Скільки бродить брага: тривалість, процес, як прискорити або зупинити бродіння браги

Как определить готовность браги / Самогоноварение / Самогон Саныч

Зміст:

• Приблизний час бродіння різних браг
• Скільки можна наполягати брагу?
• Як зупинити бродіння браги?
• Як прискорити бродіння?
• Кілька питань по бродінню браги
• Брага недобродів, чи можна її гнати?
• Чому довго бродить брага?
• Що робити, якщо брага тікає?
• Брага перестала ходити, але ще солодка
• Чи можна ставити брагу в алюмінієвій флязі?
• Корисні відео

Навіть винокури з достатнім досвідом виготовлення міцного алкоголю не завжди можуть сказати скільки блукає брага і що на це впливає. Визначити це з точністю до дня все одно неможливо, оскільки процес бродіння залежить від багатьох факторів:

• сировину, яке використовується для сусла;
• дотримання пропорцій при закладці інгредієнтів;
• температура в приміщенні і його вологість;
• дотримання технології постановки бражки;
• не останнє місце серед причин грає і вода. Наприклад, кип’ячена, позбавлена кисню, уповільнює цей процес.

Приблизний час бродіння різних браг

Щоб з найбільшою ймовірністю визначити час бродіння (при правильному дотриманні всіх вищезгаданих факторів впливу), перш за все потрібно спиратися на використане сировину.

1. Найпопулярніша – цукрова брага при дотриманні технології виготовлення сусла стає готовою до перегонці за час від 5 до 14 днів. Саме по закінченню п’яти днів до неї потрібно заглядати і перевіряти на готовність. Хоча, як правило, найбільш оптимальним є термін 7 – 10 днів.
2. Брага, основою для якої служить крохмаль (його джерела – зерно, картопля, готовий крохмаль), бродить значно менше – вже від 3 – 5 днів вона готова до перегону.
3. Для фруктових і виноградних браг з використанням дріжджів потрібно близько двох, а то й трьох тижнів для дозрівання.
4. Якщо дріжджі не вносяться спеціально, а використовуються тільки дикі дріжджі, наявні на плодах (ягодах), то бродіння може розтягнутися в часі до 45 днів. Тут дуже важливо використання водяного затвор а, інакше можливе прокиснути і ви отримаєте оцет, що теж непогано, але ж мета у нас абсолютно інша!

Найкраще йде процес, якщо температура в приміщенні знаходиться в межах 20 – 22 ° С. Припустимо від 18 до 28 ° С, але за ці межі виходити небажано.

Скільки можна наполягати брагу?

Можлива ситуація, коли бродіння вже закінчено, а у вас в найближчі дні немає можливості гнати самогон.

Перш за все, переконайтесь, що ви маєте дійсно готовий продукт.

Повністю дозріла брага має виражений спиртової запах, виділення вуглекислоти відсутня (немає бульбашок і шипіння).

Це можна перевірити запаленим сірником: якщо піднести її до поверхні бражки і вона продовжує горіти, значить – вуглекислий газ не виділяється, бродіння відсутня.

А головне – брага гірка на смак, без найменшої солодощі.

Щоб не втратити цінний продукт, а перебродившая і подкісшая брага дасть самогон з неприємним запахом і смаком, потрібно винести ємність в підвал або просто холодне приміщення з температурою від 10 до 0 ° С. Це запобіжить прокісаніе браги і до того ж освітлить її за 5 – 7 днів. Чи залишиться злити з осаду і перегнати. Більшість видів готових браг можна наполягати в «підвальних» умовах до місяця і навіть більше без втрати якості.

У ній неминуче накопичується кислота (починається уксуснокислое бродіння) і в підсумку ви отримаєте замість самогону з приємним зерновим присмаком кисле пійло.

Як зупинити бродіння браги?

Не виключено, що вам коли-небудь знадобиться зупинити бродіння, оскільки самогон потрібен терміново, а ви бачите, що процес ще триває. Можна штучно стимулювати його припинення.

Найбільш підходяща добавка для припинення бродіння – залишилися від минулих перегонів «хвости» фортецею близько 25 °. Вони додадуть сусла спиртуозності і дріжджі загинуть. До того ж, так ви з користю використовуєте «викидний» продукт і не втратите в кількості отриманого алкоголю.

Як прискорити бродіння?

Але заздалегідь знаючи про те, що вам потрібна бистросозревающая цукрова брага, вдамося до однієї із запропонованих хитрощів (а то і декільком відразу).

Щоб по можливості прискорити дозрівання, скористайтеся такими методами:

• використання тільки найсвіжіших дріжджів. Вони у відповідних умовах будуть діяти більш активно і швидше виконають своє завдання по перетворенню цукру в спирт;
• додавання хлібних кірок в сусло прискорюють дозрівання. Ви, напевно, і самі спостерігали це під час приготування квасу;
• попередньо розведена і додана томатна паста: до 100 г на 10 літрів сусла;
• горох або кукурудза в кількості 300 – 400 г на 10 л;
• збільшення кількості води або зменшення кількості цукру в порівнянні з вказаними в рецепті (не більше ніж на 20%) також прискорює дозрівання. Але будьте готові до того, що і міцного алкоголю при перегонці ви отримаєте менше;
• додавання немитого родзинок прискорить процес за рахунок диких дріжджів на його поверхні;
• щоденне перемішування сусла (можна – по кілька разів). При перемішуванні посилено виділяються бульбашки газу, що також прискорює дозрівання.

Кілька питань по бродінню браги

У багатьох (особливо – початківців) самогонників накопичуються питання, на які ми постараємося дати відповіді нижче.

Брага недобродів, чи можна її гнати?

Звичайно, робити це небажано, але в разі крайньої необхідності – можна. Скористайтеся порадами щодо припинення бродіння. Але майже напевно недобір спирту гарантований. Незавершеність бродіння передбачає той момент, що цукор не встиг перетворитися в спирт.

Чому довго бродить брага?

Як уже зазначалося, є багато факторів, які впливають на тривалість дозрівання. Крім якості інгредієнтів, обов’язково зверніть увагу на температуру в приміщенні. Якщо вона нижче 18 ° С, то життєдіяльність дріжджів досить слабка, тому процес йде мляво. Вище 30 ° С – у них також падає енергія життєдіяльності, а в районі 40 ° С вони і зовсім гинуть.

Крім того, бродильна ємність не повинна стояти на холодній підлозі (плитка, керамограніт, камінь). Під нею повинна бути тепла підкладка. Інакше навіть якщо в кімнаті 22 ° С, то в брагу може бути градусів 16, що неприпустимо.

Що робити, якщо брага тікає?

Найбільш часті причини підвищеного піноутворення:

• використання хлібопекарських дріжджів замість спиртових або випадкове перевищення їх кількості;
• внесення в сусло меду замість цукру;
• солод і зернова сировина на першому етапі бродіння також можуть давати занадто багато піни;
• перевищення допустимого обсягу для сусла.

Перевищення ж загрожує тим, що вам доведеться збирати сусло на підлозі, відмивати ємності, при цьому ще й втратите частину спирту.

Але це буває у багатьох, що сусло піниться, і з цим терміново треба щось робити. Тому пропонуємо кілька варіантів:

• Кращий спосіб, якщо раптом «полізла» піна – винести ємність в більш холодне приміщення на пару днів, а потім повернути в комфортні умови для браги. Але не перестарайтеся, бажано щоб температура була не нижче 15 ° С.
• Немає такої можливості, тоді розділіть сусло на дві ємності. Через пару днів, коли бурхливе піноутворення припиниться – знову злийте разом.
• Розкришіть зверху на сусло 1-2 штуки печива.
• Налийте в ємність рослинного масла, яке також непогано гасить піну. Досить пари столових ложок.
• Додайте трохи льоду. Це допоможе зменшити кількість піни, але сповільнить бродіння.

Брага перестала ходити, але ще солодка

• Недостатньо дріжджів. Це легко виправити: додайте дріжджі і процес відновиться.
• Занадто багато цукру (порушена пропорція: на 1 кг – 4 літри води). Вирішується шляхом додавання води і дріжджів.
• У приміщенні холодно (жарко). Довести температуру до оптимальних для життєдіяльності дріжджів показників (22 – 28 ° С).

Також враховуйте можливі причини, вже перераховані вище в цій статті.

Чи можна ставити брагу в алюмінієвій флязі?

Багато поколінь самогонників використовували молочні фляги з алюмінію для браги. Однак дослідження в цій області не підтверджують безпеки матеріалу. Згідно з рекомендаціями вчених і лікарів, навіть алюмінієві каструлі не рекомендується використовувати для зберігання в них кислих продуктів: щей, борщів, солянок.

Брага же дозріває від декількох днів до декількох тижнів і також містить певну кількість кислоти. А значить – продукти окислення алюмінію легко переходять в брагу.

Висновок. Краща посуд для браги – скло, що не взаємодіє з кислим середовищем, а також – нержавіюча сталь. Головне – щоб це була саме харчова нержавіюча сталь.

Корисні відео

Процес бродіння цукрової браги для домашніх алкогольних напоїв:

Що можна зробити, щоб прискорити бродіння браги, дивимося:

Подивіться що робити в ситуації, коли брага не бродить – основні причини і варіанти вирішення:

Основні помилки і відповіді на часто виникаючі питання по постановці і бродінню браги дивіться у відео нижче:

Ви отримали вичерпні відповіді на ці запитання щодо дозрівання браги? Відзначте це в коментарях. Поділіться статтею з друзями в соціальних мережах.

