Що ми знаємо про види і сорти буряків?

Буряк (буряк не!) – трав’яниста дворічна рослина, що відноситься до сімейства Амарантових (перш буряк ставилася до сімейства Лободових). Зустрічаються також однорічні та багаторічні представники цього сімейства. З 13 видів, що входять в рід буряків, культури вирощуються тільки два – буряк звичайна і буряк листовий.

Листова буряк (мангольд) буває однорічна і двулетняя. Коренеплодів вона не формує, має стрижневий або мичкуваті сильно розгалужений корінь. Вся сила рослини йде на формування потужної розетки соковитих листя на товстих міцних черешках.

Звичайна буряк є дворічна рослина. У перший рік вона формує великий м’ясистий коренеплід, а в другий рік квітковий стебло, на якому зав’язуються і дозріває насіння. Однак буряк звичайну, як правило, вирощують в однорічній культурі заради врожаю смачних і корисних коренеплодів. Для одержання насіння залишають лише невеликі спеціальні маткові ділянки.

Звичайна буряк підрозділяється на три підгрупи:

Столовий буряк

Її можна умовно розділити на дві категорії: червону і білу. Красноплодные сорти найбільш поширені, саме їх ми звично називаємо «буряком».

Білі сорти менш популярні і навіть не завжди відомі широкому споживачеві. За смаком біла буряк дуже схожа на свою червону родичку. Вона має зелене забарвлення листової розетки і невеликі подовжені коренеплоди зі світлою шкірою і м’якоттю. Її використовують в салатах, маринадах, а також у стравах, де не бажано фарбування інших інгредієнтів. Найбільш популярний у всьому світі белоплодный сорт «Albina Vereduna».

Не плутайте столову білу буряк з цукрових і кормових. Цукрові й кормові буряки теж мають світлу м’якоть, але в їжу не вживаються.

Червоні сорти буряка мають забарвлення м’якоті і коренеплодів від шкірки кармінно-червоного до темно-бордового, майже чорної. На поперечному зрізі бувають чітко видно світлі концентричні кільця. Форма коренеплоду у червоного буряка може бути найрізноманітніша: плоска, округла, видовжено-конічна, циліндрична і веретеноподібна. Сорти з округлим і плоским коренеплодом – найбільш ранньостиглі, продуктивні, гарного товарного вигляду. Їх вирощують для літнього споживання. Середньостиглі та пізні сорти мають подовжені коренеплоди і добре розвинену кореневу систему. Такі коренеплоди добре зберігаються взимку.

Червоний столовий буряк прийнято поділяти на три різновиди:

• Vindifolia – група сортів із зеленими листям і черешками. Черешки можуть бути слабко пофарбовані в рожевий колір. Коренеплоди мають форму видовжено-конічний, з могутнім корінням.
• Rubrifolia – ця група сортів від самих сходів має темно-червоне забарвлення листя і коренеплодів. Плоди за формою досить різноманітні: видовжено-конічні, круглі, плоскі. Сорти погано переносять спеку і не мають найвищу продуктивність.
• Atrorubra – у цю групу входять найбільш поширені сорти столового буряку. Характеризується темними коренеплодами, яскраво-зеленим листям на червоних або рожевих черешках, високою продуктивністю. Листя мають виражені червоні прожилки.

До групи входять такі відомі сортотипы:

• Бордо. Має овальні або круглі темно-червоні середньостиглі коренеплоди. Світлі кільця на зрізі майже не видно. Листя стоячі, зелені, на рожевих черешках, до осені червоніючі.
• Єгипетська. Має виражену плоску форму коренеплодів. Розмір вони мають середній, колір – дуже темний, іноді з фіолетовим відливом. Листя темно-зелені, з червоними прожилками і черешками. До осені червоний колір посилюється. Скоростиглі сорти звичайно, малоцветушные.
• Екліпс. Листя цього сортотипу дуже нагадують Єгипетську, але мають більш потужну розетку і більш світле забарвлення. Коренеплоди овально-округлі й округлі, темного кольору. Скоростиглі сорти, малоцветушные, деякі стійкі до посухи.
• Ерфуртська. Об’єднує пізньостиглі посухостійкі сорти. Коренева система дуже розгалужена, що ускладнює збір врожаю. Коренеплоди великі, подовжено-конічні і циліндричні. На зрізі добре видно характерні кільця.

Сорти цього типу призначені для зимового зберігання. До даної групи відноситься знаменита голландська «Циллиндра», що має веретеноподібний коренеплід, занурений у землю всього на третину довжини.

В останні роки селекціонери вивели нові сорти столового буряка: жовту і смугасту. Ці буряків зберегли смакові якості і весь набір корисних речовин звичної червоного буряка. Переваги цих нових сортів – в їх високій декоративності.

Найбільш відомі жовтоплідні сорти — «Burpee’s Golden» і «Golden Surprise». З смугастих найбільш популярний сорт «Кьоджа».

