Надземні частини рослин, які ми їмо

На цьому зображенні салату айсберг, розрізаного навпіл, ви можете побачити, як листові пластинки упаковані і щільно складаються в голові салату. Салат – приклад рослинного втечі з дуже короткими міжвузлями на стеблі . Це призводить до компактної, але листової рослини. Салат «Айсберг» – це тип заголовка салату, де старі листя обволікають нові листя, утворюючи твердий або напівтвердий куля або голову листя салату.

Ромен і листовий салат демонструють більш відкриту архітектуру, при цьому листя утворюють більш пухку головку з вертикальними листям. Салат Ромен має подовжені листя. Може спостерігатися певна тенденція старих листя охоплювати нові листя, але вона набагато менш виражена, ніж у салату айсберг, і може взагалі бути відсутнім у деяких садових типах. Листовий салат позбавлений схильності до формування качанів.

Листя салату взагалі не мають черешка . Лезо трохи звужується, але кріпиться безпосередньо до вузла . Лист, який не має черешка, називається «сидячим» листом. Місце кріплення листа до стебла знаходиться у вузла. Якщо зірвати листя з рослини салату, у вас залишається короткий стебло, що складається з багатьох вузлів і коротких міжвузлів.

Ви можете побачити в салаті ромен, що його морфологія схожа на морфологію салату айсберг і що він має певну тенденцію обертати нові листя в більш старих. Однак вузли трохи довші, ніж те, що ви бачите в салаті айсберг, і це робить розташування вузлів більш очевидними.

Кілька прикладів листових частин, які ми їмо

Інтерактивний елемент H5P був виключений з цієї версії тексту. Ви можете переглянути його онлайн тут:
https://open.lib.umn.edu/horticulture/?p=105#h5p-6

Подивіться це відео про їстівних листі і черешках:

видозмінені черешки

Селера – приклад листа з черешком. Частини, які ви їсте, – це черешки, тоді як листові пластинки часто відсутні в купі селери, який ви купуєте. Якщо ви купите пучок селери і стягнете великі зовнішні черешки, всередині ви знайдете більш короткі черешки з ще прикріпленими листовими пластинками.

Селера – це геофіт (висвітлений в більш пізньому уроці). Частина черешка селери – бліда частина внизу, де він прикріплюється до вузла на стеблі – росте під землею. Ця частина бліда, оскільки їй не вистачає хлорофілу; черешки не піддавалися впливу сонячних променів і хлорофіл не зміг розвинутися.

Навмисне покриття черешків для відлякування хлорофілу та заохочення білих, ніжних стебел називається бланшуванням. Бланшований селера більш привабливий для деяких кулінарів і споживачів, хоча може бути і не таким поживним.

Інтерактивний елемент H5P був виключений з цієї версії тексту. Ви можете переглянути його онлайн тут:
https://open.lib.umn.edu/horticulture/?p=105#h5p-7

їстівні стебла

На фото нижче показаний пагін спаржі. Ви можете сказати, що це пагін за звичайною конструкцією вузла/міжвузла стебла. Більшу частину втечі складають стовбурові тканини. Трикутний ріст на кожному вузлі розмовно називають « приквіткою» у виробників спаржі, але насправді це дуже маленький, схожий на луску лист. Якщо пагони залишити незаготовленими, з вузлів відростають гілки, а потім багаторазово розгалужуються на м’яку пір’ясту зелене листя, як показано на наступному фото.

Зображення Листівки Марка з Білойта, CC BY-NC-ND 2.0. Пагони спаржі, які не збирають, виростають вище і дають гілки та пір’ясте листя. Фото Расбака. CC BY-SA 3.0.

їстівні суцвіття

Брокколі і цвітну капусту їдять як незрілі суцвіття . Темно-зелений зовнішній вигляд суцвіття брокколі складається з щільних квіткових (або квіткових) бруньок, які ще не розкрилися. Термін «квітка» часто використовується для назви квітки, народженої на складному суцвітті.

Усередині суцвіття квіткові бруньки підтримуються короткими тонкими квітконіжками . Плодоніжка прикріплена до ряду все більш товстих внутрішніх стебел, які складають рахісову структуру суцвіття. Рачі все з’єднуються з основним стеблом суцвіття, який є квітконосом , і який потім прикріплюється до вузла на стеблі. Квітконос – це шматочок стебла, який простягається від вузла, де кріпиться суцвіття, де відгалужується перший рахіс. Над цим центральну вісь суцвіття ще називають рахісом. Суцвіття може містити багато рачі.

Ці частини рослин можуть виглядати схожими, але вони знаходяться в різних положеннях в суцвітті. Термінологія важлива для розрізнення частин, здійснення спостережень та опису різних аспектів рослини, особливо для збору даних в експериментах.

Квітки і листя настурції їстівні. Фото хни лева. CC BY-NC 2.0.

Настурції, показані вище, теж є суцвіттям. Їх можна використовувати як барвисте доповнення до салату, так і мати приємний пряний аромат. У цьому випадку ми їмо одну відкриту квітку, замість маси незрілих рачі, квітконіжок та суцвіття, як ми з брокколі.

Важливо пам’ятати, що не всі квіти їстівні, а деякі навіть отруйні. Якщо вас цікавлять їстівні квіти, ви повинні дізнатися, які види безпечні для вживання в їжу та як їх ідентифікувати та готувати.

Переглянути питання

Цвітна капуста має дуже щільні квіткові скупчення, але в іншому має дуже схожу морфологію з брокколі. Чи можете ви ідентифікувати квітконіжку, рахіс, квітконос та квіточки?

Ця пекінська капуста має морфологію, подібну до морфології салату ромен. Чи можете ви ідентифікувати стебло, вузли та листові пластинки?

Фрукти

З фруктами ми детально розберемося пізніше в курсі. Трохи вступної інформації: плід – це зріла зав’язь, яка входила до складу квітки

Іноді ботанічні та кулінарні визначення конфліктують один з одним. Ботанічно кажучи, наприклад, горіх є фрукт, як і кукурудзяне ядро, гарбуз, помідор, і апельсин. Як ми обговоримо, ви можете зробити ботанічний аргумент, що яблуко не є справжнім фруктом, оскільки соковита частина, яку ми їмо, не є тканиною зав’язі; тканина яєчника – це ядро, яке ми кидаємо в компост.

Нижньоземні частини рослин, які ми їмо: Геофіти

Геофіти – це рослини з підземними органами, де рослина зберігає енергію або воду. Геофіти часто називають цибулинними, але вони набагато різноманітніші, ніж це. Багато з цих рослин захищають бруньки за допомогою структур, відмінних від цибулин, таких як кореневища або розширені коріння. Ці модифіковані частини включають:

• Цибулини
• Бульби
• Кореневища
• Коріння, включаючи зберігання та розширені стрижневі коріння

підземні пагони

Цибулина — цибуля

Цибулина – це спеціалізований підземний орган з коротким м’ясистим прикореневим стеблом, укладеним товстими м’ясистими лусочками, модифікованими для зберігання. Справжня цибулина складається як з листової, так і з стеблової тканини. Стиснутий стебло, або прикоренева пластинка, прикріпив до нього набір модифікованих листя, званих лусочками. Ці ваги служать основною тканиною для зберігання вуглеводів, поживних речовин та води.

Основний стебло і верхівкова меристема захищені шарами листя. Пазушні бруньки народжуються на стику луски і прикореневої пластини (листової і стеблової). Цибулини з паперовим зовнішнім покриттям, як і цибуля, називаються тунічними. Рослини, які виробляють цибулини без цього покриття, як і лілії, нетунікуються.

Підземні стебла

Бульба — картопля

Бульба – це потовщений, збільшений підземний стебло, який зазвичай утворюється внаслідок набухання столону або кореневища. Стовбурова тканина служить основною тканиною для зберігання вуглеводів, поживних речовин та води. Бульба картоплі – типовий приклад. Бульби картоплі народжуються на столони, які виходять з вузлів біля поверхні грунту.

Поширена городня і сільськогосподарська практика «підгортати» картоплю (насипання пухкої грунту навколо основи основного стебла рослини), тому столон виростає в насип грунту, де верхівка набухає в бульба. На відміну від клубнелуковиці, яка також є стовбуровою тканиною, бульба не має прикореневої пластини, а скоріше м’ясистий по всій території. «Очі» картоплі – це меристеми або бруньки, з яких починається новий надземний ріст, коли сприятливі умови. Ці очі знаходяться у вузлів на бульбі, що свідчить про те, що бульба є тканиною пагонів, а не коренем.

Кореневище — імбир

Кореневища – це горизонтально зростаючі підземні стебла, які виникають з вузлів на поверхні грунту або під нею. У рослин з м’ясистими кореневищами ці підземні стебла зберігають поживні речовини і трохи розбухають. Стебла зазвичай не настільки розширені, як бульба картоплі, і структура вузла/міжвузла, характерна для стебел, зазвичай більш очевидна, ніж на картоплі. Сама стеблова тканина є первинною накопичувальною тканиною, і вона росте горизонтально в грунті.

