оптимальною температурою зберігання винограду є рівень від 0 до + 7 градусів. У таких умовах ягоди можуть залишатися свіжими від декількох тижнів до декількох місяців (залежно від сорту і ступеня зрілості).

У холодильнику при температурі від -1 до + 2 градусів виноград зберігається протягом декількох тижнів (за умови, що попередньо були видалені неякісні ягоди). У процесі зберігання гроздья треба регулярно оглядати. При виявленні перших ознак гнили на ягодах, їх треба обов’язково видалити.

У морозилці термін зберігання винограду становить кілька місяців. Головною умовою збереження смакових властивостей є виключення повторного заморожування після розморожування, а також дотримання стабільного рівня температури. При -20-24 градусах ягоди можуть зберігатися протягом 7 місяців, після чого їх треба вжити в їжу. В іншому випадку смак і соковитість винограду будуть втрачені.

Якщо винограду багато, то зберігати його можна протягом декількох місяців на балконі. Як ємність можна використовувати картонні або дерев’яні ящики. Ягоди треба також регулярно оглядати на виявлення зіпсованих плодів.

Як зберігати виноград

Здійснюючи зберігання винограду, треба уважно оглянути пензлі і видалити гнилі, перезрілі або пошкоджені ягоди. В іншому випадку термін збереження скоротиться в кілька разів, а процес гниття буде розвиватися стрімкими темпами.

Зберігати виноград можна кількома способами:

• в холодильнику, в кімнатних умовах;
• у морозилці;
• у темних прохолодних приміщеннях (наприклад, льох, якщо є приватний будинок).

Нюанси зберігання винограду:

• у холодильнику виноград треба зберігати у відсіку для фруктів;
• якщо виноград зберігається в кімнатних умовах, то його треба підвісити, щоб гроздья не стикалися з якою-небудь поверхнею;
• виноград добре піддається заморожуванню (ягоди поміщають у поліетиленові пакети або обертають харчовою плівкою);
• для заморожування більше підходять сорти винограду з темною шкіркою (але заморожувати можна будь-які види винограду);
• мити виноград перед будь-яким способом зберігання не рекомендується (волога прискорить процес гниття ягід);
• зберігати виноград у поліетилені не варто (конденсат прискорить процес гниття);
• для зберігання винограду в холодильнику краще використовувати контейнери без кришок або папір;
• гібридні сорти винограду відрізняються меншим терміном зберігання (максимум місяця);
• зберігати виноград краще в гроздях, не відокремлюючи ягоди від гілочок (пошкодження на ягодах вплинуть на термін їх зберігання).

Для зберігання винограду використовуються і незвичайні способи. Наприклад, якщо гроздья помістити в банку з водою, а потім поставити в холодильник, то свіжість ягід збережеться протягом двох місяців. Головною умовою в даному випадку є повне виключення пошкоджених або перезрілих ягід. Через рідину бактерії потраплять стиглі ягоди і їх смак зміниться.

Як правильно зберігати виноград у домашніх умовах

Сорти та особливості збору врожаю

Можливість збереження винограду в домашніх умовах на зиму залежить від сорту ягід. Справа в тому, що існують спеціально виведені сорти, які характеризуються високою ліжкістю і можуть зберігатися протягом 5 ‑ 6 місяців, наприклад, «Молдавський чорний», «Осінній чорний», «Кутузовський». До сортів із середньою ліжкістю, що зберігаються не більше 4 місяців, можна віднести «Пам’ять Нігруля», «Сенсо», «Оригінал». І не більше 3,5 місяця зберігається виноград таких сортів, як «Восторг», «Світлий», «Страшенський».

Крім сорту, на час зберігання також впливають:

