Напівсолодке вино: природне і ні

Напівсолодкі вина – один з них. Чим вони примітні і які бувають, розбирався 24 канал.

За вмістом цукру і спиртової основи розрізняють вина:

У свою чергу тихі столові вина діляться на:

• сухі (сахар до 0,3%, спирт – 9-14%);
• напівсухі (сахар – 0,5-2,5%, спирт – 9-14%);
• напівсолодкі (сахар – 3-8%, спирт – 9-13%).

Напівсолодкі дуже популярні і виробляються у багатьох країнах / Фото Elle Hughes, Pexels

Напівсолодке вино і його особливості

Напівсолодкі вина

мають ніжний, свіжий і дуже приємний смак, вони гармонійні і легкі та досить популярні серед споживачів.

Виробництво

Коли виноград досяг зрілості і накопичив потрібну кількість цукру, відбувається збір врожаю і його переробка, потім слідує процес бродіння. Після його завершення виходить вино з рівнем залишкового цукру 0,3%. Далі для отримання напівсолодкого або напівсухого вина додають концентрат виноградного соку і доводять до потрібного відсотка цукру.

Найбільш часто використовуються такі сорти винограду як Шардоне, Совіньйон Блан, Мерло, Мускат Оттонель, Сапераві, Каберне Совіньйон.

Чим відрізняється від напівсухих і сухих

• У напівсолодких винах на відміну від сухих, де частка цукру становить до 0,3%, солодкість досягає 3-8%.
• Міцність напівсолодких вин дорівнює 9-13%, в той час як у напівсухих і сухих – 9-14%.

Напівсолодкі вина – відмінне доповнення до вечері​ / Фото 24 канал

Природно-напівсолодкі вина

Ними славиться Грузія. Природно-напівсолодкі вина за унікальною технологією виробляють у різних регіонах цієї країни. Одним з найвідоміших напівсолодких вин є “Хванчкара”.

Виробництво

Після того як виноград дозрів і накопичив необхідну кількість цукру, урожай збирають і відправляють на переробку. Далі відбувається процес бродіння. Коли досягається потрібний для вина відсоток залишкового цукру (наприклад, 5%), відбувається зупинка бродіння холодом до -4°С. Таким чином, у вині залишається природна солодкість самого винограду. Це дуже трудомісткий і витратний процес, так як після зупинки бродіння протягом 3-7 місяців необхідно підтримувати певну температуру вина.

Відзначимо, що природно-напівсолодке вино “Хванчкара” стало одним із символів Грузії, її візитною карткою. Воно заслужено отримало світове визнання. У 2012 році уряд Грузії зміг узаконити торгову марку Хванчкара, а також видало закон, в якому йдеться про те, що тільки у Хванчкарі можуть офіційно виробляти однойменне вино.

Вино “Хванчкара” стало справжньою природно-напівсолодкою гордістю Грузії / Фото 24 канал

Напівсолодкі вина – це ідеальний супровід до святкової вечері або банкету, а також відмінний аперитив. Крім того, на їх основі виходять смачні коктейлі.

Скільки цукру в напівсолодкому вини, яка калорійність

Алкогольні напої потрібно вживати в помірних кількостях. Найкраще, якщо це буде червоне або біле сухе вино. Вважається, що без шкоди для здоров`я можна випивати в день келих червоного сухого вина.

• Таблиця калорійності та харчової цінності алкоголю на 100 грам напою
  • Користь, шкода, калорійність цукру на 100 грам
  • Калорійність цукру в чайній і столовій ложці
  • Калорійність цукру з лимоном
  • Калорійність цукру в каві
  • користь цукру
  • шкода цукор
  • Скільки калорій в алкогольних напоях
  • Як знизити вживання спиртних напоїв:
  • Таблиця калорійності спиртних напоїв
  • Як розрахувати кількість одиниць алкоголю в напої
  • Калорійність вина червоного сухого і скільки калорій в шампанському
  • Небезпека вина не в калоріях
  • Як розрахувати калорійність вина
  • Калорійність різних сортів вина
  • додаткових елементів у вині крім калорій
  • Користь сухого вина
  • Тобто для приготування цього вина потрібна температура не більше 15 градусів.
  • особливості приготування
  • способи приготування
  • перший спосіб
  • другий спосіб
  • рецепти
  • 1. Інгредієнти:
  • 2. Посуд і прилади:
  • 3. Підготовка винограду
  • 4. Відділення соку
  • 5. Бродіння виноградного сусла
  • 6. Освітлення вина
  • Напівсухе вино
  • Напівсолодке вино
  • Види вин в залежності від кольору
  • Види вин в залежності від вмісту цукру
  • Столові вина діляться на:
  • Кріплені (спеціальні) вина включають в себе:
  • Ароматизовані та ігристі вина (шампанське, брют) не володіють великою кількістю видів
  • Сухе вино
  • Напівсухе вино
  • Напівсолодке вино
  • десертне вино
  • Thedifference.ru визначив, що відмінність сухих, напівсухих, напівсолодких і десертних вин полягає в наступному:

