Як зелений горошок змінив наше ставлення до замороженої їжі

Заморожувати продукти для споживання пізніше люди намагалися здавна, але лише нещодавно виникла технологія, яка дозволяє зберегти смак і гарний вигляд їжі. І наше ставлення до “заморозки” кардинально змінилося.

Цікаво, що заморожений зелений горошок, ці яскраво смарагдові кульки, майже завжди кращий за свіжий.

Свіжий горох дуже довго добирається до споживача, а ферменти в горошку розщеплюють цукор до крохмалю досить швидко. А тому якщо у вас немає власної грядки й можливості куштувати горошок прямо з лози, вам доведеться їсти млявий і не дуже смачний овоч.

З іншого боку, горошок, який заморожують протягом декількох годин після збору, зберігає солодкість, хрумкість і яскравий колір.

Утім, ще зовсім нещодавно заморожені в морозильній камері овочі й фрукти були, м’яко кажучи, не дуже.

Хоча мешканці холодного клімату зберігали їжу у замороженому вигляді з незапам’ятних часів, компаніям, які на початку XX століття почали випускати заморожені продукти, довелося багато чого навчитися.

Попри зусилля виробників, після розмороження продукти перетворювалися на кашоподібну суміш напрочуд невиразну на смак.

Автор фото, Martin Barraud/Getty Images

Ідея зробити їжу придатною до споживання на невизначений час вже давно приваблює виробника. Знаменитий державний діяч Сер Френсіс Бекон проводив експерименти із заморожуванням їжі ще у 1626 році.

Разом із товаришем він придбав курку у бідної жінки і попросив її випотрошити. Після цього дослідники начинили тушку снігом і почали спостерігати, як швидко вона зіпсується.

Раптова смерть від пневмонії не дозволила Бекону завершити експеримент, однак його ідею підхопили інші.

Поворотний момент в історії напівфабрикатів стався, коли натураліст Кларенс Бердзай переїхав у провінцію Лабрадор в Канаді на початку XX століття. Там він із задоволенням споживав різноманітних диких тварин від рисі до чайок і китів, м’ясо яких, як він стверджував, було схоже на яловичину.

Корінні мешканці Лабрадору інуїти традиційно заморожували харчі протягом зимових місяців. І дослідник дізнався те, що всі інші жителі Лабрадору давно знали: найкраще після розмороження смакує їжа, заморожена у найхолодніші місяці.

Це породило цікаву гіпотезу, про яку писала газета Newfoundland Quarterly.

“Порівнюючи рибу, заморожену в середині зими і навесні, Бердзай помітив, що кристали льоду на швидше замороженій рибі (тобто замороженій у найхолодніші місяці) були значно меншими”.

“Коли сніг падає м’яким зимовим днем, сніжинки більші за розміром, ніж у сильний мороз. Це той самий принцип”. Дослідник дійшов висновку, що менші кристали льоду не так шкодили їжі й допомагали зберегти її смак і свіжість. Він перевірив свою теорію, заморозивши капусту, і вона підтвердилася”.

Автор фото, Thomas Eyedesign / Getty Images

Швидке заморожування перешкоджає утворенню великих молекул льоду, які псують стан і смак продуктів

Дійсно, під час швидкого заморожування не утворюються великі кристали, які руйнують структуру продукту. Це допомагає запобігти перетворенню харчів у кашу після розморожування.

Повернувшись до США, Бердзай зробив низку винаходів і запатентував їх, скориставшись досвідом інуїтів. Він почав із морепродуктів, експериментуючи з різними способами заморожування.

Одна з його ідей стала визначальною для харчової галузі й використовується вже впродовж десятиліть. Це швидке заморожування харчів, які поміщають у картонні коробки і затискають між надзвичайно холодними пластинами з температурою від -6 до -45 градусів на годину й більше.

Бердзай також виявив, що горошок зберігає свій яскравий колір, якщо перед замороженням його бланшувати.

Втім, його перший бізнес прогорів, а другий наштовхнувся на труднощі й він згодом продав його компанії Postum Foods, яка виробляла сухі сніданки.

Новий підрозділ компанії, який зайнявся випуском замороженої продукції, назвали Birds Eye Frosted Foods, і сам Бердзай продовжував працювати на компанію.

Однак споживача не надто захоплювала ідея замороженої їжі й знадобилися десятиліття перш ніж заморожені продукти міцно завоювали ринок.

Як пише у своїй книжці “Дещо з духовки: переосмислення вечері в Америці 1950-х” Лора Шапіро, Друга світова війна підштовхнула до вироблення заморожених продуктів, але споживачі залишались байдужими частково через погану якість замороженої їжі.

Дослідниця цитує один з оглядів, зроблений харчовими технологами у продовольчих магазинах Каліфорнії у 1947 і 1948 роках.

