Вживання савойської капусти: користь і шкода для організму людини

Багато наших туристів, що побували за кордоном (в країнах Європи, США, Канаді), відзначають, що капуста в тамтешніх ресторанах і тавернах (в різних стравах, салатах і пирогах) – ніжніше, духмяний і смачний нашої. Справа тут не в майстерності кухарів, а в тому, що тут воліють савойскую капусту. Савойська капуста у нас, на жаль, не настільки популярна, хоча користь її настільки велика, що вона заслужено носить титул «королеви овочів».

Чи знаєте ви? Вид капусти, який був вперше виведений в невеликому італійському герцогстві Савойя в 17 ст., Отримав назву «савойська». В Італії цю капусту називають міланської, ломбардійской (Савойя входила в Ломбардію). Чехи і поляки називають її французької (в 19 ст. Савойя стала частиною Франції). Французький король Людовик XIV дуже її полюбив, навіть завітав дворянський титул з гербом (три капустяних капустини з двома схрещеними лопатами) королівському садівнику. Щорічно в м Удіне італійці відзначають свято «Сагро» – на честь савойської капусти, на якому можна продегустувати десятки страв з неї.

Савойська капуста: калорійність, вітаміни і мінерали

Для тих, хто не знає, як виглядає савойська капуста, слід сказати, що зовні вона дуже нагадує свою сестру – звичайну білокачанну. Але є і відмінності:

• качан нещільний, має більш рихлу структуру;
• листя м’які, ніжні і рельєфні (грубі волокна відсутні);
• колір – насичений зелений.

• вітаміни (тіамін, аскорбінова, фолієва, пантотенова кислоти, токоферол, ніацин, рибофлавін, піридоксин, метіонін, филлохинон, бета-каротин);
• мінерали (залізо, кальцій, магній, цинк, калій, сірка, фосфор, фтор, йод, мідь, бор, алюміній, марганець, кобальт і ін.);
• пектин;
• білок;
• клітковина і ін .;

Чи знаєте ви? У Росії савойська капуста з’явилася в 19 ст. Причиною невеликої її популярності часто називають непридатність до квашення (хоча це справедливо лише частково – цю капусту маринувати можна). Савойська капуста невибаглива: вона морозостійка (не замерзає при -14 ° С), зростає на грунтах з великим вмістом солі (з 17 в. В Голландії її використовували для опріснення грунту).

Чим корисна савойська капуста для організму людини

• незамінна при лікуванні авітамінозів, підвищення імунітету, для збереження хорошого тонусу (завдяки збалансованому вітамінного комплексу);
• покращує моторику шлунково-кишкового тракту, попереджає шлунково-кишкові розлади (через вміст пектину і клітковини);
• нормалізує кров’яний тиск, попереджає розвиток серцево-судинних патологій (містить калій і магній);
• заповнює мінеральні запаси організму;
• пригнічує розвиток злоякісних і доброякісних пухлин, продовжує молодість (завдяки природному антиоксиданту глутатіону, аскорбігену, сінігрін і ін.);
• стабілізує нервову систему;
• благотворно впливає на зір і внутрішньоочний тиск;
• покращує апетит і метаболічні процеси;
• регулює рівень холестерину, покращує обмінні процеси і виводить «поганий» холестерин (тартронова кислота);
• надає стабілізуючий вплив на рівень цукру в крові;
• очищає печінку від токсинів (за рахунок марганцю);
• забезпечує організм легкозасвоюваним кальцієм і вітаміном D (особливо важливо для дитячого організму).

Важливо! Єдина капуста, яка містить цукровий спирт маніт (використовується як замінник цукру), – савойська. Це властивість особливо корисно для діабетиків.

Як правильно вибрати савойскую капусту при покупці

Купуючи савойскую капусту, слід дотримуватися нескладних правил:

• качани савойської капусти не повинні бути щільними – вони повинні піддаватися під рукою при натисканні;
• вибирати слід качани правильної круглої форми;
• листя повинні бути без вад (пошкоджень, гнилі та ін.), бути рівномірно зеленими (в залежності від сорту – світлими або темними). Білі або жовті відтінки, коричневі цятки, павутинка, наліт білого кольору неприпустимі (ознаки капустяних шкідників).

Як краще зберігати савойскую капусту

При покупці декількох качанів савойської капусти або в разі, коли після приготування їжі залишається частина качана, виникає питання, як зберегти її якийсь час свіжою. Слід враховувати, що савойська капуста ніжніша, ніж білокачанна, і це негативно позначається на її зберіганні – вона швидше втрачає вологу.

Капусту слід покласти в поліетиленовий пакет або обернути харчовою плівкою і помістити в відділ для зберігання овочів холодильника. Так вона збереже свою свіжість протягом 3-4 днів.

Якщо мова заходить про те, чи годиться савойська капуста для зберігання, чи варто її залишати на зиму чи ні, то можна почути думку, що довго вона не зберігається. Це не зовсім так. Капусту, куплену в супермаркеті, буде складно зберегти до весни. Причина в тому, що все залежить від її сорту. Ви не завжди зможете визначити, який це сорт.

Ранні сорти савойської капусти не годяться для збереження, які б умови ви їм ні створили. Для тривалого зберігання (від 4 до 6 місяців) підійдуть середньопізні та пізні сорти ( «Уралочка», «ОВАС F1», «Валентина», «Мереживниця» і ін.), Які відрізняються більш темними відтінками зелені.

Самостійно вирощуючи савойскую капусту, ви зможете самі регулювати, який сорт висаджувати. Для правильної закладки капусти на зберігання необхідно:

• не поливати її напередодні збору, зрізати при сухій прохолодній погоді;
• відібрати цілі качани (0, 5 кг) без гнилі і підсушити;
• обрізати качан (максимум 3 см);
• для зберігання оптимальні умови: в темному приміщенні при температурі від 0 до + 3 ° С при 90% вологості (підвал, погріб);
• спосіб зберігання (в дерев’яних ящиках, в підвішеному стані або «пірамідкою») не має особливого значення. Головне, щоб між качанами була відстань в кілька сантиметрів.