1. Вміст цукру. Чим його більше, тим довше збережеться виноград.
2. Зовнішні характеристики. Гроздья должны быть рыхлыми средними или крупными с плотными ягодами, покрытыми упругой кожицей. Вони повинні міцно сидіти на плодоніжці і мати тонкий шар білого воску (наліт пруїна).
3. Полив. Його слід припинити за 40 _ 45 днів до збору ягід. За цей час з них вийде зайва волога.
4. Вибір добрива. Азотні підживлення зменшують терміни зберігання, а фосфорно-калійні, навпаки, збільшують. Це відбувається тому, що останні сприяють накопиченню цукру в ягодах.
5. Збір винограду. Його здійснюють за допомогою сектора. Якщо планується зберігання в підвішеному стані, то разом з пензлем зрізається ділянка лози довжиною 7 ‑ 9 см. Якщо ж ягоди будуть складені в ящики, то береться пензель разом з гребенятком.
6. Щоб не пошкодити ніжний шар пруїну, необхідно працювати в тонких латексних рукавичках.
7. Виноград слід збирати в сонячний день, ближче до обіду. Не можна допустити намокання ягід. Якщо прогнозують тривалі дощі, то краще врожай прибрати до них, тому що в іншому випадку доведеться вичікувати не менше тижня, щоб з ягід видалилася зайва волога.
8. Не можна довго залишати зрізаний виноград на сонці. Найкраще протягом 2 годин прибрати його в тінь.
9. Ягоди з будь-якими ушкодженнями видаляються.

Якщо враховувати всі ці рекомендації, то урожай збережеться набагато довше. Крім того, це збільшить терміни придатності ягід.

Як підготувати льох

Оптимальною температурою для винограду вважається + 1. + 8 градусів. Якщо в приміщенні холодніше, то слід його утеплити. Ідеальна вологість – 80%. При більш високих показниках слід поставити в кутку льоху відро з деревним кутом, тирсою або негашеною звісткою, які необхідно періодично міняти. У приміщенні повинна бути достатня вентиляція, якщо така відсутня, то потрібно його провітрювати.

Виноград не можна зберігати разом з різко пахнучими фруктами і овочами, оскільки деякі з них утворюють вологу.

Способи зберігання у підвалі

Підготувавши приміщення для зберігання і давши йому місяць на вивітрювання парів сірки або вапна, можна починати складати в нього врожай. Існує кілька способів зберегти виноград взимку в підвалі (погребі):

1. У підвішеному стані. При цьому способі зберігання потрібно обмотати однією мотузкою лози двох гроздей винограду. Після чого їх розвішують на натягнутій мотузці, дроті або дерев’яній балці таким чином, щоб грозді не стикалися. Можна підвісити одну нижче, а іншу трохи вище. Під конструкцією рекомендують розстелити поліетилен або тканину. Це робиться для того, щоб не розчавити ягоди, які будуть в будь-якому випадку обсипатися. У такому вигляді виноград може зберігатися до трьох місяців.
2. У дерев’яних ящиках. Перед використанням потрібно провести обкурювання їх сірою для знищення шкідників. На дно тари насипається шар тирси товщиною 2 ‑ 3 см. На нього вкладається шар винограду, який пересипається знову тирси. Так триває до тих пір, поки ящик не заповниться, а зверху обов’язково повинен бути шар тирси. Тару щільно кришкою не накривають, даючи повітрю вільно циркулювати. Слід пам’ятати, що соснові та ялинові тирси псують смак ягід. Найкраще для цих цілей підійде пробковий порошок. Якщо виноград планується укладати в один шар, то підійдуть і низькі дерев’яні ящики. На дно кладуть солому, чистий папір. Найкраще для цих цілей підійде зола з тирси, яка має бактерицидні властивості. Застеливши дно, починають акуратно розкладати гроздія гребенями вгору. При цьому методі ягоди можуть зберігатися протягом 1,5 − 2 місяців. Рекомендується перевіряти виноград на наявність ягід, що зіпсувалися хоча б один раз на 2 ‑ 3 тижні.
3. На полицях. При цьому методі полиці застилають соломою або золою. Для зручності глибина стелажів повинна бути близько 80 см, а відстань між ними – близько 30 см. Гроздья розкладають в один ряд, гребенями від себе. Це полегшить огляд врожаю.

Всі ці методики досить ефективні, тому можна вибрати будь-яку – на свій смак.

Використання холодильника

Зберігати виноград у домашніх умовах можна і в холодильнику. Існує метод охолодження і заморозки. У першому випадку гріздя необхідно розкласти по ємностях ніжками вгору. Якщо забезпечити температуру зберігання + 2 градуса, то можна ласувати ягодами протягом 4 ‑ 7 місяців.

