Іван-чай: до якого часу можна збирати та як правильно його обробляти

Іван-чай — відмінний антиоксидант, який підвищує імунітет і стабілізує формулу крові.

Чай роблять з листя, а також пагонів рослини. Деякі збирають і квіти. Цю рослину дуже люблять бджоли. Тому поруч з місцями її зростання завжди знаходяться вулики.

Насіння іван-чаю покрите ніжним пухом, який деякі сільські жителі використовували, в колишні часи, щоб набивати подушки.

Навіть корінь зніту знайшов застосування в харчовій промисловості. Він містить велику кількість вуглеводів і білка, тому його сушать, перемелюють і додають в борошняні вироби.

Як правильно заготовлювати сировину для чаю

Для того, щоб отримати ароматний і смачний напій зі зніту, слід вчасно зібрати рослинну сировину і правильно її ферментувати.

Безумовно, сировину для приготування чаю, слід збирати далеко від проїжджих доріг, залізниць, промислових підприємств, ферм, звалищ.

Для збору слід вибирати погожий день, без опадів. Збирати сировину краще вранці, коли роса на листках випарується.

Для збору іван-чаю існує правило — найсмачніший чай виходить з листочків рослини, яка зовсім недавно зацвіла або готується зацвісти.

Цвіте кипрей до кінця липня. Знавці радять збирати верхні молоденькі листочки. Вони мають бути:

• здоровими;
• чистими;
• зелененькими;
• неушкодженими комахами.

Зібрану сировину краще складати в полотняний мішечок.

Сушка і ферментування сировини

Прийшовши додому, зібрану сировину слід промити від пилу (але деякі радять не мити), а потім розмістити її на картоні або папері, а можна і на тканині, в тіні, для просушування. Але просто висушити листя зніту недостатньо, його слід ферментувати, тоді воно буде віддавати напою насичений смак і чудовий аромат.

Сушать листя протягом доби, воно повинно трохи підв’ялитися. Сировину, в процесі сушіння, слід перемішувати. Однак, пересушувати її не можна. Коли листочки підв’яляться, сушку слід припинити.

Наступний етап — ферментація. Підв’ялене листя скручують в трубочки, щоб воно дало сік. Потім його складають в емальований посуд, накривають вологою щільною тканиною і поміщають в тепле місце. Якщо є можливість, зверху на листя, кладуть вантаж.

При температурі від +25°C до +27 °C, сировину слід тримати від 9 до 20 годин (хто як любить). Але добу — багато. В процесі ферментації, в листі відбувається окислення, при якому запах трави з нього йде, а з’являється приємний квітковий аромат. Для отримання зеленого чаю, досить ферментувати 3-4 години.

Заключний етап приготування чаю — сушка в духовій шафі. Ферментоване листя дрібно ріжуть і розкладають на деко, яке застелили попередньо пергаментом. Шар листя повинен бути тонким. Зверху сировину накривають бавовняним або лляним полотном, або пергаментним папером.

Деко поміщають в попередньо розігріту до + 50°C духовку. Сушать листя близько двох годин, при цьому дверцята духовки повинні бути прочинені.

Правильно висушений чай не повинен розсипатися майже в пил — він повинен просто легко ламатися. Сушать чай не тільки в духовій шафі, але і на сонечку, а також в сушарці для овочів.

Правильне зберігання і заварювання чаю

Зберігають чай в залізній або скляній ємності, що добре закривається. Перед тим, як починати його пити, потрібно (для більш насиченого смаку і аромату), витримати чай тижні два-три.

Кипрейний чай можна заварювати як моночай, а можна, для надання йому особливих ноток, змішувати з іншими травами і спеціями:

• материнкою;
• листям чорної смородини;
• рутою;
• листям суниці;
• імбиром;
• шипшиною;
• листям малини;
• сушеними яблуками;
• цедрою цитрусових.

Чай з іван-чаю заварюють у звичайному заварювальному чайнику — на півлітра води беруть 2-3 чайної ложки заварки. Заливають окропом і настоюють 15 хвилин. Наварювати такий чай можна кілька разів. Краще пити готовий чай без цукру — з медом або сухофруктами.

Коли збирати іван-чай і як його сушити

Коли збирати іван-чай для чаю, щоб рослина принесла максимальну користь для здоров’я, знає не кожен, тим не менш, дотримання термінів є важливим аспектом при зборі цілющої трави і приготування настоїв і чаю, тому важливо знати, коли починати це робити, до цвітіння або після нього, в якому місяці збирають траву, в серпні, у вересні, які частини найбільш корисні, квіти чи листя.

Заготівля іван-чаю – цілющі властивості

Іван-чай – популярна в народі лікарська рослина, зустріти зарості цьої яскраво-рожевої квітки можна в сонячних лісах, на узліссях, на піщаних обривах, але особливо ця рослина любить горілі місця. Там, де пожежа знищила практично все живе, іван-чай буйно квітне і розростається, зола для нього відмінне добриво.

