Кому не можна їсти буряк: подивіться, чи є ви в списку

Розбираємося, чим корисний буряк, а кому він може нашкодити.

Буряк – овоч із давньою історією. Він містить багато вітамінів і мікроелементів, вважається одним із найпопулярніших і цінується за свої харчові та цілющі властивості. Але, виявляється, корисний буряк не для всіх – деяким людям потрібно їсти його з обережністю, а то й відмовитися від страв із цим овочем. У чому користь і шкода головного інгредієнта борщу – розповідаємо в матеріалі.

Буряк – користь овоча

Буряк почали вирощувати ще 4 тисячі років тому, на Середземномор’ї. Першими його оцінили римляни, при чому, спочатку вони їли винятково бадилля, і лише через деякий час – сам коренеплід, але вже тоді вважали його вельми корисним. До нас буряк потрапив із Візантії, приблизно в Х столітті, і з часом став однією з головних складових борщу.

Буряк містить вітаміни А і С, групи B, фолієву кислоту, йод, бор, марганець, а також калій і залізо. Також овоч – чудове джерело клітковини, а ще в ньому мало калорій (у 100 г сирого буряка – 43 ккал). Але на цьому переваги буряка не закінчуються, зупинимося на головних:

Вони захищають здорові клітини організму від атак вільних радикалів, а також зміцнюють імунітет і допомагають протистояти простудним захворюванням. Найсильнішим буряковим антиоксидантом вважається бетаїн-натуральний пігмент, якому буряк зобов’язана своїм кольором.

Буряк містить багато клітковини, яка сприяє гарному травленню та добре насичує (корисно для тих, хто скидає вагу). Також овоч підтримує оптимальну мікрофлору кишківника, тож буряк вживають для профілактики закрепів.

В овочі містяться солі азотної кислоти – нітрати. Потрапляючи в організм, вони перетворюються на оксид азоту – він розширює стінки судин і знижує артеріальний тиск. Також дослідження довели, що якщо регулярно їсти буряк, то можна знизити ризик інфаркту.

Марганець, залізо і бор, що містяться в буряках, сприяють кровотворенню – утворенню нових клітин крові. Тому буряк корисно їсти жінкам під час менструацій – щоб відновити крововтрату в організмі. Також овоч корисний для жінок у клімаксі, допомагає відновити гормональний фон, а в разі мастопатії буряк радять їсти з медом.

Антиоксидант бетаїн, про який говорили раніше, підтримує також здоров’я печінки – захищає її від ожиріння і прискорює відновлення її клітин, пошкоджених токсинами.

Буряк варений – користь

Який буряк корисніший – варений чи сирий? Більшість властивостей, які має сирий буряк – користь їхня очевидна, зберігає і варений овоч, хоча й втрачає в процесі варіння частину вітамінів.

Варений буряк радять вживати в разі захворювань ШКТ – він містить менше кислот, що подразнюють кишечник. Щоб у ньому зберігалося більше користі, радять готувати буряк до стану аль денте – щоб залишався легкий природний хрускіт.

Кому не можна їсти буряк

Є у буряка і низка обмежень та протипоказань. Не можна вживати цей овоч:

• за сечокам’яної та жовчнокам’яної хвороби – буряк містить оксалати (солі щавлевої кислоти), які провокують утворення каменів у сечовивідних і жовчовивідних шляхах;
• у разі цукрового діабету – у буряка високий глікемічний індекс, і він містить багато цукру;
• у разі хвороб шлунково-кишкового тракту – вживати з обережністю, оскільки овоч має проносний ефект і протипоказаний людям із синдромом подразненого кишківника та діареєю;
• у разі гіпотонії – варто проявити поміркованість, оскільки велика порція буряка може стати причиною різкого зниження артеріального тиску.

Якщо у вас немає жодних протипоказань, то буряк можна сміливо додавати до свого раціону.

Скільки буряка можна їсти на день

Денна порція буряка для здорової людини – 100-200 г на день, їсти його можна в будь-якому вигляді.

Іноді виникає питання, чому буряк не можна їсти ввечері – тривалий час овоч, який містить багато цукрів, вважався непридатним для тих, хто худне. Але насправді це не так – шкоди від буряка на ніч немає. Головне – вживати його не пізніше, ніж за 2 години до сну. Крім іншого, овоч на вечерю допомагає зняти наслідки денного стресу і заснути.

Раніше ми розповідали, чим корисний кавун і скільки його можна з’їсти за день.

Вас також можуть зацікавити новини:

Чим корисний буряк: причини їсти його частіше

Буряк корисний завдяки своїм антиоксидантним і протизапальним властивостям, що надає темно-червоний пігмент — беталаїн. Речовини в складі буряка покращують обмін речовин, активізують роботу кровотворення, зміцнюють імунітет.

Харчова цінність

Буряк — це поживний коренеплід, який має багато переваг для здоров’я. Пів склянки (або 85 г) нарізаного вареного буряка містить:

фолієва кислота: 68 мкг

На додачу до цих вітамінів, мінералів і поживних речовин, буряк також містить велику кількість антиоксидантів та рослинних сполук, які мають протизапальні властивості.