У Росії вирощують ранньостиглі сорти столового буряку для літнього споживання і середньостиглі для зимового зберігання. Пізньостиглі сорти встигають визрівати лише на півдні країни.

Столовий буряк використовують в їжу в свіжому вигляді і після теплової обробки. З неї готують найрізноманітніші страви: супи, гарніри, салати, десерти. Її варять, тушкують, запікають. Вживають у поєднанні з іншими овочами або як самостійне блюдо.

Крім коренеплодів в їжу йде і корисна бурякова гичка. З неї готують смачні дієтичні страви. Включення буряків в повсякденний раціон сприяє лікуванню і профілактиці багатьох захворювань.

Листова буряк

Листова буряк (мангольд, римська капуста) у культурі вирощується як однорічник. Коренеплодів це рослина не зав’язує. У їжу вживають листя і черешки надземної розетки.

Листя мангольда великі, хвилясті, блискучі, пружні, від зеленого до темно-фіолетового кольору. Черешки теж бувають різної довжини, товщини та фарбування. Діапазон кольорів забарвлення черешків воістину різноманітний: вони бувають густо-фіолетові, червоні, рожеві, зелені, молочно-білі, сріблясті. За високу декоративність деяких країнах Європи мангольд використовують навіть як клумбова рослина.

Мангольд підрозділяється на дві форми: черешкові і листову. Листові сорти разом з черешками використовуються в їжу у складі салатів, супів, тушкованих страв. Черешкові сорту вважаються найбільш делікатесними і високо цінуються в європейських ресторанах. Красночерешковые сорти частіше використовують для страв з тепловою обробкою, зеленочерешковые – для салатів.

В Росії, найбільш відомі такі сорти мангольда:

• Красночерешковые – «Червоний», «Червоний» і «Красуня».
• Зеленочерешковый – «Зелений».
• Серебристочерешковый – «Белавинка».

Середній термін дозрівання листя листової буряків 2-2,5 місяці. Прибирають мангольд вибірково, зрізуючи великі листя на товстих черешках. При такому способі збору рослина продовжує нарощувати листову масу. Іноді розетку мангольда зрізують повністю. Листя потрібно зрізати дуже акуратно, щоб не забруднити землею.

Морська буряк

Ще один підвид їстівної буряків — це дика морська буряк. Вона відноситься до листової групі. Свою назву морська буряк отримала за те, що виростає на морських узбережжях близько до води. Її можна зустріти в Індії, Африці, Англії, в Криму. Рослини морський буряків добре переносять спеку і насиченість грунту сіллю, виростаючи більше метра у висоту.

Місцеві жителі вживають в їжу її свіже або висушене листя. Завдяки саме морський буряках, яку вважають попередницею всіх культурних сортів, звичайні столові сорти при вирощуванні кілька разів за сезон поливають сольовим розчином.

Цукрові буряки

Цукрові буряки – це важлива технічна культура, оброблювана в великих кількостях для виробництва цукру та етанолу. В її коренеплодах міститься 8 – 22% сахарози. Отримано даний вид буряків ще в XVIII столітті шляхом штучної селекції столових сортів.

Цукровий буряк – дворічна рослина, але культивується як однорічна для врожаю коренеплодів. Маса коренеплодів, в залежності від сорту і коливається від 300 г до 3 кг Коренеплід малопривабливий вигляд, жовтувато-білого кольору, на розрізі білий. Розетка листя яскраво-зеленого кольору.

Цукрові буряки теплолюбна і вимоглива до грунтів. Найкраще вона росте на чорноземах. Найбільш популярні в усьому світі сорти німецької селекції. У Росії найчастіше вирощують сорти «Бона», «Богема», «Ненсі», «Кларина», «Сфінкс», «Мандарин».

Даний вид буряків, як і столові сорти, має у своєму складі багато корисних для здоров’я речовин. Сучасні дачники останнім часом почали успішно освоювати вирощування цукрових буряків на своїх ділянках. Вона знаходить застосування в якості натурального підсолоджувача в узвари, варення, випічці, сиропах, а також в салатах.

Якщо ви збираєтеся використовувати цукровий буряк в кулінарії, то обов’язково очистіть її, так як шкірка коренеплоду має неприємний присмак.

Кормова буряк

Кормова буряк теж відноситься до технічних культур і вирощується на корм сільськогосподарським тваринам. Також, як і цукровий, кормовий буряк була виведена селекціонерами з звичайного столового буряка і культивується як однорічник. За складом кормовий буряк майже не відрізняється від їдальні, але містить у своєму складі більше білка, грубих рослинних волокон і клітковини.

Коренеплоди кормових буряків виростають дуже великими, до декількох кілограмів. Окремі екземпляри виростали до 30 кг.

Вони мають дуже різноманітну форму: овальну, круглу, подовжено-конічної, циліндричну. Не менш різноманітні і кольору коренеплодів: білі, рожеві, зелені, жовті, помаранчеві, бордові. М’якоть на розрізі зазвичай біла, але буває і червоної. Коренеплоди кормових буряків не заглиблюються в грунт, багато з них ростуть прямо по поверхні, що полегшує збір.

