Віскі: класифікація, види, технології приготування, країна виробництва

Віскі – це істинно чоловічий напій з вражаючою історією. Саме цей алкоголь диктував попит у період Сухого закону і визначав статус дегустатора. Адже колись його подавали в пабах при ливарних заводах Бірмінгема в якості одного з найдоступніших напоїв. Стаття розповість про те, якою може бути класифікація віскі, а також шлях, прокладений виноробами для цього напою серед конкурентів. Сьогодні справжній whiskey вважається чудовим подарунком і відмінним доповненням будь-якої серйозної колекції витриманого алкоголю. Разом з тим рецептура напою залишилася відносно незмінною за майже чотиривікову історію.

Зміст матеріалу

Що з себе представляє віскі

Отже, класифікація віскі неможлива без точного визначення суті напою. Мало хто знає, але багато років тому такого роду алкоголь був вибором бідних, тоді як більш статусні дегустатори віддавали перевагу провину. Сьогодні віскі можна визначити як міцний алкогольний напій з різних видів зерна із застосуванням процесів дистиляції, бродіння, соложіння і тривалої витримки в деревних бочках, частіше дубових. Напій може бути односолодовим або виготовленим на основі декількох сортів сировини. Від цього залежить смак, а також аромат продукту. Саме зерно визначає те, яким буде в результаті напій. Серед факторів, які впливають на результат, слід виділити геолокацію, клімат, особливості сорту.

Короткі виписки з історії

Ірландці і шотландці досить довго змагалися за право вважатися винахідниками віскі. Наприклад, перша згадка про цей напій з “явилася 1405 року в Ірландії. У Шотландії віскі почали готувати пізніше, в 1495-му. Втім, проаналізувати те, що саме це був за напій у підсумку досить важко. У 1505 році віскі був зареєстрований і ліцензований як медикаментозний препарат, який готувала Гільдія цирульників і хірургів Единбурга. У тому вигляді, в якому він відомий сучасній публіці, а також для масового виробництва, напій з’явився з початку 16-го століття.

Шотландський віскі

На даний момент парламент Шотландії утримує єдиний патент на напій під назвою whiskey. Фактично, автентичним напоєм під згаданим ім’ям може називатися тільки алкоголь національного виробництва. Класифікація шотландського віскі виглядає наступним чином:

• Солодовий. Підрозділяється на односолодовий, який готують в рамках однієї винокурні, і купажований (Blend). Досить міцний напій, вміст спирту в якому досягає 47%. Володіє яскравим смаком з насиченими відтінками дерева, для витримки використовуються дубові або коньячні бочки.
• Зерновий. За великим рахунком мова йде не про самобутню продукцію, а про алкоголь, який готують для Blended Malt, тобто для купажованого солодового напою. Також може бути виготовлений з дистиляту однієї винокурні або декількох. Надає віскі самостійні риси, наприклад, відтінки смаку або аромату.
• Купажований. Результат суміщення перших двох категорій. Наймасовіший і доступний варіант автентичного напою. Класифікація віскі в даному випадку розгалужується на масу категорій, серед яких є критерій походження сировини, витримки. Наприклад, high land або sky land whiskey – це два різних види алкоголю.

Як видно, варіантів справжнього віскі не так багато. Найбільш «» правильним «» вважається односолодовий варіант, він володіє ніжно-жовтим, рідше бурштиновим кольором, яскравим ароматом і насиченим смаком, в якому, втім, спирт майже не відчувається або він ретельно замаскований. Класифікацію видів віскі на цьому можна вважати закінченою, оскільки всі інші варіанти – це лише спадщина оригінального алкоголю.