  У ньому міститися біологічно активні речовини і антиоксиданти, які благотворно впливають на наше здоров`я і подовжують молодість. А ось від вживання міцних напоїв краще всього відмовитися.

  Вони дуже калорійні і негативно впливають на наше здоров`я. Під час деяких дієт дозволяється використовувати червоне вино, наприклад у винній дієті.

  Адже його калорійність не більше 70 калорій на 100, що лише трохи більше калорійності чистого виноградного соку.

  Однак, на час використання більшості дієт від спиртних напоїв краще відмовитися, так як вони сприяють підвищенню апетиту. Так само худнуть не рекомендується солодкий алкоголь, так як в ньому дуже багато калорій. Всіма улюблений жінками вермут містить 155 калорій в 100 грамах напою.

  Таблиця калорійності та харчової цінності алкоголю на 100 грам напою

  продукт	білки	жири	вуглеводи	ккал
  бренді	0	0	0.5	225
  вермут	0	0	15.9	155
  Вино десертне біле 16%	0.5	0	16	153
  вино десертне	0.5	0	20	172
  вино лікерне	0.5	0	30	212
  вино напівсолодке	0.2	0	5	88
  Вино напівсолодке ігристе	6	0	0	69
  вино напівсухе	0.3	0	2.5	78
  Вино столове біле 11%	0.2	0	0.2	65
  Вино столове червоне 12%	0.3	0	0.2	71
  Вино сухе 12%	0	0	2.3	76
  Вино сухе біле	0.1	0	0.6	66
  Вино сухе червоне	0.2	0	0.3	68
  горілка	0	0	0.1	235
  Джин	0	0	0	220
  коньяк	0	0	0.1	239
  Лікер 24%	0	0	53	345
  лікер кремовий	3	13	25	327
  пиво Портер	0	0	4.9	61
  пиво міцне	0	0	3.7	60
  Пиво світле 1.8%	0.2	0	4.3	29
  Пиво світле 2.8%	0.6	0	4.8	37
  Пиво світле 4.5%	0.6	0	3.8	45
  пиво темне	0	0	3.8	36
  Портвейн 20%	13.7	0	0	67
  ром	0	0	0	220
  саке	0.5	0	5	134
  Сангрія	0.3	0.1	22.6	173
  шампанське	0.2	0	5	88

  Користь, шкода, калорійність цукру на 100 грам

  Калорійність цукру на 100 грам 398 ккал. У 100 г продукту міститься:

  • 0 г білків;
  • 0 г жирів;
  • 97,7 г вуглеводів.

  Цукор має дуже бідний вітамінний і мінеральний склад. Так, в продукті міститься 0,1 г золи, 0,1 г води, 3 мг калію, 1 мг натрію, 0,3 мг заліза.

  Калорійність цукру в чайній і столовій ложці

  Одна столова ложка «з гіркою» вміщує приблизно 13 г цукру, в одній чайній ложці «з гіркою» збожеволіє 6 грам цукрового піску. Таким чином, калорійність столової ложки цукру в одній столовій ложці 51,7 ккал, калорійність чайної ложки цукру 23,9 ккал.

  Калорійність цукру з лимоном

  Калорійність цукру з лимоном на 100 грам 186 ккал, в тому числі в 100-грамової порції такої кислої солодощі міститиметься 0,45 г білка, 0,1 г жиру, 46,2 г вуглеводів.

  Цікаво: Калорійність свіжого манго

  Дуже популярна страва «прокручений лимон». Для його приготування необхідно 0,5 кг лимона і 0,4 кг цукру. Компоненти змішуються між собою і перемелюють блендером.

  Калорійність цукру в каві

  Калорійність цукру в каві на 100 грам залежить від виду напою і кількості доданого цукрового піску. Уявімо списком найменування напоїв і кількість що містяться в них калорій:

  • калорійність солодкого чорної кави з 2 чайними ложками цукру на 100 грам – 49,8 ккал;
  • калорійність розчинної кави з 2 чайними ложками цукру на 100 грам – 56,8 ккал;
  • калорійність кави з молоком і цукром на 100 грам – 59 ккал;
  • калорійність капучино з цукром на 100 грам – 62 ккал.

  користь цукру

  Важливо розуміти, що цукор-пісок – чистий вуглевод, який швидко насичує організм людини енергією, проте містить мізерні кількості вітамінів і мінералів.

  При надходженні в організм цукор розщеплюється шлунковим соком на фруктозу і глюкозу. Саме в такому вигляді він потрапляє в кров. Після цього вироблений підшлунковою залозою інсулін регулює концентрацію цукру в крові, доставляє продукти розпаду цукру в клітини.

  Цікаво: Калорійність фунчози на 100 грам

  Мабуть, єдиним плюсом цукру є вироблення при його розпаді глюкози, що є основним джерелом надходження в мозок поживних речовин. Глюкоза цукру також використовується печінкою для утворення усувають фенол кислот.

  шкода цукор

  Незважаючи на те, що шкода цукру доведений давно, не буде зайвим узагальнити шкідливі властивості продукту ще раз:

  • при перенасичення організму цукром вуглеводи накопичуються в проблемних зонах, в тому числі сприяють набору ваги в стегнах, животі, руках, другому підборідді;
  • при постійній високій концентрації цукру в крові порушується робота підшлункової залози. В результаті сповільнюється процес вироблення інсуліну, кров перенасичується цукром, розвивається діабет;
  • цукор руйнує зубну емаль, в тому числі призводить до карієсу;
  • при споживанні у великих кількостях цукру порушується ліпідний обмін, зростає концентрація в крові «поганого» холестерину.

  ПІДПИСАТИСЯ НА ОНОВЛЕННЯ САЙТУ

  Натискаючи на кнопку, я даю згоду на розсилку, обробку персональних даних і приймаю політику конфіденційності.

  Скільки калорій в алкогольних напоях

  Багато, як і я, люблять розслабитися після важкого робочого з келихом червоного вина або випити пару келихів пива з друзями.

  Після кількох випитих келихів в хід йдуть легкі закуски – горішки, сухарики, чіпси або ще гірше – піца або бургери, зводячи нанівець всі Ваші досягнення у втраті ваги.

  Всі ми по своєму індивідуальні, якщо Ви хочете знизити кількість спиртних напоїв і зменшить кількість поїдаються закусок, то повинні знайти свій власний спосіб, можливо варто переглянути свій спосіб життя? Ось кілька ідей, які допоможуть Вам.

  Як знизити вживання спиртних напоїв:

  • Спробувати взагалі відмовитися від спиртних напоїв на певний період часу – тиждень, місяць, або поки Ви не побачите заповітне число на циферблаті вагів. Зауважте, що такий експеримент тільки позитивно позначиться на Ваше здоров`я.
  • Не пийте по буднях і протягом усього тижня. Можливо Ви любите ходити в бар зі своїми друзями по п`ятницях або завітайте в ресторани зі своєю другою половинкою по вихідним. Пам`ятайте, що якщо Ви не п`єте весь тиждень, то це зовсім не означає, що можна напиватися у свята і вихідні.
  • Зробіть собі 2 -3 дні на тиждень без спиртних напоїв
  • Спробуйте замінити спиртні напої на соки або воду
  • Пийте з менших келихів

  Спиртні напої містять дуже мало вуглеводів, в більшості вин їх практично немає.

  Таблиця калорійності спиртних напоїв

  Таблиця калорійності нижче допоможе прояснити наскільки калорійними можуть бути спиртні напої. Намагайтеся пити невеликими порціями і додавати побільше льоду. Сухі вина краще солодких і напівсолодких тому в них менше цукру.

  напої	ккал	обсяг
  пиво темне	90	250 мл.
  Пиво світле 3-4%	80-85	250 мл.
  Пиво світле, преміум 5%	90	250 мл.
  Сухе біле вино	85	125 мл.
  Напівсолодке біле вино	95	125 мл.
  Солодке біле вино	120	125 мл.
  шампанське	95	125 мл.
  Червоне вино	85	125 мл.
  Горілка, віскі	120	50 мл.
  Лікери, бренді	150	50 мл.
  кола	40	100 мл.
  Склянка води	0	будь-який обсяг

  Як розрахувати кількість одиниць алкоголю в напої

  Все дуже просто – потрібно помножити обсяг напою на вміст алкоголю і розділити на 1000.
  1 од. Алкоголю ~ 60 калорій.

  Приклад 1 – Пляшка пива 500мл, алкоголь – 5% 500 * 5 = 2,500

  2,500 / 1000 = 2,5 одиниці алкоголю ~ 160 калорій

  Приклад 2 – Стакан червоного вина 125мл, алкоголь 12% 125 * 12 1500

  1500/1000 = 1,5 одиниць алкоголю, ~ 85 калорій

  Приклад 3 – Джин 50мл, алкоголь 40% 50 * 40 = 2000

  2000/1000 = 2 одиниці алкоголю, ~ 120 калорій

  Калорійність вина червоного сухого і скільки калорій в шампанському

  Багатьох дам, що піклуються про свою фігуру і періодично сидять на дієтах, цікавить калорійність вина. Оскільки навіть при відмові від улюбленої їжі відмовитися від келиха легкого спиртного на вечірці буває складно.

  А якщо врахувати, що слідом за випитим келихом легкого спиртного слід закуска, то тут вже точно потрібно розуміти, скільки калорій у вині. Адже вправні в різних дієтах дами вже і на око можуть визначити кількість калорій в ту або іншу страву.

  Небезпека вина не в калоріях

  Тим, кого турбує калорійність вина, варто зрозуміти, що самі по собі винні калорії не представляють небезпеки для обсягів талії або ваги людини.

  У деяких випадках сухе натуральне вино навіть корисно. Але за умови, що його виробництво було виключно натуральним.

  При цьому навіть келих випитого легкого алкоголю здатний нашкодити фігурі, і ось чому:

  • Алкоголь працює як аперитив. Тобто збуджує апетит. А відповідно, після випитого шампанського брют, червоного напівсолодкого або білого вина однозначно захочеться їсти. Ось тут-то і варто себе контролювати.
  • Алкоголь притупляє роботу мозкового центру. Тобто, навіть випивши трохи білого вина, можна перестати контролювати себе і махнути на дієту рукою. Хто вже тут буде думати про калорії. А далі, чим більше буде випито, тим більше буде з`їдено. І скільки калорій в шампанському або вині – вже не матиме значення.
  • Алкоголь п`ють ввечері. А, як правило, саме вечірній прийом їжі (і напоїв в тому числі) повинен бути самим низькокалорійним. Але навряд чи вдасться не з`їсти після випитого чогось смачненького. В результаті вечерю вийде самим рясним з усіх прийомів їжі за день.

  Як розрахувати калорійність вина

  Калорійність сухого вина так само, як і будь-якого іншого можна розрахувати за досить простою формулою. Для цього лише потрібно знати фортеця випитого напою. Формула виглядає так:

  Наприклад, маємо 100 мл вина міцністю 12%. Таким чином, вираховуємо:

  Подібну формулу можна застосовувати до абсолютно будь-якого напою з розряду «вина».

  Калорійність різних сортів вина

  Для того щоб розуміти, скільки калорій в червоному вині або його білих побратимів, краще освоїти інформацію нижче. При цьому завжди варто пам`ятати, що найбільш насиченими і калорійними є червоні вина. Більш легкими – білі.

  Золоту середину займає рожеве вино. Крім того, зростання калорійності за кожним видом вина просувається від сухого до десертному. Тому не завжди біле десертне вино буде менш калорійним, ніж червоне сухе.

  Все те ж саме відноситься і до домашнього провину з білого або синього винограду.

  Отже, калорійність різних видів вина на 100 грам виглядає таким чином:

  • Калорійність червоного сухого вина при фортеці 10-12% становить приблизно 65-85 ккал на 100 мл напою. Білого при тій же фортеці – 60-70 ккал. Тобто трохи нижче, як і було зазначено раніше.
  • Калорійність напівсолодкого вина становить вже від 88 до 96 ккал на 100 мл напою. Стільки ж калорій містить і шампанське. Тому якщо ви хочете знати загальну калорійність шампанського в пляшці або скільки калорій в пляшці вина, потрібно лише помножити наявні дані на 7,5 при обсязі пляшки 0,75 мл або на 3,3 при обсязі пляшки 0,33 мл.
  • Солодке вино має калорійність трохи вище 100 ккал. А такі сорти як «Херес», «Мадера», «Вермут» взагалі містять в собі 140 ккал на 100 гр.
  • А десертні напої з міцністю 18% мають калорійність від 172 ккал. При цьому варто пам`ятати, що калорійність червоного вина завжди вище.
  • Найбільш калорійними серед легкого алкоголю є пунш (260 ккал), кальвадос (від 325 ккал) і лікер (345 ккал).

