Medium – класика готування – м'ясо середньої прожарки, це кращий стейк. Він не сирий, кров не проступає, але м'якоть рожева і ніжна, при натисканні виділяє сік. Скоринка красива і хрустка.
Смажити по 2–3 хвилини з кожного боку. Потрібно часто перевертати стейк. Так він рівномірно просмажиться й буде більш соковитим. Маніпуляції потрібно закінчити через 7–10 хвилин, потім дати стейкам трохи «відпочити» після приготування.
Пам'ятайте: мінімум олії – але максимально рівномірно! Підсмажте стейк по хвилині з кожного боку, щоб запечатати сік. Масло і жар сухої сковорідки дадуть скоринку, яка не дасть стейку віддати сік і висохнути. Якщо стейк товстий, можете взяти його щипцями та ненадовго притиснути боки до поверхні для смаження.
Готуємо на прямому жаре. Через 4-6 хвилин переверніть стейк, використовуючи щипці, і смажте ще чотири хвилини. Для стейка Рибай оптимальна прожарка ступеня Medium (температурі всередині стейка 57-63 ° С) або Medium Well (температура 63-68 ° С). Після того, як зніміть м'ясо з гриля, дайте йому постояти 3-5 хвилин.
На вигляд стейка впливає те, з якої частини туші робиться вирізка. Найкращі стейки готуються з відрубу середини спини – саме тут розташовуються найменш навантажені м'язи. Чим менше м'яз знаходиться в русі, тим ніжніше виходить м'ясо.
Якої товщини має бути Рибай? Правильний Рибай має бути досить «товстим» — як мінімум 2 см. Класика жанру — це Рибай завтовшки в 5 см (2 дюйми). Таким його подавали гостям у стейк-хаусах Нью …