Що приготувати з савойської капусти

Що можна приготувати з савойської капусти? В принципі, все, що зазвичай готують з білокачанної. Савойська капуста має сильніший смак і аромат. Способи приготування її дещо відмінні від традиційних: савойська капуста ніжна, листя більш тонкі і позбавлені грубих прожилок. Її легко переварити, чому смак зіпсується, а корисні речовини будуть втрачені. Кілька загальних правил приготування:

• тривалість приготування (варіння, тушкування) слід скоротити на 5-10 хвилин (в порівнянні з білокачанної капустою);
• при обсмажуванні вона сильно вбирає масло, в салатах – заправки і соуси (важливо не переборщити);
• перед смаженням її листя рекомендують бланшувати (опустити на 3-4 хвилини в окріп) і дати стекти;
• після нарізки капусти витримати її 4-5 хвилин (це поліпшить її смакові якості).

Говорячи про популярних способах приготування савойської капусти, потрібно відзначити її використання в свіжому вигляді в салатах. Кількість тільки італійських традиційних рецептів таких салатів нараховує два десятка.

Один з них – з авокадо, перцем і креветками. Для салату потрібно дві штуки болгарського перцю, 200 г томатів, 400 г савойської капусти, вісім тигрових креветок (відварених), соєвий соус, сіль, оливкова олія, розмарин. Креветки замаринувати в соусі. Розмарин замочити в маслі. Нарізати капусту і овочі, все перемішати, полити олією, додати креветки.

Смак савойської капусти підсилюють і підкреслюють спеції (аніс, базилік, майоран, імбир, бальзамічний оцет, ялівець та ін.). Капуста добре поєднується з червоною рибою, сметаною, помідорами і огірками.

Важливо! Щоб забезпечити організм вітамінами, мінералами та іншими необхідними речовинами, досить включати савойскую капусту в своє меню двічі в тиждень (вживати мінімум по 200 г).

Рецепти з савойської капусти вражають своїм різноманіттям – її гасять, смажать, запікають, з неї роблять котлети, шніцелі, пироги та ін. Одним з найбільш популярних страв є голубці зі свининою і яловичиною, запечені в духовці.

На один качан капусти потрібно: фарш з відвареної яловичини і свинини (по 250 г), бульйон, цибуля (2 штуки), морква (2 штуки), три стебла селери, оливкове масло, чорний перець, орегано, сіль. Процес приготування:

• капусту промити, розібрати по листю;
• підготувати овочі (цибулину розрізати на вісім частин і розібрати на пелюстки, селера і моркву порізати на великі шматки);
• розігріти масло на сковороді і 5 хвилин обсмажувати нарізку з овочів;
• бланшувати листя, перекласти в ємність з крижаною водою. Викласти на просушку;
• дрібно нашаткувати некондітние листя, другу цибулину. Обсмажити на оливковій олії;
• змішати з фаршем обсмажування, чебрець і орегано;
• загорнути фарш (столова ложка) в капустяне листя і сформувати голубці (скласти їх конвертом);
• перекласти овочеву обсмажування в жаростійку ємність, укласти голубці, залити бульйоном, закрити фольгою;
• розігріти духовку до 180 градусів і запікати 15-20 хвилин.

Великою популярністю користуються шніцелі з савойської капусти. Процес приготування простий: відварити в молоці капустяне листя, згорнути, вмочити в суміш з збитого яйця і мелених волоських горіхів і обсмажити. Рецепт листкових пиріжків: листкове дріжджове тісто (2 пачки), сире яйце (для змащування), качан капусти, цибуля-порей, чотири зварених круто яйця, лавровий лист, 100 мл білого сухого вина, сіль. Для приготування страви необхідно:

• розморозити тісто;
• підготувати начинку (розрізати качан на частини і помістити в киплячу воду, додавши сіль і лавровий лист. Цибулю і капусту нашаткувати, яйця порізати. Цибуля обсмажити, влити до нього вино і тушкувати 10 хвилин. Змішати з капустою і яйцями);
• розкачати і порізати на квадрати тісто. Розкласти начинку;
• защипнути краю квадратів тесту, помістити на деко і змастити яйцем;
• випікати 15-20 хвилин до готовності при середній температурі.

Протипоказання до вживання

Савойська капуста, незважаючи на те, що користь від її вживання загальновідома, може принести і шкоду. В першу чергу мова йде про вживання свіжої, але іноді доводиться відмовитися і від тушкованої або смаженої капусти. Слід обережно ставитися до споживання цього продукту або виключити його з раціону людям:

• в післяопераційний період (область черевної порожнини і органи грудної клітини);
• страждаючим панкреатитом, гастритом, із загостреннями виразкової хвороби;
• з відхиленнями ендокринної системи (щитовидна залоза);
• з сечокам’яною хворобою.

Савойська капуста

Савойська капуста в перші з’явилася в італійському графстві Савойя, що і вплинуло на її назву – Савойська. Селяни цього графства першими почали вирощувати цей сорт капусти. У нас в країні відома з XIX століття, але так і не стала популярною, хоча в свіжому вигляді вона смачніша, ніж білокачанна. Широко використовується ця капуста в країнах Західної Європи і в США.

За смаковими якостями схожа з білокачанною капустою, але її темно-зелені гофровані, кучеряві і тонкі листочки володіють більш ніжним смаком і ароматом. Вона не така жорстка, як інші види капусти, так як не має грубих про жилок. А так само вона більш поживна, ніж біло- і краснокачана. У ній багато біологічно активних речовин, цукру, гірчичної олії. У 4 рази більше жирів і на 25% менше клітковини, ніж у білокачанній капусті.

Корисні властивості савойської капусти

Сира савойська капуста містить (у 100 г):

У савойській капусті містяться вітаміни С, А, Е, В1, В2, В6, РР, а також солі калію, фосфору, кальцію, магнію, натрію, цукру, білки, клітковину, гірчичні масла, фітонциди, залізо; зольні речовини, каротин, тіамін, рибофлавін. Ця капуста багата на амінокислоти, вуглеводи та пектинові речовини.

Ще в ній міститься глутатіон – який є потужним природним антиоксидантом. Він захищає організм від шкідливого впливу канцерогенів, зміцнює імунну систему, регулює роботу нервової системи і запобігає старінню клітин.

У 1957 р. в савойській капусті було виявлено речовину аскорбіген, яка, розщеплюючись у шлунку, перешкоджає розвитку ракових пухлин, пригнічуючи їх зріст. Пізніше цю найважливішу речовину було знайдено і в інших видах капусти. Савойська капуста м’якша, поживніша і калорійніша за білокачанну.

