Гра солодкого та солоного: рецепт неймовірно смачної солоної карамелі

Кожна господиня хоче додати в десерт щось оригінальне, приготувати страву з родзинкою. А куштували торт або чізкейк з солоною карамеллю? Якщо ні, то саме зараз, в період карантину, коли багато часу на приготування чогось смачненького, побалуйте сім’ю десертом з особливою карамеллю. Робиться вона дуже швидко і просто. Зберігати в холодильнику її можна місяцями. А смак – фантастичний та загадковий! Адже його підкреслює звичайна морська сіль.

Редакція Joy-pup любить дарувати своїм читачам вишукані рецепти. Тому поділимося з вами, як приготувати домашню солону карамель. Не виключено, що вона увійде в список улюблених страв. А ласуни у родині будуть їсти таку карамель прямо з ложки або намазуючи на хліб.

Трішки історії

Вигадав солону карамель Анрі Ле Ру, французький кондитер. Після закінчення спеціалізованої установи він разом з дружиною відкрив шоколадну фабрику. Анрі мріяв про те, щоб надати солодощам особливого, оригінального смаку.

Він тривалий час дегустував блюдо, додаючи в нього різні продукти. І якось кондитер вирішив використати бретонське солоне масло.

І диво – карамель вийшла вишуканою. Таким чином, в 1977 році з’явився новий смак продукту. А з додаванням мигдалю і фундука карамель стала просто досконалою!

Солона карамель: рецепт класичний

Домашня солона карамель – продукт, який готується швидко та просто. Її можна вживати як окремо, так і додавати в випічку, макарони, різні десерти.

• Час приготування – 15 хв.
• Калорійність – 1986 кКал.
• Кількість порцій: виходить близько 300 мл.

На замітку: більш корисною буде карамель, приготована з кокосового або тростинного цукру. Ці інгредієнти містять багато вітамінів, мінералів та органічних кислот.

Щоб приготувати солону карамель, візьміть такі продукти:

• цукровий пісок – 250 г;
• вершкове масло – 6 ст. л.;
• морська сіль – 1 ч.л.;
• вода – 60 мл;
• 33-35% вершки – 170 мл.

На замітку: масло і вершки, які потрібно додавати в карамель, повинні бути кімнатної температури.

Цікаво знати: до складу морської солі входить велика кількість макро- та мікроелементів. Вона містить корисні організму йод, залізо, цинк, магній, калій. Замінити морську сіль можна гімалайською рожевою.

Покрокове приготування:

1. Всипте цукор в каструлю з водою. Поставте ємність на слабкий вогонь.

2. Коли побачили, що цукор плавиться, акуратно перемішайте його за допомогою ложки.

3. Масло нарізати маленькими шматочками.

4. Коли суміш набуде бурштиновий колір, додайте в нього масло і знову ретельно перемішайте.

5. Зніміть каструлю з плити і додайте вершки.

6. Всипте сіль і добре перемішайте масу.

7. Дайте карамелі охолонути хвилин 15.

Порада: тільки цукор почав нагріватися, його не рекомендується змішувати. Краще легенько струсіть ємність з інгредієнтом кілька разів.

Солону карамель можна подати з грінками, оладками, печивом, млинцями. Нею можете прикрасити будь-який чізкейк або торт, додати в морозиво, зробити цукерки.

Карамель солона зі сметаною

Вершки в приготуванні солоної карамелі можна замінити 21-відсотковою сметаною. Гра «солоне – солодке» в такому продукті залишається такою ж досконалою.

Для домашньої солоної карамелі візьміть наступні продукти:

• цукор – 200 г;
• масло вершкове – 30 г;
• сметана – 330 г;
• морська сіль – 0,5 – 1 ч. л.

Порада: цукор потрібно плавити повільно, поступово підсипаючи невелику кількість продукту.

Покроковий рецепт

1. У каструлю насипте трохи цукрового піску. Поставте посуд на маленький вогонь. Поступово додайте весь цукор.
2. Як тільки він почне плавитися, всипте подрібнену сіль.
3. Коли маса набуде коричневого відтінку, додайте сметану і перемішайте.
4. Варіть карамель ще 10 хвилин, періодично помішуючи.
5. Наріжте масло брусочками і покладіть в суміш.
6. Після того, як масло розтопилося, зніміть каструлю з плити.
7. Після охолодження влийте в посуд для зберігання.

Додаємо таку карамель як начинку до випічки.

Порада: великі кристали морської солі рекомендується подрібнити в пудру. Так вона буде краще розчинятися.

Солона карамель з додаванням горішків

Незвичайне поєднання горіхів і солоної карамелі додадуть будь-якому десерту нових смакових якостей. Діти та дорослі будуть в захваті від таких ласощів! Тому спробуйте приготувати і таку карамель.

Інгредієнти для горіхової карамелі:

• горіхи (фундук або мигдаль) – 150 г;
• цукор коричневий – 100 г;
• сіль – 0,5 ч. л;
• білий цукор – 175 г;
• масло вершкове – 20 г;
• незбиране молоко – 100 мл.
• solenaya_karamel_13

Покроковий рецепт

1. Горіхи обсмажте в сковороді.
2. Змішайте в каструлі цукор коричневий і білий.
3. Додайте молоко та перемішайте.
4. Поставте ємність на слабкий вогонь і доведіть до кипіння.
5. Варіть, помішуючи ложкою, до тих пір, поки цукор не почне розчинятися.
6. Потім збільште вогонь та додайте нарізане масло, перемішайте.
7. Всипте горіхи і сіль.
8. Варіть, поки карамель не загусне.

На замітку: досвідчені кондитери рекомендують помішувати карамель дерев’яною ложкою або силіконовою лопаткою.

Коли маса трохи охолоне, вилийте її на пергаментний папір. Для неповторного смаку зверху можна посипати ще сіллю.

Вершкова карамель: з горіхами і желатином

Таку солону карамель в домашніх умовах приготувати дуже легко. Її можна намазувати на булочки, печиво і навіть на хліб. Найчастіше застосовують продукт як прошарок для тортів.

Вам знадобляться:

• цукровий пісок – 300 г;
• жирні вершки – 150 мл;
• вода – 50 мл;
• масло вершкове – 90 г;
• арахіс очищений – 250 г;
• желатин – 7 г;
• морська сіль – 2 ст. л.

Як приготувати м’яку солону карамель:

1. Замочіть в склянці желатин.

2. Цукор всипте в каструлю і поставте на середній вогонь.

3. Після розчинення цукру додайте масло. Варіть ще хвилину.

4. Влийте вершки в суміш і перемішайте.

5. Варіть масу 5 хвилин, потім зніміть з плити і дайте охолонути до температури 75 градусів.

6. Введіть желатин та перемішайте.

7. Арахіс обсмажте в сухій сковорідці.

8. Потім всипте горіхи в посуд і посипте сіллю.

9. Додайте солоний арахіс в вершково-цукрову масу і перемішайте.

Карамель готова. Залишилося тільки влити її в форму і поставити на кілька годин в холодильник до застигання карамелі.

Порада: для приготування карамелі посуд беріть високий. Бажано, щоб ємність була з товстими стінками і дном.

Солодко-солоний дует такого десерту сподобається будь-якому гурману. А редакція Joy-pup рекомендує вам радувати своїх рідних вишуканими смачними солодощами і бажає приємного апетиту!

Соленая карамель

Соленую карамель знают уже, наверное, все! С ней готовят торты и пирожные, мороженое и макаронс, едят ложкой прямо из банки. Это все неудивительно, ведь правильно приготовленная соленая карамель действительно очень вкусная, не приторно сладкая и очень сливочная.

Пошаговое описание рецепта

1. Для приготовления карамели нам понадобится ковшик или кастрюлька с толстым дном. В сухую посуду насыпать сахар и поставить на средний огонь. Не перемешивая, а только иногда встряхивая ковшик растопите сахар до янтарного однородного сиропа.

