Найповніша таблиця складу (білки, жири, вуглеводи) і калорійності продуктів

Якщо ви цікавитеся питаннями схуднення або правильного харчування, то, можливо, чули про таке поняття, як глікемічний індекс продуктів (ГІ). Більшість людей воліють не заглиблюватися в подробиці цього «складного» показника, що їм він здається зайвим і хитромудрим. Насправді все досить просто, незважаючи на незвичайну назву. Розібравшись в цьому питанні, ви зможете зрозуміти, чому деякі дієти погано працюють; чому іноді, харчуючись начебто низькокалорійними продуктами, люди не скидають вагу, а фізичні тренування деколи не дають результатів.

З такими знаннями стане набагато простіше досягати своїх цілей по здоров’ю або зниження ваги. Особливо корисною буде інформація для повних людей і тих, у кого проблеми з печінкою, цукровий діабет або схильність до нього. Можливо, що для отримання бажаного результату вам буде достатньо всього лише прибрати з раціону кілька продуктів.

Таблиця складу (білки, жири, вуглеводи) і калорійності продуктів

Для довідки. Калорійність — це кількість енергії,отриманої людиною в результаті поглинання того або іншого продукту.Кількість калорій, необхідних людині, залежить від виполняемойработи, фізичної активності, статі, віку, географічної широти(холодний або жаркий клімат). Як і будь-яке паливо, харчові продукти,згораючи в топці організму, виділяють енергію. Отже, їжа имеетопределенную енергетичну цінність, яку можна виміряти (наприклад,у кілокалоріях або джоулях). Тому інша назва энергетическойценности харчових продуктів — калорійність. Кожен з нас не раз виделна фабричних упаковках куплених в магазині продуктів цифру, котораясоответствует енергетичної цінності 100 г продукту. Любойможет підрахувати, скільки енергії отримає його організм послеупотребления певної кількості продукту.

Знаючи добовий раціон кого-небудь, тобто количествосъеденних за день продуктів, включаючи напої, і їх энергетическуюценность, легко підрахувати кількість отриманої енергії — калорийностьсуточного раціону. Біохіміки і дієтологи вже давно рассчиталикалорийность і складу практично всіх продуктів харчування.

Передбачити всю різноманітність їжі простоневозможно. Однак з урахуванням інформації, розміщеної на етикетках пищевихпродуктов, розрахунок калорійності добового раціону не представляетсерьезних труднощів.

Поняття глікемічного індексу

Якщо говорити простою мовою, то ГІ показує, наскільки підвищується цукор в крові після вживання в їжу кожного з них. Чим цей показник вище, тим сильніше буде «стрибок», який відбувається в перші хвилини після надходження їжі в організм.

• Низький індекс означає повільне підняття рівня цукру в крові і повільне його засвоєння.
• Високий індекс означає швидке підвищення рівня цукру в крові і його високий показник, який протримається протягом короткого відрізка часу.

З таким поняттям, як глікемічний індекс, пов’язані і так звані «хороші» і «погані» вуглеводи. Коли вам говорять про те, що «вуглеводи для організму дуже важливі» або про те, що вони, навпаки, шкідливі, швидше за все, співрозмовник не обізнаний в цьому питанні. Занадто багато продуктів входять в цей список, і потрібно розуміти, що не можна порівнювати шкідливі солодощі з корисними фруктами, наприклад.

Саме високий індекс є показником того, що вуглеводи – «погані». Вони викличуть короткочасний стрибок цукру, в результаті не будуть повільно засвоюватися, а швидко перейдуть в жирові відкладення. Цікавий факт: далеко не завжди має значення, наскільки солодкий або не солодкий вибраний продукт. Наприклад, звичайний білий хліб має індекс в півтора рази вище, ніж згущене молоко! Тому не варто визначати «на око» — високий ризик помилитися. Краще завжди мати під рукою таблицю, принаймні, вдома.

У свою чергу, продукти з низьким глікемічним індексом – це і є ті самі «хороші» вуглеводи. Їх вживання означає не тільки постачання організму корисними речовинами, але і рівномірний розподіл за часом. Вони дають саме енергію, яку тіло поступово витрачає. Тому після них людина зазвичай не відчуває тяжкості і сонливості. Якщо, звичайно, ці відчуття не були викликані елементарним переїданням.