Імбирний «корінь» (показано праворуч) насправді не корінь; це кореневище (змінене стебло). Добре видно вузли і міжвузли, знайдені на стеблах, але не коріння.

модифіковані коріння

Коріння зберігання – батат

Коріння зберігання – це збільшені м’ясисті ділянки кореневої тканини і є основною тканиною для зберігання. До цих коренів може бути трохи стебла – крона – прикріплена, де ви знайдете бруньки, з яких почнеться новий надземний ріст.

У рослин зі зберіганням і м’ясистими корінням, включаючи жоржини і лілейники, важливо захистити нирки на кроні кореня, оскільки звідти походять нові пагони. Коріння деяких рослин можуть давати пагони безпосередньо з кореневої тканини, солодку картоплю розмножують таким чином; коріння зрізають, з зрізаних коренів виходять нові пагони, і ці пагони пересаджують на поле солодкої картоплі. Далеко не всі рослини можуть давати нові пагони з коренів.

Корінь крана — редька, морква, пастернак, буряк, ріпа

Набряклий первинний корінь є органом зберігання. Нове зростання починається з бруньок на маківці, яка представляє собою невелику ділянку стеблової тканини, що сидить на вершині стрижневого кореня.

Гіпокотил — редька

Нижньоземний орган Raphinus sativa (редька) – це не корінь або втеча, а подальший ріст гіпокотиля — частини зародка, що виникає з сім’ядольного вузла (де сім’ядолі прикріплюються до початку кореня), і проявляється при проростанні насіння.

Зображення кредиту: Метт Кларк

Переглянути питання

1. Порівняйте і порівняйте бульба і корінь зберігання. Яка з них насправді стовбурова тканина?
2. Якщо імбир не корінь, що це таке і як ви можете сказати?
3. Яку частину ревеню і селери ми їмо?

Як правильно зберігати свіжий імбир — лайфхаки й поради

З усіх продуктів свіжий корінь імбиру є одним з найменш вибагливих до зберігання. Завдяки невеликому ноу-хау ви зможете використовувати імбир тижнями!

Що треба знати про імбир

По-перше, імбир насправді не є коренем. Це кореневище (або підземний пагін) тропічної рослини. Кореневища імбиру мають розлогу форму, і зовні схожі на долоню.

Імбир можна купити свіжим або сушеним. Сушений імбир зазвичай подрібнюють, але іноді його продають окремими часточками.

Вибираючи імбир, шукайте міцні та пружні корені. Сухий, зморщений імбир часто має жорсткі волокна всередині.

Як зберігати свіжий імбир

Імбирний лимонад / © Depositphotos

Покладіть свіжий, цілий та неочищений імбир у холодильник у герметичному поліетиленовому пакеті. Герметичний пакет запобігатиме потраплянню кисню та вологи — це дві речі, через які на корені може з’явитися цвіль.

Цілий неочищений корінь імбиру, що зберігається таким чином у холодильнику, залишатиметься свіжим до двох місяців.

Як зберігати очищений або подрібнений імбир

Можливо, ви трохи захопилися й почистили більше кореня імбиру, ніж вам потрібно. Не засмучуйтесь! Просто загорніть очищений корінь у харчову плівку й покладіть у холодильник, там він зберігатиметься до тижня.

Маринований імбир для суші / © Depositphotos

Дехто зберігає очищений корінь імбиру в банці з горілкою у холодильнику. Якщо ви це зробите, він залишатиметься свіжим до 8-и тижнів.

Залишки нарізаного імбирного кореня можна зберігати в холодильнику в щільно закритій банці до тижня.

Чи можна заморозити імбир?

Заморожування імбиру — чудовий варіант, якщо ви не так часто його вживаєте, але хотіли б мати під рукою.

Щоб заморозити імбир, обгорніть його харчовою плівкою (якщо заморожуєте великий корінь, розламайте на менші шматочки), а потім заморозьте. Так імбир зберігатиметься до 6 місяців.

Ви можете одразу очистити імбир або залишити шкірку. У будь-якому випадку нема потреби розморожувати його, якщо збираєтеся терти.

Ви також можете заморозити подрібнений імбир у формах для льоду. Коли він замерзне, вийміть кубики, перекладіть у пакет із блискавкою та використайте протягом 3-х місяців.