Склад цієї лікарської трави багатий і різноманітний, в результаті чого іван-чай надає позитивний вплив на людський організм, а саме:

• Крім корисного для організму вітаміну С (більше, ніж у цитрусових), містяться такі елементи, як мідь і залізо;
• Зелена частина рослини містить такі речовини, як пектин, танін, херофілін – один з корисних алкалоїдів;
• Відвар іван-чаю допомагає зняти запалення, надає заспокійливий ефект;
• Незамінний чай з іван-чаю при хворобах травної системи;
• Дуже добре допомагає ця лікарська рослина при отитах, гострих респіраторних захворюваннях, ангінах, болях в голові;
• Кіпрей допомагає впоратися з багатьма жіночими неприємностями – хворобливими менструаціями, порушенням циклу, збоями під час клімаксу, а також корисний для чоловічого здоров’я;
• Фахівці рекомендують приймати відвар іван-чаю для нормалізації і профілактики роботи серцево-судинної системи.

Коли збирати іван-чай для чаю, – в якому місяці і як правильно

Як правило, іван-чай у висоту перевищує 1 метр, часто досягаючи півтора метрів. Свої цілющі властивості кипрей зберігає практично у всіх складових частинах – листі, молодих пагонах, кольорах і коренях.

Багато запитують, в якому місяці збирають іван-чай, – заготовляти цю лікарську рослину слід в два перших літніх місяці – червні і липні, в цей час він активно цвіте, а от період після цвітіння не підходить, адже на місці квіток на кисті утворюються пушинки, які можуть зіпсувати сировину.

Час збору іван-чаю – ранкові години після остаточного висихання на траві і квітах роси, а день для збору рослини краще обрати ясний, без опадів. Збирати траву на зиму слід далеко від проїжджої частини або об’єктів промисловості. Звичайно, існує думка, що іван-чай не накопичує негативні впливи зовнішніх токсинів, але краще не експериментувати.

В якості сировини, що застосовується в лікувальних цілях, може бути використана верхня частина іван-чаю з квітучим суцвіттям, або листя і квіточки окремо.

Важливо знати не тільки терміни, коли збирати іван-чай для чаю, але і як правильно виконувати цю процедуру, – розкладати сировину для сушіння слід в добре провітрюваному приміщенні, це може бути навіс, горище. Зрізані рослини розкладаються на папір або матеріал, а щоб заготовки швидше сохли, їх необхідно часто перевертати. Прямі сонячні промені для сохнуих рослини згубні, вони знищують в їх складі хлорофіл і інші корисні компоненти.

Для прискорення процесу сушіння можна використовувати духовку або піч, при цьому важливо стежити за температурою, – вона не повинна перевищувати +50° С. Сушка іван-чаю повинна відбуватися при відкритих дверцятах, інакше рослини запаряться, але якщо пагони і листя іван-чаю якісно висушити, вони легко раскрошатся.

Як збирати іван-чай для чаю – особливості

Чай, який готують з давніх часів, був популярний не тільки в Україні, але і з успіхом продавався за кордон, рецептура чаю використовується в народі і зараз.

Заготівля іван-чаю в домашніх умовах для заварювання смачного, ароматного і корисного чаю відбувається поетапно:

• Листя з рослини слід зібрати за особливою технологією – затиснувши верхівку рослини, провести рукою по стовбуру зверху вниз, і листочки опиняться в кулаці, а рослина не постраждає;
• Збирати сировину для майбутнього чаю краще в чистій місцевості, подалі від доріг і шкідливих об’єктів, – у цьому випадку відпаде необхідність мити листя, змиваючи з них необхідні для подальшої переробки природні бактерії;
• Зібрану зелень підвяліть в тіні на вулиці, потім покласти в поліетиленовий пакет великого об’єму і добре пром’яти прямо в пакеті для виділення листям соку;
• Після розкрити пакет, діставати звідти по кілька листочків і перетирати їх між долонями (як пластилін в дитинстві), поки вони не почнуть давати сік, – джгутики з листків можна робити і на обробній дошці;
• Отримані джгутики з листя щільно укласти в ємність і придавити чимось важким, залишити на 24 години, цього часу буде достатньо, щоб бактерії активізувалися і запустили процес ферментації, а визначити готовність листя можна по запаху – з трав’яного він зміниться на фруктовий з кислуватою ноткою;
• Джгутики з листя нарізати гострим ножем на соломку і розкласти на деко, покрите папером для випікання, після відправити заготовку в духовку, розігріту не вище 50 градусів, при цьому не закривати дверцята;
• Щоб сировина швидко і однорідно висихала, не забувайте її регулярно перемішувати;
• Після духовки дати заварці з іван-чаю полежати на свіжому повітрі і досохнути.

Іван-чай, заготівля і сушка якого – процеси досить трудомісткі, також важливо правильно зберігати, а використовувати для зберігання заварки краще паперові пакети або мішечки з натуральних тканин типу бавовни, також підійдуть для зберігання скляні банки.

Знаючи, коли збирати іван-чай для чаю, і як правильно це робити, ви зможете насолодитися неймовірним смаком і ароматом отриманого напою.