Це цінний дієтичний продукт. Це єдиний вид капусти, серед якого містить спирт манніт (замінник цукру для діабетиків). Тому саойська капуста корисна людям, які страждають на цукровий діабет. Також савойська капуста має сечогінні властивості і попереджає підвищення кров’яного тиску.

Особливо корисна савойська капуста для дітей і літніх людей, оскільки легко засвоюється організмом.

Вживається у свіжому вигляді для салатів, у вареному – як кольорова. З савойської капусти виходять відмінні супи, борщі, голубці з м’ясом, начинки для пирогів, запіканки. З цього цінного овоча можна приготувати найрізноманітніші страви, що відрізняються вишуканим смаком. Ця капуста м’яка, її не можна довго варити.

Небезпечні властивості савойської капусти

Через підвищений вміст клітковини савойська капуста протипоказана людям, які страждають на гастрит, ентероколіт, панкреатит, виразку, захворювання щитовидної залози, а також тим, хто переніс хірургічні операції в грудній і черевній порожнині.

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!

Савойська капуста: користь і шкода, склад, протипоказання, рецепти приготування

Своє красиву назву савойська капуста отримала завдяки італійському графству Савойя, де вперше і почали вирощувати цей вид капусти. За смаком вона схожа на білокачанну сорт овочу, але набагато ніжніше і ароматний. Крім вишуканих смакових якостей вона має і абсолютно приголомшливий вид завдяки своїм зеленим гофрованим мереживним листочків, в яких відсутні грубі прожилки. Савойська капуста дуже корисна і не приносить ніякої шкоди організму. Її склад багатий вітамінами і мінералами, клітковини вона містить мало, але зате в савойської капусти багато білка, фітонцидів, цукрів і навіть міститься гірчичне масло.

Савойська капуста — це дворічна рослина. У перший рік його качан досягає половини кілограма, а в наступному році вага його зростає до півтора кілограм. Овоч невибагливий, легко переносить нерегулярність поливу, порівняно морозостійкий і при правильному догляді може дати хороший урожай. Савойська капуста малокалорійні: на 100 грамів продукту всього 28,2 ккал, але вона дуже корисна і практично не має ніяких протипоказань, тобто абсолютно не шкодить організму. Саме тому на основі продукту придумано безліч рецептів приготування дуже смачних і корисних страв.

Користь савойської капусти — 10 корисних властивостей

Приносить користь здоров’ю ясен і зубів

Харчування з низьким вмістом вітамінів С, A, D і K збільшує шанси розвитку захворювань порожнини рота і ясен. Споживання савойської капусти, багатою вітамінами і мінералами, сприяє мінералізації кісток і зубів, усуває бактерії, присутні в ротовій порожнині. Вітамін K сприяє з іншими вітамінами і мінералами, запобігаючи розвитку багатьох бактерій, що ушкоджують емаль і викликають карієс.

Покращує здоров’я мозку

Вітамін K, який міститься в савойської капусти, при попаданні в організм включає метаболізм і запускає роботу сфинголипидов — молекул, що знаходяться в клітинних мембранах. Багато наукових досліджень показують, що вітамін K має протизапальні властивості і запобігає окислювальний стрес, викликаний вільними радикалами, який пошкоджує клітини і сприяє розвитку хвороби Паркінсона і хвороби Альцгеймера.

Допомагає організму боротися з раком

Завдяки корисним властивостям савойської капусти її вживання допомагає організму зменшити шанси розвитку таких небезпечних захворювань, як рак товстої кишки, простати, шлунка і рак порожнини рота. Багато досліджень показують, що достатній вміст в організмі вітаміну K допомагає поліпшити функціонування печінки у людей, які страждають на рак. Збільшення споживання вітаміну К допомагає знизити ймовірність розвитку раку багатьох людських органах.

лікує подагру

Вітамін С допомагає знизити шанси розвитку подагри, яка визначається хворобливим станом великого пальця ноги. Хвороба в основному розвивається через надмірне присутності в організмі сечової кислоти, що призводить до утворення кристалів в суглобах. Дослідження показують, що регулярне споживання савойської капусти (від 1000 до 1499 мг) допомагає знизити шанси розвитку подагри на 31%.

Бореться з вільними радикалами

Вітамін С є антиоксидантом

Організм людини функціонує завдяки поглинанню поживних речовин шлунково-кишковим трактом. Клітини теж поглинають поживні речовини і вітаміни, зменшуючи запалення і знижуючи ризик захворювань всього організму. Вживання савойської капусти з містяться в ній корисними речовинами, зокрема вітаміном С і залізом, підвищує гемоглобін в слабкому дитячому організмі і в ослаблених хворобами дорослих і, що найголовніше — підвищує імунітет.

Зміцнює здоров’я серця

Вітамін В допомагає зменшити рівень гомоцистеїну в крові. Гомоцистеїн (накопичилася кислота в організмі) збільшує шанси інсультів і серцевих нападів. Регулярне вживання савойської капусти допоможе підтримувати здоровий рівень гомоцистеїну в крові і надасть позитивний ефект для його метаболізірованія. Фолієва кислота в капусті також знижує ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань.

Користь савойської капусти при вагітності

Фолієва кислота є життєво важливим вітаміном для вагітних жінок. Дефіцит фолієвої кислоти під час вагітності призводить до виникнення дефектів нервової трубки у майбутнього малюка, аненцефалії, патології хребта та ускладнення розвитку кінцівок. Фолієва кислота діє як фермент для передачі вуглецю, що сприяє поліпшенню метаболізму амінокислот і синтезу нуклеїнових кислот. Фолієва кислота відіграє важливу роль в копіювання ДНК і утворення нових клітин. Пророслі боби, зелені листові овочі, в тому числі савойська капуста, цитрусові і авокадо Авокадо — 12 корисних властивостей, протипоказання і застосування Авокадо — його корисні властивості і протипоказання. Склад фрукта, його застосування в народній медицині, косметології та кулінарії. Цікаві факти про авокадо. є продуктами, багатими фолієвою кислотою.

покращує травлення

Відомо, що харчові волокна, що знаходяться в листових овочах просто необхідні для травлення. Нерозчинні волокна забезпечують більшу частину дефекації. Вони прискорюють роботу кишечника, тим самим запобігаючи здуття живота, розлад шлунка і запор. Розчинні волокна, поглинаючи в себе воду і ферменти бактерій, в шлунково-кишковому тракті перетворюються на в’язку субстанцію, яка також покращує травлення і забезпечує вихід переробленої їжі з організму.

Користь при цукровому діабеті

Розчинні волокна допомагають сповільнити процес травлення і підтримують рівень цукру в крові. Це підвищує чутливість до інсуліну у хворих на діабет. Існує і зворотна залежність між рівнем глюкози і харчових волокон в крові. Високе споживання волокна зменшує опір організму до інсуліну, який формується при підвищенні рівня глюкози.

Савойська капуста — корисні рецепти приготування

Савойська капуста приносить неоціненну користь для організму і не здатна завдати йому шкоди, тільки якщо сама людина не стане зловживати цим продуктом. Для того щоб правильно використовувати капусту в своєму раціоні ми пропонуємо кілька корисних рецептів:

Сік з Савойської капусти (при авітамінозі)

Свіжовичавлений сік капусти потрібно приймати по 100 грамів два рази на день вранці і ввечері.

Фруктовий салат (при онкологічних і кардіологічних захворюваннях)

Свіжу Савойскую капусту (100 г) подрібнити, додати шматочками ківі, грейфрукт і банан (по 50 г), полити салат рідким медом (30 г) і посипати насінням льону.

при пародонтозі

При пародонтозі, стоматиті або інших захворюваннях ясен потрібно полоскати порожнину рота соком савойської капусти, розведеним кип’яченою водою в рівних пропорціях. Полоскання застосовувати після вживання їжі.

При зайвій вазі

Сік редьки (100 мл), з’єднавши з соком савойської капусти (20 мг) і 20 г меду, корисно вживати людям, що страждають від зайвої ваги. Приймати його потрібно вранці по 150-200 г.

Салат з капусти з гарбузом (для схуднення)

Савойська капуста в подрібненому вигляді (150 г), натерта на тертці гарбуз (150 г), рідкий мед (20 г) — все з’єднати і посипати насінням фенхеля.

Капустяний салат (при простудних захворюваннях)

Нашаткована савойська капуста (100 г), морква (50 г), яблуко (50 г) і апельсин (50 г) поливається йогуртом і збризкують лимонним соком. Вживати за бажанням хоча б один раз в день.

Савойська капуста — універсальний продукт і користується популярністю у кулінарів багатьох країн. Її використовують в приготуванні перших страв, з неї готують шикарні супи-пюре, солянки, борщі та борщі. З неї виходять прекрасні другі страви: голубці, як м’ясні так і овочеві, її гасять з м’ясом, смажать з овочами, з савойської капусти роблять всілякі рагу, запіканки, кулеб’яки і соте. Салати з Савойської капусти мають не тільки чудовий смак, але ще і вишуканий вигляд. Її навіть використовують в якості декору для багатьох м’ясних і рибних страв.
Савойскую капусту обов’язково потрібно ввести в свій раціон, це дуже смачний продукт і найголовніше — корисний.

Савойська капуста — протипоказання

• Савойська капуста має багато переваг по відношенню до інших своїх родичів, але все-таки переїдати нею не варто. Зловживання продуктом може викликати здуття живота, відрижку і дискомфорт в животі.
• Якщо додавати капусту в своє щоденне харчування раціонально, ви отримаєте тільки задоволення і користь від прийнятої їжі.

Користь і шкода савойської капусти для здоров’я людини, протипоказання

Капуста різних різновидів вживається в їжу людиною вже тисячоліття. Одним з найпопулярніших підвидів після звичної нам білокачанної, вважається савойська, особливо багата вітамінами і володіє м’яким приємним і солодким смаком. Використовується вона в кулінарії досить активно, але все ще багато хто не знає про всі властивості савойської капусти, користь і шкоду якої для організму людини вже давно виявили дієтологи.

Калорійність і хімічний склад

Зовні звичайна савойська капуста мало чим відрізняється від білокачанної. Основна різниця полягає в більш яскравому кольорі листя і деякої їх «кучерявості». А за рахунок великого вмісту вітамінів і мінералів, а також і інших корисних речовин їй віддають перевагу кухаря європейської частини світу.

Для приготування страв савойська капуста використовується, починаючи з Х століття нашої ери. Колись вона вирощувалися тільки в Італії на території графства Савойя, звідки і пішла її назва.

Савойська капуста містить чимало жирів (4% від всієї маси) — це приблизно в 4 рази більше, ніж у звичній всім білокачанної. Але, незважаючи на це, має низьку калорійність і залишається дуже поживним продуктом (на 100 г сирих листя припадає лише 28 кКал і 24 кКал міститься в відварених). А ось клітковини в савойської капусти менше (всього 0,5 г з розрахунку на 100 г), зате вона багата гірчичним маслом.

Основа складу поживних речовин — вуглеводи, їх міститься 77% (6 г / 100 г листя), далі за кількістю переважають білки — їх в савойської різновиди близько 19% (або 1,2 г / 100 г), показник в 2 рази перевищує вміст білків в білокачанної.

Що стосується вітамінів, то савойська капуста відзначилася і тут — в ній їх міститься більше, ніж в інших різновидах. Це тіамін, метіонін, бета-каротин, токоферол, фолієва і пантотенова кислоти, а також рибофлавін, ніацин і інші. Особливо багато в цій капусті вітаміну С — тут його більше, ніж в апельсинах. Також містить вітамін D, який особливо важливий дітям для правильного розвитку. Кількість основних вітамінів наступне:

Мінералів в ній теж немало. Савойська капуста насичена залізом (0,4 мг), калієм (238 мг), сіркою (15 мг), магнієм (9мг), кальцієм (15 мг), йодом (2 мкг), цинком (0,29 мг), марганцем ( 0,21 мг) і іншими.

Продукт містить антиоксиданти — наприклад, можна відзначити глутатіон, який позитивно впливає на імунітет, знижує дію канцерогенних речовин, омолаживающе впливає на організм, покращує роботу нервової системи.