Окреме питання, яке виникає у багатьох – чому у таблицях часто просто відсутні, наприклад, м’ясо, риба? Справа в тому, що в них високий вміст білка, вони вважаються білковими, а не вуглеводними. З більшістю з них цукор в кров не надходить взагалі. Це не означає, що вони украй корисні або, навпаки, шкідливі; у кожного такого продукту є своя користь або шкоду. Просто саме за цим критерієм оцінювати їх сенсу не має.

НАШІ ЧИТАЧІ РЕКОМЕНДУЮТЬ

Овочі

Сезонність

Деякі дієтологи дотримуються думки про строго сезонному вживанні овочів. Так, на їхню думку, цінність продуктів розкривається з найкращого боку. У України сезон деяких овочів (гарбуз, редька) починається не під час дозрівання, а після тривалого зберігання.

Оскільки овочі, що виростають в України, масово дозріває з середини літа по вересень, цей час бажано присвятити овочевих дієт. Важливо підібрати правильне супровід для овочів – кислі або жирні заправки, злаковий хліб.

Фрукти і ягоди

Сухофрукти

Корисні властивості

В ріпі містяться речовини (антиоксиданти, глюкозинолати), які забезпечують детоксикацію організму, очищають його від шлаків і токсинів. Детоксикація оздоровлює всі системи організму і попереджає появу злоякісних утворень.

Сік ріпи – ефективний засіб для схуднення. Клітковина у складі коренеплоду регулює роботу травної системи і прискорює обмін речовин. Ріпа допомагає в лікуванні залізодефіцитної анемії, знижує рівень шкідливого холестерину в крові, запобігає інфаркт та інсульт, зміцнює стінки судин.

Ріпа має протизапальні властивості, полегшує біль при артриті і ревматизмі. Сік з неї ефективно знімає симптоми астми, зміцнює імунітет. Також він допомагає боротися з шкірними захворюваннями, особливо акне.

Цукерки, цукор, шоколад

Кому важливо враховувати цей фактор у харчуванні?

H2_3
Якщо подивитися, що показує нам таблиця глікемічних індексів продуктів, то можна помітити, що, в основному, високий цей показник у тій їжі, яку складно назвати корисною. Але і винятків чимало! Вище 70 – у деяких продуктів, що містять в собі масу вітамінів і речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності організму. Що ж тепер, від них відмовитися?

Тут потрібно зрозуміти, що відстежувати ГІ важливо не для всіх. І не завжди низький його рівень є обов’язковим.

• Для більшості людей, якщо вони не мають проблем із зайвою вагою, вибирати продукти з низьким і середнім ГІ буде переважно, а ті, що з високим, краще просто обмежити.
• Для професійних спортсменів продукти з високим глікемічним індексом будуть навіть корисні — під час змагань, в перервах, або після них. А ось заздалегідь, за пару годин, краще поїсти те, у чого цей показник низький.
• Те ж стосується звичайних любителів занять спортом: до тренувань краще вживати продукти до 35, максимум 40, а після або під час тренувань – від 40 і вище. Гамбургер, звичайно, в цьому випадку не кращий варіант – мова все одно йде про корисної їжі.

І тільки тим, у кого проблеми з печінкою, діабет, схильність до нього або зайву вагу, варто дуже уважно поставитися до даної таблиці. Вона дуже сильно допоможе вам у досягненні результатів; можливо, саме в ній ви знайдете несподівані дані у вигляді тих каменів спотикання, які заважали раніше.

Низьким показником вважається рівень до 40. В межах від 0 до 40 можна без проблем складати свій раціон, не переживаючи за зайвий жир або рівень цукру. Але врахуйте, що це стосується саме «вуглеводних продуктів. Хоча сало або смажене м’ясо по таблиці покажуть нульовою ГІ, навряд чи їх вживання у великій кількості позитивно позначиться на фігурі…

Від 40 до 70 – індекс середній. Якщо немає проблем з вагою, ні з діабетом, то такі продукти також цілком підійдуть.