Американський віскі

Звичайно, в США зобов’язані були зробити власний алкоголь, який, втім, називають віскі лише в ужитку. Це напій-послідовник, який, однак, практично не відрізняється за смаковими характеристиками від оригіналу. У деяких випадках поціновувачі віддають перевагу американському віскі через більш доступні ціни. Це продиктовано тим, що ринок не обмежений ліцензією або монополією, а тому постачає алкоголь у великих обсягах. Класифікація американського віскі виглядає таким чином:

• Straight Whiskey. Спадкоємець односолодового віскі з Шотландії. Роблять з перекинутого зернового сусла, розбавляють найчистішою водою. Робиться в рамках однієї винокурні, відноситься до категорії статусних. Витримка – мінімум 2 роки, ділиться на кілька підкатегорій.
• Blended Whiskey. Класифікація віскі з США і Шотландії багато в чому перегукується. В даному випадку також мається на увазі купажований напій, в якому як мінімум 20% повинні бути від Straight Whiskey, а інші припадають на різну сировину.
• Light Whiskey. Класифікація віскі за категоріями передбачає не тільки походження, а й особливості виготовлення. Наприклад, Light Whiskey від «» побратимів «» відрізняє витримка у використаних раніше бочках, через що особливості смаку стають більш явними.

Кожна з позначених вище категорій має кілька додаткових гілок. Класифікація віскі при цьому проводиться залежно від особливості циклу виготовлення, типу сировини, регіону та інших особливостей. Слід розглянути все перераховане докладніше.

Sour Mesh або Sweet Mash

Види і назви віскі, класифікація, визначаються також тим, яким чином сировина для напою бродила. Наприклад, левова частка алкоголю цієї категорії з США виготовляється з частиною дріжджів з минулого циклу (Sour Mash), що прискорює ферментацію. У деяких випадках компанія пише, що віскі “” “(Sweet Mash), значить, бродив він довше і на нових дріжджах. Втім, дана особливість практично не афішується.

Залежно від сировини

Тільки в США навчилися гнати віскі з кукурудзи. Власне кажучи, після цього з’явилося кілька інших, масових варіантів алкоголю, процес приготування яких проходив без сусла з пшениці. Класифікація видів віскі в такому випадку виглядає наступним чином:

• Бурбон женуть у провінції з аналогічною назвою (штат Кентуккі), де билися солдати Франції під час громадянської війни. Роблять з кукурудзи, обсяг даного сусла повинен становити 51%.
• Rye Whiskey. Також відомий як “іржавий віскі” “. Звернувши увагу на назву, неважко здогадатися, що в якості основи використовується жито, яким має бути як мінімум 51% в напої.
• Wheat Whiskey. Сусло з пшениці в такому ж обсязі.
• Korn whiskey. Обсяг сусла з кукурудзи становить 81%. Найчастіше такий напій роблять вдома для власного вживання. Також відомий як “брудний” “віскі.
• Tennessee Whiskey. Особливість напою, на відміну від «» лайт віскі «» – спеціальні вугільні фільтри на основі деревини з клена. Такий напій роблять тільки в однойменному штаті.

Як видно, класифікація видів віскі з США значно більш об’ємна. Але за фактом левова частка ринку поділена між Straight whiskey і Bourbon, оскільки такий алкоголь є наймасовішим і затребуваним в Америці.

Країни-виробники віскі та особливості напою

Незважаючи на те що автентичним є whiskey виключно з Шотландії, деяким іншим країнам це не заважає робити свій напій. Втім, справедливо зазначити, що в більшості випадків це відбувається за ліцензією. Класифікація віскі виглядатиме таким чином:

• Шотландія. Згідно з рецензією, «грубий» і «» чесний «» напій з деревними нотками і яскравим відтінком торфу, що є специфікою сировини. Найчастіше роблять з ячменю та пшениці.
• Ірландія. Немає того самого присмаку торфу, рідко зустрічається односолодові варіанти. Відмінна риса – додавання до складу вівса і потрійна дистиляція для посилення смаку.
• США. Найяскравіший напій – бурбон, віскі з кукурудзи, а також алкоголь з житнього сусла.
• Канада. Додають у купажований віскі ячмінь, кукурудзу, жито і пшеницю.
• Японія. Працюють за технологією з Шотландії, але їх сировина чистіша, через що в напої немає торф’яного присмаку. Наймолодший, але все ж ліцензований віскі за досить високою ціною.