Корисні властивості для організму

Савойскую капусту рекомендують вживати в їжу тим, хто стежить за своїм здоров’ям, турбується за стан імунної системи, хоче виглядати красиво і не страждати від зайвої ваги. Її радять їсти вагітним, дітям старше 1 року, а також літнім людям, так як вона добре засвоюється, не стаючи причиною тяжкості в шлунку.

Корисні властивості савойської капусти вже давно доведені вченими і полягають не тільки в насиченні організму поживними речовинами. Цей продукт включається в дієту при виразках шлунка (з обережністю), ракових утвореннях, депресіях та інших нервових розладах. Савойська капуста вживається в їжу для прискорення процесів загоєння ран, рекомендується для профілактики хвороби Альцгеймера, катаракти. Також продукт стимулює роботу мозку, знижує показник рівня холестерину, допомагає впоратися з підвищеним тиском, має протизапальні властивості.

Савойська капуста, незважаючи на солодкість смаку, може вживатися в їжу хворими на діабет і страждають періодичним підвищенням цукру в крові. Це можливо завдяки вмісту в ній спирту маніту, що є природним цукрозамінників. Свійські — єдиний різновид капусти, яка містить дана речовина.

Ця капуста славиться сечогінну дію, допомагає перемогти авітаміноз, знижує ризик розвитку захворювань системи кровотворення. Також вона непогано чистить печінку від токсичних речовин, а її сік може використовуватися для лікування захворювань ротової порожнини (при стоматиті або пародонтозі).

Застосування в дієтології і для схуднення

Цей продукт є одним з головних при складанні дієти для контролю і зниження ваги. Готувати з нього можна все те ж саме, що і зі звичного всім білокачанної, тільки варити потрібно трохи менше, так як листя савойської капусти трохи ніжніше і легко можуть перетравитися, через що втратять частину корисних властивостей.

Користь савойської капусти в дієтології досить значима — продукт дійсно допомагає вести боротьбу з надлишковими кілограмами. Вона прискорює процес метаболізму, але при цьому створює ефект ситості на тривалий час.

Існують спеціальні капустяні дієти і детокс-дієти, в які входить саме савойська капуста як один з продуктів раціону харчування.

Свійські відмінно поєднується з іншими продуктами, вживатися капуста може як в сирому, так і у вареному вигляді. Її можна рекомендувати для приготування різних страв. Салати з савойської капусти виходять з дуже ніжним смаком. Вона доповнює смак картоплі, інших овочів, утворює відмінні поєднання з м’ясом, рибою, може подаватися із зеленню і фруктами. Для нормалізації роботи організму досить з’їдати 200 г в день від качана савойської капусти.

Шкода і протипоказання вживання

Вживати савойскую капусту бездумно не потрібно — вона, як і всі інші різновиди, має протипоказання і може завдати і шкоди організму, особливо свіжа, але в окремих випадках небезпечним буде вживання і вареної. Наприклад, поїдання її з бобами або молоком може серйозно позначитися на печінці.

Також її можна їсти після перенесених операцій, під час сечокам’яної хвороби або людині із захворюваннями щитовидної залози, з загостреними патологіями шлунково-кишкового тракту, особливо людям, страждаючим гастритом.

З’їдена у великій кількості капуста може стати причиною підвищеного газоутворення, відрижки, болю в животі.

Савойська капуста — користь і шкода для організму

Однією з найпопулярніших в України овочевих культур є білокачанна капуста. Однак сортів цього корисного дієтичного продукту існує безліч. Другим за популярністю вважається савойська капуста . Вона також має корисні властивості, має багатий вітамінний склад і приємні смакові якості.

Походження та характеристика

Савойська капуста є підвидом городньої і входить в сортову групу Sabaudia . Листя світло-зеленого кольору з гофрованої текстурою, але більш м’якою структурою. Зовні вона нагадує капусту білокачанну. Овочева культура здатна добре переносити температурні перепади, аж до заморозків -6 ° C, а також періоди посухи. Урожайність трохи поступається білокачанної. Термін зберігання — до 2 місяців. Вона не призначена для того, щоб квасити, але чудово підходить для приготування різних салатів, гасіння і запікання.

Історія цього сорту капусти вже налічує 500 років . Вперше її вивели на півночі Італії і назвали так само, як і герцогство. Хоча воно перестало існувати ще в 18 столітті, назва збереглася. У самій же Італії цей сорт капусти називається міланським. Чехи знають її під назвою французька. Особливо полюбилася вона канадцям і американцям.

Корисні властивості

З точки зору біохімічного складу, савойська капуста є надзвичайно цінною овочевою культурою. Має в складі легкозасвоюваний білок, макро- і мікроелементи, які покращують функціонування організму. В овоче присутні такі речовини як:

• Фітонциди — зміцнюють імунітет.
• Гірчичні масла — нормалізують роботу травлення, сприяють зміцненню стінок судин, прискорюють обмін жирів.
• Харчові волокна — покращують функції кишечника.
• Хлорофіл — перешкоджає мутації клітини.
• Комплекс мінералів і вітамінів (бета-каротин, Ca, кислота фолієва, Al, вітаміни К, В, U, калій, Se, Cu, S, йод, Mn і ін.).

Вітамін С зменшує ризик виникнення подагри. Причиною є надлишок сечової кислоти в суглобах. Якщо регулярно додавати в свій раціон цей овоч, то ризик значно зменшується.

До складу савойської капусти входять розчинні харчові волокна, що призводять до уповільнення процесу травлення. Це дозволяє підтримувати оптимальний рівень цукру в крові, що сприяє підвищенню чутливості до інсуліну у хворих на діабет. Однак при надмірному вживанні харчових волокон спостерігається зворотний ефект інсулінової чутливості. Тільки в цьому сорті капусти присутній спирт маннита, який є природним цукрозамінників.

Савойська капуста багата біоактивними речовинами:

1. Поліфеноли — заважають появі атеросклерозу, і ряду неврологічних захворювань.
2. Аскорбиген — перешкоджає розвитку раку.
3. Глутатіон — нейтралізує радикали, захищає організм від канцерогенів і сприяє уповільненню старіння.

Вітаміни А, D, C, K зменшують виникнення захворювань порожнини рота (пародонтоз, стоматит). При частому вживанні в їжу капусти зменшується кількість бактерій в роті. Вітамін До взаємодіє з речовинами, тим самим знижуючи виникнення карієсу і ризик пошкодження зубної емалі. Покращує метаболізм клітин. Володіє антиокислювальним дією.