Перед заморожуванням гроздья потрібно промити, просушити на рушник і охолодити в холодильнику протягом декількох годин. Після чого помістити ягоди в морозильну камеру. Існує кілька методів заморозки:

1. Можна пересипати ягоди цукром, розкласти по контейнерах і заморозити.
2. У сиропі. Для цього способу потрібно зварити сироп з розрахунку: 1 склянка цукру на 2 склянки води. Потім у скляні баночки помістити ягоди, залити сиропом і закрити кришкою. Після чого баночки охолодити в холодильнику протягом двох годин і поставити на нижню полку морозильної камери.
3. Можна приготувати пюре або вичавити з винограду сік. Потім змішати 2 склянки пюре або соку з 1 склянкою цукру. Отриману суміш перемішати і розкласти в ємності. Після чого відправити в морозильну камеру.

Таким чином, правильно зберігати виноград нескладно. Якщо слідувати простим рекомендаціям, можна забезпечити всю свою сім’ю свіжими ягодами мінімум на 1,5 місяця. А деякі методи зберігання дозволять насолоджуватися виноградом протягом семи місяців.

Як зберегти виноград на зиму свіжим

Виноград – не тільки надзвичайно смачне, але й корисне ласощі. Прозорі, в ніжній димці ягоди володіють загальноукріплюючою і тонізуючою дією, благотворно впливають на органи дихання і серцево-судинну систему. Не дивно прагнення багатьох господарок зберегти виноград на зиму, адже це унікальна можливість підтримати імунітет і зміцнити організм у найскладніший для нього час.

Які сорти винограду придатні до тривалого зберігання

Ліжкість виноградних грозд залежить в першу чергу від щільності і ступеня зрілості ягід, а також від рівня вмісту в них цукру. Найстійкішими вважаються середньо- і пізньоспілі сорти темного забарвлення, вкриті тонким восковим нальотом (пруїном). Він захищає плоди від ураження шкідниками, пересихання і механічних впливів.
Грозди, призначені для тривалого зберігання повинні бути пухкими,

Як зберегти виноград на зиму в домашніх умовах?

Весняний період і велика частина літа проходять для більшості садівників у працях. Дбаючи про плодові культури, витрачається багато часу і зусиль, зате як приємно знімати врожай. Але розслаблятися рано, адже потрібно продумати, як розподілити плоди для переробки, створити сприятливі умови для тривалого зберігання в домашніх умовах. У цьому огляді йтиметься як можна зберегти виноград на зиму.

Чи можна довго зберігати виноград у домашніх умовах

Якими б довгими не були очікування, настає момент, коли з лози доводиться знімати весь виноград. Відразу переробити його на соки, вино і консервацію, звичайно ж, можна. Але ще більше бажання виникає насолодитися свіжою ягодою, наповненою багатогранним ароматом. Зберегти виноград в домашніх умовах протягом декількох місяців цілком реально, якщо врахувати важливі фактори:

• сорт культури підбирається середньо або пізньопелий з пухкими гріздями;
• ягода повинна мати щільну м’якоть і товсту шкірку;
• при самостійному вирощуванні винограду приділяти увагу правилам агротехніки, вони впливають на збереження плодів;
• знімати урожай потрібно тільки визрілий (не зелений або перепілий), а роботи проводити в суху сонячну погоду;
• при знятті гроздей потрібно намагатися не пошкодити восковий наліт, він сприяє тривалому зберіганню (для цього рекомендується використовувати гумові рукавички);
• перед укладанням на зберігання слід відсортувати пошкоджений або зіпсований виноград;
• мити зібрані пензлі категорично забороняється, така процедура лише прискорює псування заготовки.

Які сорти придатні до тривалого зберігання

Перед тим, як придбати виноград для посадки, варто визначитися з подальшими способами зберігання і переробки врожаю. Якщо є бажання заготовляти свіжі грозди для новорічного столу, то рекомендується розглянути сорти, які придатні для тривалого зберігання і в процесі перетримки не створять проблем.

Пам’яті Негруля

Сорт виведений в результаті схрещування Корна Нягра і Датьє де Сен-Вальє. Рослина з середнім терміном визрівання добре переносить морози, відрізняється високою стійкістю до типових хвороб. На кущах спеють грозди циліндричної форми середніх розмірів, вага сягає 400-700 грн Яйцівидні ягоди пофарбовані в майже чорний колір. Вага кожної становить 5-9 грн. Вміст цукру в плодах – 16-18% при кислотності 5-7 г/л.

Особливості сорту:

• плоди покриті щільним восковим нальотом, що забезпечує тривале зберігання;
• рослина володіє хорошим імунітетом;
• потужний скелет куща дозволяє знімати підвищені врожаї;
• комахи практично не атакують виноградну лозу.