Дійсно, Японія випускає власний віскі. Втім, порівнявши смакові особливості, як кажуть дегустатори, кожен відразу ж визначає свій напій.

Питання вибору

Кожна країна має свої особливості: десь продукт м’якший, у інших постачальників – дешевший. Такі основні критерії різних різновидів whiskey. На жаль, не існує класифікації віскі з витримки, оскільки вона практично завжди становить від 16 до 36 місяців. Однак наведених варіантів достатньо, щоб навіть найбільш вибагливий поціновувач зміг вибрати щось своє.

Віскі види назви та класифікація

Цю тему хочеться розпочати з питання, яке викликає безліч суперечок: «Jack Daniels – це віскі чи бурбон?».

Якщо дивитися на склад, який на 80% складається із кукурудзи, то це класичний бурбон. А якщо подивитися на процес виробництва, то додається ще один додатковий етап – фільтрація напою через вугілля з деревини цукрового клена. Саме ця невелика процедура переводить Джек Деніелс із категорії «бурбон» у категорію «віскі». Але не просто віскі, а Tennessee Whiskey, цим написом маркуються усі пляшки напою.

Jack Daniels (США)

Популярний і улюблений американський віскі Джек Деніелс почав свою історію в XIX столітті. Тоді юний хлопчик Джаспер Ньютон Деніел, якому було лише 13 років, створив цей знаменитий чоловічий напій.

Незважаючи на те, що на законодавчому рівні Америки виробництво алкогольних напоїв такого плану дозволено тільки в штаті Кентуккі, для «Джека» зробили виняток.

Витримується ця марка віскі в дубових бочках з-під вина, що надає йому особливого смаку та аромату. Сьогодні права на виробництво та продаж напою належать американській компанії Brown-Forman Corporation.

Детальний огляд Jack Daniels

Chivas Regal (Шотландія)

Один із найвідоміших брендів шотландського віскі, який займає особливе місце у преміум сегменті.

Компанія була створена у 1801 році двома братами, Джоном та Джеймсом Чівасами. Хоча до цього виду віскі компанія Chivas Brothers випускала й інші марки, які мали успіх серед високих чинів Великобританії і навіть у самої королеви Вікторії.

На сьогоднішній день у лінійці Chivas Regal представлено шість видів віскі.

Johnnie Walker (Шотландія)

Найпопулярніша марка в усьому світі. Компанія була заснована у 1867 році сином Джонні Уокера.

За рік випускається понад 130 мільйонів пляшок. Під цією маркою випускаються як недорогі сорти віскі з мінімальним терміном витримки, і віскі з тривалою витримкою преміум-сегмента.

Лінійка Johnnie Walker починається з Red Label. Це стандартний купаж. До його складу входить 9 сортів витримкою 3-5 років. Цей віскі вперше побачив світ у 1906–1908 роках та називався Old highland Scotch Whisky. Сучасна назва згідно кольору на ярлику пляшки з’явилася 1909 року.

На сьогоднішній день бренд Джонні Вокер належить британській компанії Diageo. Це найбільший виробник напоїв преміум-класу.

Крім класичної кольорової лінійки Johnnie Walker під цим брендом випускається:

1. Ексклюзивна лінійка купажованого віскі John Walker&Sons
2. Лімітована серія Johnnie Walker
3. Унікальна колекція Johnnie Walker Explorers’Club Collection

Детальний огляд Johnnie Walker

Ballantine’s (Шотландія)

Один з найкращих шотландських віскі, на сьогоднішній день займає 3 місце у світі за обсягами продажів.

Компанію George Ballantine’s & Sons заснував Джордж Баллантайн у далекому 1827 році. А торгова марка Баллантайнс була зареєстрована лише 1920 року. А в Європі про цей напій дізналися лише 1960 року.

Склад купажів не змінюється і тримається у суворому секреті десятки років. В даний час бренд Ballantine’s належить французькій компанії Pernod Ricard і в лінійці представлено 12 видів віскі.

Детальний огляд Ballantine’s

The Macallan (Шотландія)

Єдиний виробник віскі, який потрапив до Книги рекордів Гіннеса за продаж колекційного вінтажного віскі Macallan Fine & Rare за 250 0000 фунтів стерлінгів.

Винокурня Макаллан була заснована у XVIII столітті, а офіційний дозвіл на виробництво віскі вона отримала однією з перших у Шотландії – у 1824 році.

Для цієї марки віскі використовується особливий сорт ячменю, що характеризується низькою врожайністю. Маленькі мідні перегонні куби забезпечують густий смак віскі. Витримується напій у дубових бочках з-під хересу та бурбону.

1. Sherry Oak
2. Fine Oak
3. The 1824 Collection
4. Distillery Exclusives
5. Masters Of Photography
6. Fine And Rare
7. Lalique

Hankey Bannister (Шотландія)

Компанія була створена у 1757 році та названа на честь її засновників Beaumont Hankey and Hugh Bannister. На сьогоднішній день права на виробництво та продаж напою цього бренду належать корпорації Inver House Distillers Ltd.

Для купажів Ханки Баннестер використовуються односолодові віскі з винокурень, які належать вищезгаданій корпорації: Balblair, Speyburn, Pultney, Knockdhu і Balmenach. Майстри купажу ретельно відбирають найкращі сорти віскі та складають м’який, легкий та збалансований купаж, у якому гармонійно поєднуються легкість зернових віскі Лоуленда та інтенсивність солодових віскі Хайленду.

Детальний огляд Hankey Bannister

White Horse (Шотландія)

Компанія з виробництва купажованого віскі заснована в 1883 Джеймсом Логаном Меккі. Також його родина володіла невеликою таверною White Horse Inn саме на честь неї і був названий міцний шотландський напій.

Цікаво, що цифра 1742 року на логотипі Уайт Хорс не є датою створення рецепту віскі: у 1742 році була побудована та сама таверна.

До складу цього напою входить 40 сортів солодового та зернового віскі. Такий купаж створює гармонійний збалансований смак. Провідну роль у ньому грає Lagavulin – сорт односолодового віскі, що росте на острові Айла.

Сьогодні бренд належить британському алкогольному гіганту – Diageo.

Детальний огляд White horse

The Famous Grouse (Шотландія)

Ця «знаменита куріпка» саме так перекладається назва з англійської мови, стала однією з найулюбленіших марок поціновувачів напоїв, що обпалюють. Хоча згідно з історією бренду, яка бере свій початок у 1896 році, цей віскі спочатку називався просто «Grouse» (куріпка) – на честь улюбленої дичини шотландців.

У складі купажу віскі Феймос Граус – односолодові та зернові сорти віскі. Glenmorangie (Шотландія)

В 1843 Вільям Метьюсон побудував невелику винокурню, де запустив виробництво віскі за власним рецептом. На сьогоднішній день винокурня або як її ще називають віскікурня Glenmorangie одна з найменших у Шотландії і вона спеціалізується на виробництві односолодового віскі.

Особливий м’який трохи вершковий смак напою виходить завдяки витримці в дубових бочках з-під бурбона не менше десяти років.

Детальний огляд The ​​Famous Grouse

Grant’s (Шотландія)

Це досить знаменитий купажований шотландський віскі. Його виготовляє сімейна компанія William Grant & Sons. На сьогоднішній день це вже п’яте покоління, яке займається розвитком сімейного бізнесу.

Винокурня була побудована у 1887 році, а перша пляшка віскі Grant’s розлита через 11 років у 1898 році.

Цей бренд неодноразово був удостоєний безлічі всесвітніх нагород, у тому числі отримав премію World Whiskies Awards як «Кращий шотландський віскі з витримкою не менше 12 років».