Користь буряка для вашого здоров’я

Зниження артеріального тиску

Деякі з найбільш добре вивчених біологічно активних (корисних для здоров’я) сполук у буряках називають нітратами. Коли ви вживаєте корисні харчові нітрати з таких продуктів, як буряк, ваше тіло перетворює їх на оксид азоту — сполуку, яка розслабляє та розширює ваші кровоносні судини й допомагає знизити кров’яний тиск.

Це важливо для здоров’я серця, оскільки неконтрольований хронічний високий кров’яний тиск є відомим фактором ризику розвитку серцевих захворювань.

Боротьба із запаленням

Вживання буряка може допомогти вашому організму реагувати на запалення та впоратися з ним (імунна відповідь на подразник). Системне (у всьому тілі) запалення є фактором ризику для різних хронічних захворювань. Дієта, багата протизапальними сполуками, є способом життя, який може зменшити запалення.

Буряк містить пігменти під назвою беталаїни, які вивчаються на предмет їхньої здатності зменшувати запалення. Одне дослідження показало, що коли учасники споживали 250 мл бурякового соку щодня протягом двох тижнів, вони відчували значне зниження маркерів запалення.

Покращення травлення

Важливо якомога більше підтримувати здоров’я свого травлення, оскільки дослідження показують, що здорові кишкові бактерії мають вирішальне значення для загального стану здоров’я. Дотримання дієти, багатої клітковиною, є одним із найкращих способів зробити це. Клітковина міститься лише в рослинних продуктах, таких як, наприклад, буряк.

Підтримання здоров’я мозку

Корисні нітрати в буряку підтримують здоров’я мозку. Це особливо важливо, оскільки багато розумових функцій природним чином погіршуються з віком.

Оскільки корисні нітрати розширюють і розслаблюють кровоносні судини, знижуючи артеріальний тиск, вони також сприяють покращенню кровообігу та транспортуванню кисню до мозку. Деякі дослідження показали, що буряковий сік допомагає збільшити приплив крові до лобової частки — частини вашого мозку, що відповідає за робочу пам’ять та ухвалення рішень.

Зміцнення імунної системи

Вживання великої кількості різнокольорових фруктів та овочів, як-от, наприклад, буряк, є чудовим способом підтримати ваш природний імунітет. Овоч багатий антиоксидантами, які допомагають захистити здоров’я клітин, і протизапальними сполуками, які сприяють зміцненню вашого імунітету.

Також є докази того, що деякі сполуки в буряку можуть мати протиракові властивості, що свідчить про їхню користь для імунної функції.

Запобігання хворобам серця та інсульту

Продукти, багаті харчовими нітратами, як-от буряк, допомагають поліпшити кровообіг, розширюючи та розслабляючи кровоносні судини. Це допомагає знизити артеріальний тиск, а дослідження показують, що оксид азоту може знизити ризик серцевих нападів та інсультів.

Підвищення витривалості

Спортсмени для підвищення витривалості споживають буряк і буряковий сік, щоб покращити свої спортивні результати. Це пов’язано з впливом харчових нітратів і їхнім перетворенням в організмі на оксид азоту.

Результати досліджень показують, що нітрати допомагають розслабити й розширити кровоносні судини, збільшуючи приплив крові та кисню до серця, мозку та інших органів і тканин. Нітрати також сприяють тому, наскільки ефективно функціонують мітохондрії (джерело енергії клітин) під час напруженої діяльності.

Найкращий ефект спостерігається, коли буряк або буряковий сік споживають протягом двох годин після активності, коли рівень нітратів у крові досягає піку.

Побічні ефекти вживання буряка

Незважаючи на те, що буряк має різні переваги для харчування та здоров’я, людям з певними індивідуальними особливостями варто уникати або зменшити споживання буряка. Загалом, буряк корисний для більшості людей.

Якщо ви не звикли їсти буряк, ви можете бути здивовані, виявивши, що наступного дня він забарвлює вашу сечу в рожевий або червоний колір — явище, відоме як бетурія.

Люди з підвищеним ризиком розвитку каменів у нирках також мають обмежити споживання буряка. Коли рівень щавлевої кислоти (з’єднання рослинного походження) високий, вона може зв’язуватися з такими мінералами, як кальцій, що призводить до утворення каменів у нирках у людей, які більш схильні до їхньої появи.

Переваги буряка за кольором

Червоний і фіолетовий: буряки цих кольорів містять велику кількість беталаїнів (пігментів), які називаються бетаціанінами. Хоча всі беталаїни корисні, бетаціаніни мають найсильніші антиоксидантні властивості.

Жовтий або золотистий: буряк цих кольорів також містить беталаїни, але в них є бетаксантини замість бетаціанінів червоного кольору.

Зелень буряка: зелень буряка теж їстівна, тому не викидайте її. Як і інші темні листові зелені овочі, буряк містить нітрати й високий вміст бета-каротину, лютеїну та зеаксантину. Ці сполуки корисні для здоров’я очей і зору.

Читайте також: