Секретне життя грибів: десять захопливих фактів

Вони дають нам ліки та їжу, але також можуть нашкодити, викликавши хвороби рослин та тварин.

Відповідно до першого великого дослідження стану грибів у світі, грибне царство є дуже важливим для життя на Землі.

Проте більше ніж 90% з близько 3,8 мільйона грибів у світі невідомі науці.

“Це такий цікавий набір організмів, і ми дійсно так мало знаємо про них”, – говорить професор Кеті Вілліс, директор з наукової роботи в Королівському ботанічному саду Кью у Великій Британії, яка керувала підготовкою дослідження.

“Це дійсно незвичайні організми з найдивнішим життєвим циклом. І все ж, коли ви розумієте їхню роль в екосистемі Землі, ви розумієте, що вони підтримують життя на Землі”.

Автор фото, ROYAL BOTANIC GARDENS, KEW

Китай багатий на гриби

Багато людей знайомі з їстівними грибами або цвілю, з якої роблять пеніцилін. Але гриби мають цілий ряд життєво важливих ролей.

Вони допомагають рослинам отримувати воду та поживні речовини з ґрунту. З них також роблять ліки, які можуть знижувати рівень холестерину в крові або роблять можливою трансплантацію органів.

Використання грибів також виглядає перспективним для перероблення пластмаси та створення нових видів біопалива.

Але вони мають і темну сторону: знищення дерев, зернових культур та інших рослин у всьому світі, а також спричиняють вимирання деяких земноводних.

Джекіл і Гайд

Доктор Естер Гайя, яка керує дослідницьким проектом у Кью, досліджує різноманітність та еволюцію грибів, вважає, що вони трохи схожі на Доктора Джекіла і Містера Гайда.

“Вони можуть бути хорошими й поганими одночасно, – каже вона. – Один і той самий грибок може розглядатися як шкідливий, але він же може мати й великий потенціал та пропонувати багато рішень”.

Доповідь висвітлює декілька прогалин у наших знаннях про групу організмів, які можуть дати відповіді на питання продовольчої безпеки.

Представники грибного царства містять деякі з найбільш шкідливих для рослин патогенів. Але гриби також переробляють поживні речовини й відіграють певну роль у регулюванні рівня вуглекислого газу.

“Це царство, до якого ми повинні почати серйозно ставитися, особливо у зв’язку зі зміною клімату та усіма іншими викликами, з якими ми стикаємося”, – говорить професор Вілліс.

Автор фото, ROYAL BOTANIC GARDENS, KEW

Існують сотні видів їстівних грибів

Захопливі факти про гриби

• Гриби належать до окремого царства, але вони ближчі до тварин, ніж рослин;
• У своїх клітинних стінках вони мають такі ж хімічні речовини, що й лобстери та краби;
• Знайшли гриб, здатний розкладати пластмасу протягом тижнів, а не років;
• Є дані, які дозволяють припустити, що дріжджі (різновид грибків) використовували для виробництва алкогольного напою медовухи ще 9 000 років тому;
• У їжу споживають принаймні 350 видів грибів, включаючи трюфелі, які можна продати за кілька тисяч доларів за штуку, і грибки у сирі;
• Пластикові деталі автомобіля, синтетичний каучук і Лего зроблені з використанням ітаконової кислоти, яку отримують з грибка;
• 216 видів грибів вважаються галюциногенними;
• Гриби використовуються для перероблення відходів у біоетанол;
• Продукти, виготовлені з грибів, можуть використовувати як замінники пінополістиролу, шкіри та будівельних матеріалів;
• Дослідження ДНК показують, що в одному зразку ґрунту є тисячі різних видів грибків, багато з них невідомі та приховані – так звані “темні таксони”.

Автор фото, ROYAL BOTANIC GARDENS, KEW

Тільки один грибок пеніцилін має багато різних застосувань – в антибіотиках, контрацепції та виробництві сирів

У дослідженні “Стан світових грибків” взяли участь понад 100 вчених із 18 країн. Досліждення встановило:

• Щорічно знаходять понад 2 000 нових видів грибів у різних місцях, включаючи людські нігті;
• Сотні видів збирають та їдять як харчові продукти, а світовий ринок їстівних грибів сягає 42 млрд доларів на рік;
• До світової “Червоної книги” занесено лише 56 видів грибів у порівнянні з більш ніж 25 000 рослин та 68 000 тварин.