Black and White (Шотландія)

Це досить недорогий купажований шотландський віскі з м’яким медовим смаком. Напій виробляється за унікальною рецептурою, яку розробив Джеймс Бьюкенен у 80-х роках ХІХ століття.

Винокурня, на якій виробляється віскі, на сьогоднішній день вважається найвищою у Шотландії. Він розташований на висоті 327 метрів над рівнем моря.

Наразі права на продаж та виробництво легендарного Black and White належать лондонському гіганту – компанії Diageo.

Детальний огляд Black & White

Jameson (Ірландія)

Найвідоміший і найпопулярніший ірландський віскі у світі. Компанія була заснована Джоном Джеймсоном у 1780 році. Незабаром після свого заснування віскікурня John Jameson & Son стала одним із найбільших підприємств в Ірландії.

Сьогодні віскі виробляється за тією ж технологією, що й 200 років тому – просушування солоду в закритих печах, потрійна дистиляція, тривала витримка (до 10 років) у дубових бочках.

На етикетці Jameson зображений герб Джона Джемесона і постійний девіз його сім’ї: “Sine metu” (“Без страху”).

Смак масової марки дуже посередній, часто зустрічаються підробки.

Tullamore Dew (Ірландія)

Історія легендарного напою Талламор Дью почалася 1829 року, коли Майкл Малло побудував на пагорбі винокурню в сільськогосподарському регіоні графства Оффалі.

Tullamore Dew, як і майже 190 років тому, входить до найвідоміших напоїв Ірландії. Особливий попит має елітний Tullamore Dew 12-річної витримки.

На сьогоднішній день цією маркою алкоголю володіє корпорація Cantrell & Cochrane.

Детальний огляд Tullamore Dew

Bushmills (Ірландія)

Це справді легендарний ірландський віскі із 400-річною історією. З’явився він у 1608 році, а в інших країнах про нього дізналися через чотири роки у 1612 році.

Сьогодні винокурня Old Bushmills Distillery є найстарішою в Європі та єдиною історичною в Ірландії.

Справжні гурмани стверджують, що смак цього віскі не можна сплутати ні з чим іншим, він єдиний у своєму роді. Цьому сприяє унікальна технологія виробництва та висока екологічність регіону.

На сьогоднішній день бренд належить лондонській компанії Diageo.

Смак масової марки має «шляхетні» смакові нотки, але не чекайте від нього чогось незвичайного.

Детальний огляд Bushmills

Black Velvet (Канада)

Цей напій є безперечним лідером серед канадського віскі і продається у 50 країнах світу.

Вперше Black Velvet з’явився на світ у 1951 році, але під іншою назвою – Black Label. Коли майстер дистиляції Jack Napier і за сумісництвом творець напою зняв пробу першої партії віскі, без жодних сумнівів змінив назву на Чорний Оксамит.

На сьогоднішній день у продажу можна зустріти Black Velvet канадського та американського аналога. Хоча вони виробляються на одній винокурні, але все ж таки дуже відрізняються за смаком. Оскільки американський варіант бутилируется у навіть його підганяють під свої смакові стандарти.

Детальний огляд Black Velvet

Crown Royal (Канада)

Легендарний канадський віскі, створення якого було присвячено приїзду англійського монарха Георга VI в 1939 році. Над ним працювали найкращі майстри компанії Seagram’s. До його складу входить близько 50 найкращих сортів віскі різного ступеня витримки.

У промислових масштабах Краун Роял почали виробляти лише 1964 року, але це був неймовірний успіх. Красива пляшка у вигляді огранованого діаманта, з коронованою кришкою в оксамитовому синьому чохлі, не змогла залишити нікого байдужим.

Сьогодні брендом Crown Royal володіє компанія Diageo.

Детальний огляд Crown Royal

Японський віскі

Раніше Взболтай уже оглядав 10 популярних марок віскі з Японії. І щоб не повторюватися, пропонуємо вам ознайомитись з цією темою на нашому сайті.

Підбиваючи підсумки всього вищесказаного, хочеться сказати, що в одній темі складно вмістити всі сорти та марки віскі, які варті вашої уваги.