Різноманіття видів і сортів буряків робить її одним з незамінних продуктів у нашому житті. Бурякові коренеплоди містять велику кількість важливих вітамінів і мікроелементів. Тому всім нам просто необхідно вибрати сорт по своєму смаку і поселити цей невибагливий овоч у себе на городі.

Буряк: вирощування на городі, сорти

Автор і редактор: Олена Н. https://floristics.info/ua/index.php?option=com_contact&view=contact&id=21 Правки: 02 серпня 2023 Опубліковано: 23 лютого 2019 Перша редакція: 23 грудня 2015 🕒 18 хвилин 👀 113584 рази 💬 9 коментарів

• Посадка й догляд за буряком
• Рослина буряк – опис
• Вирощування буряка з насіння
  • Посів насіння буряка
  • Вирощування розсади буряків
  • Пікірування розсади буряків
  • Коли садити буряк у ґрунт
  • Ґрунт для буряка
  • Як висаджувати буряк у відкритий ґрунт
  • Посадка буряка під зиму
  • Як виростити буряк
  • Обробка буряка
  • Полив буряка
  • Підживлення буряка
  • Ранньостиглі сорти буряка
  • Середньостиглі сорти буряка
  • Пізньостиглі сорти буряка
  • Коментарі

  Рослина буряк (лат. Beta) належить до роду одно-, дво- та багаторічних трав’янистих рослин родини Амарантові, хоча не так давно буряк, який у Росії називають свекла, а в Білорусі – бурак, зараховували до родини Лободових. Основним представником роду є буряк звичайний, що має три різновиди: буряк столовий, буряк кормовий і буряк цукровий. Зростає овоч буряк на всіх континентах, окрім Антарктиди. Пращура культурних видів рослини дикий буряк вживали і в їжу, і в якості лікарської рослини ще у Вавилоні.

  Найцікавіше, що спочатку їли тільки листя, а коренеплоди буряка використовували в лікувальних цілях. Стародавні греки приносили буряк у жертву Аполлону, як одну з найцінніших для них рослин. Культурні форми коренеплідного буряка з’явилися тільки на початку нашої ери, а в X-XI століттях їх уже обробляли в Київській Русі.

  Кормові буряки вивели до XVI століття в Німеччині, а селекцією цукрових буряків стали займатися з 1747 року, коли з’ясувалося, що цукор, котрий міститься у тростині, є і в буряках. Сьогодні буряковий цукор у багатьох країнах використовується частіше, ніж тростинний, а буряк звичайний (Beta vulgaris) став незамінною сільськогосподарською культурою, про яку відомо, що вона багата на необхідні людині антиоксиданти, калій і фолієву кислоту.

  Посадка й догляд за буряком

  • Посадка: посів насіння в ґрунт здійснюють під зиму або навесні, коли повітря прогріється до 8-10 ˚C. Ранні сорти сіють на розсаду в квітні, а пересаджують сіянці в ґрунт через три місяці – на початку або в середині травня.
  • Освітлення: яскраве сонячне світло.
  • Ґрунт: торфовища, суглинки, середньосуглинисті чорноземи нейтральної або слабколужної реакції. Не можна вирощувати моркву в ґрунті, в який вносився свіжий гній або компост.
  • Попередники: небажані: морква, буряк, мангольд, картопля, всі види капусти та інші хрестоцвіті культури. Гарні: зернові й бобові культури, баклажани, огірки, томати, цибуля, перець.
  • Полив: регулярний (3-4 рази за сезон), відразу як просохне верхній шар ґрунту, в суху погоду – рясний. Найкращий спосіб – дощування. Витрата води на 1 м² ділянки – 20-30 л. За три тижні до збирання полив припиняють.
  • Підживлення: після першого проріджування – розчином пташиного посліду (1:12) або коров’яку (1:18), витрачаючи на кожні 10 м² ділянки по 12 л добрива. Коли бадилля буряка зійдеться, по грядках розсипають золу з розрахунку 1 склянка на 1,5 м², після чого ділянку обов’язково поливають.
  • Розмноження: насіннєве.
  • Шкідники: мінуючі й бурякові мухи, попелиці, совки, блішки та щитоноски.
  • Хвороби: червона гниль (або повстяна хвороба), фузаріоз (або бура гниль), коренеїд, пероноспороз, церкоспороз, фомоз.

  Рослина буряк – опис

  Корінь буряка, так званий коренеплід – соковитий, товстий і м’ясистий. У більшості сортів він при зростанні в ґрунт не повністю занурений у землю, а злегка виступає над поверхнею. У перший рік зростання буряк, як і морква, розвиває тільки розетку великих, голих, яйцевидних, прикореневих листків на довгих черешках, а також коренеплід. Іноді до кінця першого року, але зазвичай на другий із середини розетки з’являється прямостояче, сильногіллясте, грановане стебло, що досягає від півметра до метра у висоту, з дрібними черговими, майже сидячими листками, у пазухах яких з’являються пучки маленьких, неяскравих, теж сидячих квіток, складених у складні колоски. Плід буряка – стисла односім’янка.

