Соковита й ароматна буженина: як смачно запекти свинину в духовці

Добре приготовлена буженина буде справжньою окрасою будь-якого столу.

Буженина – це запечений у духовці великий шматок свинячого м’яса, натертий різними запашними травами та спеціями. Добре приготовлена буженина стане справжньою окрасою будь-якого столу.

Буженина у фользі

• Окіст свинячий – 1 кг
• Часник – 10 зубчиків
• Гірчиця – 3 ч. л.
• Розмарин сухий – 1 ч. л.
• Паприка – 0,5 ч. л.
• Спеції сухі – 0,5 ч. л.
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
• Сіль – 1 ч. л.

Спеції та сіль з’єднати. Все перемішати.

Свинину вимити, обсушити паперовими рушниками і викласти на тарілку.

Читайте також Як смачно приготувати свинячу печінку – найкращі рецепти Ножем зробити у м’ясі глибокі проколи і вставити у них зубчики часнику. М’ясо ретельно натерти з усіх боків сумішшю солі та спецій. Зверху обмазати м’ясо гірчицею.

Перекласти окіст у глибоку миску. Затягнути харчовою плівкою так, щоб вона поменше стикалася з маринадом. Покласти м’ясо у холодильник маринуватися на 5-8 годин.

Дістати окіст із холодильника, добре загорнути у фольгу та викласти на деко. Дати постояти за кімнатної температури 1 годину.

Відправити м’ясо у холодну духовку. Прогріти духовку до 180°С. Запікати м’ясо впродовж 1,5 години.

Коли буженина буде готова, залишити в духовці ще на 2 години. Потім вийняти м’ясо з духовки, розгорнути фольгу, злити рідину. Буженину перекласти на блюдо, накрити її харчовою плівкою й покласти в холодильник на 4-6 годин.

Буженина у рукаві для запікання

• Свинина (одним шматком) – 700-800 г
• Сіль – 2-3 ч. л.
• Перець чорний – за смаком
• Спеції – за смаком
• Часник – 2-3 зубчики
• Вода – 1 л
• Лист лавровий – 2 шт.

Воду довести до кипіння, посолити, поперчити, додати лавровий лист та спеції на власний смак. Розмішати.

Воду повністю охолодити й покласти в неї м’ясо. Вода має повністю покривати м’ясо. Накрити плівкою і покласти у холодильник мінімум на 3 години, можна на ніч.

Дістати м’ясо, обсушити, злегка посолити, поперчити та натерти спеціями. Зробити надрізи й помістити очищений і нарізаний часник.

Духовку розігріти до 190°С. М’ясо помістити у рукав для запікання, зверху покласти лавровий лист із маринаду. Закрити рукав спеціальними стрічками.

Випікати близько 1 години у розігрітій духовці. Через годину можна зрізати верхівку рукава, щоб буженина зарум’янилася.

Буженина з бананами й ананасами

• Свинячий ошийок – 1,2 кг
• Ананаси консервовані (кільця) – 3-4 шт.
• Банан – 1 шт.
• Вино біле напівсухе – 50 мл
• Сіль, перець чорний – за смаком
• Орегано – 1 ч. л.

Свинячий ошийок промити проточною водою і викласти на паперові рушники, щоб обсох.

Читайте також Апетитний запечений хек: як приготувати смачну рибу в духовці Потім зробити у м’ясі надрізи товщиною 1 см, не дорізаючи до низу. Посолити й поперчити, посипати орегано. Залишити маринуватися на 3 години, прикривши його харчовою плівкою.

Через деякий час кільця ананасів нарізати кожен на 4 частини, банани – кружечками.

М’ясо викласти на лист фольги. У кожен розріз викласти кружок банана і шматочок ананаса. Підігнути краї фольги й полити м’ясо зверху вином.

Накрити м’ясо вільним кінцем фольги й добре закріпити з усіх боків, наче конверт.

Духовку розігріти до 200°С і запікати буженину 75 хвилин, потім відкрити фольгу і зарум’янити м’ясо. Щоб воно не пересохло, його можна полити зверху ананасовим сиропом або вином. Коли м’ясо буде готове, злити з нього весь сік.

Буженину можна відразу подати на гаряче або загорнути знову в фольгу, дати охолонути і прибрати на ніч у холодильник.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти:

Скільки варити буженину?

Буженину наполягати в маринаді добу. Варити промариновану буженину 1 годину після закипання на тихому вогні.

Як варити буженину

Продукти
свиняча шийка — 1 кілограм
часник — 1 головка
спеції — за смаком
лавровий лист — 2 листочка
Розмарин — 1 чайна ложка
Коріандр — 1 чайна ложка
базилік — 1 чайна ложка
чорний перець крупно мелений — 10 горошин
сіль (в ідеалі морську середнього помелу) — 150 грам

як варити буженину
промити і обсушити м’ясо свинини. Часник очистити і нарізати пелюстками, нашпигувати часточками часнику свинину. У каструлю налити воду, додати сіль, занурити в розсіл шматок свинини.
приготувати маринад: півлітра води закип’ятити з додаванням прянощів, після закипання остудити і додати в каструлю до свинини і розсолу. Накрити маринад з м’ясом кришкою і прибрати в холодильник на добу. Після засолювання вага свинини повинен збільшитися на 10-15%.
обваляти м’ясо в суміші розмарину і коріандру, укласти в пакет для запікання і герметично зав’язати. Зверху затягнути мотузкою, щоб надати буженині форму. Опустити буженину в підсолений (щоб температура кипіння була трохи вище 100 градусів) окріп і варити 1 годину. Варену домашню буженину викласти в друшляк, щоб скла вода, остудити, прибрати на 10 годин в холодильник «дозрівати» і швидше подавати до столу.

Фкуснофакти про буженину

— для буженини ідеально підходить свиняча шийка або окіст, з жиром, без кісток. За формою — відмінно буде, якщо м’ясо буде поздовжньої форми.

— при натиранні буженини спеціями, їх можна попередньо змішати з 2 столовими ложками оливкової олії.

— пропорції солі для варіння буженини: на кожен літр води — 2 столові ложки солі.

— для шпигування буженини годиться часник, імбир, морква, чорний перець горошком.

— за смаком, можна маринувати буженину в гірчиці, обмазавши нею м’ясо з усіх боків.

— з огляду на, що вартість буженини в магазинах Києва (Червень 2020 року) від 600 грн., на буженині в домашніх умовах можна заощадити до 50% вартості магазинного продукту.

— Буженина — відмінний протівопохмельний засіб!

легко приготувати буженину і в мультиварці :
нашпиговану свинину натерти сіллю і спеціями, викласти в пакет для запікання, щільно зав’язати і перев’язати для надання форми. Промаринувати буженину. Викласти буженину в наповнену водою мультиварку, налаштувати на режим « гасіння» протягом 2 годин. Потім охолодити буженину і подавати до столу.
В мультиварці Редмонд встановити режим «Мультиповар» при температурі 160 градусів, обсмажити буженину на олії 10 хвилин, кожні 2 хвилини повертаючи буженину. Потім встановити режим мультиварки « гасіння», влити 1 склянку води і варити буженину протягом 1 години.