Але ми спробували зробити короткий огляд найпопулярніших брендів, які допоможуть вам вибрати правильний вектор, щоб безповоротно пірнути у світ янтарної спокуси.

Історія та особливості виробництва

Перш ніж завзято приступати до пізнання видів та сортів віскі, ви повинні ознайомитись з короткою історією цього чудового напою. І бере вона свій початок на батьківщині віскі в Ірландії, 1405 року. Також існують офіційні записи і з Шотландії, згідно з якими 1 червня 1494 року братові Джону Кору був виданий солод на виготовлення aqua vitae. При цьому багато істориків вважають, що про виробництво різних видів міцного солодового виробу знали за багато століть до цієї події.

У наші дні різновиди віскі активно виробляються в Шотландії, Ірландії, Японії, США, Канаді, Франції, Індії і багатьох інших державах. Причому технології створення – купажованих – і – односолодових – віскі серйозно відрізняються, тому виділити загальні виробничі канони дуже непросто. Цілком дегустаційні характеристики визначаються якістю води, сортом зерна, способом складання, особливостями дистиляції, використовуваними бочками для витримки і багатьма іншими факторами.

Якщо уважно придивитися до технологій виготовлення більшості видів продукції, то можна сміливо зазначити, що сучасний продукт виробляється за двома основними принципами: «шотландським» і «ірландським».

Існує певна класифікація віскі, яка дозволяє належним чином розподілити напої відповідно до їх характерних смакових особливостей та рис виробництва. Всі сучасні бленди діляться на солодові, зернові, купажовані та бурбонні. Далі намагатимемося розкрити суть кожного з них.

Існує два види написання слова «віскі» англійською: «whisky» та «whiskey». Перше підходить для напоїв шотландського, японського та канадського виробництва, друге – для продуктів Ірландії та США.

Солодовий, або Malt whisky

Напій виготовляється виключно із ячмінного солоду. Історія віскі при цьому говорить нам, що спочатку ці продукти вироблялися виключно в Шотландії. Сьогодні придбати алкоголь даного класу можна лише у спеціалізованому бутику та за чималі гроші. Іншими словами, дегустатор має розщедритися, якщо він хоче спробувати істинно солодовий продукт.

Найпоширеніша класифікація за типом виробництва та використання сировини

Розглянемо найкращі сорти віскі:

• Шотландія При виробництві Шотландських та Ірландських видів віскі використовується ячмінний солод. Територія цих країн є місцем походження цього популярного напою. Просушування торфом, подвійна перегонка та термін витримки більше трьох років надають напою характерного м’якого смаку, золотисто-бурштинового відтінку та солодких, фруктово-цитрусових ноток. Лідерами продажів Шотландського віскі по праву можна назвати марки “Johnie Walker” та скотч “Schottish Collie”. Шотландський скотч переганяється та витримується тільки на території цієї країни.
• Ірландія Ірландці при виробництві додають жито та овес, сушіння солоду відбувається в печі, а перегонка здійснюється тричі. Найпоширеніша марка – “Jameson”.
• США Американський віскі має солодкуватий смак, тому що виготовляється з кукурудзи і витримується в нових бочках, обпалених зсередини. Повторно використовувати ці бочки забороняється. Найпопулярніші марки – Jack Daniel’s (витримується в бочках більше п’яти років), Jim Beam (виготовляється з суміші зерен з додаванням дріжджів).

Сорти віскі, вироблені іншими країнами, набули меншого поширення, але мають оригінальні смакові відтінки і також заслуговують на вашу увагу

• Японія У Японії віскі виготовляється з початку ХХ століття. Ця країна є наймолодшим виробником віскі. Витримується переважно зерновий віскі, з тривалою витримкою в дубових бочках з-під хересу або бурбона. Має легкий фруктовий смак із нотками диму.
• Канада Канадський віскі має яскравий, насичений смак. Виготовляється із суміші зерен кукурудзи, ячменю та жита.