  Різноманітні корисні властивості буряка, зумовлені наявністю в коренеплодах органічних кислот, заліза і клітковини. Через це буряк часто використовують у дієтах при лікуванні гіпертонії, сечокам’яної хвороби, діабету, цинги та інших захворювань. Велику цілющу силу має свіжий сік буряка.

  Вирощування буряка з насіння

  Посів насіння буряка

  Вирощування буряка у відкритому ґрунті передбачає посів насіння як розсадним, так і безрозсадним способом. Притому, що буряк культура холодостійка, сіяти її у відкритий ґрунт потрібно не раніше, ніж повітря прогріється до 6-8 ºC, однак повноцінний розвиток рослини починається лише тоді, коли температура підніметься до 16 ºC. Крім того, якщо рано посіяні сходи потраплять під заморозки, то вони застрілкуються замість того, щоб нарощувати коренеплід. Для стимуляції проростання насіння буряка замочують на добу в холодній воді або на півгодини в теплій (35 ºC). Насіння загортають у ґрунт на глибину 2-3 см, а відстані між рядами дотримуються в залежності від сорту – від 7 см, якщо ви вирощуєте буряк дрібного розміру для консервування, і до 30-35 см, якщо вам потрібні великі коренеплоди. Дистанція між екземплярами в ряду в першому випадку 5-6 см, а в другому – до 10 см.

  Оскільки у багатьох сортів буряка насіння зібране в супліддя по 2-3 штуки, паростки з’являються купчасто і вимагають проріджування на ранній стадії розвитку, у фазі утворення першої пари справжніх листків. У результаті процедури дистанція між сходами повинна стати 3-4 см. Дистанційні паростки пересаджують в інше місце: на цій стадії розвитку вони легко приживаються. Одночасно з першим проріджуванням ділянку прополюють, а потім мульчують дрібною органікою – тирсою, наприклад. Друге проріджування здійснюють, коли сіянці набудуть дві пари листя, а коренеплід досягне діаметра 1,5 см – інтервал між сіянцями після другого проріджування має бути 6-10 см.

  Проріджування з одночасним прополюванням здійснюють після поливання або дощу в похмуру погоду.

  Вирощування розсади буряків

  Розсадним способом вирощують ранні сорти буряка, багаті на вітамін C і каротин, а також бетанін, солі кальцію, заліза, фосфору та інші біологічно активні речовини. Молодий буряк такий же цінний ранній овоч, як і редис, салат, зелена цибуля. Вибирайте для вирощування розсади стійкі до стрілкування сорти буряка – К-249, Полярний плоский, Холодостійкий 19. Вирощування розсади буряка починається за три тижні до його висаджування у відкритий ґрунт із передпосівної обробки насіння. Посівний матеріал для знезараження замочують у слабкому розчині марганцівки, потім насіння тримають 2-3 дні у вологому середовищі для накльовування і нарешті розкладають їх у ящик по вологому, легкому, протравленому, щоб уникнути захворювання чорною ніжкою, фітоспоріном ґрунті, злегка присипають таким же субстратом і ставлять у теплицю. Догляд за розсадою буряка нічим не відрізняється від догляду за будь-якою іншою розсадою – їй потрібен злегка вологий ґрунт, постійна температура і щоденні провітрювання.

  Пікірування розсади буряків

  Як пікірувати розсаду буряка, і коли це робити? Пікірування здійснюється за тим же принципом, при тих же ознаках і з таким же інтервалом, що і при проріджуванні сходів у відкритому ґрунті. Пікірують сіянці тільки раз, але якщо ви сіяли насіння не в ящик, а в скляночки, то можна сходи не пікірувати, а висаджувати у відкритий ґрунт просто в скляночках.

  Посадка буряків у відкритий ґрунт

  Коли садити буряк у ґрунт

  Посадка буряків у ґрунт здійснюється з середини травня в стадії розвитку у сіянців 4-5 листків. Обов’язкова умова – прогрітий до 8-10 ºC ґрунт на глибині 8-10 см, що можливо тільки в тому випадку, якщо місце під буряк добре освітлюється сонцем.