Ягоди у свіжому вигляді зберігаються в домашніх умовах при визначеному температурному режимі до 130 днів.

Цей сорт має кілька різновидів, основна відмінність яких полягає в забарвленні ягоди. Їх існує цілих три: білий, рожевий і чорний. Всі рослини мають морозостійкість (до -21 °) і тривале зберігання ягід. Цьому сприяє щільна шкірка плодів і восковий наліт.

Особливості винограду Оригінал:

• вага грозді – 400-600 гр., деякі екземпляри завішують до 2-х кг;
• форма ягід яйцевидна, вага однієї становить 10-12 гр.;
• смак без виражених ноток, але водночас гармонійний;
• висока врожайність (при належному догляді з куща можна зняти до 100 кг плодів).

Ягоди у свіжому вигляді зберігаються в домашніх умовах при визначеному температурному режимі до 130 днів.

Ювілей Журавля

Рослина пізнього терміну дозрівання з періодом вегетації 150-167 днів. Сила куща середня, але це не заважає формуватися великим гріздям конічної форми, вага яких досягає 400-500 грн. Зустрічаються екземпляри і до 1,4 кг. Смак простий, але добре відчувається солодкість (18-19% при кислоті 8,5-9 г/л).

Особливості винограду:

• ранній вступ у період плодоношення молодої лози (на другий рік після висадки);
• показники плодоносності та врожайності високі;
• морозостійкість (до -25 °);
• міцний імунітет зводить до мінімуму профілактичні заходи.

Ягоди у свіжому вигляді зберігаються в домашніх умовах при визначеному температурному режимі до 130 днів.

Рослина середньоросла з періодом вегетації 156-167 днів. Сорт отриманий при схрещуванні Німранг і П’єррелль. На кущах дозрівають красиві грозди циліндричної форми вагою 700-800 гр., але зустрічаються і справжні рекордсмени, що досягають 3 кг. Щільність пензля середня. Жовто-зелена ягода має овальну форму, на стадії стиглості покривається рожеватим відтінком. Вага однієї становить 7-8 грн. Вміст цукру – 16% при кислоті 7 г/л.

Особливості сорту:

• міцний імунітет (дозволяє вирощувати урожай без обприскування);
• морозостійкість до мінус 21 °;
• лоза не вимагає укриття на зиму;
• хороша транспортабельність.

Ягоди у свіжому вигляді зберігаються в домашніх умовах при визначеному температурному режимі до 140 днів.

Способи збереження винограду взимку

Вибрати правильний сорт винограду для тривалого зберігання – це тільки половина справи. Друга частина полягає у виборі відповідного способу і створення комфортних умов для грозді, щоб на столі вона виглядала презентабельно і свіжо. Де ж зберігати виноград і скільки він протримається?

Відсортований виноград можна взимку зберігати в погребі або підвалі, якщо там дотримується температурний режим від + 1 ° до + 8 °. Вологість повітря підходить з підвищеними показниками (70-80%), інакше плоди швидко усохнуть. Однак не слід допускати перезволоження, інакше незабаром на заготовках утворюється гниль або цвіль. Щоб регулювати цей процес, рекомендується регулярно провітрювати приміщення або встановити примусову вентиляційну систему. Також знизити вологість допоможе відро з негашеною звісткою або деревне вугілля, встановлене в безпосередній близькості біля зберігається врожаю.

Періодично (не рідше 1 разу на тиждень) потрібно оглядати плоди, виявлені зіпсовані ягоди акуратно знімаються з кисті та утилізуються.

При виборі місця під виноград варто відмовитися від сусідства з кабачками, картоплею та іншими овочами, здатними виділяти вологу. Краще знайти укромний куточок окремо від інших продуктів.

Використання ємностей з водою

Цей спосіб доречно використовувати при зберіганні невеликої кількості врожаю. Суть методу полягає в зрізанні грозд разом з лозою, після чого довгий кінець гілки поміщається в пляшку (або іншу посудину) з водою. Пензель винограду повинен при цьому вільно звисати, тому ємність фіксують під нахилом. Щоб у воді не розвивалися бактерії, в неї додають таблетку активованого вугілля або аспірину. Це допоможе запобігти освіті гнили. При такому зберіганні грозди зберігають свіжість до 2-х місяців іноді до Нового року.

