Какао і шоколад

Головна складова шоколаду – це боби какао. Оброблялися боби ацтеки і Майя, вживали їх у вигляді гіркої рідини з додаванням гострих спецій. Індіанці вважали какао їжею богів, використовували боби в якості грошових коштів і атрибута релігійних ритуалів. Напій, вже схожий на сучасний гарячий шоколад був винайдений іспанцями, які ввозили какао з Мексики. Вони виключили з рецептури перець чилі і додали тростинного цукру – з тих пір європейці пізнали смак Шоколадоманія.

Хімічні речовини в складі шоколаду

У складі шоколаду налічується близько трьох сотень хімічних речовин.

З усіх них найсильнішим впливом на організм має кофеїн. Вважається, що кофеїн бадьорить. Насправді, приймаючи порцію кофеїну, організм як би бере енергію в кредит – за короткочасний приплив енергії слід розплата у вигляді періоду млявості з потребою знову прийняти «допінг». Тривале вживання кофеїну призводить до збою біологічного ритму і проблем зі сном, занепокоєння і дратівливості.

Ще одне сильнодіючу речовину – це теобромін, антидепресант. Для тварин теобромін токсичний, що вчені пояснюють уповільненим метаболізмом. Людям варто над цим подумати.

Фенілетиламін – підвищує тиск і рівень цукру, викликаючи відчуття задоволення і достатку.

Триптофан – допомагає організму виробляти серотонін, що поліпшує настрій. Виробляються попутно ендорфіни також викликають екстатичні відчуття. За твердженням деяких вчених, триптофану в шоколаді недостатньо для вироблення серотоніну. За твердженням споживачів – настрій шоколад піднімає однозначно і все одно який насправді гормон при цьому виробляється.

Самі по собі гормони радості не приносять шкоди, проте, отримуючи їх в готовому вигляді, організм спочатку лінується виробляти їх самостійно, а потім і зовсім припиняє.

Спорт теж сприяє виробленню ендорфінів, але лінь-матінка . І хто ж проміняє шоколадку на годину роботи в спортзалі ?!

До корисних складових шоколаду можна віднести і містяться в бобах какао антиоксиданти. Втім, сучасні дослідження показують, що при одночасному вживанні молока толку від них не так багато.

Крім усього іншого, досить поширена думка про те, що какао є афродизіаком. Це властивість віднести до непридатним ніяк не можна.

З чого виготовлений сучасний шоколад

Отже, основна складова шоколаду – какао, продукт швидше корисний, ніж шкідливий. Однак – подивіться на етикетку, який зміст какао в вашому улюбленому шоколаді? А все інше – це не завжди натуральні ароматизатори, загусники, зокрема, лецитин, часто вироблений з геномодифікованої сої, сухе молоко і молочний жир. Найбезневиннішими добавками можна вважати пальмова олія і цукор. У сукупності ці добавки, що роблять шоколад виключно смачним і таким привабливим, як раз і є винуватцями коливання рівня цукру в крові, надмірної ваги, емоційної неврівноваженості, депресій і банального карієсу.

Згадаємо і про те, як готується шоколад. Не будемо торкатися дорогі елітні сорти, де контроль за виробництвом і відбір зерен дещо ретельний, поговоримо про шоколад звичайному, споживчих або ординарних сортів.

Це, як правило, сорти Байяр, Пара і їм подібні, що мають терпкий гіркуватий смак і тому набагато дешевші. З бобів обдирається оболонка, яка містить безліч корисних речовин, але йде в відхід за те, що її неможливо в достатній мірі подрібнити. Потім боби подрібнюються – це терті какао-боби – і з них віджимається какао-масло. Терті віджаті какао-боби стають основою шоколадних виробів. Какао-масло частково використовується в шоколад, але здебільшого йде на інші потреби – в косметику, наприклад. У «широко використовуваних» шоколаді його частково займає пальмова олія. Далі, додається цукрова пудра (гіркий шоколад), молочний жир і сухе молоко (молочний шоколад).

Товарним смаковими властивостями такий шоколад зобов`язаний в основному ароматизаторів і добавок. А більшість корисних властивостей какао-бобів в ньому втрачається через досить інтенсивної теплової обробки, яким піддаються боби в процесі виготовлення шоколаду. Для порівняння можна сказати, що сировина для шоколаду елітних сортів, в якому зберігаються всі корисні властивості, які не нагрівають сильніше ніж на 50 градусів.

І все ж, користь чи шкода?

Ще іспанська місіонер за часів завоювання Америки, спробував шоколад в автентичній рецептурою, зауважив, що вживання цього напою призводить до стану, який можна назвати сп`янінням. Шоколад дійсно викликає залежність певного типу – з цим не погодитися важко.

Сучасним Шоколадоманія і шокоголіков ця необоримая потреба організму відома як не можна краще – і це вона, справжня залежність.

З усіх наведених в статті фактів, уважному читачеві не важко зробити простий очевидний висновок. А саме: всі корисні, позитивні властивості, приписувані недосвідченим обивателем покупної шоколадній плитці, відносяться не до того, що ми називаємо шоколадом, скільки безпосередньо до самих какао-бобів в чистому вигляді, сирим, і зовсім добавок.

Скільки хвалебних од шоколаду написано останнім часом! Якщо поглянути на ситуацію суворим поглядом аналітика, стане ясно, що без сумніву корисні якості не мають практично ніякого відношення до строкатого різноманітності шоколадних виробів, якими в широкому асортименті завалені сучасні магазини.