  Ґрунт для буряка

  До того, як садити буряк, потрібно вибрати йому ділянку і підготувати на ній ґрунт. Найбільше буряк любить родючі пухкі ґрунти – торфовища, середньосуглинисті чорноземи слабколужної або нейтральної реакції – водневий показник повинен бути не нижче 5 і не вище 8 одиниць. У кислому або занадто лужному ґрунті буряк хворіє. Не саджайте буряк на ґрунтах, в які вносився свіжий гній або компост: для того, щоб можна було вирощувати на таких ділянках буряк, має пройти як мінімум 3 роки. Можна садити буряк на ділянках, де до нього росли цибуля, томати, огірки, зернові, баклажани, перці і бобові, небажаними для буряка попередниками є мангольд, морква, всі види буряка, картопля, ріпак і будь-яка капуста. Ранньою весною під перекопування на ділянку вносять по 20-30 г сірчанокислого амонію, 15-20 г аміачної селітри, 10-15 г хлористого калію і 30-40 г суперфосфату на 1 м². Якщо ґрунт на ділянці не відрізняється родючістю, то додайте на одиницю площі по 2-3 кг перегною, а для нейтралізації кислого ґрунту внесіть на 1 м² по півкіло-кілограму люсованого (гашеного) вапна.

  Як висаджувати буряк у відкритий ґрунт

  Розмір коренеплоду буряка залежить від густоти посадки: що більший проміжок між саджанцями, то крупніший буде корінь буряка. Але завеликі коренеплоди незручні у використанні, крім того, вони накопичують у собі більше нітратів і не такі смачні, як коренеплоди середніх розмірів. Щоб отримати соковиті, солодкі коренеплоди, розсаду в похмурий день висаджують у ряди на відстані 4-5 см між рослинками, розмір міжрядь повинен бути близько 25 см. При пересадці центральний корінь сіянця вкорочують на третину довжини. Після пересадки у відкритий ґрунт сіянці для якнайшвидшого вкорінення поливають розчином гумату і захищають від сонця нетканим матеріалом, спорудивши над грядками по всій довжині дуги, аби укладене на них укриття не ушкодило тендітних сіянців. Після того, як молодий буряк прийметься, зміцніє, а його коренеплід набуде діаметру в півтора сантиметри, можна буде прорідити сіянці до інтервалу 8-10 см між ними, а до липня, коли листки бадилля практично зімкнуться, укриття знімають, а ділянку мульчують для захисту буряків від бур’янів і збереження в ґрунті вологи.

  Посадка буряка під зиму

  Посадка озимого буряка проводиться в кінці жовтня або на початку листопада. На заздалегідь перекопаній і удобреній ділянці на відстані 15-20 см роблять борозенки, в які розсипають насіння з розрахунку 2-3 г на м², або так, як це було розказано в розділі про посів насіння буряка у відкритий ґрунт. Закладають насіння на глибину 3-4 см. Посадка буряків восени передбачає обов’язкове мульчування ділянки на зиму перегноєм або торфом.

  Догляд за буряком

  Як виростити буряк

  Догляд за підростаючим буряком вимагає видалення з ділянки бур’яну, регулярного поливу і розпушування міжрядь. Якщо ви замульчувати грядки, то полоти, розпушувати ґрунт і поливати буряк вам доведеться набагато рідше. Розпушування міжрядь на глибину 4-6 см необхідне для руйнування ґрунтової кірки, що утрудняє аерацію коренеплодів. Особливо кірка шкодить рослинам у період розвитку перших двох пар листків, оскільки саме в цей час відбувається линька кореня, що затримує ріст рослини і змушує її проявляти підвищену вимогливість до умов вирощування.

  Обробка буряка

  Бур’яни можуть заглушити молоді рослини, зростання яких до появи 4-5 листків йде дуже повільно, тому своєчасне їх видалення – дуже важлива умова догляду за буряком. До появи сходів для боротьби з бур’янами застосовують обприскування ділянки тракторним гасом з розрахунку 35-50 г гасу на м². А при появі у сіянців 2-3 пар листя ділянку обробляють від бур’яну розчином натрієвої селітри. Потім, коли буряк увійде в силу, бур’яни не зможуть йому зашкодити.

  Полив буряка

  Буряк нормально зносить нетривалу посуху, однак якщо вам потрібен якісний і багатий урожай, полив грядки з буряком повинен бути регулярним, і особливо це важливо якраз у спекотну суху погоду. Поливати буряк потрібно, як тільки просохне верхній шар ґрунту, бажано це робити ввечері, і найкращий спосіб поливання – дощування, оскільки при такому способі освіжається і промивається листя рослини. Якщо на ділянці немає мульчі, на наступний після поливання день необхідно розпушити міжряддя на глибину 4 см. Щоб підвищити цукристість коренеплодів, перед тим, як поливати буряк, розчиніть у відрі води для поливання столову ложку кухонної солі. Занадто частий і рясний полив так само шкідливий для буряка, як і недостатнє зволоження, оскільки є причиною грибкових захворювань. У середньому за сезон буряк поливають 3-4 рази, норма води на 1 м² – 2-3 відра. За два-три тижні до збирання полив припиняють зовсім – цей захід теж сприяє збільшенню кількості цукру в коренеплодах, а також покращує їхню лежкість.