На дроті

Відсортовані грозді зв’язуються попарно за гребненожки. Для зв’язки використовують шпагат. Далі в погребі або підвалі натягують кілька рядів дроту і фіксують кисті прищіпками або за допомогою нитки. Розташовувати виноград слід щільно, але з інтервалом для циркуляції повітря (не менше 3-5 см).

Періодично заготовки оглядаються з метою видалення пошкоджених ягід. Чим ретельніше робити очищення, тим довше зберігаються плоди.

Застосування скриньок

Як тару використовуються сухі дерев’яні ящики або кадки. Дерево перед заповненням плодами потрібно обробити антисептиком або окурити тару сірою. Після повної просушки на дно вистилають шар тирси або соломи (товщина 2-3 см). Сухі грозди, попередньо відсортовані, викладають на прошарок так, щоб виноград не торкався один одного. Кожен ряд пересипається шаром тирси. Поверх пензлів засипається тирсовий матеріал, і ємність накривається кришкою. Заповнювати плодами ящик до самого верху не потрібно, важливо, щоб між кришкою і тирсою залишалося трохи місця для циркуляції повітря.

Правильна заморозка в морозильній камері

Зберегти смак і аромат ягід можна також за допомогою їх заморозки. Для цього методу підходять темні і білі сорти, але перші зберігаються довше. Важливо не піддавати виноград повторному впливу низьких температур. Заморожування винограду

Послідовність як правильно заморожувати плоди:

1. Ретельно очистити грозди від пошкоджених ягід і сміття. Промити їх і просушити природним способом.
2. Розкласти пензлі на підносі так, щоб виноградини не торкалися один одного. Відправити їх у холодильник на пару годин.
3. Помістити піднос із заготовкою на півгодини в камеру і морозити.
4. Після витримки в морозилці дістати плоди і розфасувати порційно в контейнери.
5. Відправити в морозилку на зберігання. Температура для зберігання встановлюється на показнику -24 ° С.Заморожений виноград

Світлі сорти винограду заготовляють окремими ягодами прямо в солодкому сиропі. Послідовність обробки винограду:

• вимити і просушити відсортовані грозди;
• акуратно відокремити кожну ягідку;
• викласти на піднесення одним шаром і відправити в морозильну камеру на 30 хвилин;
• зварити сироп з води і цукру, остудити його;
• дістати з морозилки ягоди і ложечкою рясно полити кожну;
• відправити знову на 30 хвилин у морозильник;
• повторити процедуру через 30 хвилин, перевернувши підмерзлі плоди;
• заморожені ягоди в сиропі скласти в контейнер і поставити на зберігання в морозильну камеру (від -20 ° до -24 °).

Якщо дотримуватися рекомендацій фахівців і досвідчених садівників, то ласувати смачними ягодами, які приносять користь організму, можна буде всі новорічні свята. До того ж виноград сам по собі є гідною окрасою святкового столу.

Як зберегти виноград на зиму

Питання про те, як зберігати виноград особливо актуальне для садівників, що займаються вирощуванням ягід. В умовах хорошого врожаю важливо правильно зберегти продукт протягом довгого зимового періоду. Багато хто вважає це неможливим за рахунок водянистості продукту і тонкої шкурки. Крім цього, він схильний до гниття. Але знаючи технологію процесу можна спокійно зберігати смачні ягідки досить довгий період часу.

Важливі поради

• Щоб успішно зберігати виноград в домашніх умовах взимку і влітку до наступного врожаю слід особливо ретельно підійти до відбору ягід. Якщо ґрунтовно не перебрати врожай і не видалити підгнилі і підсушені ягоди, то в гроздях з’явиться цвіль і це погубить виноград. Також покритися цвіллю може продукт, який пошкодили комахи. Тому навіть у процесі зберігання гроздя потрібно періодично переглядати і прибирати зайве. Також потрібно прибрати недозрілі ягоди.
• У жодному разі не можна мити виноград перед зберіганням. Шкірка ягід покрита тонким восковим нальотом, що створює природний захисний шар, його не можна порушувати. Тому всі маніпуляції з виноградом слід проводити в м’яких рукавичках, щоб не торкатися ягід безпосередньо пальцями.
• Для тривалого зберігання взимку слід використовувати ягоди пізньопалих сортів. У них більший вміст цукру, який допомагає краще зберегти ягоди. Крім е