Крупа із проса. Пшоно: корисні властивості та способи приготування

Просо – одна з найдавніших культур біля Євразійського континенту. Вперше злак почали обробляти у Китаї понад 7 тисяч років тому. Сьогодні найбільшим виробником проса є Індія: частку держави припадає 40% світового обсягу. Незважаючи на високу харчову цінність та потенційну користь для організму, крупа із проса не користується широким попитом у населення. У США ця культура взагалі вважається екзотичною і продається в основному тільки як корм для птахів. А тим часом з такої крупи можна приготувати цілу низку смачних і корисних страв. Їхні рецепти представлені в нашій статті.

Яку крупу одержують із проса?

Власники папуг і канарок не з чуток знають про цю злакову культуру. Просо складає від 40 до 70% щоденного раціону їхніх вихованців. Зовні зерна злакової культури являють собою дрібне коричневе насіння округлої форми. Просо – це однорічна рослина, що досягає заввишки 1,5 метра. Кущ складається з декількох стебел, що нагадують волоті. З одного такого суцвіття можна зібрати до тисячі насіння.

Не всі люди знають, яка крупа з проса виготовляється. А тим часом це і є знайоме всім з дитинства пшоно. Мабуть, немає такої людини, яка б не пробувала «жовту» кашу з неї. Тільки коричневе зерно – це злакова культура, а пшоно – крупа з очищеного проса, без грубої зовнішньої коричневої оболонки.

Залежно від виду обробки злаку розрізняють три види пшона:

1. Дранець. Крупа є цілим зерном, звільненим від квіткових оболонок. Зародок та плодові оболонки при цьому зберігаються. Пшоно такого виду відрізняється блискучою поверхнею зовні з характерною гіркотою всередині. Дранець жовтого кольору з білим зародком усередині, який згодом стає чорним, що говорить про псування крупи.
2. Шліфований. Таке пшоно ще називають товченим. З нього повністю видалені квіткові оболонки та частково плодові та насіннєві із зародком. Шліфоване пшоно швидше вариться і краще засвоюється організмом. З нього рекомендується готувати розсипчасті каші, супи, запіканки.
3. Дроблене. Це пшоно отримують у результаті подальшого подрібнення шліфованої крупи. Його використовують для приготування в’язких каш або биточків.

Всі види пшона мають характерний присмак гіркоти, який усувається тривалим вимочуванням крупи в холодній воді або попереднім ошпарюванням окропом.

Характеристика

Зростає пшоно (фото різних сортів проса можна побачити у довідковій літературі) в основному в центральній смузі України. Це теплолюбна, посухостійка, жаростійка рослина. Існує велика кількість видів проса, проте найчастіше вирощуються просо звичайне і головчасте (щетинисте), яке частіше використовується як кормова культура.

Просо звичайне ділиться на кілька підвидів, що відрізняються формою волоті:

• розлоге;
• розлоге;
• напівкомий (або овальний);
• комове.

Підвиди також різняться між собою за господарськими та біологічними властивостями. Просо не тільки стійке до високих температур (переносить до 40°), а й відрізняється посухостійкістю. У рослини потужна коренева система, що йде в глиб землі.

На фото показано, як зростають різні види пшона.

Вологу бере з поверхневих шарів ґрунту за рахунок добре розвиненого бічного коріння з безліччю відгалужень. Однак недостатня кількість вологи в період дозрівання зерна може позначитися на врожайності. За правильного догляду дуже врожайна культура. Рекордний урожай зерна становив 10 тонн з гектара, середні показники – це близько 3 т з га.

Важливі фактори успіху одержання високого врожаю:

• оптимальний час посіву;
• якісне насіння;
• добре підготовлений ґрунт;
• захист від бур’янів;
• правильний вибір попередника;
• захист від хвороб та шкідників.

Хімічний склад та харчова цінність пшона

Отже, пшоно одержують із проса. Лушпиння останнього використовують для підживлення птахів і худоби. Відомо, що пшоно має багатий хімічний склад та високу харчову цінність. У 100 г круп міститься 11,5 г білка. Це навіть більше, ніж у рисі. Крім того, в пшоні міститься 3,3 г жирів та 66,5 г вуглеводів. Калорійність 100 г круп становить 342 ккал.

У пшоні міститься багато необхідних організму вітамінів: A, групи B, H, K, E, PP. До його складу входять макроелементи (калій, кальцій, кремній, магній, натрій, сірка, фосфор та хлор) та мікроелементи (залізо, кобальт, мідь, йод, селен та цинк). У пшоні у невеликій кількості також містяться поліненасичені Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти.

Зі 100 г крупи 3,6 г посідає грубі харчові волокна. При попаданні в травний тракт клітковина сприяє його очищенню та виведенню токсинів з організму.

Види крупи

Є три види пшоняної крупи, які різняться способом отримання з вихідної сировини:

1. Дранець виходить при видаленні тільки зернових оболонок. При такій обережній обробці зберігається більша частина вітамінів і мінеральних речовин, що робить цей вид крупи найбільш корисним. Зернятка мають гладку, блискучу поверхню. У смаку є гіркота. Знайти дранець на прилавках магазинів непросто.
2. Найбільш поширене шліфоване пшоно, яке є ядра зернят проса. Оболонки та зародок у процесі шліфування видаляються. Зміст корисних компонентів менше, ніж у дранців. Зерно гладке, матове, яскраво-жовтого кольору.
3. Дроблена крупка складається з розмеленого шліфованого пшона. Швидко розварюється, підходить для приготування в’язких каш.
4. Шліфована крупа має одну неприємну особливість . При тривалому зберіганні продукт набуває гіркого присмаку. Це тому, що жири у складі крупи при контакті з повітрям окислюються — прогоркають. Не потрібно запасати цей продукт у великій кількості. При покупці вибирайте чисті, яскраво-жовті зернятка без сміття.

Корисні властивості пшоняної крупи

Усі злакові культури та приготовані з них каші можна назвати корисними для організму. І крупа із проса не виняток. Про лікувальні властивості цієї поживної та здорової їжі стало відомо у давнину. Ще середньовічний учений Авіценна згадував про сечогінну дію пшона. Злаки широко використовуються в народній медицині при лікуванні панкреатиту, циститу, захворювань печінки, цукрового діабету.

Що ще відомо про пшоня? Чим корисна крупа?

1. Пшоно належить до безглютенових продуктів. Це дозволяє включати страви з шліфованої крупи до раціону тим людям, які страждають від непереносимості рослинного білка глютена.
2. Доведено, що унікальний хімічний склад пшона сприяє якнайшвидшому відновленню мікрофлори кишечника після прийому антибіотиків.
3. У крупі містяться речовини, що перешкоджають засвоєнню холестерину в організмі. Саме тому пшоно рекомендується включати до складу дієт зниження ваги.
4. До складу круп входить велика кількість вітамінів групи B, які відповідають за стабільну роботу нервової системи. У той же час калій сприяє зміцненню серцевого м’яза, а залізо – поліпшенню складу крові та підвищенню гемоглобіну.

Протипоказаннями до вживання страв із пшона є:

• індивідуальна нестерпність;
• схильність до запорів;
• гастрит із зниженою кислотністю.

Застосування

Найвідомішою стравою з пшона вважається каша. Але з неї можна приготувати інші продукти. Це супи, котлети, начинка для пирогів, квас, запіканки та навіть самогон. З подрібненого пшона та борошна готують пиріжки та оладки. Потрібно бути уважними до терміну придатності, тому що при тривалому зберіганні крупа набуває гіркуватого смаку.

У косметичному світі злак став відомий завдяки особливій речовині, що міститься в ньому, – міліацину. Воно омолоджує шкіру, зміцнює волосся, кутикули та нігтьові пластини.

Протизапальні властивості культури допомагають у боротьбі з фурункулами, висипом, гнійничковими утвореннями. Тому екстракт із пшона входить до складу багатьох кремів, масок, антивікових засобів. А шампуні з витяжкою з насіння проса зміцнюють волосся, надають блиску і доглядають шкіру голови.

Крім того, пшоно корисно і у профілактиці іншої хвороби ХХІ століття – раку. Воно додає луг в організм, що є унікальним фактором, тому що в раціоні сучасної людини є маса продуктів, що окислюють організм. А це пряма дорога до онкології.

У фермерському господарстві просо – невід’ємна частина харчування худоби. У хід іде все. Це можуть бути чисті зерна, лушпиння, груба солома. Птах же харчується лише насінням. Причому при такому годуванні, у них підвищується несучість і зміцнюється яєчна шкаралупа.

У меленому вигляді пшоняна крупа є основою для виробництва комбікормів для свиней, а також підживлення для риб. Отже, пшоно – цінна крупа, незамінна в кулінарії та господарстві. Користь його очевидна. А починати день із ситного сніданку з пшоняної крупи – здорова та корисна звичка, яка подарує бадьорість та позитивну енергію на весь день.

Детальніше дізнатися про те, як росте пшоно і чим воно відрізняється від проса, ви зможете у наступному відео.

Просо вважається найдавнішим культурним злаком на планеті. Ця рослина багато тисячоліть приносить користь людині, але не всі знають, як вона виглядає і яку крупу з неї отримують.

Фото, корисні властивості, застосування проса та ще багато цікавого – нижче.

Застосування крупи в домашньому господарстві та кулінарії

Пшоно широко використовується не тільки в народній медицині і як корм для птахів і худоби, але і в кулінарії. Найвідомішим блюдом із цієї крупи є каша, приготована на воді або молоці. А люди, які дотримуються принципів здорового харчування, напевно, знають і безліч інших рецептів страв з пшона. З крупи можна приготувати суп, і смачні биточки, і запіканку. А з подрібненого зерна та борошна — пиріжки, оладки та інші страви. Але тільки потрібно знати один важливий секрет: як готувати пшоно, оскільки воно має специфічний гіркуватий присмак. Щоб нейтралізувати його, крупу потрібно попередньо вимочити в холодній воді протягом кількох годин, а перед варінням обдати його окропом.

У домашньому господарстві пшоно широко використовується як корм для худоби. Причому йде абсолютно все: і лушпиння, і солома, і ціле зерно. Птахи ж харчуються лише насінням. Речовини, що містяться в них, сприяють зміцненню яєчної шкаралупи. Але чому ж наші бабусі у селі годували курчат звареною на воді пшоняною кашею, а не сухим зерном? Чи можна це робити? Із цим питанням слід розібратися детально.

Шкода та протипоказання

Користь вживання проса та пшона незаперечна. Але зловживати ними не варто – є ризик виникнення ускладнень. Надмірне вживання каш із пшонки загрожує:

• порушенням травного процесу;
• погіршенням самопочуття у хворих, які страждають на гострі захворювання, що вражають шлунково-кишковий тракт.

Не рекомендовано захоплюватися стравами на основі проса і пшоняною кашею і чоловікам – це може призвести до зниження потенції.

Кому не можна пшоно і просо

Фахівці наполягають на тому, що страви, виготовлені на основі пшоняної крупи, вважаються важкою їжею. З обережністю слід вживати в їжу пшоно людям, які страждають на різні патології шлункового і кишкового тракту. Не варто зловживати стравами із пшонки при діагностованих проблемах з ендокринною системою.

Крупа містить у своєму складі речовини, які заважають засвоєнню щитовидної залози йоду . Думка вчених щодо цього розходяться: деякі фахівці стверджують, що ця властивість пшона нівелюється при термічній обробці, інші думають інакше.

Вживання в їжу проса людьми з підвищеною кислотністю шлунка може спричинити печію. З обережністю слід вживати просо людям похилого віку – у них продукт може спричинити запор.

Не рекомендована пшоняна дієта пацієнтам з діагностованим гіперацидним гастритом, гіпотиреозом або виразковою хворобою шлунка.

Як правильно годувати птахів пшоном?

Багато людей небайдужі до долі горобців і синичок, що зимують у місті. Вони підгодовують їх насінням соняшника та крупами, у тому числі й очищеним просом. Ось тільки про те, чи можна годувати птахів сирим пшоном, ніхто не замислюється. Насправді це категорично забороняється. І ось чому.

Вся користь пшона для птахів закладена не в очищеному зерні, а безпосередньо в самому просі, покритому квітковою оболонкою. Саме цей продукт насичує їх організм вітамінами та життєво важливими елементами. При вживанні проса птиці додають у вазі, покращується їх оперення, нормалізується функціонування всіх внутрішніх систем. Ну а найбільше вітамінів та мінеральних речовин міститься у грубій коричневій оболонці. Саме тому птахів у холодну пору року слід підгодовувати не жовтою крупою з проса, а неочищеним насінням.

Птахів не можна годувати пшоном з двох причин:

1. Після відлущування зовнішньої оболонки склад зерна стає бідним у порівнянні з вихідною сировиною.
2. В отриманій після обробки крупі під впливом світла та повітря відбувається окислення жирних кислот. Саме тому пшоно гірчить, якщо його не вимочити у воді перед тепловою обробкою. Окислена крупа негативно впливає на травний тракт птиці, роботу серця, нервової системи, загальне самопочуття.

Але все-таки годувати птаха пшоном можна, якщо попередньо обробити його і зробити безпечним для пернатих. Для цього необхідну кількість крупи слід висипати до глибоку миску, залити злак окропом і залишити його в такому вигляді до повного остигання. За цей час пшоно добре розпариться і буде придатним для того, щоб годувати птахів.

З якого злаку роблять пшоно

Задавшись питанням, з якого злака зроблено пшоно, знаходимо відповідь: пшонку одержують із плодів окультурених видів проса .

Цікаво! Просо (лат. Panicum) – це трав’яниста рослина сімейства Злаки. На території України та країн СНД росте 8 видів цього злаку. Пшоняна крупа виготовляється переважно з проса звичайного.

Чому ж пшоняна крупа не називається просовою крупою? Саме слово “пшоно” походить від словенського слова “pšénọ”, що означає “очищене зерно”. За цією назвою можна здогадатися, що перш ніж просова крупа перетвориться на пшоно, її потрібно очистити та переробити.

Як зварити пшоно?

Найвідоміша страва з очищеного проса – каша. Ось тільки про те, як готувати пшоно правильно, щоб каша вийшла розсипчастою, а не в’язкою, знають далеко не всі. Адже така страва може стати відмінним гарніром до м’яса, птиці чи риби. Щоб зварити пшоно правильно та отримати такий результат, як на фото, знадобляться такі інгредієнти:

• крупа – 180 г;
• вода – 550 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль – 1 ч. л.

При приготуванні страви у піст вершкове масло можна замінити рослинним. Якщо ж планується зварити солодку кашу, кількість солі слід зменшити, але додати цукор до смаку.

Приготувати пшоно на гарнір можна за наступним рецептом:

1. Висипати крупу в миску та залити зерно холодною водою. Залишити мінімум на 2 години. Через зазначений час брудну воду злити, а пшоно обдати окропом. Це дозволить позбутися прогорклого присмаку.
2. Замочену крупу перекласти на каструлю. Залити пшоно гарячою водою. Додати сіль, половину вершкового масла|мастила| і перемішати.
3. Довести вміст каструлі до кипіння.
4. Не закриваючи кришку, продовжити варити кашу на середньому вогні ще 8 хвилин, доки вода практично повністю не вбереться у крупу.
5. Вогонь зменшити до мінімуму. Каструлю накрити кришкою. Варити кашу ще 10 хвилин|мінути|, не знімаючи кришку і не перемішуючи кашу.
6. Готову страву дати настоятися протягом 15 хвилин. Можна додатково укутати каструлю із кашею.
7. При подачі полити кашу розтопленим вершковим маслом.

Застосування

Завдяки високому вмісту поживних, мінеральних речовин та вітамінів просо знаходить широке застосування у різних сферах: кулінарії, косметології, народній медицині, сільському господарстві.

У косметології

Регулярне застосування засобів з екстрактом проса зволожує шкіру, робить її гладкою та пружною, скорочує прояв вікових змін. Такі креми та маски підходять для догляду за чутливою, схильною до алергічних реакцій шкірою.

Вітаміни групи В у складі сприятливо впливають на обмінні процеси у фолікулах та шкірі голови. Препарати на основі витяжок із пшона застосовують для зміцнення структури та стимуляції росту волосся.

У сільському господарстві

Просо входить до складу кормів для худоби та птиці. Тут використовується не лише зерно, а й лушпиння, солома. Пшоно часто застосовують у птахівництві, крупа корисна для молодняку.

Пшоняна каша в мультиварці на молоці з гарбузом

Наступна страва – це один із найкращих варіантів для смачного та корисного сніданку для всієї родини. Причому найпростіше зварити гарбузову кашу з пшоном у мультиварці: не потрібно переживати про те, що молоко втече або крупа підгорить. Для приготування страви слід заздалегідь підготувати усі інгредієнти за списком:

• пшоно – 1 ст.;
• вода – 1 ст.;
• молоко – 2 ст.;
• гарбуз – 500 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – ¼ ч. л.;
• вершкове масло – 40 г.

Покроковий рецепт гарбузової каші з пшоном у мультиварці полягає у виконанні наступних дій:

1. Крупу висипати в дрібне сито і добре промити спочатку під проточною холодною водою, а потім в гарячій.
2. Змастити дно та стінки чаші мультиварки шматочком вершкового масла|мастила|.
3. Перекласти крупу із сита в чашу.
4. Залити пшоно молоком та водою.
5. Гарбуз очистити від шкірки та насіння, і нарізати кубиками невеликого розміру або натерти на великій тертці. Якщо шматочки будуть більшими, вони не встигнуть розваритись.
6. Гарбуз додати в чашу разом із цукром та сіллю.
7. Вибрати режим приготування “Молочна каша” або “Каша”.
8. Готувати страву 30 хвилин. При цьому немає необхідності перемішувати крупу.
9. Просо виходить в міру розвареним, ароматним і дуже смачним. При подачі в кашу рекомендується додати вершкове масло.

Де росте і як виглядає просо

Трав’янистий однорічник, що досягає 1,5 м і має добре розвинену кореневу систему, порожнисті циліндричні гіллясті стебла зі слабким опушенням і довгим ланцетним листям – так виглядає класичний представник проса, що відноситься до сімейства мятликових. У злака також варто відзначити поникне, сильно розгалужене суцвіття-мітелку, здатне становити чи не третину довжини всієї рослини.

На кінці гілок – по одному колоску. В одному колосі – дві квітки, що самозапиляються, а до кінця періоду вегетації рослина обзаводиться плодами. Плід являє собою округлу зернівку, її діаметр становить близько 2 мм. Колір плоду може змінюватись від білого і жовтого до червоного та чорного. Дозріває пшоняне зерно в липні-серпні, тобто термін вегетації при посадці на початку літа триває 60-90 днів.

Батьківщиною проса звичайного прийнято вважати Індію та Китай, проте сьогодні рослину можна зустріти практично на всій території посушливих та напівзасушливих районів. Дике просо може рости на висоті від 2,5 до 3 км. над рівнем моря високо в горах. Культивується пшоно в центральній частині України, в Україні та Казахстанській республіці, в багатьох країнах Азії – Монголії, Китаї, Пакистані (частка у світовому виробництві – 55%), а також на території Африки в Уганді, Танзанії, Сенегалі, Ефіопії та ін. (частка у світовому виробництві – близько 25%).

Як приготувати куліш?

Наступне старовинне блюдо з пшона вважається похідним чи козацьким. Під час походів його готували у великому казані просто на багатті. Залежно від кількості доданої води куліш із пшона – це густий суп або в’язка каша. Традиційно куліш готують на свинячому салі з додаванням обсмаженої цибулі та картоплі. Незважаючи на те, що каша вважається похідною, вона виходить дуже смачною. Рецепт цієї страви включає виконання наступних кроків:

1. Просо (150 г) залити окропом і залишити на 15 хвилин.
2. Свиняче сало (100 г) нарізати невеликими шматочками і викласти на дно казана або каструлі з товстим дном.
3. На середньому вогні витопити жир із сала до утворення шкварок.
4. Цибулю подрібнити ножем і викласти в казан. Обсмажити до золотистого кольору.
5. До цибулі та салу додати ошпарене пшоно, добре промивши його. Додати 2 л гарячої води та варити крупу 10 хвилин.
6. Картопля (4 шт.) почистити та нарізати брусочками. Відправити його в казан до інших інгредієнтів. Варити картоплю 15 хвилин.
7. Додати сіль|соль|, чорний перець за смаком. Через 2 хвилини зняти куліш із вогню.

Рецепти народної медицини

Корисні властивості проса знайшли широке застосування у рецептах народної медицини, найбільш популярні з яких наводимо нижче.

• При цукровому діабеті. Подрібнити просо до стану муки|борошна|, приймати по 1 столовій ложці один раз на тиждень протягом 6-12 місяців.
• При лишаях. Пінкою, що утворилася при варінні пшона, змащувати уражені ділянки шкіри.
• При гіпертонії. Неочищене просо (3 ст. ложки) ретельно промити, висушити, подрібнити або розтерти на порошок. З’їдати не запиваючи невеликими порціями протягом дня. Для того, щоб засіб не втрачав свої корисні властивості, щодня необхідно готувати свіжий порошок. Тривалість лікування: 1-2 місяці. У комплексі з цим рецептом можна приймати водний екстракт із ялиці скандинавської, який сприяє стабілізації артеріального тиску.
• Також корисно при цьому захворюванні приготувати настій: злак заварити окропом, наполягти 45-50 хвилин і замінювати ним чай.
• При панкреатиті. 250 г злаку промити, помістити в емальований посуд, залити двома літрами води та варити до повного розварювання зерен. Після цього додати в кашу 250 г натертого на тертці гарбуза і варити ще близько 20 хвилин. Для поліпшення смаку додати сіль, 20 г олії (оливкової або соняшникової). Такою кашею необхідно замінити вечерю. Для посилення ефекту лікування та прискорення одужання доцільно використовувати відвар із полину.
• Цей же рецепт допоможе при «курячій сліпоті» та хворобах кишечника.
• При дискінезії жовчовивідних шляхів. Склянку проса кілька разів ретельно промити і варити до готовності у трьох склянках води. Готову кашу укутати і настояти в теплому місці 2-3 години, після чого розділити на рівні частини, які необхідно, не підігріваючи, з’їсти чотири прийоми протягом дня. Бажано утриматися цього дня від прийому іншої їжі.
• При білку у сечі. Зерна промити водою, залити 1 л окропу, перемішувати до отримання каламутної суміші, яку злити і приймати, як пиття. Курс лікування – 21 день.
• При запаленні очей. 25 г зерен ретельно промити, додати склянку води, проварити п’ятнадцять хвилин, після чого настояти дві години. Рідину злити та використовувати для промивання очей з ранку та перед сном. Відмінний ефект при лікуванні хвороб очей дає настій подорожника, який можна використовувати протягом дня.
• При геморої. На курс лікування необхідно взяти 8 кг неочищеного злаку. 1/3 трилітрові банки заповнити зерном, залити холодною кип’яченою водою і залишити на 4 доби в темному місці. Готовий настій процідити та приймати перед їжею (за 30 хвилин). Зберігати засіб можна не більше 4 діб, щоб уникнути отруєння.
• При запаленні сечового міхура. ½ склянки пшона промити, залити склянкою кип’яченої води, збовтати і злити помутнілу рідину. Цей склад рекомендується приймати 3-4 дні до зникнення симптомів.
• Для позбавлення від зайвої ваги. Розвантажувальні дні з використанням пшоняної каші дозволять скинути до чотирьох кілограмів за тиждень без шкоди здоров’ю завдяки багатому хімічному складу зерна. 100 г пшона необхідно зварити без солі, кашу розділити на чотири прийоми. Посилити ефект можна, випиваючи 5-6 склянок зеленого чи чаю із ромашки.

Апетитні биточки з пшона

Наступний рецепт призначений для тих людей, які вважають, що вони не люблять жовту крупу. Пшоно в биточках практично не відчувається, але саме завдяки йому на котлетках утворюється рум’яна і апетитна хрумка скоринка. Рецепт приготування наступний:

1. Зварити пшоняну кашу з 1 склянки крупи та 500 мл води. Каструлю з готовою стравою зняти з вогню та остудити.
2. На олії обсмажити подрібнену цибулю і натерту на середній тертці моркву.
3. У охолоджену пшоняну кашу додати овочеву піджарку. Перемішати.
4. Яйце збити вилкою. Додати його до каші.
5. Борошно (2 ст. л.) просіяти та ввести у фарш із звареної крупи. Посолити його до смаку і поперчити.
6. На плоску тарілку насипати панірувальні сухарі (1 ст.).
7. Вологими руками сформувати биточки округлої форми. Обвалювати заготовки в панірувальних сухарях.
8. На сковороді розігріти олію. Викласти в нього битки і обсмажити їх спочатку з одного боку 2 хвилини, а потім з іншого. Кришкою сковороду не потрібно накривати, тоді на виробах утворюється золотиста скоринка.
9. Подати биточки як самостійну страву або як гарнір до м’яса. Котлетки вийдуть ще смачнішими, якщо до фаршу крім овочевої піджарки додати нарубану зелень свіжого кропу або петрушки.

Запіканка з пшоняної каші з сиром

Наступне блюдо припаде до душі і дорослим, і дітям. У його основі – крупа із проса та сир. Запіканка виходить в міру солодкою, смачною, з апетитною скоринкою зверху. За бажанням до неї можна додати не тільки родзинки, але й інші сухофрукти або горіхи. Ну а готується сирно-пшоняна запіканка дуже просто:

1. Крупу (200 г) замочити у холодній воді на 4-6 годин. Після закінчення пшоно промити, поки вода не стане прозорою.
2. Викласти крупу у каструлю. Залити пшоно гарячою водою (300 мл) і додати дрібку солі.
3. Після закипання варити кашу на повільному вогні 10 хв.
4. Готову гарячу кашу перекласти в глибоку миску, додати|добавляти| в неї вершкове масло|мастило| (20 г) і залишити при кімнатній температурі до повного остигання.
5. Тим часом духовку розігріти до температури 180 ° С, а дно і стінки роз’ємної форми змастити олією та посипати панірувальними сухарями.
6. Родзинки (50 г) залити окропом на 15 хвилин, після чого викласти його на рушник і обсушити.
7. Яйця (2 шт.) збити з|із| цукром (4 ст. л.) і ваніліном (10 г).
8. У яєчну масу додати|добавляти| перетертий сир (300 г). Перемішати та вилити зверху на кашу.
9. Додати ізюм та ще раз добре перемішати всю масу. Викласти її у форму, розрівняти ложкою та змастити поверхню сметаною (3 ст. л.).
10. Готувати запіканку в духовці 1:00. Якщо форма має діаметр 24-26 см, то приготування страви знадобиться менше часу, приблизно 40 хвилин.
11. Наприкінці приготування можна скористатися функцією конвекції або гриль, щоб поверхня запіканки добре підрум’янилася.
12. Дати страві трохи охолонути у формі, після чого перекласти її на плоску тарілку.
13. Нарізати запіканку на порції та подати її зі сметаною чи джемом.

Не гірчитиме. Як приготувати пшоно, щоб смакувало якнайкраще

Пшоно є в будь-якому магазині, воно доступне, смачне, дуже корисне і входить до багатьох прадавніх традиційних українських страв. Наче досить аргументів, щоб сьогодні приготувати пшоняну розсипчасту кашу, а потім ввести цю традицію на постійній основі? Така страва буде смачним сніданком, достатньо додати фрукти, горіхи та трішки меду. Стане пречудовим гарніром до м’ясних та рибних страв. Та що там, просто посипте її твердим сиром і вже буде не відірватися. Якщо їжу не готувати, то пам’ять про неї стирається, ми ж не хочемо, щоб таке сталося з пшоном? З нашими порадами ваша каша вийде розсипчастою та ніжною на смак. І якщо у вас до цього був невдалий досвід готування, цього разу так не станеться, обіцяємо.

Як підготувати крупу для ідеальної пшоняної каші

Зазвичай, пшоно продається в герметичному пакованні та вже готове до приготування. Раптом ви помітите в ньому чорні цятки – приберіть їх. Мають лишитися лише жовті крупинки.

Перевірте строк придатності. Якщо крупі вже рік, вона може більш гірчити. Щоб не гадати та одразу відкинути цю ймовірність, добре промийте пшоно під водою у дрібному ситі, а потім залийте окропом та залиште на 15 хвилин. Це допоможе позбавити гіркоти у будь-якої крупи. Ось, власне, основний лайфхак. Багато хто полишив ідею готувати кашу з пшона через гіркуватий посмак. Тепер ви знаєте, як позбутися цієї маленької неприємності.

Справжня козацька каша. Рецепт куліша із квашеними томатами та моцарелою

Пшоняна тетеря: рецепт страви часів Війська Запорізького

Як приготувати розсипчасту пшоняну кашу

Тримайте ще декілька порад, які зроблять вашу кашу ідеальною. Варіть у каструлі з товстим дном. Розігрівайте її з невеликою кількістю вершкового масла чи олії, а вже потім перекладіть туди промите і проціджене пшоно і гарно перемішайте. Це потрібно для того, щоб крупинки не злипалися і пшоняна каша вийшла розсипчастою.

Далі вже заливайте водою чи молоком в пропорції 1:2 та варіть на середньому вогні приблизно 20 хвилин. Не накривайте кришкою, бо каша може «утекти». За 5 хвилин до закінчення приготування посоліть. Після зніміть з вогню, накрийте кришкою та залиште на кілька хвилин «відпочити».

Також можете використати інший спосіб. Проваріть крупу 10 хвилин, посоліть, потім вимкніть вогонь, накрийте кришкою та залиште на 20-30 хвилин. За цей час пшоно запариться та дійде готовності.

За бажанням використовуйте мультиварку в режимі «Каші» та варіть 17-20 хвилин.

Смачної пшоняної каші!

Готувати – це просто!

Читайте також

Чому ми плачемо від цибулі та що робити,

Дієтолог назвала два типи олії, яких слід уникати

Чи можна повторно заморожувати розморожене мʼясо

Робіть це кожного ранку, щоб покращити роботу мозку

Почніть з малого. Прості поради від дієтолога як

Смачні традиції. Налисники на воді та з чим

Час має значення. Коли краще їсти, щоб почуватися

Найкращі гарніри до риби за рецептами Євгена Клопотенка

Чи потрібно замочувати насіння чіа і як його

Не їжте їх зранку. Сухофрукти, які не варто

Гарніри до курки. Вісім найкращих рецептів

Цитрусова допомога. 6 причин їсти більше лимонів

Добірка страв з гарбуза, які можна приготувати в

Як почистити та нарізати манго. Два простих методи

Альтернатива антипригарній. Як смажити на сталевій сковорідці й

Як приготувати кролика: поради та тонкощі підготовки м’яса

Як легко очистити кухонну техніку за допомогою безпечних

Найкращі рецепти медівника від Євгена Клопотенка

Фрукти, які варто додати в раціон для засвоєння

Чому не виходить випічка та як це виправити.

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

Товари від Шефа

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTIgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzJtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW0yX00gLS0+CjxkaXYgaWQ9J2Rpdi1ncHQtYWQtMTYxNzM4NDEyMzQ2Ni0wJyBzdHlsZT0nd2lkdGg6IDMwMHB4OyBoZWlnaHQ6IDI1MHB4Oyc+CiAgPHNjcmlwdD4KICAgIGdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTYxNzM4NDEyMzQ2Ni0wJyk7IH0pOwogIDwvc2NyaXB0Pgo8L2Rpdj4KPC9kaXY+Cg==’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

З чого виходить пшоно

В першу чергу потрібно розповісти читачеві, з якого злаку пшоно роблять. Зрозуміло, що рослини з такою назвою не буває, а значить, це оброблене насіння якоїсь іншої культури. І це дійсно так. Одна з найдавніших культур, вирощуваних на території всіх континентів – просо. Це справжня скарбниця корисних властивостей, саме тому наші мудрі предки вирішили, що ця рослина не тільки допоможе їм вижити як виду, але і дозволить інтенсивно розселятися в ті регіони, які підходять для землеробства.

Пшоняна крупа – це насіння проса, однорічної трав’янистої злаку.

Історія обробітку проса налічує понад 5 тисяч років. Перші осередки окультурення злаку були відзначені в Монголії та Китаї. Просо на протязі століть було основою харчування в Азії, Північній Африці та Південній Європі, а на початку нашої ери це теплолюбна рослина поступилося місцем рису та інших злаків.

На території України знайдені свідчення вирощування проса в 3-му тисячолітті до н.е. Хоча площі, зайняті просом, були невеликі, пшоно дуже цінувалося і називалося «золотий крупкою». Ще пару століть назад в України пшоняна каша була основною стравою в раціоні селян.

В даний час найбільшими виробниками проса є Індія, Нігер, Нігерія, Малі і Китай, а в Європі – Україна і Україна.

Користь пшоняної крупи

Пшоно має ліпотропні дією (перешкоджає відкладенню жиру) і робить позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи, печінки і кровотворення. Пшоно в народній медицині цінується як продукт, що дає силу, “зміцнює тіло”.

Пшоняна каша має ряд корисних якостей:

• благотворно впливає на судини і рекомендується при хворобах серця , завдяки великому вмісту в пшоняної крупікалію, магнію, кальцію в поєднанні з містяться в ній вітамінами груп В і РР
• рекомендується при захворюваннях шлунка і кишечника, так як пшоняна крупа відноситься до найлегшим продуктам, які не навантажує роботу кишкового тракту
• перешкоджає відкладенню жиру і попереджає формування холестеринових бляшок на стінках судин. Даний ефект досягається завдяки ліпотропної дії, яким володіє пшоняна крупа.
• застосування пшоняної крупи рекомендується в дитячому раціоні . Вона містить фосфор – найважливіший компонент кісткової тканини, що входить до складу кісток, зубів, волосся. Вводити цей продукт в раціон дитини можна відразу після знайомства малюка з Безглютенові кашами (рис, гречка, кукурудза), так як з усіх глютеносодержащіх круп пшоно найменш алергенні.

Пшоно – чисте золото

І це дійсно так. Недарма саме цю крупу вважають самим здоровим харчуванням в усі часи. Якщо говорити про те, з якого злаку пшоно виробляють, стає ясно, що це те саме просо, яке цікаво не тільки своїми лікувальними властивостями, але і багатовіковою історією вирощування. Можна без перебільшення сказати, що це одна з найдавніших сільськогосподарських культур.

Причому якщо говорити про настільки віддалені часи, то цікаво буде відзначити, що першими, хто почав обробляти цю культуру, були китайці. Так, дійсно, зовсім не рис вони почали вирощувати в першу чергу. Вже потім від них знання про те, з якого злаку пшоно можна виробляти, перекочувало в Індію, Казахстан, Україну і в Україну.

Шкода пшоняної крупи

При великій кількості корисних властивостей існують і протипоказання для вживання пшона, і страв з нього:

• пшоно не рекомендують тим, у кого знижена кислотність шлунка
• не потрібно захоплюватися пшоном при запорах
• люди, які страждають від захворювань щитовидної залози, повинні вживати пшоняну крупу в помірних кількостях через що міститься в ній невелику кількість гойтрогенов – з’єднання, яке перешкоджає йодному обміну

Пшоно: види, характеристика

Насправді в світі культивується величезна кількість різновидів проса, якщо їх порахувати, то вийде не менше 500. Тепер ми вже знаємо, чим насправді є пшоно, з якого злаку його отримують. Однак всі ці різновиди дають по суті одне і те ж зерно, яке і служить сировиною для сучасної харчової промисловості.

Рецепти приготування пшоняної каші

Щоб приготувати справжню смачну пшоняну кашу, треба дотримуватися кількох нескладних правил. На якість готового блюда впливають і вибір крупи, і її первинна обробка, і спосіб приготування каші.

У складі пшона міститься велика кількість жирів, які схильні до окислення. Це може надати каші гіркуватий присмак. Для того щоб уникнути його появи, потрібно готувати кашу особливим чином:

• насамперед слід перебрати крупу і добре промити її в холодній проточній воді, поки вода не стане прозорою
• в останній раз промивати крупу потрібно гарячою водою, це дозволить приготувати пшоняну кашу без гіркуватого присмаку
• на початку приготування варити пшоно слід при інтенсивному кипінні. Через 5-7 хвилин потужність плити потрібно зменшити до середньої і готувати до напівготовності
• після цього вода зливається, а полусваренную крупа заливається новою порцією води або молока і готують на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин
• коли вода повністю випарується, виставте вогонь на мінімум і залиште вміст каструлі упревать під повністю закритою кришкою ще хвилин 7-10. Те, скільки варити пшоняну кашу, сильно залежить від сорту та якості крупи, але зазвичай процес забирає хвилин 25-30.
• після виключення плити не відкривайте кришку ще хвилин 10-15. Після заправте кашу маслом і перемішайте її. Тепер її можна подавати на стіл.
• перед варінням можна трохи обсмажити кашу на сковороді зі спеціями. Це додасть їй приємний пікантний смак.

Традиційно приготовлену кашу подають з овочами (запеченими в духовці, нагілу або приготованими на сковороді) або згинами. Хороша вона і з солодкими добавками – варенням, згущеним молоком, фруктами. Крім звичайної каші з пшона можна приготувати запіканку, перші страви, квас, борошно, солодощі і навіть варити пиво.

Особливості різних видів крупи

Найчастіше, коли ми купуємо крупу на кашу, ми вибираємо рівну, красиву і жовту, як яєчко, тобто шлифованную. Якщо згадати, з якого злаку робиться пшоно, то можна уявити звичайне просо, укладену в гладеньку оболонку. При обробці вона знімається, а сама крупа піддається спеціальній шліфовці, завдяки чому вона стає більш якісною і придатною для приготування смачної і корисної каші. Такий продукт краще засвоюється організмом, а також швидше вариться.

Другий варіант – подрібнене пшоно. Ви вже знаєте, продуктом переробки якого злаку є пшоно. Так ось, дробленка стає побічним продуктом цього процесу і зазвичай використовується для виготовлення биточків і рідких каш.

Нарешті, останній варіант – пшоно-дранец. Його складно знайти в продажу, хоча воно і є найкориснішим з усіх цих видів. При такій обробці зберігається максимальна кількість корисних речовин, але кашу з нього приготувати не вийде, так як крупа зберігає гіркий присмак. Крім того, термін зберігання цього продукту дуже короткий, природні масла в зародках зерна починають розпадатися, і продукт псується, набуваючи гіркий смак і неприємний запах.

Тепер трохи про склад

Найбільше нас з вами цікавить те, що наш організм отримує від тих чи інших продуктів. Саме тому ми зараз поговоримо про поживні властивості цього злаку. Давайте ще раз звернемося до того, з якого злаку роблять пшоно. Корисні властивості проса можна визначити навіть по тому, що його охоче їсть більшість птахів. Ними рухає інстинкт, а нам потрібні точні знання про те, що знаходиться в нашій тарілці.