Автор фото, ROYAL BOTANIC GARDENS, KEW

Грибки, на кшталт іржі, можуть спричинити обширні пошкодження

За останніми підрахунками у Британії є понад 15 000 видів грибків, деякі з них – на межі вимирання.

Активісти допомагають ідентифікувати гриби по всій країні, вже додавши до бази даних понад 1 000 нових видів.

Доктор Брайан Дуглас з проекту “Загублені та знайдені гриби” стверджує, що гриби – такі ж прекрасні, як орхідеї, й так само важливо їх захищати:

“Я думаю, що ми повинні навчати людей, закликати їх милуватися грибами”.

Його колега доктор Олівер Еллінгем додає: “Гриби – це цілком інше царство, співставне, якщо не більше за різноманіттям, з рослинами та тваринами”.

Хочете отримувати головні статті в месенджер? Підписуйтесь на наш Telegram.

В яких випадках гриби категорично не можна мити

Ви зібрали в лісі гриби (або купили на ринку), принесли додому і вже смакуєте, який з них вийде суп, як ви їх засмажите або засолите. Але, перед тим як братися за сковорідки і каструлі, гриби потрібно підготувати. Помити? Чи краще не варто? Це залежить від різних чинників: які гриби у вас у кошику, яку страву потрібно приготувати. Допоможуть розібратися поради від професіоналів, інформує Ukr.Media.

Що менше контакту грибів із водою, то краще для кінцевої страви. Гриби не можна мити, якщо тільки ви не збираєтеся варити з них суп або засолювати. Тому що більшість грибів пористі, і, якщо їх помити у відрі або тазику (а то й у ванні, як багато хто звик робити), вони наберуть води, більшої за свою вагу. А під час смаження вся ця вода, природно, опиниться на сковорідці. Ви й самі неодноразово читали фразу: “смажити гриби, поки не випарується вся рідина”. А ця “рідина” і є вода, в якій мили гриби”.

Процес приготування починається після того, як ви принесли гриби додому. У будь-якому разі їх потрібно почистити. Якщо лісові гриби дуже брудні, то можна швидко (5-10 секунд) обполоснути їх прохолодною водою і обсушити рушником. Грибники радять після того, як ви принесли кошик із лісу, одразу розкласти гриби на газетці, щоб вони злегка підсохли, так їх легше буде чистити.

До речі, лисички, опеньки, білі, маслюки та інші гриби після чищення і споліскування треба відразу готувати. Інакше вони швидко окислюються, темніють і втрачають свої поживні властивості.

З’їсти сирими

Способів приготування грибів досить багато. Деякі з них навіть їдять сирими. Наприклад, печериці або молоді білі гриби. Якщо гриб досить великий і росте в землі, в ялиновому лісі, то його ви навряд чи зможете використати для карпачо. Такий гриб краще очистити, промити, відварити, а потім обсмажувати, зварити суп або соус. Якщо ви хочете приготувати, умовно кажучи, карпачо, то візьміть молодий білий гриб. У нього буде достатньо трохи підчистити корінь і нарізати на слайси — і можна сміливо їсти без миття. Також не миють печериці, оскільки їх вирощують у стерильних умовах, достатньо зняти шкірку з капелюшка і зачистити ніжку — і гриб готовий до вживання.

Перед смаженням грибам потрібна мінімальна обробка: їх треба пошкребти невеликим гострим ножиком, якщо на них є сильні забруднення, після чого протерти серветкою. Якщо ви хочете посмажити хрусткі свіжі гриби, то не мийте, а добре зачистіть. І не використовуйте багато олії під час смаження, інакше вона так само вбереться, як і вода.

Засушити

За словами експертів, гриби для сушіння не просто небажано мити, а й шкідливо, замість того щоб сохнути, вони почнуть пліснявіти й гнити.

Засолити

Якщо ж ви збираєтеся гриби відварювати для супу або для засолювання, то їх мити потрібно. Досвідчені грибники рекомендують замочити гриби для варіння або засолювання на кілька годин у солоній воді, щоб черв’ячки, якщо ви їх пропустили, вилізли та спливли. А ось заморожені гриби, якщо не ви їх збирали, можна і навіть потрібно помити. Вода нічого вже з ними не зробить, але зате ви змиєте весь бруд, який не вичистили до вас.

Окремо скажемо про маслюки, з яких перед будь-яким приготуванням потрібно зняти плівку: їх не можна мити перед цією операцією, вони стануть слизькими. Та до того ж швидко розкиснуть, ввібравши вологу, і будуть несмачними.