У складі присутній фолієва кислота . Особливо важливий цей вітамін на ранніх термінах при вагітності. Вона бере активну участь в процесі передачі вуглеводів, що значно збільшує швидкість метаболізму амінокислот і сприяє швидкому синтезу нуклеїнових кислот. Найактивніше відбувається формування нових клітин. Дефіцит його в організмі значно підвищує ризик розвитку пороку головного мозку, порушень у формуванні нервової трубки плода і можливих патологій при розвитку хребта.

Савойська капуста має низку позитивних властивостей:

• Нормалізує артеріальний тиск.
• Добре знімає набряки.
• Насичує організм вітамінами.
• Допомагає знизити вагу.
• Прискорює загоєння ран.
• Знижує рівень холестерину в крові.
• Покращує роботу мозку.
• Очищає печінку від токсинів.

Застосування в дієтології

Савойська капуста — чудовий дієтичний продукт: на 100 г всього 28 ккал . Овоч відноситься до групи продуктів с, так званої, негативною калорійністю. Це, коли організм витрачає набагато більше енергії на перетравлення, ніж отримує кКал від овоча. Варто зауважити, що в савойської капусти клітковини міститься менше, ніж в білокачанної. Зате в її складі присутній в чотири рази більше жирів.

Продукт в повній мірі здатний допомогти при активному зниженні ваги . Він сприяє прискоренню метаболізму і виведенню токсинів з організму.

Складено ряд ефективних капустяних детокс-дієт, в яких головним продуктом є савойська капуста. Притому що вона має низьку калорійність, все одно здатна зберігати стан ситості тривалий час. Це є важливим плюсом в процесі схуднення.

Протипоказання

Хоча савойська капуста є надзвичайно корисною овочевою культурою, все ж є ряд протипоказань:

• Дитячий вік молодше 8 місяців . З року можна пропонувати дитині по чуть-чуть капусту, але тільки в тушкованому або вареному вигляді. В іншому випадку це призведе до виникнення кольок і метеоризму.
• Гастрит і ряд інших порушень роботи шлунково-кишкового тракту.
• У післяопераційний період області грудей.
• Люди похилого віку.

Савойскую капусту їсти у великих кількостях не рекомендується , особливо в сирому вигляді. Варто звернути увагу на те, що страви з капусти з бобами або молоком можуть несприятливо впливати на роботу печінки.

У сирому вигляді велика кількість капусти здатне викликати підвищене газоутворення, яке може привести до хворобливих відчуттів в кишечнику, а також до появи неприємної відрижки.

Набагато легше овоч засвоюється в тушкованому, вареному або смаженому вигляді.

Все ж варто дотримуватися запобіжних заходів, при наявності ряду захворювань. Якщо є сумніви, можна проконсультуватися з лікарем. Підвести підсумок варто тим, що савойська капуста має набагато більше корисних властивостей і може зайняти гідне місце в щоденному раціоні.

Користь і шкода Савойської капусти

Савойська капуста — овоч, який відноситься до сімейства капустяних. Савойська капуста дуже схожа на білокачанну, тільки вона позбавлена ​​твердих прожилок і володіє дуже ніжним смаком і унікальним ароматом.

користь

Користь овоча в наявності вітаміну С. Вживання савойської капусти допомагає організму подолати перевтома, впоратися зі слабкою опірністю інфекцій і застуді. Продукт застосовують для приготування салатів, їм замінюють білокачанну капусту.

Користь овоча в вітаміні А. Страви, в яких поєднуються морква і савойська капуста, здатні наситити організм людини великою кількістю вітамінів.

Корисно! Ця суміш рекомендується на початку літнього сезону, тому як її вживання є додатковим способом отримати рівний і красивий загар.

Капуста такого виду багата кальцієм. Елемент відповідає за міцність зубів і кісток. Він допомагає тим, хто хоче скинути зайву вагу. Кальцій — важливий компонент людського організму. Його нестача призводить до порушення обміну білків, що погано впливає на настрій людини і апетит. Мінерал з савойської капусти дуже добре засвоюється.

Користь продукту полягає в властивості не перенасичувати організм людини жирами.

До складу продукту входить вітамін Д. Він є рідкісним компонентом. Цей вітамін сприяє профілактиці рахіту та інших обмінних захворювань, правильному формуванню скелета у малюків. Користь продукту необхідна і дорослому організму. Вітамін Д є джерелом правильної реакції на світло сонця, обміну вуглеводів і білків. Компонент сприяє хорошому самопочуттю і бадьорого стану людини, яке втрачається їм при вживанні бідної на вітаміни їжі.

До складу савойської капусти включено залізо, користь якого так необхідна здоров’ю людини. Мінерал є важливим для процесу кровотворення. Він забезпечує організм киснем, що є важливим для обмінних процесів.

Продукт має багато клітковини, користь якої так необхідна для здорового схуднення. Пару порцій салатів з капусти наситять організм потрібною кількістю клітковини.

Користь савойської капусти в наступному:

• захищає людський організм від канцерогенів;
• позитивно впливає на функціонування нервової системи;
• сприяє зміцненню імунітету;
• уповільнює процес старіння клітин;
• перешкоджає розвитку ракових пухлин, пригнічує їх ріст.

Крім простий шинкування овоча в салати, його можна гасити, запікати в запіканки і робити з нього начинки для звичайної і низькокалорійної закуски. Продукт прекрасно поєднується з м’ясними стравами і рибою. Савойскую капусту часто додають в страви зі шпинатом для збільшення в них кількості білків.

Для гасіння савойської капусти потрібно трохи часу. Овоч є смачною і соковитою начинкою для випічки і вареників. Застосовувати цей продукт для квашення не рекомендується. Користь овоча в його різноманітному і багатому складі.

Корисно! Цей вид капусти необхідний людям з цукровим діабетом.

Савойська капуста являє собою гарне поєднання здоров’я і приємного смаку. Люди, які мають конкретні захворювання, повинні відмовитися від цього продукту, тому що він здатний завдати шкоди організму.

