Ви теж так робите: поширені помилки, через які огірковий розсіл біліє

Зараз триває сезон активної заготівлі овочів, зокрема огірків. Ми розповідали, як закрити огірки по-фінськи. Та все ж для багатьох улюблений рецепт — засолені огірочки.

Часто кулінари, які їх готують, стикаються з тим, що при засолюванні огірків їх розсіл через деякий час біліє. Є чимало причин, за якими так відбувається. На Ukr.Media поділились простими рекомендаціями, які допоможуть уникнути подібної ситуації.

Заготівля огірків на зиму — це досить клопітка праця. Білий розсіл та білий наліт зверху рідини є дуже поширеною проблемою. Це трапляється через те, що не були враховані деякі важливі нюанси.

Порушення герметичності

Така проблема може бути наслідком низької якості кришок. Також може бути пошкоджене горлечко банки або несправний ключ.

Нестерильні продукти й банки

Якщо погано вимити огірки і тару для заготовок, є ймовірність розмноження бактерій всередині банки. Сприятливим середовищем для цього є порушення стерильності.

Неналежні умови зберігання

Оптимальною температурою для зберігання закатаних огірків є від 2 до 7 градусів тепла. Зберігати банки при кімнатній температурі теж можна, але не більше ніж 3 доби.

Чи можна їсти огірки з побілілої банки

Не завжди огірки з помутнілої банки не придатні до вживання. Бувають випадки, коли їх можна їсти, але перед цим необхідно визначити такі критерії:

• рівень “білизни” розсолу в банці;
• скільки часу пройшло з моменту, як розсіл огірків побілів;
• чи роздута кришка.

Огірки з помутнілим розсолом можна їсти, якщо овочі через білу рідину проглядаються, а кришка не стала “горбиком”. Важливо ще, щоб з моменту подібних змін не пройшло більш ніж 3-4 дні.

Але найкращим рішенням перед вживанням таких огірків буде піддати їх термічній обробці. Якщо ж хочеться з’їсти їх в сирому вигляді, то слід добре промити овочі під проточною водою.

Є низка рекомендацій, що допоможуть запобігти утворенню білого розсолу в банці з огірками. Це прості кроки, які легко виконати:

• ретельне миття овочів та зелені
• готування солінь з огірків в розпал сезону
• дотримання рецепту
• сіль не повинна бути йодованою
• банки без тріщин і інших вад
• чиста та якісно простерилізована тара
• якісні кришки та справний ключ
• розсіл повинен кипіти двічі
• оцет слід вливати в кінці

З цими рекомендаціями соління точно вдадуться. Також ми розповідали, як зберегти огірки в маринаді зеленими.

Як засолити огірки на зиму швидко та смачно: покрокові рецепти

На порозі вже останній місяць літа, а це означає, що час зайнятися заготівлею консервації на зиму. Рецептів засолювання існує чимало, але класичний вважається найпопулярнішим. Що вам знадобиться:

• 2 кг середніх огірків;
• 3 л очищеної води;
• 40 г очищеного часнику;
• 20 г листя смородини;
• 60 г листя або кореня хрону;
• 60 г суцвіття кропу;
• 150 г солі (кам’яної нейодованої).

1. Насамперед потрібно приготувати пряний соляний розчин. Для цього доведіть воду до кипіння, розчиніть у ній сіль, додайте суцвіття кропу й листя смородини, часник, корінь чи листя хрону. Після цього розсіл потрібно остудити.
2. Візьміть огірки, ретельно вимийте, обсушіть і щільно викладіть до стерилізованої банки. Кінчики плодів можна не обрізати. Тепер можна залити охолоджений розсіл, закатати кришки і зберігати до зими.

Солоні огірки в пакеті: рецепт

Якщо хочеться поласувати смачними солоними огірочками просто зараз, можна спробувати засолити їх у пакеті. Для цього вам знадобляться:

• 1 кг середніх огірків;
• 30 г солі (кам’яної нейодованої);
• 60 г свіжого кропу;
• 15 г часнику;
• 3 лаврові листки;
• 2 г запашного перцю.

1. Це найшвидший спосіб приготувати солоні огірки. Особливо якщо залишити їх у пакеті з вечора до ранку. Спочатку промийте їх, видаліть кінчики (1 см) з кожного краю та покладіть до пакета.
2. Тепер розчавіть або натріть часник, додайте до огірків і складіть до пакета інші інгредієнти. Добре перемішайте, потрусивши пакет.
3. Залиште пакет з огірками в холодильнику на 6-8 годин.

Щоб солоні огірки були готові за 3-4 години, можна розрізати їх навпіл. За бажанням можна додати лист смородини, натерти 20 г кореня хрону.

Як просто засолити огірки зі смородиною й вишнею на зиму

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 кг огірків;
• 1 л води;
• 2 ст. л солі;
• 1 ст. л цукру;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 лист смородини;
• 1 лист вишні;
• 3-4 гілочки кропу;
• чорний перець горошком;
• 1 ч. л лимонної кислоти.

1. Спочатку огірки потрібно замочити на 2 години у воді, потім відрізати плодоніжки. До банок покласти огірки, листя вишні та смородини, кріп, чорний перець. Все повинно поміститися щільно. Залийте огірки окропом і залиште, поки вода не охолоне. Потім рідину потрібно злити.
2. За цей час можна приготувати розсіл. Для цього у воду додати цукор, сіль, довести до кипіння. Залити розсіл до банок з огірками та додати лимонної кислоти.
3. Тепер можна закатати банки, зачекати, поки всередині охолоне розсіл, і залишити у прохолодному місці на зиму.

Салат з огірків, моркви, перцю й цибулі на зиму: швидкий рецепт

Якщо хочете спробувати щось цікаве, а не просто засолити огірки, можна звернути увагу на цей рецепт. Що потрібно взяти:

• 2 кг огірків;
• 200 г моркви;
• 200 г цибулі;
• 400 г болгарського перцю;
• 2 кг помідорів;
• 200 г часнику;
• 200 г цукру;
• 2 ст. л солі;
• 100 г олії;
• 80 г 9% оцту.

1. Нарізати соломкою цибулю й моркву, пасерувати їх на олії до м’якості.
2. Помідори, часник, болгарський перець подрібнити блендером або прокрутити через м’ясорубку.
3. Огірки нарізати кружечками. Змішати всі інгредієнти і перекласти до каструлі.
4. Масу довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 15-20 хвилин.
5. Розкласти салат до стерилізованих банок, закатати.

Ці рецепти солоних огірків допоможуть вам консервувати літні овочі на зиму і насолоджуватися їхнім смаком у холодну пору року.

Читайте також: