Чи потрібно після варіння промивати рис? Як варити рис у каструлі: поради щодо приготування

Використання круп для приготування їжі вимагає спеціальної підготовки. Краще заздалегідь дізнатися всі тонкощі процесу, щоб потім не довелося виправляти допущені помилки. Головним чином необхідно усвідомити: чи потрібно після варіння промивати рис або в цьому немає необхідності?

• З чого починати
• Для пудингів і каш
• Правила варіння
• Особливості пропареного продукту
• Обов’язкова умова
• Розсипчастий продукт
• Ідеальне доповнення

З чого починати

Для приготування їжі господині щодня доводиться використовувати різні круп’яні вироби. Найчастіше це ризик, його застосовують для гарнірів, супів, салатів і всіляких гарячих страв. Для кожного з них ця крупа є основним інгредієнтом, тому її обробка повинна вестися певним чином. У зв’язку з цим господині часто ставлять собі запитання: чи потрібно після варіння промивати рис?

Щоб на нього відповісти, необхідно спочатку більше дізнатися про сам продукт. У кулінарії відомо п’ять основних сортів рису:

1. Басматі. Це висококалорійний продукт, який містить у собі величезну кількість різних корисних речовин. Щоправда, через високий вміст амілази він може призводити до коліків, запорів і ожиріння.
2. Дикий ризик теж дуже корисний, але має досить специфічний смак.
3. Довгозерний. Частіше використовується для гарнірів.
4. Середньозерний. Він особливо хороший для перших страв і різотто.
5. Цілозерний. Використовується для приготування каш і пудингів.

Цю класифікацію обов’язково необхідно враховувати при виборі способу обробки продуктів. Тому для того, щоб зрозуміти, чи потрібно після варіння промивати рис, треба спочатку визначитися, яку страву потрібно приготувати, а потім підібрати для нього відповідний сорт крупи. Тільки в цьому випадку можна розраховувати на хороший результат.

Для пудингів і каш

У деяких випадках остаточна обробка відвареної крупи може тільки зіпсувати зовнішній вигляд готового продукту. Вона позбавить його тих якостей, які необхідні для конкретної страви. Взяти, наприклад, в’язкі каші. Для їх приготування краще використовувати рис цілозерний. Цьому є своє пояснення. Подібний сорт вирощують зазвичай в Росії, Італії, а також на полях Японії та Китаю. Такі зерна містять більше крохмалю, ніж інші види. У результаті при варінні вони злипаються і поглинають малу кількість рідини. Саме тому подібний сорт іноді називають «клейким». Його, як правило, використовують для приготування в’язких каш або різноманітних пудингів. Студень, який утворюється в процесі варіння, створюється за рахунок амілопектину, який знаходиться в оболонці зерен. Причому його бажаючі властивості проявляються вже при досить низькій температурі (55-58 градусів). Жителі азіатських країн використовують цей продукт для приготування суші. Тут немає необхідності домагатися розсипчастої консистенції, тому навіть не виникає питання про те, чи потрібно після варіння промивати малюнок, відповідь на нього очевидна.

Правила варіння

Приготування рису – це особливий процес, в якому є багато тонкощів. Наприклад, варити такий продукт можна:

• у мікрохвильовій печі;
• в духовці;
• в каструлі на плиті.

Останній варіант використовується господарками найчастіше. Але і з ним не все так просто. Перш ніж розібратися, як варити рис у каструлі, потрібно визначити, для якої страви він призначений. Найчастіше це – гарнір або основа для салату. У такому випадку слід вибирати пропарений або довгнозерний ризик, саме ці два види дозволять отримати дійсно розсипчастий продукт.

Після цього потрібно зупинитися на одному з двох, відомих у кулінарії, варіантів варіння:

Відмінність між ними полягає в тому, що крупу перед приготуванням слід залити водою так, щоб рідина на 2-3 сантиметри була вище рівня продукту. У такому стані рис необхідно витримати 1 годину. Волога частково ввібрається, а крупа збільшиться в обсязі. Після цього треба знову додати води, щоб їх рівні зрівнялися, і довести на вогні до кипіння. Зменшивши полум’я, необхідно почекати, поки рідина випарується. На це може знадобитися 10-30 хвилин. На закінчення ємність з готовим продуктом слід щільно укутати і поставити в бік на 20 хвилин. Перший варіант підкаже, як варити рис в каструлі без замочування. Знадобиться просто залити крупу водою у співвідношенні 1:2 і готувати аналогічним способом. На заключному етапі продукт можна промити трохи теплою водою. Але робити це не обов’язково.

Особливості пропареного продукту

Різноманіття сортів популярної крупи передбачає різні способи її приготування. Часто початківці цікавляться, чи промивають пропарений рис? У даному випадку відповідь буде неоднозначна.

По-перше, рис потрібно мити перед варінням, якщо хочеться, щоб він потім не злипався. Ця умова обов’язкова для всіх сортів. Крім того, подібна процедура передбачена звичайними правилами гігієни. Адже в заводських умовах зерна покриваються шаром дрібного пилу, який неодмінно слід видалити. По-друге, пропарений рис на виробництві вже піддався спеціальній термічній обробці, тому він і призначений для використання в розсипчастому вигляді. Ця його особливість виключає необхідність промивання продукту після варіння. У подібній процедурі просто немає необхідності. Вона може тільки нашкодити, роблячи гарнір водянистим, а його смак – порожнім. Тому для пропареного рису існує основне правило: до приготування його треба мити, а після варіння – ні.

Обов’язкова умова

Всі, хто хоч трохи знайомий з кулінарією, знають, що перед тим, як починати варити, рис треба промивати. Ця процедура займає трохи часу, але дає впевненість у чистоті готової страви.

Це тільки на перший погляд здається, що рисові зерна абсолютно чисті. В оману іноді вводить їх білосніжний колір, який частково обумовлений шліфуванням, а також наявністю в поверхневому шарі крохмалю. Насправді будь-яка крупа несе з собою бруд. Щоб у цьому переконатися, треба просто засипати її в миску, а потім додати трохи води і гарненько розмішати. Рідина відразу стане каламутною. Частково це – крохмаль, але в основному мають місце механічні забруднення, отримані в результаті виробництва, зберігання і транспортування. Для їх видалення вологу обробку необхідно провести неодноразово. Вважається достатнім 7 разів залити потрібну кількість крупи водою, а потім злити її після ретельного розмішування. Перші 3-4 рази можна використовувати гарячу рідину, а на заключних етапах – холодну.

Розсипчастий продукт

У різних кулінарів своє уявлення про те, як правильно варити розсипчастий ризик, кожен із запропонованих варіантів на практиці підтверджує своє право на існування. Для прикладу можна розглянути один з них.

Для роботи потрібно каструля з нержавійки, а також 200 грам рису, 300 мілілітрів води, трохи солі і 30 грам олії тварини.

Далі необхідно по черзі виконувати наступні дії:

1. Насамперед крупу треба промити. Процедуру повторити 7 разів, як це радять японські кухарі.
2. Засинати в каструлю рис.
3. Залити його теплою водою. Кришку перевернути зворотною стороною і ущільнити її рушником, щоб не виходив пар. Зверху можна навіть встановити невеликий вантаж
4. Зробити найсильніший вогонь і почекати 3 хвилини. Маса буде сильно кипіти, тому краще брати більш глибоку каструлю.
5. Полум’я наполовину зменшити і почекати ще 7 хвилин.
6. Звести вогонь до мінімуму і засікти рівно 2 хвилини.
7. Після цього каструлю необхідно поставити вбік на 10-12 хвилин.

На заключному етапі треба відкрити кришку, додати сіль, олію і добре розмішати кашу. Вона виходить ідеально розсипчастою.

Ідеальне доповнення

Як відомо, рис дуже добре поєднується з м’ясом або рибою. Він чудово доповнює ці продукти як за смаком, так і за хімічними властивостями. Саме тому його найчастіше використовують як гарнір. У зв’язку з цим виникає питання: як зварити рис? Гарнір можна зробити дуже швидко, якщо дотримуватися однієї цікавої методики.

Для роботи знадобляться такі компоненти:

• рис;
• вода;
• сіль;
• пару зубків часнику;
• олія рослинна.

Вся робота проходить у три етапи:

1. На сковороді в маслі обсмажити очищений часник. Попередньо його можна надрізати, щоб посилити аромат.
2. Зубки викинути, а в ароматній олії прогріти крупу до тих пір, поки вона не стане злегка прозорою.
3. Залити рис водою у співвідношенні 1:2 і варити на середньому вогні 20 хвилин. Потім каструлю треба зняти з плити і відставити на час убік.

Після того як готовий продукт постоїть трохи під кришкою, його можна сміливо розкладати по тарілках. Такий гарнір буде чудово поєднуватися також з будь-якими овочами.

Потрібно промивати макарони після варіння: поради по приготуванню

Макаронні вироби – простий і разом з тим універсальний гарнір, в різні часи выручающий не одного холостяка, який наважився урізноманітнити свій стіл і замість пельменів приготувати макарони, і господиню, якій потрібно швидко і ситно нагодувати велику родину. Молоді господині, що роблять свої перші кроки в різноманітному світі кулінарії, іноді можуть сумніватися, чи потрібно промивати макарони після варіння, щоб вони не склеювалися в кому і виглядали презентабельно.

Пасту промивають лише в Росії?

Звідки в Росії пішла така традиція: промивати будь-який вид макаронних виробів? І чому багато з пропонованих рецептів, в яких присутня паста (як прийнято називати цей продукт у італійців), обов’язково мають рядок: “Після варіння макарони треба промити”? У той самий час, коли багато країн насолоджуються смаком непромытых макаронних виробів, зварених “аль денте”, люди з колишнього Радянського Союзу ретельно їх промивають кілька разів під краном. А після такої нещадної і неприємної процедури ще й підсмажують їх у сковорідці на вершковому маслі. Вони не надто переймаються питанням, чи потрібно промивати макарони після варіння. Бабусі і дідусі робили це, значить, так треба.

Чи потрібно промивати макарони після їх варіння

Багато господинь переконані, що макарони після варіння потрібно промивати, щоб запобігти їх злипанню. Насправді ж у цьому немає абсолютно жодної потреби.

Чому не потрібно промивати макарони

Зараз макаронні вироби виготовляють здебільшого із твердих сортів пшениці. Такі макарони не схильні до злипання, промивати їх просто немає необхідності.

Крім того, до непромитих макаронів краще прилипають соуси. Промивання макаронів має сенс тільки в тому випадку, якщо ви готуєте запіканку або салат з пастою.