Як правильно готувати рибу: 16 цінних порад

Риба є важливою для здорового, збалансованого харчування, адже вона містить білки, вітаміни та мінерали. Для підтримки здоров’я варто їсти рибу мінімум двічі на тиждень — одна з них обов’язково має бути жирною (лосось або скумбрія).

SHUBA дає кілька порад, які допоможуть вам готувати рибу смачно і вдало.

Не бійтеся

Приготування риби багатьох виводить із зони комфорту на кухні. Та не варто переживати. Риба готується швидко, тому уважно прочитайте рецепт, зважте і підготуйте всі інгредієнти. Почніть із простого, надійного рецепту, як-от риба з лимонним маслом.

Завжди нюхайте рибу

Свіжа риба має пахнути морем або річкою. Копчена риба повинна мати приємний димний запах, без всіляких домішок. Якщо ви відчуваєте запах аміаку, купувати такий продукт точно не варто.

Купуйте у перевірених людей

Рибні магазини із чудовою репутацією, котрі багато років на ринку, — найкращі місця для покупки риби. Ціла свіжа рибина має бути жорсткою, а не м’якою, тушка замороженої риби чи філе теж мають бути твердими на дотик. Різкий рибний запах говорить про те, що риба лежить надто довго. Якщо ви купуєте цілу рибину, зверніть увагу на очі — вони мають бути чисті, не мутні, а зябра — яскраво-червоними.

Купуйте заморожену рибу

Заморожену рибу можна використовувати, якщо ви не маєте змоги купити свіжу, її добре зберігати в морозильній камері про всяк випадок. Ви можете приготувати рибу одразу після того, як виймете з морозилки, але краще все ж попередньо розморозити у холодильнику. Якщо ж ви купуєте заморожену рибу, то зверніть увагу на упаковку — вона повинна бути ціла. Також варто перевірити, чи немає «опіку від морозилки» — не беріть рибу з яскраво вираженими білими плямами. Радимо приготувати рибу-заєць з овочами в духовці, щоб пересвідчитися — цей продукт чудово смакує навіть після розморожування.

Не викидайте шкіру

Для смаження на сковороді або грилі залиште шкірку на рибі. Якщо її добре засмажити, вона виходить хрустка і смачна. А якщо ви не любите шкірку, то зручніше видалити її вже після того, як риба приготується.

Не ускладнюйте

Найкращі рибні страви не дуже складні в приготуванні. Філе тріски або лосося дуже смачно просто запікати в розігрітій духовці близько 15 хвилин, додавши наприкінці лимон і свіжу зелень. Наш швидкий і простий запечений лосось з овочами — ідеальна вечеря після насиченого дня. На приготування страви у вас піде максимум 20 хвилин.

Додавайте спеції

Лосось з ананасами / © Depositphotos

Тунцю або рибі-меч, наприклад, можна надати цілий калейдоскоп смаків, додавши соєвий соус, трохи лайма та чилі. Це підніме вашу страву на ресторанний рівень. Також риба добре поєднується з набором середземноморських спецій.

Зробіть рибу соковитою

Кулінарний термін en papillote означає «в посилці». Філе риби загортають у паперовий пакет для запікання з різноманітними травами. Це дуже швидкий і простий метод, який дозволяє приготувати дуже соковиту страву, бо сік залишається в папері.

Перевірте наявність кісток

Часто, коли ви купуєте ціле філе риби, особливо лосося або тріски, в рибі залишаються кістки. Їх легко видалити пінцетом або невеликими плоскогубцями. Просто проведіть пальцями вгору-вниз по філе, щоб знайти їх, а потім витягніть у тому ж напрямку, в якому повернуті кістки.

Готуйте на грилі

Лосось на грилі / © Depositphotos

Свіжа сардина чи скумбрія найкраще смакує приготованою на грилі. На це піде лише кілька хвилин, а підготувати рибу можна, просто добре посоливши її та збризнувши лимонним соком. Ось простий рецепт скумбрії на мангалі від SHUBA.

Готуйте стейки

Так само як і стейк, рибне філе (тунець або лосось) можна обсмажити зовні, але залишити сирим всередині. Зверніть увагу, що для приготування цим способом треба брати тільки дуже свіжу рибу. Також варто додати до вашого рибного стейка гострий соус — так смакуватиме найкраще.

Маринуйте

Принадність маринування риби в тому, що потрібно мало часу, щоб смаки увібралися. Близько 30 хвилин зазвичай достатньо. Використайте маринади з будь-яким кислим інгредієнтом (наприклад, лимонний сік або оцет).

Запікайти в солі

Немає нічого кращого за запеченого у солі морського окуня або ляща! Найкраще готувати влітку, в сезон. Рибу потрібно потрошити, але ви можете не видаляти луску — соляна скоринка зробить це за вас. Змішайте крупну морську сіль зі збитим яєчним білком, потім покрийте рибу цією сумішшю. Запікайте в дуже сильно розігрітій духовці близько 30 хвилин, потім зламайте тверду скоринку. Риба не буде солоною, але збереже свою соковитість.

Запікайте цілу рибу

Запікати цілу рибу не так складно, як ви думаєте, і це чудова страва на компанію. Почистьте рибу — очистьте її від луски та випотрошіть, а потім просто заповніть порожнину скибочками лимона й зеленню та загорніть у фольгу для запікання.

Як зрозуміти, що риба готова?

Є кілька способів перевірити, чи приготована риба. Під кінець готування обережно натисніть на неї — м’якоть має бути твердою, але трохи пружинити. Можна також нарізати найтовстішу частину риби і дістати м’якоть — якщо вона непрозора і слоїться, то готова.

Приготуйте рибний пиріг

Давайте будемо чесними — чудовий рибний пиріг важко недооцінити. Ви можете використовувати будь-яку рибу, і її навіть не треба попередньо готувати — м’ясо запечеться безпосередньо у тісті. Радимо скористатися нашим простим рецептом рибного пирога з картоплею — його приготування займе менш як годину вашого часу!

Перехід на правильне харчування: 5 найкорисніших видів риби

Дієтологи наполягають, що морепродукти, зокрема риба, повинні бути в раціоні кожної людини. Жирні кислоти та мінерали в складі продукту корисні для серця, судин, кісток, м’язів, нервової системи, імунітету та шкіри. Але, щоб отримати максимальну користь, слід знати, який вид риби обрати.

Склад риби різноманітніший за м’ясо: тут міститься менше холестерину, більше Омега-3 кислот, вітамінів і мінералів. Білок, отриманий з риби, швидко перетравлюється та виводиться з організму, забезпечуючи краще функціонування шлунково-кишкового тракту.

Середземноморська дієта, яка здобула світову популярність, не дарма вважається найкориснішим способом схуднення. Вся справа в збалансованому підході до формування раціону, де основне місце відведено морепродуктам. Тож якщо ви вирішили спробувати перейти на правильне харчування, врахуйте сьогоднішні поради.

Найкориснішою рибою вважається морська, оскільки в ній міститься більша кількість мікроелементів. Серед них:

• жири з корисними жирними кислотами Омега-3;
• білки та багатий амінокислотний профіль;
• комплекс вітамінів – A, E, D, C і H, PP, група B;
• мінерали – залізо, цинк, йод, марганець, фосфор.

Пропонуємо вам 5 видів риби, які вважаються найкориснішими для організму. Для того, щоб урізноманітнити раціон, спробуйте чергувати їх між собою, але обов’язково споживайте рибу хоча б 2 – 3 рази на тиждень.

Тріска

Користь тріски / Фото Pexels

Тріска позитивно впливає на активність мозку, центральну нервову систему, кістки та суглоби, а також пришвидшує метаболізм. Тріска особливо корисна для жінок, оскільки покращує вигляд шкіри, нігтів. волосся, що важливо в період міжсезоння.

До складу риби входить цілий комплекс вітамінів, серед них – B4, B12, PP, H, D, E, а також фосфор, калій, селен, йод, хром, фтор. Також тріска допомагає схуднути. Цей ефект досягається завдяки високій кількості білка та мінімальному вмісту жиру.

Експерти стверджують, що тріска здатна підвищувати імунітет, захищати від артриту, артрозу, тромбозу, інсульту та інфаркту.

Однак, як і всією іншою рибою, тріскою не варто нехтувати. Рекомендована оптимальна доза становить 200 – 300 грамів на добу.

Скумбрія

Завдяки Омега-3 кислотам скумбрія позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, нормалізує склад крові та заспокоює ЦНС. Таким чином риба здатна стабілізувати тиск, покращувати мозкову активність та мінімізовувати прояви стресу. Як і тріска, скумбрія впливає на шкіру, волосся, нігті та й загалом здійснює позитивний вплив на гормональний фон людини.

До складу риби входить селен, фосфор і йод, магній, калій, вітаміни PP, D, B2, B6 і B12, жирні кислоти, білки. Обсяг однієї порції скумбрії не повинен перевищувати 200 грамів на день.

Палтус

Палтус забезпечує тривале почуття ситості, тож ця риба один з найкращих продуктів для тих, хто худне. До того ж компоненти палтуса беруть участь в конструюванні м’язової тканини.

Риба буде корисною для тих, хто хоче відновити діяльність серця, ЦНС, зору та системи кровотворення. Також палтус входить в раціон тих, в кого спостерігається ослаблення імунітету чи порушення щитовидної залози.

Завдяки палтусу в організм доставляються легкозасвоювані білки, поліненасичені жирні кислоти, а також мікронутрієнти: селен, калій, магній, фосфор, цинк, сірку, вітаміни PP, D, групи B, антиоксиданти.

Лососеві (сьомга, форель, горбуша)

Користь лосося / Фото Pexels

Лососеві найкращий вибір для підтримки здоров’я серця, судин, кісткової тканини, зубів, ендокринної системи. У складі риби чимало Омега-3, білків, вітаміну D, PP, B1, а також B2, B5 і B12. Крім того, з однією порцією продукту в організм надходить марганець, селен, мідь, калій, магній, цинк, фосфор та сірка.

Група лососевих здатна зменшити вираженість хронічних запалень, стабілізувати тиск, вирівняти рівень ліпідів і холестерину в крові. Доза такої риби повинна варіюватися від 150 – 250 грамів на добу.

Тунець

Білок, калій, фосфор, йод, кобальт, цинк та сірка, якими багатий тунець корисні для зміцнення кісток, профілактики анемії, підтримання імунітету та зменшення запалень. Високий склад ліпідів в крові знижує показник холестерину. Також тунець розслабляє гладку мускулатуру, що нормалізує тиск в судинах. Цього ефекту можна добитися, вживаючи 1 – 2 порції продукту вагою у 250 раз в тиждень.

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.