Сорти віскі

Відповідно до застосовуваної сировини та технології виробництва виділяють такі сорти:

Солодове (Malt whisky)

Найдорожчим і вишуканим вважається односолодовий віскі. Що це означає? Це спиртне виготовляється з ячменю за особливою технологією і складається відповідно до старовинних рецептів і традицій. Спочатку односолодовий віскі використовувався як основа для складання купажу змішаного алкоголю.

У 1960 році в Шотландії на винокурні Glenfiddich був відновлений старовинний рецепт односолодового алкоголю. З того часу односолодове віскі стало стрімко завойовувати світовий алкоринок.

У свою чергу, цей вид міцного алкоголю має кілька варіантів. Чим відрізняються односолодові види віскі між собою?

1. Vatted malt – бочкова віскі. Цей вид напою народжується завдяки змішуванню солодового алкоголю з різних гуральників (pure molt). Технологія виробництва віскі різних підприємствах практично однакова. Але вода, що використовується, і особливі кліматичні умови роблять алкоголь кожного винокурні індивідуальним. При змішуванні міцного вина різних виробників виходить благородний напій неповторного смаку та аромату. Цей віскі можна назвати двосолодовим, хоча офіційно такого поняття у технології виробництва алкоголю не існує.
2. Single malt – віскі однієї гуральні. Для виготовлення цього виду алкоголю виробник використовує лише односолодовий віскі власного виробництва. У технології створення напою допускається змішування лише однотипного алкоголю різного ступеня витримки.
3. Single cask – віскі із однієї бочки. При створенні цього виду алкоголю виробник варіює лише міцністю. Витягнуте з однієї бочки, віскі може мати свою, набуту за час дозрівання, бочкову фортецю, а може бути доведено творцем до стандартної фортеці.

Зернове (Grain whisky)

Даний вид міцного віскі виготовляється, в основному, з кукурудзи. Це найнижчий напій, який не має аромату. Область застосування напою – використання для купування. Хоча невелика партія зернового віскі у чистому вигляді надходить у продаж.

Напій, що планується використовувати для купажу, проходить одинарну дистиляцію. При більш ретельній дистиляції (до 5 разів) алкоголь використовують для створення горілки та джину.

Купажований (Blend whisky)

90% обсягу виробництва складає купажований напій. Чим відрізняється односолодовий алкоголь від купажованого? Відповідь проста – складом. Купажований алкоголь складається з односолодового та зернового віскі. Кожен виробник міцного алкоголю створює свій неповторний букет, враховуючи традиції та переваги споживача. Найзнаменитішим і найблагороднішим вважається шотландський купажований варіант.

При знайомстві з цим дивовижним напоєм, у багатьох виникає питання – який віскі краще односолодовий або купажований. Знайти відповідь на це питання можна лише спробувавши ці напої. Як відомо, на смак та колір товариша немає. Комусь подобається багатий букет, створений у результаті купажу. Хтось воліє напій стриманий, моногамний. Вирішити це завдання можна лише досвідченим шляхом. І кожен матиме своє рішення.

Бурбон

Ще один із видів – бурбон. Це американський віскі, виготовлений із кукурудзи за особливою технологією. І хоча він відноситься до розряду віскі, але має абсолютно неповторний смак і аромат, відмінний від інших видів цього алкоголю.

Класифікація за місцем виробництва

Крім класифікації за складом, напій поділяють і країни-виробнику.

• Шотландська (скотч). Найпоширеніший варіант віскі виробляють у Шотландії. За традицією, шотландським вважається те віскі, спирт для якого був виготовлений у Шотландії. І не важливо, в якій частині світу цей напій розливався по пляшках. Величезну кількість винокурень постачають на світовий ринок односолодовий та купажований віскі.
• Ірландська. Відмінна риса цього алкоголю – відсутність димового присмаку. Алкоголь з такими властивостями народжується завдяки особливому процесу дозрівання та тарі, що використовується.
• Американська. В Америці міцне спиртне виготовляють із кукурудзи, жита та невеликої кількості ячменю. Завдяки особливостям у технологічному процесі та неповторній рецептурі, напій значно відрізняється від шотландського та ірландського.
• Канадська. У Канаді головна сировина для алкоголю – жито. На етикетках цього напою трапляється позначка «RYE».
• Японська. Спиртне, вироблене Японії, йде на азіатський ринок, спробувати його ми практично неможливо. За якістю японське віскі нагадує скотч. Відмінність полягає у відсутності торф’яного присмаку.

Кожен вид по-своєму оригінальний і заслуговує на увагу. Остаточний вибір залишається за споживачем.

Віскі (whisky або whiskey) – це міцний ароматний алкогольний напій, який отримується з різних видів зерна (кукурудза, ячмінь, пшениця, жито) з використанням процесів складання, бродіння, а також перегонки та тривалого витримування в дубових бочках.

Як правило, віскі містить від 32 до 50% алкоголю, хоча деякі сорти віскі мають міцність у 60%.

Що стосується кольору віскі, то він, залежно від використовуваної сировини та витримки, може бути від світло-жовтого до коричневого. Як правило, віскі не містить цукру або його вміст незначно.

Віскі досить різноманітний, класифікація віскі проводиться за кількома критеріями.

Враховуючи сировину, що використовується для приготування, а також залежно від способу приготування виділяють такі сорти віскі:

1. Солодовий віскі (malt whisky) – є віскі з чистого ячменю. Для приготування солодового віскі не використовують змішування ячмінного віскі з напоями інших зернових культур.

Солодовий віскі вважається найбільш якісним та дорогим. При цьому відзначимо, що солодовий віскі ділиться на два види:

– Односолодовий віскі (single malt). Виготовляється однією винокурнею, при цьому допускається змішування сортів різного терміну витримки;

– Бочковий віскі (blended malt, pure malt). Суміш солодового віскі з різних винокурень. Бочкові віскі мають досить різну міцність і смак, залежно від того, якими скронями проводилося купажування.

2. Зерновий віскі (Grain whisky) – це напій, який виготовляється з кукурудзи або накладеного ячменю. При цьому за технологією роблять лише одну перегонку. Як правило, у чистому вигляді зернові віскі не продають, їхнє головне призначення бути сировиною для приготування змішаних сортів.

Також зауважимо, що після проведення додаткового очищення зернові види віскі можуть бути сировиною для приготування горілки та джину.

3. Купажований або змішаний віскі (Blended whisky) – сорт віскі, який одержують змішуванням солодових та зернових сортів віскі. Саме купажований віскі є найпоширенішим (до 90% від усього віскі). Тільки у кращих купажованих віскі солодова частина більша, ніж зернова, такі віскі на своїй етикетці мають напис «Deluxe».

4. Бурбон – цей віскі виробляється у США, із кукурудзи за спеціальною технологією. Бурбон витримують у випалених дубових бочках. Найбільш відомою маркою бурбона є Jim Beam.

Класифікація віскі по країні виробника

1. Шотландський віскі (скотч). Скотч провадиться тільки на території Шотландії за жорсткими вимогами місцевого законодавства. Найбільш відомими марками є: “Highland Park”, “Macallan”, “Lagavulin”.

2. Ірландський віскі. Цей віскі виробляють у Ірландії. Від інших віскі ірландський віскі відрізняється стійким ароматом диму, при тому що в смаку він не відчувається. Найбільш відомі марки ірландського віскі: “Bushmills”, “Midleton” та “Cooley”.

3. Американський віскі. Цей віскі роблять із кукурудзи або жита, при незначному додаванні ячменю. Цей віскі має гіркуватий смак.

4. Канадський віскі. Виготовляється в Канаді з жита, але при цьому цей віскі сильно відрізняється від американського віскі. Канадський віскі витримується щонайменше 3-х років.

5. Японський віскі. Цей віскі нагадує шотландський, але у нього відсутній присмак торфу, який має скотч.