Може скластися враження, що ця стаття внесла порядну ложку дьогтю в споживчу бочку шоколаду. Насправді, метою був сумлінний розбір доступної інформації. Висновок один – здоров`я дорожче сумнівних задоволень! Але в будь-якому випадку рішення про те, шкідливий чи корисний шоколад, залишається за вами.

Французький шоколад: справжні рецепти, історія походження

Справжні знавці всього витонченого – це, безумовно, Французи і какао-боби не стали винятком. Обійшовши загальновизнаних фаворитів, саме французький шоколад є найкращим шоколадом у світі, і Франція по праву може ним пишатися.

Першу шоколадну фабрику в світі відкрили безпосередньо у Франції в 1659 р. і до сьогоднішнього дня кондитери цієї країни відрізняються від своїх світових конкурентів винахідливістю і креативністю, володіють безліччю рецептів. Саме завдяки шоколатьє цієї країни з’явився молочний і гіркий шоколад.

При виготовленні кращого французького шоколаду забороняється застосовувати рослинні і тваринні жири, а численні виробництва вміло поєднують кілька видів какао-бобів одночасно, що дає шоколаду винятковий букет.

Звідки взявся шоколад

Безцінна їжа богів і смачне ласощі відкрили ще 1000 років тому в Мексиці. Какао-боби вирощувала цивілізація ольмеків. Продукти з какао-бобів їли, використовували в ритуалах і наносили на тіло для краси. Є згадки про какао-бобів і у майя, які заправляли гіркий напій перцем і ваніллю і вживали гарячим і несолодким. З цих фактів можна зробити висновок, що рецептура французького гарячого шоколаду бере витоки в кулінарних традиціях цих народів. Це частування стало до такої міри відомим і значущим, що його навіть почали застосовувати як грошову одиницю у валютних розрахунках.

Ще в 1527 р. какао-боби привіз до Іспанії Кортес разом з картоплею, тютюном, кукурудзою, помідорами. З цього періоду стартувало завоювання шоколадом Європи. Шанувальниками шоколаду стали монархи Іспанії і однією з них була дружина Людовика XIV Марія Тереза. Саме завдяки їй шоколад входить в моду і подається в царському оточенні. Пізніше дружина Людовіка XVI Марія Антуанетта впровадила при дворі нову службову посаду – шоколатьє. Популяризація шоколаду з’явилася в друкованих виданнях і на афішах. Ласі плитки були дуже дорогі і доступні тільки для знати. Лише з 1802 року дане частування стало легкодоступним не тільки для знаті, але і для звичайних людей.

Корисні властивості

У холодний зимовий ранок і похмурий дощовий день ніщо так не піднімає настрій, як чашка гарячого французького шоколаду. Ласа плитка – це один з найкращих французьких презентів привезених з поїздки в подарунок знайомим. Його вживання корисне для нервової системи і фігури, а вміст флавоноїдів зміцнює серцево-судинну систему, зменшує вироблення холестерину, піднімає загальний тонус організму. Виділяються ендорфіни – гормони щастя. Шоколад умиротворяє, позбавляє від тривог і стресу, а смакові якості какао-бобів не мають аналогів у природі.

Цікаві факти

У 2013 році відома компанія Valrhona відкрила унікальний музей, який займає 700 квадратних метрів, присвячений кокао-бобам. Тут можна дізнатися все про виробництво та історію шоколаду і продегустувати різні солодощі. Однією з його пам’яток став водоспад з рідкого шоколаду, в який хочеться протягнути палець і спробувати його.

Крім віртуозних шоколадних студій, які розміщені майже в будь-якій точці Франції, досить поширене виготовлення шоколадних десертів власними руками в побутових умовах.

Прості рецепти

А зараз давайте виготовимо справжній французький шоколад. Для рецепта потрібно:

• плитку шоколаду слід розмельчити;
• налити в посуд 250 мілілітрів молока і встановити на малий вогонь;
• не доводячи до кипіння і заважаючи, додавати шоколад, не поспішаючи;
• після того як шоколад розчиниться повністю, влити молоко і розігрівати протягом 5 хвилин, не доводячи до кипіння;
• зняти французький шоколадний напій з плити і розлити по склянках;
• прикрасити напій попередньо збитими вершками.

Бодрящий і смачний напій подається в гарячому вигляді. Можна додати цукор до чашки до смаку.

Другий рецепт французького шоколаду не менш смачний і живильний. Для нього знадобиться:

• в посуд налити одну чашку теплої води і опустити в неї шоколад;
• після того як він трохи розтане, поставити на вогонь і повністю розчинити на заваді;
• далі додати решту води і, заважаючи, довести до кипіння;
• зняти з вогню і збити вінчиком;
• додати цукор і розлити однорідну масу по чашках;
• подавати гарячим.

У цей напій можна додати ваніль або прикрасити вершками. Наприклад, у Парижі, в одній з знаменитих кав’ярень, гарячий французький шоколад подається з устрицями, різними спеціями та імбірем.

Сам шоколад для цих рецептів можна вибирати за смаком, він може бути як гірким, так і вершковим. Якщо ви любитель солодкого, то такий ласий рецепт приготування напою припаде вам до смаку і приємно порадує близьких.