В першу чергу пшоно дуже багате білком і здатне забезпечити потреби людського організму в енергії. Калорійність крупи – 434 ккал на 100 г продукту. При цьому в тій же кількості продукту міститься багатющий набір мінералів, вітамінів і амінокислот. Близько 70% складу – це крохмаль. П’ятнадцять відсотків – це білок і амінокислоти. Приблизно 3.7% складають жири.

Ми продовжуємо розмову про те, з якого злаку роблять пшоно і яким є його хімічний склад. Кожна порція містить вітаміни A, PP, B1, B6, E, B2, B9, бета-каротин. Тобто багатющий складу, який забезпечить всім необхідним як зростаючий організм, так і дорослої людини, з яким потрібно багато поживних мікроелементів для повноцінного функціонування.

• Білки – 11,5 г
• Жири – 3,3 г
• Вуглеводи – 66,5 г
• Харчові волокна – 3,6 г
• Вода – 14 г
• Моно- і дисахариди – 1,7 г
• Крохмаль – 64,6 г
• Зола – 1,1 г
• Насичені жирні кислоти – 0,3 г
• Ненасичені жирні кислоти – 2,39 г

Енергетична цінність в 100 гамах пшоняної крупи: 342 ккал

• Вітамін PP – 1,6 мг
• Вітамін E – 2,6 мг
• Бета-каротин – 0,02 мг
• Вітамін A (РЕ) – 3 мкг
• Вітамін B1 (тіамін) – 0,42 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін) – 0,04 мг
• Вітамін B6 (піридоксин) – 0,52 мг
• Вітамін B9 (фолієва) – 40 мкг
• Вітамін E (ТЕ) – 0,3 мг
• Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент) – 4,6 мг

• Кальцій – 27 мг
• Магній – 83 мг
• Натрій – 10 мг
• Калій – 211 мг
• Фосфор – 233 мг
• Хлор – 24 мг
• Сірка – 77 мг

• Залізо – 2,7 мг
• Цинк – 1,68 мг
• Йод – 4,5 мкг
• Мідь – 370 мкг
• Марганець – 0,93 мг
• Хром – 2,4 мкг
• Фтор – 28 мкг
• Молібден – 18,5 мкг
• Кобальт – 8,3 мкг
• Алюміній – 100 мкг
• Нікель – 8,8 мкг
• Олово – 9,8 мкг
• Титан – 20 мкг

Отже, пшоно отримують з проса. Лушпиння останнього використовують для підгодівлі птахів і худоби. Відомо, що пшоно має багатий хімічний склад і високу харчову цінність. У 100 г крупи міститься 11,5 г білка. Це навіть більше, ніж у рисі. Крім того, в пшоні міститься 3,3 г жирів і 66,5 г вуглеводів. Калорійність 100 г крупи становить 342 ккал.

У пшоні міститься багато необхідних для організму вітамінів: A, групи B, H, K, E, PP. До його складу входять макроелементи (калій, кальцій, кремній, магній, натрій, сірка, фосфор і хлор) і мікроелементи (залізо, кобальт, мідь, йод, селен і цинк). У пшоні в невеликій кількості також містяться поліненасичені Омега-3 і Омега-6 жирні кислоти.

З 100 г крупи 3,6 г доводиться на грубі харчові волокна. При попаданні в травний тракт клітковина сприяє його очищенню і виведенню токсинів з організму.

Пшоняна каша на молоці з сухофруктами

• пшоно (1 склянка)
• молоко (4 склянки)
• масло вершкове (30гамм)
• сіль, цукор
• гарбуз (500гамм)

Очищений гарбуз натираємо на тертці, молоко розігріваємо в товстостінній каструлі. Гарбуз перекладаємо в кипляче молоко, солимо, варимо хвилин 5. Додаємо пшоняну крупу. Варимо півгодини під закритою кришкою. Розкладаємо в горщики, кладемо в кожен по ложці вершкового масла і ставимо в духовку на невеликому вогні (150гадусов) на 20-30 хвилин.

• пшоно (1 склянка)
• молоко (1 стакан)
• цукор (1 столова ложка)
• вершкове масло (50-70 грамів)
• сіль
• сухофрукти

Пшоно дуже добре слід промити, інакше каша може мати гірчинку. Для варіння нам знадобиться дві конфорки. Ставимо на них дві каструльки – в одній кип’ятимо воду, в іншій доводимо до кипіння молоко і додаємо в нього сіль і цукор. Каструля для молока повинна бути з товстими стінами, по типу гусятниці.

Варимо в воді пшоно і обережно зливаємо воду, як тільки крупа почне розварюються. Для кращого смаку можна ще раз промити пшоно гарячою водою. Полу-розвариться пшоно поміщаємо в молоко і ставимо маленький вогонь. Коли молоко вбереться, розкладаємо поверх масло і засипаємо сухофрукти (курага, чорнослив, яблука, родзинки та ін.). Тримаємо під кришкою ще 6-7 хвилин. Знімаємо з вогню і вкутуємо.

Корисні властивості

Отже, зрозуміло, що крупа містить колосальну кількість корисних речовин і дає можливість не застосовувати різні вітамінні добавки. І все це просте пшоно. Корисні властивості, склад, шкоду і протипоказання – дуже цікава тема, так що варто поговорити про це докладніше. Дуже корисна така каша для серця і судин, адже вона містить велику кількість калію.

Дорогі жінки, ці властивості дуже важливі саме для вас. Йдеться про ліпотропних властивості пшона. При його вживанні жирові відкладення не накопичуються. А крім того, воно перешкоджає накопиченню нових. Тобто якщо ви хочете схуднути, то рекомендується щодня вживати цю кашу. Дуже важливо те, що даний злак дозволяє очистити організм від шлаків і токсинів, а також проблем, що накопичилися антибіотиків.

Всі злакові культури і приготовлені з них каші можна сміливо назвати корисними для організму. І крупа з проса не виняток. Про лікувальні властивості цієї живильної і здорової їжі стало відомо в далекій давнині. Ще середньовічний вчений Авіценна згадував про сечогінну дію пшона. Рис широко використовується в народній медицині при лікуванні панкреатиту, циститу, захворювань печінки, цукрового діабету.

Що ще відомо про пшоні? Чим корисна крупа?

1. Пшоно відноситься до числа безглютенових продуктів. Це дозволяє включати страви з шліфованої крупи в раціон тим людям, які страждають від непереносимості рослинного білка глютену.
2. Доведено, що унікальний хімічний склад пшона сприяє швидкому відновленню мікрофлори кишечника після прийому антибіотиків.
3. У крупі містяться речовини, що перешкоджають засвоєнню холестерину в організмі. Саме тому пшоно рекомендується включати до складу дієт для зниження ваги.
4. До складу крупи входить велика кількість вітамінів групи B, які відповідають за стабільну роботу нервової системи. У той же час калій сприяє зміцненню серцевого м’яза, а залізо – поліпшенню складу крові і підвищенню гемоглобіну.

Протипоказаннями до вживання страв з пшона є:

• індивідуальна непереносимість;
• схильність до закрепів;
• гастрит зі зниженою кислотністю.

Пшонка з куркою

• морква 1 шт
• масло вершкове (1 ст. ложка)
• пшоно (1 склянка)
• курка
• 1 середня цибулина
• курячий бульйон (1 літр)
• сіль

Відваримо курку. Разрежем її на шматки і помістимо в каструлю з водою. Додамо цибулю і моркву. Варити 30 хвилин. Пропустити бульйон через сито і налити в каструлю 1 літр бульйону. Ретельно промите пшоно засипаємо в бульйон і варимо 20 хвилин. Куряче м’ясо нарізаємо невеликими шматочками. Додаємо в кашу курку і вершкове масло.

Протипоказання

Незважаючи на те що ця каша приголомшливо корисна, бувають випадки, коли слід обмежити її вживання. Якщо ви страждаєте запорами, то рекомендується їсти її не частіше, ніж два рази на тиждень. Аналогічна ситуація при зниженій кислотності шлунка. Обережність слід проявити і чоловікам. Вживання великої кількості пшоняної каші призводить до розвитку імпотенції.

А ось якщо ви схильні до алергічних реакцій, то вам рекомендовано вживати пшоно. Користь і корисні властивості пшона полягають ще й у тому, що воно відноситься до найменш алергенним. Його вживання дозволяється людям з розладами травлення, патологічним станом печінки, запальними процесами підшлункової залози. Це стає можливим тому, що пшоно дуже легко засвоюється.

Запіканка з пшоняної каші з сиром

• пшоно (150 грам)
• молоко (1 стакан)
• сир (100 грам)
• цукор (2 чайні ложки), сіль.

Промити пшоно в теплій, потім в гарячій воді. Залити водою і варити приблизно 3-5 хвилин після закипання на великому вогні. Обережно злити воду і додати молоко. Солимо і додаємо цукор, варимо ще 2 хвилини на великому вогні. Додаємо сир і варимо ще 2 хвилини на середньому вогні. Ми залишаємо настоюватися приблизно 10 хвилин. Оригінальна кашка готова.

Наступне блюдо припаде до душі і дорослим, і дітям. В його основі – крупа з проса і сир. Запіканка виходить в міру солодкої, смачною, з апетитною скоринкою зверху. За бажанням в неї можна додати не тільки родзинки, але і інші сухофрукти або горіхи. Ну а готується сирно-пшоняна запіканка дуже просто:

1. Крупу (200 г) замочити в холодній воді на 4-6 годин. Після закінчення часу пшоно промити, поки вода не стане прозорою.
2. Викласти крупу в каструлю. Залити пшоно гарячою водою (300 мл) і додати дрібку солі.
3. Після закипання варити кашу на повільному вогні 10 хвилин.
4. Готову гарячу кашу перекласти в глибоку миску, додати в неї вершкове масло (20 г) і залишити при кімнатній температурі до повного охолодження.
5. Тим часом духовку розігріти до температури 180 ° С, а дно і стінки рознімної форми змастити маслом і посипати панірувальними сухарями.
6. Ізюм (50 г) залити окропом на 15 хвилин, після чого викласти його на рушник і обсушити.
7. Яйця (2 шт.) Збити з цукром (4 ст. Л.) І ваніліном (10 г).
8. У яєчну масу додати перетертий сир (300 г). Перемішати і вилити зверху на кашу.
9. Додати родзинки і ще раз добре перемішати всю масу. Викласти її в форму, розрівняти ложкою і змастити поверхню сметаною (3 ст. Л.).
10. Готувати запіканку в духовці 1 годину. Якщо форма має діаметр 24-26 см, то на приготування страви знадобиться менше часу, приблизно 40 хвилин.
11. У самому кінці приготування можна скористатися функцією конвекції або гриль, щоб поверхня запіканки добре підрум’яниться.
12. Дати страві трохи охолонути у формі, після чого перекласти його на плоску тарілку.
13. Нарізати запіканку на порції і подати її зі сметаною або джемом.

Вживання пшона для схуднення

Пшоняна каша досить калорійна, крім того, вона містить такий багатий набір різних корисних речовин, що ваш організм не буде страждати від нестачі найнеобхіднішого. Тому з усіх монодієт пшоняна вважається щадить. При цьому ви можете використовувати як варіант розвантажувальних днів, тобто один день в тиждень є тільки пшоно, так і тижневі дієти, коли протягом 5-7 днів ви не їсте нічого, крім нього. І в першому, і в другому випадку можна добре схуднути і паралельно поправити своє здоров’я.

Пшоняна каша з яблуками

• пшоняна крупа – 1 склянка,
• вода – 4 склянки
• яблука – 2-3 штуки (солодкі)
• мед – 1 ч.л.
• вершкове або рослинне масло – 2 ст.л.
• сіль за смаком

Пшоно перебирають і висипають в каструлю, заливають водою, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Як тільки каша закипить, цю воду зливають і заливають нову холодну – це швидкий спосіб позбутися гіркого присмаку пшона. Варять кашу від 20 до 30 мінут.Яблокі миють, очищають від шкірки і вирізують серцевину, а потім нарізають на дрібні кубики.

За 10 хвилин до готовності в пшоняну кашу додають порізані яблука, солять і варять до повної готовності при закритій кришці. У результаті повинна вийти дуже ніжна, м’яка і набрякла пшоняна каша з яблуками, а зайва вода в процесі варіння випаруватися. Кашу заправляють рослинним або вершковим маслом, закривають кришкою і накривають рушником для того, щоб вона дійшла і просочилася маслом. Цей рецепт чудово підходить як на сніданок, так і на обід. А плюсами цієї кашки є її легкість і ситність, але мінімум калорій.

Використання пшона для першого прикорму

Незважаючи на всю корисність, ця крупа є досить важкою для організму дитини, тому не рекомендують вводити її в раціон раніше півтора років. Однак вона є важливим джерелом клітковини і вітамінів групи B, тому обов’язково привчите дитину регулярно їсти цю корисну кашу. Можна готувати з неї запіканки, смачні кекси, а також комбінувати пшоняну кашу з гарбузом. Це дуже корисно і смачно.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.