  додаткових елементів у вині крім калорій

  Крім калорій в бокалі, наприклад, сухого вина містяться і додаткові мікроелементи (за умови натуральності напою). Такими є:

  • Кальцій – 18 мг;
  • Натрій – 10 мг;
  • Фосфор – 10 мг;
  • Калій – 60 мг;
  • Магній – 10 мг;
  • Вітамін РР – 0,1 мг;
  • Вітамін В2 – 0,01 мг;
  • Залізо – 0,5 мг;
  • Білки – 0,2 гр;
  • Вуглеводи – 0,6 гр;
  • Харчові волокна -1,6 гр;
  • Органічні кислоти – 0,6 гр.

  Користь сухого вина

  Не дивлячись на те, що алкоголь є отрутою для людського організму, все ж в невеликих дозах його навіть потрібно приймати.

  Але за умови, що мова йде про натуральний сухому червоному або білому вині. Оскільки крім калорій в його складі є і наведені вище мінерали і мікроелементи.

  Отже, сухе вино надає таке благотворний вплив на організм:

  • Покращує роботу серця і судин, розчиняючи холестеринові бляшки і зміцнюючи стінки судин.
  • Нейтралізує вільні радикали і токсини завдяки цінному елементу ресвератролу, який є найпотужнішим антиоксидантом. Крім того такий компонент у складі червоного сухого вина є протипухлинним, тобто запобігає виникненню онкології. І на додаток саме червоне вино і ресвератрол в ньому виступають нормалізатор рівня цукру в крові.
  • Запобігає розвитку хвороби Альцгеймера. Таку властивість має сухе біле вино і тільки натуральне. Пити його потрібно не більше чем150- грамовими порціями за день.

  Як правильно готувати напівсолодке вино

  Щоб приготувати натуральне вино напівсолодке необхідно брати такі сорти винограду, які можуть накопичувати від 23% і більше цукру. Також вони повинні мати характерний сортовий аромат.

  У Молдавії такими сортами були визнані Мускат білого кольору, Совіньон, Фетяска білого кольору, Ркацителі, Семильон, Трамінер, італійський Рислінг.

  На Кубані вважаються найкращими сортами Ркацителі, гамбурзький Мускат, Пухляковський, Золотовский Красностоп, Сапераві, Каберне, Рислінг і Довгий.

  У Грузії вважають за краще використовувати Александроуолі, Хванчкару, Сапераві, Тетру, Чхавері. А в Вірменії використовують Кахетії, Воскеат і деякі інші сорти.

  Напівсолодке вино повинно мати до 12% спирту, 4-8% цукру і до 8% кислоти. Вина напівсолодкого сорти повинні бути до смаку ніжними, легкими і мати приємний аромат. Завдяки саме таким якостям вони знайшли своє визнання у споживачів.

  Через те, що в складі у них мала частка спирту вони досить швидко можуть в теплі почати бродити, і відразу ж втрачають свій смак і прозорість. Слід знати, що дріжджі перестають працювати в такому вини, міцність якого перевищує 16%, відповідно, а напівсолодкому вини вони бродять і далі.

  Щоб зробити стабільним вино напівсолодкого сорти потрібно припинити діяльність дріжджів.

  Збір винограду для створення вина напівсолодкого сорти починають в той період, коли в ньому накопичується найбільша кількість цукру, погода повинна бути сухою.

  Обробляють грона винограду таким же чином, як і для виготовлення сухого вина, тобто ягоди відокремлюють від гілок, а потім пресують. Тільки виноград Зеібель-1 має іншу технологію обробки, його перед пресуванням зброджують.

  Це необхідно для того, щоб забарвлення вина стала інтенсивнішою.

  Для створення вина напівсолодкого сорти необхідно обов`язково визначати цукристість винограду. Роблять це за допомогою ареометра за питомою вагою отриманого соку.

  Проводити такі перевірки потрібно тому, що в деякі роки виноград може мати менший відсоток цукру, а такі сорти як Ізабелла і Зеібель-1 взагалі можуть мати не більше 16% цукру. Щоб привести цукристість до необхідних меж в процесі виготовлення вина додають цукор або ж уварене сусло.

  Наприклад, при цукристості 19% в соку всього сто дев`яносто грамів цукру на літр, і щоб збільшити цукристість до 25%, необхідно буде додати на це кількість соку ще шістдесят грамів цукру. Кращим варіантом є додавання увареного сусла, ніж цукру. В процесі виготовлення сусло додають невеликими кількостями.

  Після кожної порції сусла суміш перемішують, а потім перевіряють її на цукристість.
  Способів приготування вина самостійно існує досить багато, але все ж найкращими з них вважаються два.

  Спосіб перший. Приготування вина відбувається шляхом з`єднання соку пастеризованого і вина сухого сорти. Для цього вино виготовляють способом, який описаний раніше і зберігають в закупорених пляшках до того моменту, коли його можна вже вживати.

  Сік роблять окремо, розливають по місткостях і виробляють його пастеризацію при 85 градусах. Після цього закупорюють і залишають зберігатися. Перед виготовленням вина відкривають сік і сухе вино, а потім змішують в пропорціях 7: 3, тобто на сімсот мілілітрів вина додають триста мілілітрів соку. Таке вино можна вже вживати.

  Сахара в цьому вини приблизно 6%, а спирту – 8,5%. Щоб отримати більш солодкий смак і чудовий аромат в нього додають трохи меду. Для цього на літр вина сухого беруть до 100 грамів меду квіткового. Тоді в таке вино не потрібно додавати сік виноградний. Пити це вино необхідно в той же день, коли воно приготовлено.

  спосіб другий.
  Виноград необхідно брати такий, який має найбільшу цукристість, тобто не менше 23%. Обробляють його звичайним способом, а потім проводять фільтрацію за допомогою сірчаного гніту.

  Після цього сік відстоюють не менше дванадцяти годин. По закінченню цього періоду його звільняють від осаду і ставлять бродити, як і сухе вино. Але процес бродіння повинен відбуватися при температурі, яка трохи нижче, ніж зазвичай.

  Тобто для приготування цього вина потрібна температура не більше 15 градусів.

  Доглядати за цим вином в процесі виготовлення необхідно так само, як і за звичайним сухим.

  При температурі бродіння в 15 градусів потрібно через тиждень починати пробувати вино, а якщо температура вище цієї позначки, то вже через п`ять днів необхідно приступати до дегустації.

  Чим довше вино бродить, тим менше стає його цукристість. Тому потрібно його пробувати, щоб зловити той момент, коли цукру у вині залишиться стільки, щоб воно було приємним на смак.

  Коли настане цей момент потрібно припиняти бродіння за допомогою нагрівання. Якщо залишити вино для подальшого бродіння, то цукру зовсім не залишиться в такому вини. Перед тим як нагрівати вино треба його акуратно злити за допомогою трубочки, щоб осад не потрапив в підготовлену рідину.

  Вийшло вино треба перелити в бутлі зі скла, щільно закупорити пробкою з вати, а зверху обв`язати пергаментом. Ці бутлі потрібно поставити в ємність, на дні якої покладений гурток з дерева, залити водою і починати акуратно прогрівати. Робити це необхідно досить повільно.

  Коли вода буде мати температуру вісімдесят градусів, потрібно вогонь зробити мінімальним і дану температуру підтримувати на цьому рівні. Банки трилітрові витримують десять хвилин, а бутлі ємністю десяти літрів потрібно тримати до п`ятдесяти хвилин при цій температурі.

  Потім скляні ємності виймають з води і залишають в приміщенні на добу. Потім їх потрібно опустити в льох на два місяці.

  Протягом цього часу вино повинно стати світлим. Потрібно регулярно дивитися на ємності з вином, щоб воно не почало бродити. Якщо все в порядку, то вино дістають з погреба і акуратно зливають, щоб залишити поза увагою осад. Його розливають по пляшках, закупорюють дуже щільно попередньо розпареним пробками, обв`язаними пергаментом. Зверху пробки треба обв`язати мотузкою.

  Після цього вино необхідно пастеризувати повторно. Температура пастеризації становить 72 градуси. Пляшки по 0,5 літра необхідно витримати при цій температурі двадцять п`ять хвилин. Після того, як вино охолоне його можна вже вживати. Зберігають його при температурі не більше 10 градусів.

  Якщо при зберіганні вино заграє, то його відразу ж треба злити від осаду і заново пастеризувати.

  Приготування напівсолодкого вина з винограду

  Вино – вишуканий напій, відомий своїми тонкими смаковими якостями і приємним післясмаком. З давніх-давен вино вважалося напоєм царів і імператорів, для яких воно готувалося кращими придворними виноградарями.

  Але пройшов час, а цей виноградний напій не втрачає своєї популярності. Однак зараз стало можливим самостійне вирощування винограду і приготування з нього вина.

  Особливою цінністю користується напівсолодке вино винограду, яке можна легко приготувати самостійно, використовуючи різні рецепти.

  Напівсолодке вино користується особливою цінністю

  особливості приготування

  Напівсолодке червоне вино являє собою напій міцністю 9-12%, в якому на літр рідини доводиться до 80 грамів цукру. Таке вино потребує ретельного підборі сортів винограду, які повинні характеризуватися накопиченням великої кількості азотних речовин і малого – цукру. Якісне напівсолодке вино відрізняється:

  • красивою забарвленням;
  • ніжним квітковим ароматом;
  • приємним легким присмаком.

  Для приготування домашнього напою використовуються свіжі плоди винограду, що знаходяться на піку дозрівання з максимальним вмістом цукру. Це дозволить скоротити застосування спирту, що уможливить бродіння і помутніння пиття в умовах кімнатної температури.

  Найчастіше з метою отримання вина використовуються такі сорти винограду:

  • «Довгий»;
  • «Каберне»;
  • «Пухляковський»;
  • «Сапераві».

  Дані сорти володіють ідеальним ароматом, а також оптимальним вмістом цукру, який становить 23% від складу ягоди. Готове вино має складатися з:

  способи приготування

  Перед початком приготування визначаємо рівень цукристості винограду

  Щоб приготувати домашнє напівсолодке червоне вино спочатку потрібно визначити рівень цукристості винограду, для чого доцільно використовувати ареометр. Іноді в процесі виготовлення в напій додається уварене сусло.

  Існують багато рецептів і способи приготування домашнього вина.

  перший спосіб

  Полягає в змішуванні пастеризованого соку з сухим вином. Сік повинен виготовлятися окремо. Згодом він розливається по ємностей і пастеризується при 85 градусах, після чого закупорюється і залишається зберігатися. Перед отриманням напівсолодкого червоного вина сік і суха винна заготівля змішуються в пропорції 7: 3. У готовому напої міститиметься:

  З метою отримання більш солодкого смаку в напій можна додати трохи меду з розрахунку 100 грамів бджолиного продукту на літр вина.

  другий спосіб

  Для приготування вина за таким методом вибір необхідно робити на користь винограду з максимальним вмістом цукру, не нижче 23%. Технологія виготовлення зводиться до наступного:

  1. Виноград піддається обробці і фільтрації за допомогою сірчаного гніту.
  2. Одержаний сік настоюється протягом 20 годин.
  3. Після закінчення зазначеного проміжку з майбутнього напою видаляється осад, а сам розчин залишається бродити. При цьому температурний режим не повинен перевищувати 15 градусів тепла.
  4. При 15-ти градусної температури дегустація вина стає можливою після закінчення тижня. Чим довший процес бродіння, тим менше стає рівень його цукристості.

  Припиняти бродіння необхідно за допомогою нагрівання:

  1. Для початку через трубочку в скляні пляшки зливається вино.
  2. Пляшки закриваються ватяними пробками і обв`язуються пергаментним папером.
  3. Тари укладаються в ємність з дерев`яним кружком, після чого заливаються водою і піддаються поступового нагрівання.
  4. При досягненні водою температури в 80 градусів вогонь зменшується, а пляшки залишаються у воді ще на 50 хвилин, після чого виймаються і залишаються на добу.
  5. Після охолодження вино зберігається в темному прохолодному місці протягом місяця.

  В процесі зберігання червоне вино має набути світлий відтінок

  Ось що говорять про подальше процесі настоювання вина фахівці в області віноваренія: «В процесі зберігання червоне вино має набути світлий відтінок. При цьому важливо стежити за відсутністю в ньому бродіння. При нормальному перебігу зберігання напій акуратно зливається в інші відповідні ємності, залишаючи осад на дні пляшки.

  Нові тари з вином закупорюються пробками, які пройшли обробку парою і обв`язаними пергаментним папером. Зверху пробки перев`язуються мотузкою, після чого проводиться повторна пастеризація, при якій температура повинна бути на рівні 72 градусів. Якщо ж спостерігається бродіння домашнього вина, то воно зливається від осаду і заново пастеризується ».

