Який сир найкраще купувати: види і ознаки якісного продукту

У чому різниця між зернистим сиром і звичайним, а також як вибрати смачний і корисний продукт – читайте в матеріалі УНІАН.

Сир – це невичерпне джерело жирних кислот, необхідних організму. Він допомагає скинути вагу, містить вітаміни В12 , В6 , А та інші. Високий вміст кальцію допомагає зміцнити зуби і кістки, а фосфор у складі сиру покращує роботу нервової і м’язової систем.

Таким чином виходить, що сир – один з найкорисніших продуктів в раціоні людини, і УНІАН готовий розповісти, який буває сир і як його правильно вибирати.

Який процентності буває сир – види продукту

Сир, в залежності від способу приготування, ділиться на кілька типів:

• Дієтичний – зроблений зі знежиреного молока, має легку кислинку і високу щільність, ідеальний для сніданку. Поєднується з овочами, фруктами, горіхами і зеленню.
• М’який – виготовлений з цільного молока, іноді з додаванням вершків, на смак ніжний і вершковий. Можна використовувати для сирного крему або дитячого харчування.
• Столовий – виробляється зі знежиреного молока, має суху і розсипчасту консистенцію, саме його називають дрібнозернистим. Кислинка в смаку виражена менше, ніж в дієтичному, а поєднується такий сир найкраще з гарячими стравами.
• Зернистий – симбіоз дієтичного і м’якого сиру, текстура розсипчаста, але ніжна і вершкова. Ідеальний для запікання, приготування сирників або як інгредієнт для салатів.

Також сир має відсоток жирності і буває:

• жирний – від 12 до 23%;
• класичний – від 4 до 9%;
• нежирний – від 2 до 3.8%;
• знежирений – до 1.8%.

Чим вище відсоток жирності сиру – тим продукт м’якше і смачніше. Його можна подавати без добавок, максимум – фрукти, варення або горіхи. Сир з низьким відсотком жирності, навпаки, краще використовувати для приготування гарячих страв.

Який сир краще купувати – в магазині або на ринку?

В першу чергу, потрібно розуміти, що домашній сир завжди буде більш натуральним, ніж магазинний. Відсоток жирності теж, швидше за все, виявиться високим, а головна умова якісного продукту – хороші вершки і молоко – зазвичай дотримується господинями.

Магазинний сир має більш “хімічний” смак, до того ж, деякі виробники додають в сир картопляний крохмаль або харчові добавки, щоб збільшити вагу продукту і поліпшити його смак.

Як перевірити хороший сир чи ні – важливі ознаки

Перш, ніж купити такий продукт, звертайте увагу на ряд обов’язкових критеріїв:

• смак – не гіркий і не кислий, в міру жирний, не потребує цукру або інших добавок;
• запах – пахне кисломолочним продуктом, без відтінку кислого молока;
• колір – хороший сир біло-кремового відтінку, а сині або жовті вкраплення говорять про несвіжість продукту;
• консистенція – жирна, м’яка і однорідна, без розшарування, а крупинки сиру за кольором один від одного не відрізняються;
• склад – молоко, закваска, хлористий кальцій і сичужний фермент, а також повна відсутність рослинних жирів, крохмалю, сухого молока, консервантів і сої;
• упаковка – прозора, ціла і без будь-яких пошкоджень;
• назва – тільки “сир” , а не “сирний продукт”, “сирок” або “сирна маса”;
• відсутність рідини – її наявність говорить про неправильне зберігання сиру і виділення сироватки, а це загрожує появою шкідливих бактерій.

Що стосується терміну придатності , то у вакуумній упаковці сир може зберігатися до 1 місяця. Фольга або пергамент дозволяють продукту не зіпсуватися протягом тижня, а ваговий продукт не проживе довше 36 годин.

Як перевірити сир окропом або йодом – лайфхаки

Якщо ви вже купили сир, принесли його додому, але хочете перевірити якість продукту, скористайтеся одним з двох методів:

1. Викладіть трохи сиру на тарілку, налийте окропу і почекайте – якщо з’явилися жирні плями, значить, в складі сиру є рослинні жири.
2. Насипте сир на чайну ложку, а зверху капніть йод: сир посинів – виробник додав крохмаль, залишився жовтим – продукт якісний.

Найпростіше, звичайно, спробувати сир на смак. Будь-які жири і рослинні добавки ви відразу відчуєте – на язику залишиться відчуття жирової “плівки” і маслянистий присмак. Такий продукт, звичайно, їсти можна, але не потрібно.

Вас також можуть зацікавити новини:

Який сир найкраще підійде для сирників, щоб вони не розпадалися: ділимося порадами

Домашні сирники дуже часто під час приготування розпадаються та пригоряють. Щоб такого не було, потрібно готувати правильно основу, а саме – вибирати жирний і сухий сир, а також не додавати більше 2 яєць і не більше 2 ст. л. цукру.

Кулінарка поділилася в Instagram порадою та рецептом смачних і головне – вдалих сирників, які не розпадатимуться.

Порада: сир для сирників має бути не менше 9%, щоб вони добре тримали форму і не розпадалися!

• Сир 9% – 600 г
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 2 ст. л. з гіркою
• Цедра апельсина – 1/2 шт.
• Сік апельсину – 1 ст. л.
• Борошно – 3-4 ст. л.

1. Сир перемішайте, додайте яйця, цукор, борошно, цедру та сік апельсина.

3. Обсмажте із двох сторін до золотистості.

4. Викладіть на блюдо і подавайте зі сметаною, джемом, згущеним молоком.

Як обрати якісний сир у магазині

На що варто звернути увагу при виборі сиру в магазині? Відповідь на це запитання SHUBA дізнавалася в справжнього сирного гуру — головного технолога-сировара «Лавки Традицій» від «Сільпо» Романа Хаєцького.

Якщо коротко, критерії вибору сиру — обирайте смак, зручність пакування та виробника. І головне, купуючи той чи інший сир, ми приблизно маємо розуміти його звичний смак і з цього робити вже висновок — чи все з ним нормально.

Ціна і виробник

Якісний сир не може коштувати 100 грн за кілограм. Ми маємо розуміти, який сегмент продуктів скільки може коштувати.

Кожен обирає для себе свого виробника, адже кожен виробник працює над відтворюваністю продукту, тому тут важливо обрати саме того, хто подобається вам на смак, а також влаштовує вас за якістю й ціною його продукту.

Термін придатності

Термін придатності — це показник, який часто вводить нас в оману. Є великі виробники з гарною виробничою практикою, тобто з якісними промисловими сирами, вони приділяють велику увагу цілому ряду процедур з санітарії та безпеки, завдяки яким той самий шматочок сиру в вакуумі може зберігатись 3-6 місяців. Це не тому, що він хімічний, а тому, що величезні кошти таких підприємств інвестовані в те, щоб забезпечити правильні умови зберігання цього сиру та умови, в яких він пакувався — це все більше стосується твердих сирів.

Сири нарізані та запаковані на менших виробництвах мають менший термін придатності — в середньому 30 діб. Ці сири також виготовлені з усіма вимогами до безпеки продукту, але пакувальне обладнання малих форматів не дає можливості гарантувати настільки довгі терміни придатності.

Роман Хаєцький

Якщо ми говоримо про м’який сир (тобто кисломолочний сир), то якщо він зберігається 7 днів — це натуральний, зроблений традиційним способом кисломолочний сир, який через ряд обставин довше не живе. Є також адаптація технологій, коли виготовляють кислоферментний сир, він живе трошки довше — до 10 днів. Завдяки пакуванню й газомодификованій атмосфері (тож якщо написано ГМА — не боїмося цього), тобто це відсутність повітря, завдяки якому термін придатності може подовжуватись. Якщо такий сир живе довше місяця, тут можуть бути питання до доданих консервантів.

Сир із пліснявою

Якщо ми говоримо про плісняві сири, то нейтральний або більш зрілі сири часто приїжджають в магазин в так званій технічній зрілості, тобто ще молодими. Там вони ще можуть лежати й визрівати.

Чого не має бути на сирах з білою пліснявою? Не має бути слизу, мокрої поверхні, поверхня має бути сухою. Якщо ви щось таке помітили, це означає, що пішли неправильні процеси або сир опинився не в тих умовах зберігання (десь пішов конденсат, сир замокрів тощо), тому й псується поверхня.

Якщо ми говоримо про сири з синьою пліснявою — тут трошки складніше, їхня поверхня може бути слизькою, трохи липкою, але форму вони мають тримати, не має бути деформації. Це сири досить зрілі й вони чутливі до підвищення температур. Вони добре зберігаються в холоді, ми їх дістаємо з холодильника й одразу їмо.

Якщо ви вже придбали смачний сирочок, SHUBA має кілька смачних рецептів: