Грибний бульйон: ось як можна використовувати залишки грибів

Грибний бульйон надає багатьом грибним стравам особливий характер. Як легко приготувати грибний бульйон самостійно, ви дізнаєтеся з цієї статті. Ми також дамо вам поради, як зробити грибний бульон міцним.

Для грибного запасу не обов’язково збирати чи купувати гриби в лісі. Грибний бульон – це особливо простий спосіб врятувати грибні вирізки від сміття. Овочеві залишки також підходять для додання грибному бульйону ще більш пікантного смаку. Якщо ви готуєте бульйон з грибних і овочевих частин, ви робите проти них цінний внесок Харчові відходи .

Порада: Заморозьте грибні обрізки, якщо після приготування не залишилося достатньо грибних обрізок. Продовжуйте збирати залишки грибів, грибів або Королівські гливи і заморозити їх. Як тільки збереться достатня кількість залишків грибів, ви можете використовувати їх для приготування грибного бульйону.

Ви готуєте грибний бульйон так само, як чистий бульйон. Таким чином, грибний бульйон є особливою формою овочевого бульйону, в якому гриби переважають у смаку. Обсмажування шматочків цибулі та кубиків моркви створює пікантний темний грибний бульйон.

PIlzfond: рецепт і приготування

Для приготування грибного бульйону можна використовувати залишки грибів і овочів.
(Фото: CC0 / Pixabay / ExplorerBob)

Пряний грибний бульйон

• Приготування: прибл. 5 хвилин
• Час приготування/випікання: прибл. 60 хвилин
• Лот: 4 порції (и)
• Натиснути

• 1 цибуля
• 2 Морква
• 3 ст.л масло
• 1200 мл води
• 300 г Грибні секції
• 2 чайні ложки сіль

1. Очистіть цибулю і нарізати дрібними кубиками цибулю .
2. Моркву ретельно промийте і наріжте дрібними кубиками. Порада: Також для грибного бульйону можна використовувати морквяну лушпиння.
3. Розігрійте олію у великій каструлі і обсмажте кубики цибулі на середньому вогні. Продовжуйте помішувати, щоб цибуля не пригоріла.
4. Додайте нарізану кубиками моркву і обсмажте їх разом із шматочками цибулі.
5. Залийте овочі водою.
6. Додайте частини грибів і сіль. Доведіть воду до кипіння.
7. Нехай грибні обрізки кип’ятять при температурі кипіння протягом години.
8. Процідіть грибний бульйон через сито для волосся або відфільтруйте його через ситечко.

Поради щодо використання грибного фонду

Залийте грибне різотто грибним бульйоном.
(Фото: CC0 / Pixabay / jefersonurias)

Грибний бульйон надає кожній грибній страві особливо пікантний смак. Ви можете використовувати грибний бульйон скрізь, де зазвичай доливаєте воду. Ці рецепти особливо смачні, якщо заправити їх грибним бульйоном:

Зберігайте грибний бульйон

Зваріть грибний бульйон, щоб зберегти його.
(Фото: Maria Hohenthal / Utopia)

Зменшити грибний бульйон

Щоб зберегти грибний бульйон, його можна відварити в банках. Стерилізуйте банки перед використанням. Як це зробити, ви можете дізнатися зі статті Стерилізація банок: найкращі методи з покроковою інструкцією .

1. Залийте свіжозварений грибний бульйон у щільно прилягаючі банки з кришками, що закручуються.
2. Покладіть тканину на дно каструлі і наповніть її наполовину водою. Важливо: Серветка потрібна для того, щоб окуляри не стикалися один з одним, коли піднімуться бульбашки повітря. Як варіант, ви також можете використовувати вставку з отворами.
3. Помістіть добре закриті банки в каструлю. Вода повинна оточувати склянки до країв. При необхідності долийте трохи води.
4. Тушкуйте грибний бульйон 60 хвилин. Важливо: Час кипіння починається тільки тоді, коли вода закипить.
5. Дістаньте склянки з горщика і поставте їх на рушник, щоб вони охолонули.

Відварений грибний запас можна зберігати не менше півроку, якщо ви правильно попрацювали.

Заморозити грибний бульйон

Ви можете використовувати грибний бульйон дуже схожим чином Заморозити суп . Ці контейнери підходять для:

• Гвинтові банки
• Скляні форми
• Морозильні контейнери
• Форма для льоду

Оскільки грибний бульйон має дуже інтенсивний смак і навіть невеликі кількості надають стравам пікантного смаку, для цього особливо підходять контейнери для кубиків льоду та невеликі морозильники. Вам не потрібно розморожувати кубики льоду з грибів, перш ніж ви зможете їх використовувати, ви можете додати їх прямо в каструлю. Маленькі кубики льоду розтануть в гарячій каструлі за кілька хвилин.

Поради щодо заморожування грибного бульйону:

• У ємність заливайте тільки охолоджений грибний бульйон. Якщо додати гарячий суп, скло може тріснути або пластиковий контейнер може деформуватися.
• Який би контейнер ви не вибрали, важливо залишити простір для розширення.
• Основний принцип: чим вужчий контейнер, тим ширше має бути вільний простір.

Детальніше читайте на Utopia.de:

• Збір грибів: на це потрібно звернути увагу
• Вирощування грибів самостійно: на це потрібно звернути увагу
• Розігрівання грибів – це небезпечно?

Гриби можна заморожувати? Ці способи допоможуть вам їх зберігати майже цілий рік

Заморожувати можна багато продуктів – овочі, м’ясо, фрукти і ягоди, риба, морепродукти. А ось чи можна заморозити гриби і як це зробити правильно?

Як потрібно зберігати гриби і які види можна заморозити на зиму – читайте в нашому матеріалі нижче.

Чи можна гриби заморозити?

Дійсно, гриби заморозити можна. І для цього підходять більшість грибів. Найкраще заморожуванню піддаються міцні молоді білі гриби, підосичники, підберезники, печериці, опеньки та лисички.

Трохи гірше смак після заморозки може бути у глив, волнушек, маслюків, рижиків і сироїжок.

Для заморозки підійдуть лісові гриби, які ви зібрали глибоко в лісі та на узліссях. А ось гриби, які були зібрані ближче до цивілізації, до заморожування не годяться.

Заморожуванням потрібно зайнятися відразу після збору, максимум – через добу. Якщо гриби простояли понад добу, то краще їх відразу приготувати. Не варто під заморозку пускати старі, тріснуті або підозрілі гриби.

Як підготувати гриби до заморожування

Гриби потрібно почистити ножем або грубою щіткою, прибрати все сміття і листочки. Зрізати нижню, забруднену частину гриба або навіть частину ніжки.

Перед заморожуванням гриби замочувати у воді не можна, можна тільки сполоснути холодною водою, щоб прибрати залишки бруду. Після цього потрібно гриби просушити на паперовому рушнику.

Великі гриби варто порізати шматочками, а дрібні можна відсортувати та заморозити цілком. Якщо ви плануєте в майбутньому робити фаршировані гриби, то заморозьте тільки капелюшки.

Для заморозки грибів відмінно підійдуть спеціальні контейнери або пакети. Можна заморозити також вже обсмажені гриби.

Фахівці рекомендують опеньки перед заморожуванням відварити. А потім добре віджати, щоб вони не стали водянистими.

Перед цим розморожувати гриби не потрібно – так вони втратять вологу і смак.

Варіанти заморозки грибів

1. Підготовлені та просушені гриби наріжте шматками та розкладіть на рівну поверхню – деко, дощечка, піднос в один шар. Поставте в морозилку на кілька годин. Коли гриби підмерзли, зберіть їх в пакет для заморозки або контейнер.

Цей спосіб хороший для лисичок, маслюків, підберезників, опеньків, красноголовців або печериць (зібраних, а не куплених)

2. Наріжте гриби. Опустіть в киплячу воду на 5-10 хвилин. Відкиньте на друшляк, дайте стекти рідини. Коли вони охолонуть – розкладіть по порційних пакетів і відправляйте в морозилку.

Бульйон від знову можна вилити, а від білих грибів і красноголовців можна використовувати для супу.

3. Гриби наріжте шматочками або пластинами. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю масла та обсмажте до рум’яної скоринки. Сіль і спеції додавати не потрібно. Обсмажувати потрібно 20-30 хвилин.

Потім дайте грибам охолонути та розкладіть в порційні пакети або контейнери. Такі гриби можна використовувати відразу – додати до картоплі або в першу страву.

4. Гриби викладайте на сухе деко, без масла. Запікайте до готовності. Потім складіть в пакети для заморозки та відправляйте в морозилку.

Скільки можуть гриби зберігатися в морозилці?

При температурі не вище +5 градусів гриби можуть зберігатися від 2 до 5 діб. А в морозилці з температурою -18 градусів – від пів року до року. Повторно гриби заморожувати не можна!

Найважливіші умови заморозки грибів: вони повинні бути їстівні, повністю очищені від сміття і без вологи.