Вживання цього виду капусти може завдати шкоди тим, хто володіє її індивідуальною непереносимістю. Вона здатна проявитися у вигляді здуття живота і метеоризму. У таких випадках овоч слід вживати разом з кропом або зовсім відмовитися від нього.

Шкода овоча забезпечений людям з проблемами роботи щитовидної залози, шлунка і кишечника. Пацієнтам кардіолога вживати цей продукт заборонено. Причиною є ризик утворення газів і здуття, що створюють додатковий тиск на серцеву зону.

Шкода савойської капусти забезпечений людям, які дотримуються менш жирних рецептів або хочуть прибрати зайву вагу. Він полягає в тому, що овоч відмінно вбирає масла.

калорійність

Савойська капуста має низьку калорійність. У 100 гр. продукту знаходиться:

• калорійність 28, 2 ккал
• вуглеводи 24,1 ккал
• жири 1,1 ккал
• білки 4,9 ккал

Протипоказання

Незважаючи на те, що савойська капуста володіє великою кількістю корисних речовин, деяким людям слід обмежити себе в застосуванні цього корисного овоча.

Вживання савойської капусти протипоказано тим, хто страждає від таких захворювань:

• загострення виразок;
• підвищеної кислотності шлункового соку;
• гострого гастриту;
• порушень функцій щитовидної залози.

Важливо ! Овоч заборонено застосовувати післяопераційним хворим. Він викликає активне скорочення кишечника, що категорично заборонено людям, які перенесли операцію на черевній порожнині.

Харчова цінність

Савойська капуста відрізняється високою харчовою цінністю і обов’язково порадує різноманітністю страв.

• зола 1,09
• крохмаль 1,05
• моно і дисахариди 3,82
• вода 94
• органічні кислоти 0,32
• харчові волокна 0,31

Вітаміни та мінерали

Овоч є повноцінним комплекс, що складається з мінералів і вітамінів, необхідних для обміну речовин, а також довгого і здорового життя людського організму.

Вітаміни в мг

• РР (ніаціновий еквівалент) 0,799
• С (аскорбінова кислота) 3,97
• В9 (фолієва кислота) 1,03
• В6 (піридоксин) 0,24
• В2 (рибофлавін) 0,06
• В1 (тіамін) 0,03
• А 0,033
• Бета-каротин 0,022
• В3 0,62

Мінеральні речовини в мкг

• алюміній 814
• кобальт 3,2
• бор 114
• молібден 13
• фтор 16
• марганець 21
• мідь 137
• йод 2
• цинк 29
• залізо 48
• сірка 1488
• елемент хлор 4700
• фосфор 3400
• калій 23900
• натрій 2000
• магній 900
• кальцій 1500

Завдяки своєму багатому складу, савойська капуста активно використовується в дієтичному харчуванні. Продукт слід включити в дитячий раціон. Адже він має прекрасні профілактичними і лікувальними властивостями.

Савойська капуста: користь і шкода, рецепти приготування

Користь і шкода савойської капусти — актуальна тема для кожного, хто бажає внести різноманітність в повсякденний раціон. Такий продукт має унікальні смакові якості і вважається дуже корисним для здоров’я. Тому овоч використовують не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, і домашній косметології.

Хімічний склад савойської капусти

Овоч має нещільний качан і листя з пухкої рельєфною текстурою. У них відсутні жорсткі прожилки, тому вони ніжні і м’які.

Термін зберігання савойської капусти — до 2 місяців

Савойська капуста на 90% складається з води, 6% складу займають прості вуглеводи. Овоч містить близько 1,2% білків і 0,1 г рослинних ненасичених жирів. Харчових волокон — до 3,5%, в залежності від зрілості овоча.

• калій — 420 мг;
• кальцій — 15 мг;
• натрій — 20 мг;
• йод — 25 мг;
• залізо — 0,5 мг;
• фосфор — 34 мг;
• магній — 9 мг.

Савойська капуста — дієтичний продукт. У 100 г свіжого листя міститься 28 ккал. Продукт збагачений вітамінами А, В, С, К, РР.

Яка користь від савойської капусти

Компоненти, які входять до складу продукту, здатні надавати комплексну дію на організм людини. Савойська капуста — джерело численних корисних речовин. Багато з них неможливо отримати з повсякденної їжі в достатній кількості.

Капуста містить легкозасвоюваний білок, макро- і мікроелементи

Страви з савойської капусти корисні в будь-якому віці. Її можна давати дітям від 1 року. Компоненти, що входять до складу, надають загальнозміцнюючу дію і знижують чутливість до інфекцій.

Крім цього, савойська капуста:

1. Нормалізує функції щитовидної залози.
2. Стабілізує водно-сольовий баланс.
3. Запобігає передчасному старінню.
4. Прискорює загоєння ран.
5. Запобігає дефіцит вітамінів.
6. Позитивно впливає на моторику кишечника.
7. Сприяє зниженню холестерину в крові.
8. Очищає кишечник.

Савойська капуста корисна для кожного. Тому її використовують для виготовлення нетрадиційних лікарських засобів і вживають при різних захворюваннях і порушеннях.

Користь савойської капусти для жінок

Цей продукт має низьку калорійність, тому його часто включають до складу дієт. Також рекомендують регулярно вживати при схудненні. Їсти можна як самостійну страву або включати до складу салатів.

Савойська капуста для жінок:

1. Допомагає організму боротися зі стресовими навантаженнями.
2. Виявляє седативну дію.
3. Уповільнює старіння клітин.
4. Покращує стан волосся, нігтів і шкіри.
5. Стабілізує гормональний фон.
6. Збільшує ймовірність успішного зачаття.
7. Знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.

Наявність хлорофілу в овочі перешкоджає мутації клітин в організмі

Рослинний продукт дуже корисний при вагітності і лактації. При виношуванні дитини овоч допомагає забезпечити організм необхідними вітамінами і мікроелементами. Під час вигодовування продукт сприяє поліпшенню якості грудного молока, роблячи його корисним для немовляти.

Користь савойської капусти для чоловіків

Такий продукт вважається незамінним в раціоні пацієнтів, які страждають від простатиту або аденоми передміхурової залози. Склад включає компоненти, що роблять протизапальну дію. Капуста збагачена мікроелементами, необхідними для відновлення функцій простати, поліпшення потенції.