Вони з’ясували, що “горошок був позбавлений смаку, овочеві суміші мали запах і присмак сіна, спаржа була взагалі неїстівною, а шпинат нагадував на смак шматок мокрої тканини”.

Знадобилося чимало нових експериментів, щоб виявити продукти, які не підлягають заморожуванню (помідори, приміром, ми й досі не вміємо заморожувати), а також кращі холодильники для транспортування у магазинах та у споживачів вдома.

І якість заморожених харчів нарешті стала такою, яку побачив і уявив собі Бердзай під час першої подорожі у Лабрадор.

Автор фото, Getty Images

Дослідження та експерименти Бердзая показали, що заморожені продукти потрібно розглядати як геть інший вид їжі

І після цього, як пише Шапіро, у свідомості споживачів відбувся зсув. Заморожені продукти почали вважати геть іншим видом їжі у порівнянні зі свіжою. Консервований зелений горошок відрізняється від свіжого, але він має свій смак і ним можна насолоджуватися по-своєму.

Заморожена морква – не те саме, що свіжа морква, а тому й порівнювати їх немає сенсу.

Але у кількох випадках, заморожений продукт передає смак свіжої їжі краще за той, який пройшов довгий шлях з поля до нашого столу, хоча й має назву “свіжий”.

Горошок, власне, один з таких прикладів.

Прочитати оригінал цієї статті англійською мовою ви можете на сайті BBC Future.

Хочете поділитися з нами своїми життєвими історіями? Напишіть про себе на адресу [email protected], і наші журналісти з вами зв’яжуться.

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram або Viber!

Чим корисний зелений горошок: свіжий у стручках та консервований

На думку палеоботаніків та істориків, горох можна по праву назвати найдавнішою культурою, яка використовується людиною в їжу. Сухі скам’янілі горошини виявляються в шарах, що належать до бронзового віку. А завдяки дивовижній невибагливості, дружному врожаю та поживним властивостям горох швидко поширився з Близького Сходу та Середземномор’я та інших регіонів світу.
На Русі горох вирощувався здавна, причому в нашій країні традиційно віддається перевага лущильним сортам, а той час як у південних районах Європи найбільш поширені цукрові. При цьому горох багатий на поживні та біологічно активні речовини, а в окремих випадках може застосовуватися і як лікувально-профілактичний засіб. Які корисні властивості гороху, і як найкраще скористатися ними?

Калорійність зеленого горошку та склад

Зелений горошок містить 14,5 г вуглеводів у 100 г продукту, це приблизно 69% усієї енергії або 58 ккал. Калорійність – 81 кКал. Склад свіжого зеленого горошку: жири – 0,40 г, білки – 5,42 г, вуглеводи – 14,45 г, вода – 78,86 г, зола – 0,87 г.

У складі зеленого горошку небагато органічних кислот, але практично весь список вітамінів і мінералів, необхідних для організму, а також клітковина і натуральні цукру. Горошок містить вітаміни А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, Н, РР. Макроелементи – калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, сірка, кремній, хлор. Мікроелементи – алюміній, бір, ванадій, залізо, йод, кобальт, марганець, мідь, молібден, нікель, олово, селен, фтор, хром, цинк.

Користь для здоров’я чоловіків та жінок

Експерти програми «Жити здорово» стверджують, що вживання зеленого горошку позитивно впливає на репродуктивну систему жінок та сприяє омолодженню шкіри. Що стосується чоловіків – продукт впливає на зміцнення чоловічої сили та корисний для тих, хто збільшує м’язову масу.

— У складі зеленого горошку міститься необхідна для підтримки здоров’я репродуктивної системи жінки фолієва кислота, яка також сприяє омолодженню шкіри. Нуклеїнова кислота активізує процеси регенерації. Ніжна м’якоть гороху очищає клітини від надлишків жиру. Бобова культура не тільки позитивно впливає на зміцнення чоловічої сили, але й попереджає запалення передміхурової залози, яке може спровокувати рак. Відмінно підійде для тих, хто активно займається у залі та нарощує м’язову масу, — йдеться у сюжеті.

Користь свіжого зеленого гороху

Саме багатий склад зелених горошин, зібраних із грядки, дозволяє з користю ласувати ними. Для всіх категорій населення ніжні горошини зі стручків стануть не лише доповненням до літнього меню. Вони замінять лікарські засоби, запобігають появі низки серйозних хвороб.

Для організму

У зеленому горошку містяться такі елементи, які:

• сприяють виведенню токсинів, надлишок рідини з організму;
• знижують ризик виникнення патологій серця та судин;
• призводять до уповільнення процесів старіння;
• прискорюють перетравлення їжі та засвоєння корисних речовин.