Рівень 70 і вище – вже не кращий. Це і є ті самі «погані» вуглеводи, хоча іноді до них відносять і дещо з діапазону 40-70. Такими продуктами краще не захоплюватися у великій кількості. В основному сюди відноситься солодка та несолодка випічка, тістечка, печиво, пиріжки… Але тут же – кавун і фініки, наприклад. Зрозуміло, що зовсім не обов’язково виключати, але обмежити має сенс.

Торти та інші кондитерські вироби

Деякі особливості

Можна виділити дві особливості вживання продуктів з таблиці. Одна з них – позитивна, інша не сама радісна. Почнемо з другої.

Ви повинні відразу розуміти, що повністю відстежувати глікемічний індекс продуктів не зможете. У нас в країні його не позначають на етикетках, за дуже рідкісним винятком. Тому деякі напівфабрикати, овочеві консерви, цукерки, магазинна випічка залишаться для вас продуктами з приблизними, але не точним ГІ. А іноді його і приблизно визначити не можна.

Якщо ви щось готуєте, теж не завжди є можливість врахувати цей показник через змішування великої кількості інгредієнтів. Також, як вже було сказано вище, відіграє чималу роль те, як саме був приготовлений продукт. Тому вивести якусь точну математичну формулу свого харчування з таблиці практично неможливо. А тому достатньо буде зупинитися на тих підрахунках, які ви можете легко зробити.

Приємна особливість – те, що продукти з низьким індексом, вжиті перед основним прийомом їжі (наприклад, сирий овочевий салат), уповільнюють процес засвоєння «швидких вуглеводів». Після них ви можете спокійно з’їсти те, що хочете, незалежно від займаного місця в таблиці. Нормальний інтервал – в середньому 20-30 хвилин.

Чому так відбувається? Тому що не вуглеводи є головним показником у кожному такому продукті, а кількість білків, клітковини і жирів. Ці речовини як би затримують «розгін» вуглеводів в організмі, сповільнюючи підйом рівня цукру. Чудово з цим завданням справляється клітковина. Саме тому у більшості овочів індекс низький.

Це одна з важливих причин, чому сирі салатики так важливі перед їжею, а не після, як нас привчили. До речі, це правило відноситься до правильного харчування. Його дотримання допоможе вам поліпшити самопочуття і не накопичити зайву вагу.

ГІ – важливий показник. Якщо ви дбаєте про здоров’я, потрібно хоча б ознайомитися з інформацією і таблицею. Якщо ж хочете схуднути або знизити рівень цукру, зверніть на нього найпильнішу увагу!

Хліб, хлібобулочні вироби, борошно

Крупи

Бобові

Горіхи

Гриби

Молоки оселедця

Молоки – насіннєва рідина риб-самців, головна цінність яких полягає в присутності легкозасвоюваного тваринного білка в їх складі. Будучи зрілими, вони мають біло-молочний відтінок і максимально корисні для людини: містять незамінні жирні кислоти (омега-3), амінокислоти (гліцин), магній, натрій, залізо, вітаміни А, Е, С, РР, В1, В2, В12.

Крім заповнення дефіциту нутрієнтів в організмі, вони подовжують період засвоєння медичних препаратів у кров, надають протизапальну дію, стимулюють захисні функції для боротьби з хвороботворними мікроорганізмами, покращують загоєння ран.

Калорійність молоки оселедця становить 100 калорій на 100 грам продукту. Завдяки легкій засвоюваності та високої поживної цінності вони показані людям для відновлення сил після перенесених хвороб і спортсменам. Дітям до 5 років слід обмежити прийом продукту.

М’ясо, субпродукти, птиця

Жири діляться на 3 виду

• Холестерин (холестерол).
• Тригліцериди.
• Фосфоліпіди.

Холестерин — природний ліпофільний спирт, тобто органічна сполука, яка присутня в клітинах живих організмів. Він є джерелом наших статевих гормонів. Відмовившись від холестерину наша репродуктивна система не зможе нормально функціонувати. Він буває добрим і поганим.Холестерин міститься в продуктах тваринного походження: м’ясі, птиці, рибі, морепродуктах і молочної продукції.

Тригліцериди — це суміш жирних кислот і гліцерину, які є основними жировими компонентами крові. Тригліцериди організм в основному використовують в якості енергії для терморегуляції.

Фосфоліпіди майже такий же тригліцерид, але тільки вони не грають ніякої істотної ролі в забезпеченні нас енергією. Основна їх роль -структурна. Фосфоліпіди — це матеріал для наших мембран, який спрямовується туди де сталося пошкодження, після чого клітина відновлюється, як після реставрації. Їх дефіцит призупиняє роботу з відновлення, що призводить до різних порушень на рівні клітинних мембран.

Містяться фосфоліпіди в курячих яйцях, нерафінованих рослинних оліях, трохи менше в курці, яловичині, печінці, сир і рибу.

Ковбаса та ковбасні вироби

Ціни

Коливання цін на овочі в України пояснюються виключно сезонністю і наближенням свят. На сьогоднішній день середня ціна за кілограм овочів коливається від 12 до 500 гривень.

Сезонні ціни варто брати до уваги при складанні дієтичного меню і його бюджетної адаптації.

М’ясні консерви і копченості

Жири, маргарин, олія

За ступенем засвоюваності білків можна розділити на 2 категорії.

• Швидкі. Їх розщеплення відбувається дуже швидко (риба, яйця, курка, морепродукти).
• Повільні. Відповідно їх розщеплення відбувається дуже повільно (сир і білки рослинного походження).

Швидкі білки, переважно приймати коли нам треба швидко поповнити його запаси. Це зазвичай коли ми тільки прокинулися, час до, і після тренування.

Повільні ж білки на більш довгий час вгамовують відчуття голоду і протягом більш тривалого часу збагачують нас амінокислотами, тим самим оберігаючи наші м’язи від руйнування. Їх краще вживати перед сном. За ніч вони встигають повністю перетравитися і засвоїтися.Не рекомендується перед сном є повільні, рослинні білки (бобові, насіння, горіхи), нехай це буде сир або казеїновий протеїн.

Для людей, які ведуть звичайний, не активний спосіб життя, норма білка становить 1-1,5 г на кілограм маси тіла.Для тренуються, це буде приблизно 2 гр на 1 кілограм ваги нашого тіла.Весь цей білок необхідно розподілити на всі основні прийоми їжі, так як за один раз організму важко засвоїти більше 30-50 гр білка.

Молоко і молочні продукти

Звідки взялося поняття ГІ?

Вперше даним показником зацікавився канадський доктор Девід Дженкінс. Саме він — «автор» назви і перший чоловік, який став серйозно вивчати, наскільки піднімається цукор в крові після вживання того чи іншого продукту. До цього вважалося, що будь-яка солодка або просто містить цукор їжа в цьому плані однаково впливає на організм. Оскільки невірні дані використовувалися не де-небудь, а в області харчування людей з діабетом, його ідея дозволила зробити дієту для них більш правильною, а раціон – більш багатим.

Дослідження почалися в 1981 році і тривали 15 років, вже не тільки Дженкінсом, але і його колегами з різних країн. У процесі була виявлена таблиця ГІ, яка використовується донині. Можливо, вам цікаво, звідки беруться самі цифри? За початковий показник була взята глюкоза, їй привласнений індекс 100. Саме від цього вчені відштовхувалися при розробці таблиці. Деякі люди, пробігшись по рядках про глікемічному індексі в який-небудь публікації, вирішують, що глюкоза є ідеалом. Ні в жодному разі ні! Глюкоза була взята в якості вихідного продукту лише тому, що вона є «чистим» цукром – в ній немає клітковини, білків або жирів.

Що цікаво, ГІ – величина не зовсім постійна. По-перше, велику роль відіграє вид термічної обробки. Якщо в таблиці вказано сирий продукт, а ви його зваріть, або навпаки, результати можуть бути вже іншими. По-друге, індекс може змінюватися» вже в травному тракті людини, в залежності від індивідуальних особливостей – наприклад, рівня кислотності шлунка. Кожен організм може по-різному реагувати на ті чи інші продукти. Зазвичай такі чинники впливають незначно, але все-таки майте на увазі, що вони можуть бути присутнім і бути причиною недостатньо швидкого зниження ваги.

Яйця

Риба і морепродукти

Хімічний склад

Оселедець вважається поширеною різновидом риб на земній кулі, тому доведеться по кишені навіть людям зі скромним доходом. Її розміри варіюються в межах від 25 до 45 сантиметрів, а вага доходить до 400 грам. Особливо цінується астраханська солона оселедець «залом», за м’ясистість, пікантний смак.

Всі представники роду оселедцевих використовуються в харчовій промисловості для виробництва рибної борошна.
Таблиця № 1 «Харчова цінність оселедця»

Таблиця № 2 «Хімічний склад оселедця»

Ікра

Зернові

Страви з ріпи – 5 простих та смачних рецептів з фото покроково

Ця невибаглива городна культура на Русі використовувалася в їжу задовго до появи на наших грядках картоплі (пам’ятаєте вираз «простіше пареної ріпи»?), сьогодні вона багатьма практично забута на користь «другого хліба». І дуже незаслужено. Пояснимо чому.

У ріпі містяться бета-каротин, вітаміни А, С, PP, В1, В2, Е, клітковина, рослинний білок, багато кальцію та бурштинової кислоти (універсального біостимулятора). Репа допомагає боротися з гіповітамінозом, стимулює секрецію шлункового соку, посилює перистальтику кишківника, покращує засвоєння їжі. Сік свіжих коренеплодів використовують і в медичних цілях – як засіб, що має сечогінну, антисептичну, протизапальну, ранозагоювальну та знеболювальну дію.

А калорійність ріпи становить лише 30 ккал на 100 г.

Кормові подовжені сорти ріпи називаються турнепсом, і їх також широко використовують не тільки на корм худобі, а й у людській кулінарії.

А що зі смаком ріпки? У відвареному (пареному) вигляді він дуже схожий з прісною картоплею – якщо з останнього прибрати зайву крохмалистість і додати тонкий присмак. Спеції, мед, гірчиця чи трави зроблять відварену ріпу пікантною закускою, а олія чи сметана – смачним гарніром. Шматочки відвареної ріпи також підійдуть до місця в будь-якому супі та салаті, а гурмани можуть обсмажувати їх на вершковому маслі.

До вашої уваги – кілька перевірених простих та смачних рецептів на основі ріпи, а також кілька незвичайних рецептів із цим коренеплодом з різних куточків світу.

Особливості приготування

• Для приготування будь-яким способом краще брати молоду ріпу, оскільки вона має м’якший смак. Якщо в сирому вигляді стара ріпа лише пікантніша на смак, ніж молода, то після термічної обробки вона набуває неприємної гіркоти. Гірким овоч може стати і через його неправильне вирощування.
• При покупці доцільно віддати перевагу гладким і пружним ріпкам, не надто легким у порівнянні з іншими екземплярами. Мала вага овочів може говорити про наявність у ньому порожнин, пухкої м’якоті.
• Щоб парена ріпа не гірчила, після очищення залийте окропом і залиште на чверть години, потім злийте використану рідину і приступайте до приготування овочів за вибраним рецептом.
• Парена ріпа є стравою, приготованою в результаті тривалого томлення з додаванням невеликої кількості води. Також так називають овоч, приготований на пару.
• Раніше ріпу ширяли в печі, що остигає після випікання хліба та приготування інших страв. Сьогодні її можна приготувати в духовці або мультиварці, на плиті та в мікрохвильовій печі. Кожен метод має свої переваги та недоліки. Найсмачніше виходить ріпа, приготовлена ​​в духовці, але в мікрохвильовій печі або на плиті вона готується значно швидше.
• Ріпа вийде смачнішою, якщо її присмажити вершковим або рослинним маслом, посолити або підсолодити, доповнити медом, хріном, часником, імбиром, пряними травами та іншими спеціями. Від використаних добавок залежатиме смак та призначення готової страви. Якщо ріпу зробити з медом або цукром, вона стане солодкою стравою, але частіше її готують на гарнір або для подачі як основну закуску. Тоді приправи для неї часто вибирають гострі, оскільки сама по собі вираженого смаку вона не має.

Покроковий процес приготування пареної ріпи з сиром виглядатиме так:

1. Для початку потрібно приготувати ріпу будь-яким зручним способом.
2. У чашу блендера слід викласти сир та часник, після чого залити їх лимонним соком, оливковою олією та ретельно збити в однорідну масу.
3. Готовий соус необхідно посолити та приправити за смаком, а потім рівномірно розподілити по пареній ріпі безпосередньо перед подачею страви на стіл.

Парена ріпа в каструлі на плиті

• ріпа – 0,5 кг;
• вода – 0,2 л;
• сіль, цукор, сметана – до смаку.

• Ріпу помийте та очистіть.
• Кожен коренеплід розріжте на 4-6 часточок, покладіть їх у каструлю.
• Влийте у каструлю воду. На середньому вогні доведіть рідину до кипіння.
• Підсоліть воду, накрийте кришкою каструлю. Вогонь зменшіть до мінімуму.
• Гасіть ріпу 10-15 хвилин.
• Зніміть каструлю з вогню, укутайте, залиште так на півгодини, щоб ріпа ще трохи пропарилася і дійшла до готовності.

При подачі до столу полийте ріпу сметаною, за бажання посипте цукром.

Паста орек’єтте з бадиллою ріпи по-італійськи

Вам знадобляться : 500 г молодого бадилля ріпи, 400 г цільнозернової пасти орек’єтте («вушка»), 3 ст.л. рослинної (краще оливкової) олії, 1-2 зубчики часнику, 4-6 шт. солоних анчоусів у маслі, сіль, мелений білий перець, пекучий перець (за бажанням).

Приготування . У каструлю з підсоленою киплячою водою додайте вимите бадилля ріпи, позбавлене жорстких нижніх частин стебла і нарізане на шматочки 5-10 см завдовжки. Доведіть зелень до напівготовності (приблизно 5 хвилин) і додайте орек’єтте. Зваріть альденте, злийте воду.

Одночасно у сковороді на оливковій олії протягом кількох хвилин обсмажте часник, анчоуси та перець.

Перекладіть ореккьетте і бадилля в сковороду. Перемішайте протягом хвилини та подавайте до столу.

Гурмани можуть подавати цю страву як гарнір до тушкованих мідій або копчених ковбасок.

Парена ріпа в горщику в духовці

• ріпа – 0,5 кг;
• сіль чи цукор – 5 г;
• вода – 100 мл;
• вершкове масло (не обов’язково) – до смаку.

• Ріпу помийте та очистіть, наріжте коренеплоди круглими або напівкруглими скибочками, не надто товстими.
• На дно керамічного або чавунного горщика влийте воду.
• Скибочки ріпи посоліть або посипте цукром, перемішайте і наповніть ними підготовлену ємність.
• Поставте горщик з ріпою в духовку та увімкніть її. Дочекайтеся, коли температура в духовці досягне 160-180 градусів.
• Потоміть ріпу в духовці за вказаної температури 50-60 хвилин. За 10 хвилин до готовності страви покладіть у горщик шматочок вершкового масла.

Як готувати ріпу для здоров’я: рецепти

Репа містить величезну кількість органічних кислот та харчових волокон, вітамінів та мінералів. Кількість білків становить 1,5 г, жирів – 0,1 г та вуглеводів – 6,2 г. Калорійність продукту невелика – всього 32 ккал на 100 г.

Порада! При покупці овочів звертайте увагу на його шкірку. На ній не повинно бути вм’ятин та плям. Вони можуть свідчити про непридатність овочів у їжу.

Парена ріпа

Напевно, кожен хоч раз у житті чув приказку «Що може бути простіше пареної ріпи?». Вона повною мірою характеризує процес приготування цієї старовинної страви. Запарювання коренеплоду не потребує особливих знань та навичок у кулінарній сфері. Із цим завданням зможе впоратися кожен.

Ріпа, запарена в духовці цілком

• ріпа – 0,5 кг;
• вода – 150 мл;
• сіль за смаком.

• Помийте коренеплоди, зріжте кінчики.
• Покладіть ріпки в чавунок, казан або каструлю, придатну для використання у духовці.
• Додайте сіль та воду.
• Духову шафу розігрійте до 160-180 градусів, поставте в неї ємність із ріпою.
• Запікайте коренеплоди 1,5 години.
• Перевірте готовність ріпи за допомогою ножа. Якщо вона здасться твердою, продовжіть її приготування ще 20-30 хвилин.

Залишається трохи остудити овочі, очистити, порізати та подати до столу.

З медом

Щоб приготувати ріпу з медом, кулінару з інгредієнтів необхідно взяти:

Покроковий процес приготування пареної ріпи з медом виглядатиме так:

1. Для початку ріпу необхідно промити в проточній воді, видаливши таким чином усі видимі забруднення з поверхні овочів.
2. Підготовлений овоч слід очистити від шкірки, та був нарізати великими кубиками. В іншому випадку при перемішуванні ріпи під час приготування можна спровокувати її деформацію та перетворення на безформну кашу.
3. На сковороді рекомендується розтопити вершкове масло|мастило|, після чого змішати його з медом і лимонним соком. Заправку для ріпи рекомендується готувати не більше 3 хв.
4. Овочеві часточки потрібно перекласти у форму для запікання, внутрішня поверхня якої має бути змащена олією.
5. Ріпу слід посолити та приправити за смаком (опціонально).
6. Медову масу зі сковороди необхідно вилити до ріпи, накрити фольгою, а потім перемішати склад і поставити запікатися в розігріту до 180 градусів Цельсія в духовку на 60 – 90 хв.
7. Готову ріпу слід перекласти в глибоку миску, після чого присипати овоч дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Парена ріпа в духовці в рукаві

• ріпа – 1 кг;
• вода – 60 мл;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сіль, пряні трави, перець, часник – до смаку.

• Очистивши коренеплоди, наріжте їх великими кубиками, посипте сіллю та приправами, полийте олією, перемішайте.
• Кулінарний рукав зав’яжіть з одного боку, покладіть у нього ріпу.
• Влийте в рукав воду, зав’яжіть його з іншого боку.
• Покладіть пакет із ріпою на лист. Виконайте в целофані кілька отворів зубочисткою, щоб через них могла виходити пара.
• Відправте лист з ріпою в духовку, розігріту до 160-180 градусів. Залишіть овоч пропарюватись у духовці протягом години.

Ріпа за цим рецептом виходить ароматною. Вона добре підійде на гарнір до м’ясних закусок. Полив сметаною або іншим соусом, її можна подати як самостійну страву.

Клапшот – шотландський гарнір з ріпи та картоплі

Вам знадобляться : 400 г жовтої ріпи, 400 г картоплі, 20-25 г топленої олії, 1 ст.л. нарізаний шнитт-цибуля, сіль, чорний мелений перець.

Приготування . Ріпу та картоплю вимийте, очистіть, наріжте дрібними скибочками, відваріть у підсоленій воді.

По готовності злийте майже всю воду і гарячі скибочки з додаванням олії та перцю спочатку розімніть, а потім збийте.

Шнітт-цибуля промийте, почистіть, дрібно нарубайте.

Подавайте готове пюре (клапшот) як гарнір – гарячим, посипавши різаною цибулею.

Парена ріпа в мультиварці

• ріпа – 0,5 кг;
• вода – 60 мл;
• сіль або цукор, вершкове або рослинне масло – за смаком.

• Нарізану великими кубиками або часточками ріпу покладіть у ємність мультиварки. Посипте сіллю або цукром, додайте олію та воду.
• Запустіть агрегат, вибравши програму “Гушіння”. Таймер встановіть на 1,5-2 години.

За цим рецептом можна парити і цілу ріпу, але часу на це потрібно більше (2-3 години в залежності від величини коренеплодів).

З грушами

Щоб приготувати ріпу із грушами, кулінару з інгредієнтів необхідно взяти:

Покроковий процес приготування пареної ріпи з грушами виглядатиме так:

1. Для початку ріпу необхідно промити в проточній воді, видаливши таким чином усі видимі забруднення з поверхні овочів.
2. Підготовлений овоч слід очистити від шкірки, потім нарізати кубиками середнього розміру.
3. Груші слід вимити, після чого, не знімаючи з них шкірки, видалити тверду серцевину і нарізати кубиками середнього розміру.
4. Фруктові часточки потрібно викласти у форму для запікання, змащену олією, після чого посолити їх і збризкати олією. Оптимальний час запікання фруктів – 20 хв.
5. Поки груші з ріпою готуються, в окремій ємності потрібно змішати розтоплене вершкове масло, мед та розмарин.
6. Готову репово-грушеву суміш необхідно подавати гарячою, попередньо рівномірно змастивши її медовим соусом.

Ріпа на пару в мультиварці

• ріпа – 150-200 г;
• вода – 0,5 л;
• сіль, приправи – до смаку.

• В основну чашу мультиварки влийте воду, зверху поставте ємність для відварювання продуктів на пару.
• На верхню решітку мультиварки покладіть ріпу, нарізану часточками, кубиками або скибочками. Посоліть та приправте її.
• Увімкніть мультиварку в режимі варіння на пару. Через 15-20 хвилин страва буде готова.

Аналогічно ріпа готується на пару в пароварці.

З пшоном

Для приготування пшоно-ріпової каші потрібно взяти:

Покроковий процес приготування пареної ріпи з пшоном виглядатиме так:

1. Для початку пшоно необхідно перебрати, а потім добре промити проточною водою.
2. Ріпу слід помити, почистити та нарізати невеликими кубиками.
3. На дно використовуваної форми слід викласти вершкове масло, другим шаром – ріпу, третім – пшоно. Кашу потрібно посолити і за бажанням приправити.
4. Основні інгредієнти необхідно залити молоком, а потім поставити форму запікатись у розігріту до 180 градусів духовку на 40 – 50 хв.

Парова ріпа в мікрохвильовій печі

• Цілі ріпки покладіть у целофановий пакет, полийте водою.
• Щільно зав’яжіть пакет і покладіть його в контейнер, придатний для використання у мікрохвильовій печі.
• Проколіть пакет вилкою. Поставте контейнер у мікрохвильову піч.
• Запустіть прилад максимальної потужності на 10 хвилин.

Якщо ріпа у вас дрібна, її приготування можна скоротити до 8 хвилин. На приготування великих коренеплодів часу може знадобитися трохи більше.

Корисні поради та рекомендації

Ріпа парена, незалежно від обраного рецепту її приготування, вийде в міру м’якою та соковитою, якщо кулінар при організації робочого процесу користуватиметься рекомендаціями досвідчених кухарів, що спеціалізуються на дієтичних стравах.

Вони такі:

• якщо смак пареної ріпи, як самостійної страви, не подобається споживачеві, її можна додавати в суп, використовуючи як альтернативу картоплі;
• для додання гостроти готовій страві з ріпи, можна використовувати гірчицю, часник або перець чилі, додавати які рекомендується за 10-15 хв. до повної готовності овочів;
• щоб ріпа пропарилася швидше, рекомендується перед термічною обробкою ошпарити її окропом, після чого залишити у воді на 3-7 хв.;
• готову пропарену ріпу не слід зберігати довше 12 год (через зазначену кількість часу ріпа починає розм’якшуватися, втрачаючи вихідну форму, що негативно впливає на смакові властивості приготовленої страви);
• парену ріпу рекомендується подавати через 5-7 хв. з моменту її приготування, попередньо присипавши свіжою зеленню (за цей час овоч трохи охолоне, а аромат зелені розкриє смак готової страви);
• при подачі парену ріпу можна заправити сметанним соусом (якщо смак страви потрібно зробити гостріше, до соусу рекомендується додати часник, попередньо пропущений через прес).

Навіть професійні кухарі готують парену ріпу за певним рецептом. Приготування овочів, незважаючи на свою видиму простоту, вимагає уважного ставлення до деталей – пропорції солі та інших спецій, кількість другорядних інгредієнтів, спосіб нарізки. За дотримання всіх рекомендацій овочеве блюдо вийде як смачним, а й корисним, завдяки збереженню більшості поживних речовин, що спочатку входять до складу – калій, фосфор, магній, селен.