Інші корисні властивості для чоловіків:

1. Нормалізує секрецію тестостерону.
2. Сприяє відновленню м’язових тканин.
3. Усуває зневоднення.
4. Має сечогінну дію.
5. Підвищує лібідо.
6. Збільшує засвоюваність корисних речовин, отриманих з їжею.

Вітамін С зменшує ризик розвитку подагри

Савойська капуста необхідна в раціоні кожного, хто регулярно переносить фізичні і нервові навантаження. Також овоч рекомендований чоловікам, які страждають від хронічних захворювань сечостатевої або травної системи.

Шкода савойської капусти

Продукт вважається нешкідливим, за умови що його вживають в помірних кількостях. Переїдання може спровокувати побічні явища.

• дискомфорт в животі;
• метеоризм;
• запор;
• печія;
• відсутність апетиту;
• нудота.

Щоб уникнути метеоризму, капусту слід готувати у вареному або тушкованому вигляді

Овоч слід з обережністю вживати особам, у яких діагностовано порушення серцево-судинної системи. Продукт може викликати стрибок артеріального тиску і впливає на ефективність медикаментів.

Протипоказання до савойської капусти

Незважаючи на корисні властивості, овоч можна їсти не всім. Існує ряд протипоказань, при яких вживання такого продукту може стати причиною загострення хвороби.

• ферментної недостатності;
• гастриті з підвищеною кислотністю шлунка;
• панкреатиті;
• гіперфункції щитовидної залози;
• метеоризмі;
• сечокам’яної хвороби;
• виразці в шлунку або кишечнику;
• гипервитаминозе.

У сирому вигляді овоч може викликати підвищене газоутворення і відрижку

Пацієнтам, схильним до алергії, перед вживанням слід переконатися у відсутності негативної реакції на продукт. Овоч також не рекомендований пацієнтам, які нещодавно перенесли хірургічні втручання, особливо на органах травної системи.

Рецепти приготування савойської капусти

Овоч дуже приємний на смак. На відміну від білокачанної капусти, савойська не містить речовини, що додають гіркоту. Тому її можна їсти в сирому вигляді без термічної обробки.

Завдяки тому, що овоч поєднується з численними продуктами і має унікальні смакові якості, його використовують для приготування різних страв. Один з варіантів — гарнір з вареної савойської капусти.

• оливкова олія — ​​3-4 ст. л .;
• савойська капуста — 1 середній качан;
• часник — 3 зубці;
• сіль, перець — за смаком;
• зелень для прикраси.

Для приготування страв можна використовувати свіжу, варену, смажену і навіть фаршировану капусту

1. Помити качан під проточною водою.
2. Нашаткувати соломкою.
3. Розігріти масло в глибокій сковороді (або казані, сотейнику).
4. Додати зубчики часнику, обсмажувати 3-5 хвилин.
5. Помістити в ємність капусту.
6. Розмішати і смажити 5 хвилин.
7. Коли з’явиться сік, закрити кришкою.
8. Гасити 15 хвилин.
9. Додати, сіль і спеції за смаком.
10. Розмішати і зняти з плити.

Обсмажувати овоч дуже довго не можна, інакше він набуває специфічного малоприємний смак.

Савойська капуста в свіжому вигляді — відмінна основа для салатів. Вона добре поєднується з іншими овочами і збагачує страву корисними речовинами.

• капуста — 300 г;
• цибуля-порей, петрушка — 100 г;
• морква — 100 г;
• оцет — 30 мл;
• рослинне масло — 50 мл;
• кунжутне масло — 10 мл;
• коріандр — 30 м

З савойської капусти виходять відмінні борщі

1. Моркву і капусту потрібно натерти на тертці соломкою.
2. Лук і коріандр нарізають ножем. Компоненти змішують.
3. Далі слід приготувати заправку. Для цього достатньо змішати масло, оцет, додати сіль і спеції за смаком.

Готової заправкою поливають салат. Виходить корисне низькокалорійне блюдо.

Савойскую капусту можна використовувати для приготування голубців. Блюдо виходить калорійним і поживним.

• капуста — 1 качан;
• свинячий або яловичий фарш — 500 г;
• часник — 2 зубці;
• помідор — 3 штуки;
• цибуля — 1 головка;
• сіль, перець — за смаком.

У листі савойської капусти голубці виходять соковитими і ніжними

1. Помістити листя в киплячу воду, поки вони не стануть м’якими.
2. Почистити цибулю, натерти на тертці і змішати з фаршем.
3. Часник видавити через прес.
4. Очистити помідори від шкірки, дрібно нарізати.
5. Змішати з фаршем.
6. У варений лист помістити по 1 ложці начинки, загорнути.
7. Помістити у жароміцних форму.
8. Запікати 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Аналогічним способом можна зробити голубці в мультиварці. Фаршировані листя поміщають на дно чаші і готують в режимі «Випічка» 1 годину. Можна приготувати страву на пару, налив в ємність трохи кип’яченої води.

Додатковий рецепт голубців:

Застосування савойської капусти в народній медицині

Овоч відомий своїми лікувальними властивостями. При різних захворюваннях його радять вживати в свіжому вигляді.

Савойська капуста показана при:

• дефіциті вітамінів;
• нестачі йоду;
• дисфункції щитовидної залози;
• ожирінні;
• захворюваннях простати;
• гормональних збоях.

Ефективним нетрадиційним засобом вважається капустяний сік. Для приготування потрібно подрібнити листя і віджати їх через марлю. 150 мл соку допоможе позбавитися від запору, знімає похмільний синдром. Такий засіб ефективно при дефіциті вітамінів і простудних захворюваннях. У день рекомендується пити не більш 300 мл соку.

Сік капусти приймають при авітамінозі

Савойська капуста допомагає від ран, опіків і пухирів. Потрібно зняти з качана 1 великий лист, розім’яти його, щоб виділився сік, і прикласти до ураженої ділянки шкіри. Тримати таку примочку слід 3 години, після чого змінити на свіжу.

висновок

Користь і шкода савойської капусти стали відомі недавно, коли цей овоч став набувати популярності серед поціновувачів рослинної їжі. Такий продукт містить велику кількість цінних для організму речовин. Савойська капуста надає комплексну дію на організм, сприяючи загальному зміцненню здоров’я. Шкода від такого продукту можливий тільки при зловживанні або наявності протипоказань.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.