Чи можна заморожувати копчену рибу: особливості заморозки та розморозки, рекомендації та термін зберігання

Чи можна заморожувати копчену рибу – досить цікавий момент, який варто розібрати. Звичайно, піддавати копчену рибу заморожуванню можна і потрібно, якщо не планується з’їдати її найближчим часом, а викидати, у зв’язку з тим, що вона зіпсується – не хочеться. Але після процедури розморожування продукт втрачає деяку частину смакових властивостей, аромат буде менш насиченим. Крім того, риба стає пухкою.

Як заморожувати копчену рибу правильно: поради та рекомендації

Щоб не розчаруватися в результаті, варто дотримуватися наступних корисних порад:

Перед тим як заморозити олійну рибу (або інший копчений сорт) потрібно акуратно упаковати продукт у крафтовий папір. Завдяки такій маніпуляції можна зберегти готовий продукт більш тривалий період. Крім того, аромат не поширюватиметься по всій морозильній камері, передаватиметься іншим продуктам. Та й сама риба не вбере сторонні запахи.
1. Цілі тушки риби холодного копчення не рекомендується зберігати в морозильній камері більше 14 днів, оскільки структура буде втрачена.
2. Не рекомендується заморожувати тушку гарячого копчення. Зумовлено це більш м’якою структурою, внаслідок чого після розморожування можна отримати кашоподібний продукт.
3. Риба, що розрізає на невеликі шматочки, добре зберігається перші 5 днів.
4. Важливо запам’ятати, що ціла копчена риба зберігає структуру, смак і аромат набагато краще, ніж філе.

Увага! Піддавати копчену рибу повторному заморожуванню категорично заборонено! Крім того, не допускається тривалий період зберігання продукту після розморожування. Найкраще, якщо продукт буде вжито відразу, як відтає.

Особливості заморозки риби холодного та гарячого копчення

Якщо планується заморожувати рибу гарячого копчення, то потрібно відразу розуміти, що подібні дії загрожують рядом наслідків. Наприклад, після розморожування продукт втрачає смакові якості, крім того, запах змінюється на гірший бік. Звичайно, якщо стояти перед вибором – заморозити чи викинути, то, звичайно, варто вибирати перший варіант. Але купувати продукт гарячого копчення цілеспрямовано для заморозки – не найкращий варіант.

Щоб стосується риби холодного копчення, то тут все докорінно навпаки. Готовий продукт краще переносить заморожування. Як показує практика, тривалий час не втрачає своїх смакових якостей.Але незважаючи на це, найкраще, якщо в замороженому стані тушки пробудуть не більше 14-20 днів. Також варто зазначити, що структура цілої тушки зберігається набагато довше, ніж у філе.

Рада! Оптимальний варіант для риби гарячого копчення – шокова заморозка.

Термін зберігання

Перед тим, як відправити копчену рибу в морозильну камеру для глибокого заморожування, рекомендується ретельно переконатися, що продукт свіжий, інакше сенсу в цій процедурі немає. Навіть якщо з’явилися тільки перші ознаки розкладання – заморозка неприпустима.

Термін зберігання залежить не тільки від якості готового продукту, а й від потужності морозильної камери:

При температурному режимі від -5 до -2 градусів риба холодного копчення зберігається без втрати якості 60 днів, гарячого копчення – 45 днів.
1. При температурі від -10 градусів і нижче – продукти холодного копчення до 90 днів.

В якості упаковки оптимально використовувати пергаментний папір, фольгу або просто газету. Від харчової плівки та поліетиленових пакетів варто відмовитися. Ідеальним варіантом стане вакуумна упаковка.

Увага! Щоб зберегти у продукту його аромат та смакові якості, рекомендується розморожувати копчену рибу поступово, не вдаючись до допомоги мікрохвильової печі.

Як зрозуміти, що копчена риба почала псуватися

Навіть якщо всі умови ретельно дотримувалися, це зовсім не говорить про те, що готовий продукт не зіпсується раніше часу. Найпершими починають розкладатися тканини, розташовані біля хребта. Через нетривалий період часу цей процес стає помітним чітко.

Бує так, що в морозилку відправляють продукт, що почався псуватися, що стає помітно вже після розморожування.

Риба ковзає в руках, на шкірці можна виявити клейку слиз.
1. На поверхні є наліт зелено-сірого відтінку.
2. У запах присутня кислятина.

Щоб зрозуміти, чи справді продукт почав псуватися, рекомендується зняти упаковку та зробити неглибокий надріз у ділянці хребта. Якщо понюхати це місце, то можна відчути запах, що гниє. У такому випадку продукт підлягає утилізації.

Ще одна поширена ознака – поява білого нальоту. Однак найчастіше його присутність говорить зовсім про інше, а саме, що сіль змусила виступити вологи. У такому випадку потрібно взяти шматочок марлі або ватяний диск, рясно змочити олією і протерти тушку.Рибу з таким соляним нальотом потрібно вжити якнайшвидше.

Корисні поради

Для того щоб зберегти всі смакові якості копченої червоної риби, потрібно дотримуватися певних правил:

Не можна для тривалого заморожування складати в поліетиленовий пакет кілька рибних тушок. Для кожної риби рекомендується використовувати індивідуальне впакування і найкраще, якщо це буде вакуумний пакет або пластиковий контейнер. Також можна завертати рибу до газети. У такому стані продукт може зберігатися в морозильній камері до 3 місяців.
1. Температурний режим заморозки не повинен перевищувати -20 градусів. За такої температури процес заморозки здійснюється рівномірно.
2. Якщо попередньо копчена риба пролежала в холодильнику кілька днів, то поміщати її в морозильну камеру вже не можна.
3. Неприпустимо після розморожування піддавати продукт повторному заморожуванню.
4. Після того, як готовий продукт дістали з морозильної камери, його рекомендується помістити на полицю холодильника на 6-7 годин, а після залишити на 2-3 години при кімнатній температурі.
5. Щоб відновити втрачені смакові якості та аромат, після розморожування допускається помістити тушки на кілька хвилин у мікрохвильову піч або духову шафу.

Як правильно розморожувати копчену рибу

Щоб після морозильної камери вживати рибу, а не кашоподібну субстанцію, потрібно знати, як правильно розморожувати копчену рибу, щоб структура не була порушена.

Важливо запам’ятати, що процес розморожування не повинен бути різким. Звичайно, повільна розморозка займе набагато більше часу, але результат того вартий. Найоптимальніший варіант – помістити копчену рибу відразу ж на верхню полицю холодильника та залишити її на 7-8 годин у середньому.Після чого можна кілька годин потримати при кімнатній температурі.

Безсумнівно, смакові якості та структура м’якоті буде трохи гірше, ніж у свіжої риби, але уникнути подібного навряд чи вийде. Так як приготувати філе буде проблематично після розморожування, для вживання рибу доведеться порізати на шматочки. Рекомендується розморожувати таку кількість риби, яка буде з’їдена відразу, оскільки повторна заморозка неприпустима.

Як зберігати копчену рибу: чи можна заморозити копченості в домашніх умовах

Копчену рибу люблять всі. Її подають як нарізки на святковий стіл або закуски на дружніх посиденьках. Не завжди таке блюдо вдається з’їсти відразу після покупки. Часто виникає необхідність її зберігання.

Зберігання рибних продуктів вимагає особливої уваги. У зіпсованому вигляді вони не тільки володіють неприємним смаком, але й являють загрозу для життя і здоров’я. При порушенні умов зберігання закуска стає рознощиком кишкових інфекцій та ботулізму. Як правильно зберігати копчену рибу в домашніх умовах – читайте далі.

Способи копчення риби і терміни їх зберігання

Терміни зберігання залежать від різних факторів. І найголовніший з них — метод копчення. Адже саме від нього залежить склад та термін придатності закуски.

Гаряче копчення

При гарячому копченні продукт проходить термічну обробку. Рибу коптять при температурі 80-170°C. При її приготуванні використовують невелику кількість солі (продукт не солять, а присолюють). Така копченость виходить соковитою, в міру м’якою і володіє ніжним смаком.

Час приготування закусок гарячого копчення варіюється від 30 хв до 2 ч. За цей термін дим просочує тушку достатньо для появи копченого смаку, не настільки сильно, щоб позбавити можливості розмноження бактерій.

Оптимальна температура для зберігання риби гарячого копчення – -2… +2 °C. У таких умовах продукт пролежить до 3 діб. При цьому вона не зіпсується і не втратить корисних властивостей.

Рада! При купівлі копченостей важливо звернути увагу на термін придатності. Покупні копченості часто зберігаються довше, ніж домашні, через використаних при приготуванні промислових консервантів.

Холодне копчення

При холодному копченні продукти не проходять термічної обробки. Вони коптяться при температурі не вище 40 °C. При цьому використовується велика кількість солі. Завдяки цьому копченость виходить в міру сухою і твердою.

Холодний спосіб передбачає тривале копчення. Термін приготування часто становить цілий місяць.

Завдяки високому вмісту солі і низькому відсотку рідини створюються умови, що перешкоджають розмноженню бактерій. Тому термін зберігання такої риби в залежності від умов становить від 2 тижнів до місяця.

Оптимальна температура зберігання риби холодного копчення складає 0-+5 °C. У таких умовах продукт пролежить 10-14 днів, не змінивши смакових якостей і не зіпсувалися.

Полугорячее копчення

Полугорячее копчення – це щось середнє між гарячим і холодним способом. У цьому випадку продукт обробляють при температурі від 40 до 80 °C. Копченость виходить не вологою, але при цьому досить соковитою і солоною.

При полугорячем копченні використовується досить велика кількість солі. Риба має насичений смак. Сіль затримує розмноження бактерій.

Зберігають таку рибу при температурі 0…+5 °C. У таких умовах вона не зіпсується протягом 5-7 днів.

Важливо! Тривалість зберігання залежить не тільки від способу копчення, але і від сорту риби.

Способи зберігання копченої риби

Копченості зберігають різними способами і в різних умовах. Це впливає на тривалість зберігання. Незалежно від способу зберігання є кілька правил поводження з рибою:

1. Температура приміщення. Вона залежить від способу копчення.
2. Вентиляція. Рибу не загортають не на плівку, а в пергамент, тканину або фольгу. Якщо копченость зберігається в контейнері з харчового пластика, в ньому обов’язково повинні бути отвори.
3. Вологість. Оптимальна вологість повітря – 80-90%. При підвищених показниках продукт покриється цвіллю і зіпсується, а при знижених засохне.
4. Температура. Якщо коптили рибу в домашніх умовах, то поміщати її в холодильник дозволяється тільки після повного охолодження.
5. Індивідуальна упаковка. Кожну рибину загортають в окрему упаковку.
6. Захист від сонячних променів. Під впливом сонця риба стає гіркою і липкою.
7. Захист від рибного запаху. Копченость не повинна стикатися з іншими продуктами, а інакше вони придбають специфічний аромат. Не варто зберігати рибу у відкритому вигляді, так як інші продукти вберуть її запах.

Холодильник

Найчастіше рибу зберігають у холодильнику. Попередньо її загортають у пергаментний папір або фольгу. Рекомендується поміщати копченость на середній полиці біля стінки. Тут температура не перевищує +3 °C.

Строки зберігання риби в холодильнику безпосередньо залежать від способу копчення:

При зберіганні риби важливо стежити, щоб крапельки рідини зі стінки (якщо це холодильник з крапельним пристроєм) не потрапляли на упаковку. В іншому випадку копченость швидко зіпсується.

Не менш важливо дотримувати правильне поєднання продуктів. Інакше їх запахи змішаються, а зіпсується смак.

Щоб збільшити строки зберігання риби холодного або полугорячего копчення в холодильнику використовують сольовий розчин.

У цьому випадку копченость пролежить до 1-2 місяців:

1. Готують сольовий розчин. Для цього змішують 1 частину солі і 2 частини води. Суміш заважають до повного розчинення солі.
2. Сольовим розчином протирають рибу з усіх боків.
3. Чистий відріз тканини змочують у сольовому розчині. У нього загортають копченость.
4. Зверху продукт покривають фольгою або пергаментним папером.
5. Рибу поміщають на середню полицю холодильника.

Зверніть увагу! Нарізані копченості і риба з пошкодженою шкірою зберігається набагато менше.

Морозильна камера

Господині часто задають питання про те, чи можна заморозити рибу гарячого копчення в морозилці. Відповідь на це питання позитивний, але з поправкою на те, що смак і текстура продукту в цьому випадку все ж таки зміняться. Копченость, що пройшла термічну обробку, після розморожування стане більш водянистою.

Щоб риба не ввібрала в себе сторонні запахи і не подлилась ними з оточуючими продуктами її щільно загортають у фольгу або упаковують у вакуум. Зберігають далеко від м’яса та інших сирих продуктів.

При правильній заморожування продукти гарячого копчення здатні зберігатися в морозилці без шкоди для смаку протягом 1 місяця. Зберігати рибу гарячого копчення в морозилці потрібно при температурі, що не перевищує -20 °C.

Дозволяється зберігати і рибу холодного копчення в морозилці. Причому в даному випадку вона не змінить смак протягом 3 місяців. Таку копченость перед тим, як заморожувати, загортають у фольгу.

Щоб розморозити закуску її поміщають на нижню полицю холодильника на ніч. З’їсти її доведеться протягом 24 годин.

Зверніть увагу! Морозять як цілу рибу, так і нарізану шматочками.

Ящики

Зберегти довгий період копчену рибу дозволять ящики з тирсою. Як правило, їх розміщують на горищі або в підвалі. На дно дерев’яного ящика насипають шар тирси. Потім укладають рибу, загорнуту в чисту тканину або пергаментний папір. Зверху насипають ще шар тирси.

Важливо! Підійдуть будь-які тирсу, крім хвойних.

Рибу гарячого копчення таким способом зберігають, як і в холодильнику не більше 3 діб. Копченость, приготовлена холодним способом, не зіпсується протягом 1-2 місяців. При цьому важливо, щоб температура в приміщенні не перевищувала +5 °C.

Горище

Взимку рибу холодного копчення зберігають на горищі. Для цього шиють мішки з натуральних матеріалів. В їх поміщають рибу, попередньо протерту столовим оцтом. Мішечки з копченостями підвішують до опорних балок.

Важливо, щоб на горищі було сухо, і в приміщення не потрапляли сонячні промені. Температура не повинна підніматися вище +6 °C.

В таких умовах продукти не зіпсуються протягом місяця. Деякі сорти риби здатні провисіти так до 1 місяця.

Балкон

На балконі рибу зберігають взимку, щоб не займати місце в холодильнику і виключити ризик просочування копченим ароматом інших продуктів. Копченость кладуть в індивідуальні тканинні мішечки з натурального матеріалу або обгортають марлею. Потім підвішують до стелі на мотузці.

Ще один варіант зберігання на балконі – скласти рибну закуску в ящики або коробки, попередньо обернувши кожну пергаментним папером.

Строки зберігання на балконі не відрізняються від холодильника. При цьому температура не повинна бути вище +5 °C.

Зберігання на природі

Відправившись в подорож, люди часто задаються питанням про те, як зберігати копчену рибу.

У списку представлено 3 способи:

1. В воді. Рибу загортають в герметичний пакет, прив’язують до мотузки і занурюють у воду. При цьому важливо закріпити мотузку, яка прив’язана до пакету, десь на березі, щоб закуска не спливла. У такому вигляді продукт гарячого копчення не зіпсується протягом доби, а холодного копчення — протягом 3 діб.
2. В ямі. В землі викопують яму глибиною близько півметра. У неї поміщають рибу, обгорнуту тканиною і змащену оцтом. Зверху яму прикривають марлею. У такому вигляді копченость холодного копчення пролежить 3 доби, а гарячого — 1 день.
3. Сумка-холодильник. Тут копченості приготовані гарячим способом не зіпсуються протягом доби, а закуски холодного копчення — протягом 48 годин.

У зимовий час придумувати способи зберігання не обов’язково. На морозі вона не зіпсується і так.

Особливості зберігання копченої риби різних сортів

Термін придатності копченої риби залежить не тільки від способу приготування, але і від сорту. У списку представлені найбільш популярні варіанти:

1. Зберегти копчену скумбрію в холодильнику можна не більше, ніж на 2-3 дня, незалежно від способу копчення.
2. Червона риба, наприклад, горбуша, форель, осетрина, севрюга і т. д зберігається до 6 днів.
3. Копчений палтус зберігається до 10 днів.

Чим жирніша риба, тим менше її термін зберігання. Також важливо пам’ятати, що балики і рибна нарізка зберігається менше, ніж ціла риба.

Зверніть увагу! Багато господинь запитують, чи можна копчену скумбрію зберігати в морозилці. Відповідь на це питання позитивний. При цьому смак і текстура продукту може трохи змінитися в гіршу сторону. В замороженому вигляді скумбрія пролежить до місяця.

Ознаки зіпсованої копченої риби

Зіпсована риба – джерело небезпечних інфекцій. Є її небезпечно для життя і здоров’я. Щоб навчитися відрізняти зіпсовану рибу від придатною у їжу, запам’ятайте кілька ознак:

1. Запах. Кислуватий і затхлий запах свідчить про псування продукту. Причому він може виходити не від всієї риби. Щоб переконатися в свіжості продукту, потрібно понюхати її зябра і черево, потім зробити надріз вздовж хребта і перевірити запах там.
2. Текстура. Зіпсована риба стає більш м’якою, розвалюється в руках. Свіжа копченость повинна бути пружною та щільною.
3. Тактильні відчуття. Протухла рибна закуска буде слизькій і мокрій.
4. Колір. Зеленуватий і жовтуватий наліт, а також нехарактерний колір м’яса — ознаки псування.

Якщо на рибці з’явився сухий білий наліт, це не означає, що вона зіпсувалася. Якщо немає неприємного запаху та інших ознак, то закуску можна врятувати. Для цього її протирають марлею, змоченою в рослинному маслі без запаху.

Наявність сухого білого нальоту говорить про те, що термін придатності добігає кінця. Тому копченость доведеться використовувати найближчим часом.

Якщо на рибі з’явилася суха цвіль, але її запах не змінився, то виною всьому підвищена вологість. Виправити ситуацію можна, вимочивши продукт в сольовому розчині. Після цього риба повинна знову пройти термічну обробку, за допомогою повторного копчення або застосування в якості інгредієнта гарячих страв.

При виникненні ознак зіпсованості рибу викидають. Спроби реанімувати і вжити в їжу небезпечні для здоров’я.

Поради щодо продовження строку придатності

Щоб зберегти рибу довше, господині використовують деякі хитрощі. До них відносяться:

1. В ящики з тирсою для зберігання насипають ялівцеві гілочки. Вони сповільнюють розвиток бактерій.
2. Щоб продовжити термін зберігання копченостей на горищі, в кожен мішок кладуть по зубчику часнику.
3. Щоб відлякати від риби мух і інших комах, її протирають оцтом.
4. Вакуумна упаковка збільшує термін придатності в два рази.
5. Збільшити строк придатності можна, додавши в суміш для копчення ялівець.

Висновок

Скільки зберігається копчена риба, залежить від способу її приготування. Найменше зберігаються копченості, приготовані гарячим методом. Це пов’язано з невисоким вмістом солі і великим вмістом рідини в їх складі. Сухі і солоні продукти холодного копчення пролежать в правильних умовах більше місяця.

Зниклі рибні закуски не варто намагатися реанімувати, так як вони небезпечні для здоров’я.