  Підживлення буряка

  Буряк дуже любить органіку, а від мінеральних добрив у коренеплодах можуть утворюватися розтріскування і порожнини. Чим удобрювати буряк у такому випадку? На початку росту, після першого проріджування, він потребує азотних добрив, в якості яких можна вносити розчин пташиного посліду в консистенції 1:12 або коров’яку (1:8) з розрахунку 12 л рідкого добрива на 10 м². Найзручніше зробити на відстані 5 см від сходів канавки і пролити їх розчином добрива. Коли бадилля на рядах зімкнеться, настає пора для внесення калійних добрив, в якості яких можна розсипати по грядках деревну золу з розрахунку 1 склянка на 1,5 м² із подальшим поливом ділянки.

  Низку переваг має позакореневе підживлення буряка:

  • по-перше, поживні речовини, нанесені на листя, вбираються швидше, ніж при кореневому підживленні;
  • по-друге, засвоєння живлення відбувається повноцінніше, оскільки, потрапивши в ґрунт, деякі речовини іноді набувають недоступної для рослин форми;
  • по-третє, удобрення буряка позакореневим способом можна проводити навіть тоді, коли вже не можна вносити підживлення в ґрунт без ризику нашкодити коренеплодам;
  • по-четверте, спосіб позакореневого підживлення дозволяє розподіляти добрива рівномірно, що зменшує ризик передозування чи скупчення речовин.

  Щоб буряк не відчував браку молібдену, бору і міді, ці елементи вводять саме підгодівлею по листю, так само, як і вапняне молоко (200 г вапна на відро води), що живить коренеплоди калієм. Обприскування бадилля солоним розчином з розрахунку 60 г нейодованої солі на 10 л води живить коренеплоди натрієм і захищає від метелика білявки та літньої мухи.

  Шкідники і хвороби буряка

  Із хвороб буряк найчастіше вражають фомоз, церкоспороз, пероноспороз, коренеїд і гнилі. Щоб з’ясувати, чим хворіє буряк, необхідно знати симптоми можливих захворювань, і тільки правильно поставлений діагноз допоможе вам вирішити, чим і як обробити буряк, щоб урятувати врожай.

  Фомоз виникає, як правило, від нестачі в ґрунті бору – ось чому таке важливе позакореневе підживлення буряка мікроелементами. Проявляється це грибкове захворювання бурими або жовтуватими концентричними плямами на нижніх листках розетки, потім на них виникають чорні цятки. В результаті розвивається суха гниль сердечка – всередині коренеплоду тканини набувають темно-коричневого кольору. Сприяють розвитку хвороби часті затяжні дощі, тумани, підвищена вологість повітря. Якщо ви виявили на рослинах фомоз, негайно внесіть кореневе підживлення бурою з розрахунку 3 г на м² і обприскайте листя розчином борної кислоти (пів чайної ложки на 10 л води). У наступному році внесіть у ґрунт борну кислоту з розрахунку 3 г на м².

  Церкоспороз, або плямистість, може знищити до 70 % урожаю буряка, вразивши листя рослини, через що воно відмирає, а, отже, погіршується якість і лежкість коренеплодів. Якщо ви виявили на верхній стороні листя дрібні світлі плями, окреслені червонуватою облямівкою, а на нижній світло-сірий наліт, внесіть у ґрунт в якості підживлення хлористий калій. Як превентивний захід обробляйте насіння перед посівом препаратом Агат-25 відповідно до інструкції, а ґрунт перед посадкою обприскайте фунгіцидом.

  Пероноспороз – несправжня борошниста роса. Від того, що вона несправжня, вона не менш небезпечна для рослин, ніж справжня борошниста роса. Спочатку на споді листя буряка з’являється сіро-фіолетовий наліт, потім листя починає завертатися краями вниз, бліднути, сохнути і кришитися в суху погоду або гнити під час вогкості. Зібраний урожай довго не лежить – теж починає гнити. Чим обробити буряк від пероноспорозу? Добрі результати дає замочування насіння перед посівом в Апроні й обприскування рослин фунгіцидами до того, як почне формуватися коренеплід.

  Коренеїд – інфекційна хвороба, що вражає сходи: стеблинки у молодих сіянців чорніють, стоншуються, і в результаті рослинки гинуть. Найімовірніше отримати зараження на важких ґрунтах, де розвитку захворювання сприяє брак аерації через занадто щільну кірку на поверхні ґрунту та його високу кислотність. Щоб цього не сталося, восени ґрунт вапнують, навесні в ґрунт вносять розчин бури, а після появи сходів ділянку мульчують перегноєм або торфом.

  Фузаріозна і бура гнилі вражають буряк відповідно на початку і в середині літа. Фузаріоз виникає на ослаблених спекою й посухою або пошкоджених при розпушуванні екземплярах і проявляється в’яненням нижніх листків і почорнінням їхніх черешків біля основи. На коренеплоді виявляються тріщини, заповнені білою субстанцією. Розвиток бурої гнилі провокує надлишок у ґрунті азоту і підвищену вологість. На листках, черешках і на поверхні ґрунту утворюється сірий повстяний наліт. В якості превентивних способів захисту рекомендуємо позакореневе підживлення буряка розчином бору, а також вапнування кислих ґрунтів і глибоке розпушування міжрядь після поливання. Заражені гнилями коренеплоди не підлягають зберіганню. Не можна їх залишати і на грядці.