В отдельной посуде нагрейте до горячего (но не кипящего) состояния сливки.

Если ваш янтарный сироп по цвету ближе к коричневому – вероятно температура была для него слишком высока и он слегка подгорел. Из-за этого вся карамель может горчить. Аккуратно мокните в карамель лопатку, затем сразу окуните ее в холодную воду и аккуратно (!) попробуйте карамель на вкус. Если горчит – лучше начать сначала и не испортить все ингредиенты. Ни в коем случае не пробуйте горячую карамель, ожоги будут очень неприятные!

2. Снимите ковшик с сахаром с огня и добавьте масло в два-три приема. Масса начнет булькать, осторожно!

Рецепт домашней соленой карамели для ваших идеальных десертов

Готовится соленая карамель в домашних условиях быстро, хранится достаточно долго. Вкус и аромат соленой карамели — просто фантастические, а вариантов её применения — сотни.

Торговая марка с насыщенной историей качества продолжительностью более полувека

Солёная карамель — изобретение французского кондитера Анри Ле Ру. Закончив кондитерскую школу в Швейцарии, он вернулся во Францию ​​и открыл вместе с женой собственную шоколадную фабрику. Анри стремился сделать свои сладости особыми, долго экспериментировал с различными вкусами и ингредиентами, а однажды вспомнил о гордости своего родного края — соленом бретонском масле. И не прогадал! Так, в 1977 году свет увидела первая, заоблачно вкусная соленая карамель с измельченными орехами фундука и миндаля.

Так, слава о невероятной соленой карамели разлетелась по миру и нашла применение в разных произведениях кулинарного искусства: ею украшают торты, чизкейки, используют как начинку для печенья, топпинг для мороженого и кофе, из нее делают конфеты, и еще много-много всего!

Готовится соленая карамель в домашних условиях быстро, хранится достаточно долго. Вкус и аромат соленой карамели — просто фантастические, а вариантов её применения — сотни. В общем, стоит только приготовить её, и творить, творить, творить!

*Соленая карамель хоть и не самый здоровый вариант сладостей, однако это во многом зависит и от качества продуктов, которые вы будете использовать. К примеру, морская соль содержит калий, йод, магний, цинк, железо, в общем — целый спектр различных микроэлементов и минералов! То же касается и розовой гималайской соли. Эти виды солей обрабатывают большим количеством химикатов, поэтому свою судьбу полезных веществ они в организм таки приносят. Можно, конечно, использовать традиционную кухонную соль, но вы должны помнить, что полезных веществ в ней мизерное количество! То же касается и выбора сахара: гликемический индекс обычного белого — 70, немного меньше у тростникового — 50, а у кокосового — всего 35! Понятно, какой из них будет меньше повлияет на уровень сахара в крови. К тому же, последние два вида еще и богаты на различные минералы, витамины и органические кислоты, в отличие от рафинированного белого, в котором все они автоматически уничтожаются.

Рецепт соленой карамели

Ингредиенты на 300 мл:

• 200 г сахара (тростникового или кокосового, в идеале)
• 90 г сливочного масла 82,5%
• 120 мл сливок 33%
• 1 ч.л. соли

Сахар пересыпаем в кастрюлю с толстым дном и нагреваем на среднем огне, регулярно помешивая лопаткой. Как только сахар полностью растворится, и образуется однородная масса янтарного цвета, сразу же добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и варим еще 2-3 минуты, слегка помешивая.
Сливки в это время нагреваем, и горячими вливаем в смесь, еще варим все вместе 4-5 минут. Готовую карамель снимаем с огня, добавляем соль, еще раз все тщательно перемешиваем и даем остыть для дальнейшего использования.

* Чем дольше вы держите карамель на огне — тем гуще она будет, поэтому этот момент вы можете контролировать сами, готовя жидкую карамель для мороженого, к примеру, или густую, для приготовления из нее ирисок.