Ті, хто не відмовляється від вживання зелених зерен овочів, рідко хворіють на онкологічні захворювання.

Для жінок

Один із компонентів зеленого насіння бобової культури, фолієва кислота, є речовиною, здатною омолодити шкіру людини. Очистять клітини від надлишків жиру живильні маски із горохового зеленого пюре. Багато дерматологічних проблем вирішують жінки, харчуючись ніжною м’якоттю зелених бобів.

Під час вагітності

У період виношування дитини жінці потрібно білок, що легко засвоюється. Тому замість м’яса краще харчуватись зеленим горохом. Від нього не залишиться тяжкості у шлунку та кишечнику. У жінки налагодиться стілець, зникнуть набряки. Як постачальник фолієвої кислоти, овочева культура потрібна для правильного розвитку ембріона. Але непомірне споживання овочів призведе до появи підвищеного газоутворення, що негативно позначиться на стані майбутньої матері та плоду.

При грудному вигодовуванні

Після пологів жінці можна включати у меню страви із зеленим горошком. Але необхідно робити це помірно, адже у дитини можуть виникнути симптоми метеоризму, діареї. Небезпечно багато продукту тим, хто схильний до алергії.

Як правильно садити горох у теплиці та відкритому грунті

Для схуднення

В одній порції зеленого горошку міститься багато калорій. Але цинк у складі насіння дає змогу прискорити метаболічні процеси в організмі. Тому швидко губляться одержані з продукту калорії. Вживаючи щодня навіть кілька горошин роблять крок до нормалізації ваги.

Для чоловіків

Частою проблемою чоловічого населення є запалення передміхурової залози, що веде до виникнення раку. Одним із способів профілактики захворювання є включення до раціону чоловіка зеленого гороху. Бобова культура благотворно впливає на чоловічу силу.

Для тих, хто займається у фітнес-центрах, потрібно багато білка для нарощування м’язової сили. Тому вживання гороху таке важливе в цей момент.

Для дітей

Стручки із зеленим горошком не обходять стороною діти. І це правильно, адже продукт корисний для дитячого організму, оскільки:

• підвищує апетит;
• регулює діяльність м’яза серця;
• зміцнює кістки та зуби;
• покращує концентрацію уваги.

Але включати до раціону харчування зелені горошини треба з 2 років. Не можна поєднувати овочевий продукт із молоком.

При діабеті

Діабетикам з 2-м типом захворювання рекомендують вживання в їжу свіжого горошку. Користь такої їжі в тому, що рівень глюкози не різко підвищуватиметься, і людина зможе спокійно займатися своїми справами.

Крім того, овочева культура очищає судини, зміцнює їх стінки, що є важливим при діабеті.

При холецистит

Тільки свіжий зелений горох можна тим, хто страждає на патологію підшлункової залози. А консервоване або пророщене насіння треба виключити з меню. Вони негативно впливають стан органу ендокринної системи.

При захворюваннях шлунково-кишкового тракту

Щоб травна система працювала без збоїв, потрібна горохова дієта. Вживати краще горошок у першій половині дня, щоб з’їдене швидше переробилося. Але якщо є запалення слизової оболонки шлунка, кишечника, то варто виключити овоч зі свого раціону. Інакше продукт спричинить появу болю в органах травного тракту.

Користь сирого, сухого, вареного та консервованого гороху

Сирий зелений горох є прекрасними ласощами влітку. Користь від нього багато, і вона зберігається в сухому та консервованому продукті. З висушеного гороху готують борошно, яке корисне при багатьох патологіях.

Варені горошини також корисні для травлення, що забезпечують великою кількістю білка організм людини. Але у вареному та консервованому менше калорій, ніж у свіжому. Його можна поєднувати із салатами, іншими стравами. Смажений горошок у супах. Для бажаючих скинути зайву вагу – це найкращий варіант дієти.

Пророщений горох. Паростки гороху

Корисні властивості проростків полягають у тому, що вони:

• насичують організм амінокислотами;
• нормалізують роботу травного тракту;
• очищають судини;
• низькокалорійні та добре засвоюються організмом.

Найкраще підходять паростки завдовжки 4-5 міліметрів. Їх готують удома, і вживають у сирому вигляді. Із них готують супи, пюре, салати.

Користь стручків гороху

Не можна списувати з рахунків та користь лопаток овочевої рослини. Разом із горошинами у стручках багато вітамінів. Це чудовий сечогінний засіб. З них можна готувати салати для тих, хто страждає від запалення сечового міхура.

Свіжі частини рослини підвищують працездатність, омолоджують організм, прискорюють метаболізм. Горох у стручках стримує та зупиняє розвиток ракових клітин. Щоб вгамувати зубний біль, можна пожувати молоді стручки.

Шкода для здоров’я чоловіків та жінок

При дотриманні дозувань, що рекомендуються, вживання продукту не спричинить негативних наслідків. У разі надлишку може виникнути почуття тяжкості у шлунку, біль та метеоризм у животі, нудота. Не варто у великій кількості їсти боби під час вагітності. При подагрі можна у невеликих дозах їсти боби, але тільки у вареному вигляді. У свіжому вигляді продукт заборонено. Ускладнення він може викликати при гастриті та виразкових утвореннях. Протипоказаний зелений горошок при гострому прояві будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту, а також при проблемах з кров’ю.

Можлива шкода та протипоказання

Існують певні групи людей, яким слід виключити продукт із раціону: які страждають від подагри чи каменів у нирках, від метеоризму та захворювань кишківника.

Потенційна шкода пов’язана зі зловживанням продукту та недотриманням умов зберігання. При тривалому зберіганні підвищується кількість шкідливих речовин та канцерогенів.

У будь-якому випадку потрібно дотримуватись правила золотої середини і бути помірним у всьому. Так можна уникнути не лише потенційних проблем зі здоров’ям, а й зайвих витрат.

Використання в кулінарії – рецепти

Зелений горошок з олією та лимоном

Інгредієнти:

• зелений горошок – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 3 ст.л.;
• часник – 1 зубчик;
• 1 лимон;
• сіль;
• перець.

У невеликій каструлі або сковороді нагріти вершкове масло. Додати цибулю і готувати 3-4 хвилини. Додати часник, готувати 30-60 секунд. Додати зелений горошок, сіль, перець, лимонний сік та інше масло. Готувати під кришкою 3-6 хвилин|мінути| до готовності горошку.

Пряний гороховий соус

Інгредієнти:

• горошок – 250 г;
• йогурт – 2 ст.л.;
• перчик чилі – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• оливкова олія – ​​2 ч.л.;
• лимон – 1 шт.;
• свіжа м’ята – 1 ст.л.

Відваріть зелений горошок, остудіть і подрібніть в блендері. Видавіть через прес часник, подрібніть перець чилі. Змішайте всі інгредієнти в блендері, додайте|добавляйте| сік лимона і подрібнену м’яту.

Як вибрати та зберігати зелений горошок

Стручок має бути блискучий, яскравого зеленого кольору, об’ємний та пружний, без жовтих плям. Горошини повинні бути хрусткими та злегка солодкими на смак. При виборі продукту у замороженому або консервованому вигляді орієнтуйтесь на дату закінчення терміну придатності, вказану на упаковці.

Горошок зберігається в холодильнику 2-3 дні у ящику для овочів. У морозильній камері можна зберігати продукт кілька місяців після попереднього бланшування, якщо ви його купували у свіжому вигляді.

Як правильно вибирати свіжий та консервований горошок

Щоб отримати новий якісний горошок, потрібно самому його вирощувати. Свіжий продукт не можна придбати над ринком. А ось консервований найчастіше продають. І тут звертають увагу, із яких сортів виконано консервування. Найчастіше це цукровий чи мозковий сорт овочевої культури. Лущильні сорти рослини використовують для висушування насіння.

З нього отримують і горохове борошно. Довго зберігаються цільнозернові види культури.

Щоб вибрати горошини для їжі, треба, щоб вони були яскраво-зеленого або жовтого кольору, діаметром 4 міліметри, з гладкою шкіркою. М’якуш горщика повинен бути соковитим, солодкуватим. Консерви із зеленим горошком набувають ті, у яких не вийшов термін придатності. Банки з продуктом повинні бути не набряклими, без пошкоджень і іржі.

Відповіді на запитання:

— Скільки на день можна з’їсти зеленого горошку?

Добова доза консервованого горошку не повинна перевищувати 100-150 г на день, не частіше 3-4 днів на тиждень.

— Яка користь від консервованого зеленого горошку?

Консервований горошок багатий на вітамін В1, який зміцнює нервову систему. Клітковина, що міститься в овочах, знижує рівень холестерину в крові, допомагає виводити з організму токсини, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, усуваючи запори. Досить багато у горошку нуклеїнової кислоти, яка дуже корисна для організму.

— Чого багато у зеленому горошку?

Зелений горошок багатий на клітковину. А вона потрібна для нормальної роботи кишечника. Крім того, зелений горошок є джерелом вітаміну B, який сприяє оновленню клітин, сприятливо впливає на розвиток плода у вагітних, сприяє зростанню дітей, відновленню організму після різних захворювань.

– Які вітаміни містить зелений горошок?

Зелений горошок містить майже весь набір необхідних організму вітамінів. У складі продукту містяться вітамін А, вітаміни групи В, вітамін Е, вітамін С, вітамін К, вітамін Н.