  Червона гниль, або повстяна хвороба. Небезпечна для буряка і так звана повстяна хвороба, або червона гниль, що вражає, крім буряків, моркву та інші коренеплоди. Хворі на повстяну хворобу овочі вкриваються бурими плямами, які з плином хвороби зникають, а на їхньому місці з’являються склероції грибка. Небезпека захворювання в тому, що уражені екземпляри заражають здорові овочі вже під час зберігання. Якщо ви при збиранні буряка виявили на коренеплодах ознаки червоної гнилі, зберігайте їх окремо від здорових, а найкраще переробити такий буряк на заготовки для борщів, піддавши тепловій обробці.

  З комах найчастіше докучають городникам бурякові і мінуючі мухи, а також совки, бурякові попелиці, блішки і щитоноски. Певним способом захисту буряків від комах-шкідників є регулярне прополювання рядів і міжрядь, а також глибоке осіннє перекопування ділянки. Але якщо шкідники все ж з’явилися, то спробуйте позбутися попелиці обробкою бадилля настоєм цибулиння або, в крайньому випадку, препаратом Іскра Біо. Мух можна знищити обробкою ділянки Іскрою або Карбофосом, а блішка боїться опудрювання наземної частини буряка золою, тютюновим пилом або потрійної обробки вологого бадилля настоєм золи. З городньою, озимою, капустяною совкою і совкою-гамма можна впоратися обприскуванням буряка бактеріальними препаратами: однопроцентним розчином бітоксибацилліну або піввідсотковим розчином гомеліну.

  Збирання та зберігання буряка

  Збір урожаю буряка ранньостиглих сортів можна планувати вже в липні – до цього терміну коренеплоди вже досягають діаметру від 5 до 14 см. Коли викопувати буряк, призначений для зимового зберігання? Ознакою того, що пора збирати урожай, є пожовкле і висохле листя буряка. Зазвичай воно так виглядає до кінця серпня або до початку вересня. Дайте бурякам поніжитися в ґрунті ще тиждень, потім виберіть сухий прохолодний день і беріться до збирання.

  Буряк підкопують вилами, і, намагаючись не проткнути коренеплоди, виймають їх руками з ґрунту, очищають від землі, гострим ножем обрізають бадилля, залишаючи лише близько 2 см черешків, потім розкладають буряк на ділянці для просушування. Після того, як весь буряк буде викопано і все бадилля обрізано, очистіть коренеплоди від підсохлої землі, переберіть їх, відокремивши зіпсовані, пошкоджені і підозрілі, потім складете придатні для зберігання овочі в сухому приміщенні з гарною вентиляцією, подалі від сонячних променів на тиждень для остаточної просушки. Некондиційні екземпляри можна переробити, зробивши заготовки для борщів і бурякових супів.

  Як зберігати буряк? На нашому сайті є стаття, в якій описано, як зберігається морква, картопля, капуста, горіхи, яблука, солодкий перець, гіркий перець, цибуля, часник, топінамбур і, звичайно, буряк, але нагадаємо ще раз: у приміщенні, де зимує буряк, вологість повітря не повинна перевищувати 90 %, а оптимальна температура зберігання від 0 до 2 ºC. При вищій температурі коренеплоди швидко в’януть, починають гнити і хворіти. Ще одним важливим чинником для успішного зберігання буряків є вентиляція. Не забудьте, що посуд із буряком не можна тримати на підлозі – під ним повинна бути підставка висотою 15 см, щоби повітря могло охолоджувати в ящику і нижні коренеплоди, не дозволяючи їм перегріватися і пітніти. Найкраще помістити буряк у дерев’яний або пластиковий ґратчастий посуд і тримати його на підставці за 10-20 см від стіни. Але перед закладанням на зберігання не забудьте опудрити буряк крейдою. Добре зберігати буряк поверх картоплі: картопля не буде мокнути, бо буряк вбиратиме виділювану картоплею вологу, а буряк не буде сохнути. Можна також пересипати буряк піском, як це роблять, укладаючи на зберігання моркву. І подбайте про те, щоб у ваш льох не залізли гризуни.

  Види і сорти буряка

  Рід буряка складається з 11 диких і 2 культурних видів. До диких видів належать буряк сланкий, великокореневий, приморський, проміжний, розлогий та інші. Культурні види представлені дворічником – буряком листовим і буряком звичайним коренеплідним. Вид буряка коренеплідного з плином часу і завдяки роботі селекціонерів дав такі різновиди, як буряк кормовий, буряк цукровий та буряк столовий, або червоний, або овочевий.

  У буряка столового темно-червона, червоно-фіолетова або бордова м’якоть, розетка зеленого із червоними черешками або червоного листя. Його коренеплід містить цукор, білок, органічні кислоти, мінеральні солі, вітаміни C, B, PP та інші, а також клітковину. Відомі три різновиди буряка столового:

  Vindifolia – буряк із зеленим листям і черешками, зберігається до повної зрілості подовжено-конічного коренеплоду, часто має розгалуження;

  Rubifolia – листя у сортів цього різновиду червоне або темно-червоне, коренеплоди округлі, округло-плоскі або подовжено-конічні з фіолетово-червоною м’якоттю. Цей різновид не відзначається продуктивністю;

  Atroruba – і поверхня плода, і його м’якоть темно-червоного кольору, молоде листя темно-зелене з червоними черешками і червоно-фіолетовими жилками. Цей різновид має чотири сортотипи:

  • буряк Єгипетський представляє скоростиглі сорти. Форма коренеплоду плоска або округло-плоска, маса від 200 до 500 г, шкірка дуже темного червоного кольору, м’якоть темно-червона зі світло-фіолетовими кільцями, ніжна;
  • середньостиглий сортотип Бордо має коренеплоди овальної або округлої форми з майже однотонною темно-червоною м’якоттю, подовжене листя на червоно-рожевих черешках зеленого або темно-зеленого кольору;
  • сортотип Екліпс представляє відносно скоростиглі сорти з округлою або овальною формою коренеплоду, забарвлення якого ідентичне кольору коренеплодів сортотипу Єгипетський, але листя і черешки у сортів Екліпса світліші;
  • сортотип Ерфуртський представлено пізніми, відносно посухостійкими сортами, вегетаційний період яких триває від 130 до 150 днів. Коренеплоди сортів цього типу подовжено-конічні, веретеновидні, іноді з розгалуженнями, їх дуже важко витягувати з ґрунту, але вони відрізняються високим порівняно з іншими сортотипами вмістом сухих речовин і цукрів.

  Городникам-любителям легше класифікувати буряк за формою і кольором коренеплодів, а також за термінами дозрівання. Пропонуємо вам найкращі сорти буряка відповідно до тривалості вегетаційного періоду.

  Ранньостиглі сорти буряка

  • Вінегретна Мармеладка – ранній сорт чудової лежкості з великими плодами плоскої форми до півкілограма вагою зі смачною, щільною м’якоттю насиченого червоного кольору;
  • Ліберо – коренеплід круглий, гладкий, червоного кольору, вагою до 250 г із соковитою червоною м’якоттю практично без світлих кілець. Сорт високоврожайний, чудово зберігається;
  • Незрівнянний А 463 – цей холодостійкий сорт із червоно-бордовим коренеплодом плескатої форми і вагою до 400 г можна вирощувати навіть у Сибіру.

  Середньостиглі сорти буряка

  • Носівський плоский – коренеплоди цього сорту плескатої форми вагою до 300 г із щільною, дуже соковитою червоною м’якоттю. Перевага сорту – стійкість до стрілкування і високих температур, прекрасна лежкість;
  • Ларка – голландський сорт з округлим коренеплодом темно-червоного кольору і вагою до 300 г із соковитою м’якоттю однотонно червоного кольору. Лежкість гарна, є відомості, що буряк цього сорту добре виводить радіонукліди;
  • Смуглянка – темно-червоний коренеплід має приплющену форму і масу до півкілограма, м’якоть – соковита, червоно-фіолетового кольору;
  • Негритянка – високоврожайний сорт подовженої форми вагою до 500 г темно-червоного кольору, м’якоть соковита, ніжна, червоно-фіолетова. Вживається як у свіжому вигляді, так і в маринованому;
  • Богема – щільні, круглі бордові коренеплоди з однотонною м’якоттю темно-червоного кольору вагою до 500 г. Сорт відрізняється стійкістю до шкідників, стрілкування, не вимагає проріджування, чудово зберігається.

  Пізньостиглі сорти буряка

  • Ренова – сорт із високими показниками врожайності, овально-циліндричними, рівними, темно-рожевими коренеплодами вагою до 350 г із щільною темно-фіолетовою м’якоттю. Зберігається буряк цього сорту, не втрачаючи товарного вигляду, до семи місяців;
  • Одноростковий – урожайний сорт чудових смакових якостей із темно-червоною соковитою і ніжною м’якоттю круглих коренеплодів. Не вимагає проріджування;
  • Циліндра – сорт з овально-циліндричними коренеплодами, досягає у довжину 16 см, а у вагу 250 г. М’якоть у них однотонна, темно-червона, ніжна. Сорт відрізняється високою врожайністю, чудовою лежкістю і стійкістю до захворювань;
  • Отаман – холодостійкий урожайний сорт із коренеплодами циліндричної форми бордового кольору, вагою 200-300 г із ніжною, соковитою, майже однотонною м’якоттю. Їх легко витягувати із землі, вони добре зберігаються.