Чи потрібно перемішувати брагу при бродінні

Суперечки про те, перемішувати чи брагу, розділили самогонників на два табори: одні негативно ставиться до будь-якого втручання в процес бродіння, інші ж вважають, що перемішування браги прискорює бродіння, збільшує вихід і запобігає скисання. Ми розглянемо переваги і недоліки кожного підходу.

Аргументи прихильників перемішування браги

1. Прискорюється бродіння. Це вірно, але ефект не настільки сильний, як прийнято вважати. Брага відіграє швидше максимум на 1-2 дня, що не критично, з огляду на побічні ефекти, про які буде сказано далі.

Прихильники перемішування як приклад наводять випадок, коли брага у включеної пральній машині виходить готової до перегонці за 1-2 дня. Однак тут потрібно враховувати, що бродіння прискорюється більше за рахунок азотних сполук, що залишилися після прального порошку, а не перемішування як такого. погано бродячу цукрову брагу можна підгодувати, а фруктові та зернові містять всі необхідні мікроелементи і не потребують підгодівлі.

Вихід вуглекислого газу при активному бродінні створює комфортне дріжджів рух рідини і не вимагає прискорення. Якщо ж в брагу потрапляє надлишок кисню (при відкритому перемішуванні), то дріжджів стає занадто багато, в результаті вони замість цукру починають поїдати своїх родичів, а в брагу додатково накопичуються шкідливі речовини.

2. Збільшується вихід. В правильно поставленої брагу (хороші дріжджі, оптимальний гідромодуль і температура) дріжджі і так перероблять весь доступний цукор на спирт за прийнятний час.

Само по собі перемішування браги не може збільшити вихід самогону, тому що це стабільна величина, яка залежить тільки від концентрації цукру в розчині, головне, щоб весь цей цукор набрід дріжджі.

3. Брага НЕ скисає. Скисання відбувається при доступі повітря, тому правильно встановлений гідрозатвор позбавляє від проблеми, а перемішування допомагає лише частково.

4. Мезга не скупчується на поверхні. Проблема актуальна для деяких фруктових та зернових браг, поставлених по «червоній» схемою бродіння – разом з фруктами або залишками зерна без фільтрації. Іноді в перші кілька днів частинки ягід (фруктів) або зерна спливають на поверхню, створюючи шар, який може розкладатися на поверхні, перешкоджати виходу вуглекислого газу, а іноді навіть забивати гідрозатвор.

Таку брагу можна перемішувати, поки фрукти не осядуть на дні

Саме в цьому випадку перемішування браги під час бродіння виправдано, але втручання потрібне тільки кілька перших днів, потім все частинки самі осідають на дні.

Недоліки перемішування браги

1. Збільшується ризик зараження. При відкритті бродильної ємності є ймовірність, що з повітря або на інструментах для перемішування в брагу потраплять патогенні мікроорганізми, які можуть викликати цвіль і / або скисання, тому що разом з ними потрапить кисень.

2. Осад не скупчується на дні. Пухкий осад в брагу – це залишки загиблих дріжджів і інші шкідливі речовини, більшість з яких відсікається в процесі зняття браги з осаду перед перегонкою. При перемішуванні всі шкідливі речовини залишаються в рідкій частині браги, а частина з них потрапляє в самогон.

Щоб не допустити цього, брагу потрібно залишити в спокої хоча б на добу для випадання осаду, а це нівелює перевагу швидкого бродіння за рахунок перемішування.

Саме через осаду вино намагаються турбувати як можна менше. Якщо часто перемішувати вино під час бродіння, то його смак буде помітно гірше.

Коли потрібно перемішувати брагу

Перемішування потрібно при внесенні цукру, щоб він добре розчинився в рідини і не випав на дні окремим шаром. Але при бродінні правильніше відлити частина сусла, розвести в ньому цукор, потім отриманий сироп вилити назад в бродильно ємність, а не всипати цукор і заважати брагу, збовтуючи осад на дні.

Перед дистиляцією зняту з осаду брагу можна дегазувати перемішуванням. Це зменшить пенообразваніе при перегонці.

Перемішувати брагу під час бродіння потрібно тільки якщо на поверхні накопичився шар із залишків сировини, який починає чорніти, перешкоджає виходу вуглекислого газу або забиває гідрозатвор.

В осаді найбільше шкідливих речовин

Як правильно перемішувати брагу

Бажано не відкривати ємність, щоб не наражати на брагу додатковому контакту з киснем і патогенними мікроорганізмами. Для цього використовуються магнітні мішалки (спеціальні пристрої на дні ємності, які перемішують рідину за рахунок вібрацій) або вбудовані мішалки, що приводяться в рух руками або електродвигуном.

Якщо ж ємність доведеться відкривати, то потрібно подбати про стерильності інструменту. Замість відкритого перемішування краще струшувати бродячу брагу (якщо дозволяє обсяг ємності).