  рецепти

  Точніше, буде розглянутий лише рецепт приготування домашнього червоного вина, але досить легкий і смачний. Розглянемо цей рецепт крок за кроком:

  1. Інгредієнти:

  • будь-який виноград червоних сортів;
  • дріжджі д ля винограду червоних сортів. При відсутності таких, можна обійтися без них;
  • бентоніт – глина з дрібними зернами, що виконує функцію освітлення вина.

  2. Посуд і прилади:

  • тари для бродіння, виконані зі скла або харчового пластику, в кількості пари штук;
  • 2 гідрозатвори;
  • ареометр, необхідний для вимірювання плотностних параметрів соку;
  • засіб дезінфекції для посуду. Можна замінити звичайними йодовую розчином.

  3. Підготовка винограду

  Якщо мова йде про приготування невеликої кількості червоного домашнього вина, то підготовку виноградних плодів цілком можна здійснити самостійно. Для цього виноград ретельно перебирається, очищаючись від зелених і гнилих плодів. У разі використання диких дріжджів сировину не миється. При цьому бажано, щоб виноград не була курних.

  Підготовку виноградних плодів можна здійснити самостійно

  4. Відділення соку

  Для отримання виноградного соку рецепт передбачає розчавлювання винограду до утворення кашкоподібної консистенції.

  Після цього ємність накривається кришкою і залишається в умовах температурного режиму кімнати на термін в 4 дня. На першу добу утворилася шапку необхідно збивати по кілька разів на день.

  Таким чином можна домогтися більш ефективного відділення соку і бродінню дріжджів.

  Після закінчення часового проміжку в 4 дня, коли з`явиться яскраво виражений запах бродіння, сусло відділяється від макухи:

  • на друшляк стелиться марля, на яку викладається заграв виноград;
  • сировину віджимається руками;
  • виділений сік зливається в чисту ємність.

  5. Бродіння виноградного сусла

  Зціджене сік виливається в ємність для бродіння

  Як свідчить рецепт, всі дії слід виконувати відповідно до наступного алгоритму:

  1. Зціджене сік виливається в ємність для бродіння.
  2. За допомогою ареометра визначається рівень цукристості вина. При щільності в 20-25 значень відсутня необхідність додавання цукру. При значеннях, що не перевищують 15, цукор додається з розрахунку 50-80 грамів на літр.
  3. Частина сусла відливається, підігрівається і охолоджується, після чого додається в решту сировини і перемішується.
  4. Зверху ємності для бродіння поміщається гідрозатвор.
  5. Після закінчення бурхливого процесу бродіння з вина зливається осад.

  6. Освітлення вина

  Для освітлення домашнього напою даний рецепт передбачає використання бентоніту, який змішується з водою теплою температури до утворення сметанною консистенції. Після цього бентоніти необхідно дати час для настойки протягом 10 хвилин. Після закінчення зазначеного часу суміш виливається в вино, перемішується і залишається на тиждень.

  За тижневий термін червоне вино освітлити за рахунок випали в осад бентонітових частинок. Освітлене вино зливається і залишається для дозрівання ще на місяць.

  Чим відрізняється напівсухе вино від напівсолодкого

  Вино – це алкогольний напій з різними ступенями фортеці. Виноробство зародилося багато тисячоліть тому і активно розвивається донині.

  Спочатку вино виробляли в невеликих кількостях і призначалося для знатних персон.

  На даний момент немає такої держави, де б не вирощували виноградники і не виробляли вина самих різних різновидів.
  Існує дві категорії вин:

  1. марочні. Вина, які відносяться до певної географічної території походження, мають історію і свої способи виготовлення.
  2. столові. Немає ні історії, ні території походження, ні певних способів виробництва. Як правило – низька вартість і якість напою.

  За використовуваній сировині поділяються на:

  • виноградні.
  • плодові.
  • ягідні.
  • рослинні.
  • ізюмні.
  • многосортность.

  За часом бродіння і сорту сировини, з якого вина виготовляються, вони діляться на:

  За змістом і співвідношенням один до одного цукру і спирту розрізняють наступні види:

  • сухі.
  • напівсухі.
  • напівсолодкі.
  • солодкі.
  • десертні.
  • лікерні.

  Щоб розібратися в різниці між тим чи іншим вином, слід уточнити способи виробництва їх, а також сорт винограду, що послужив сировиною для майбутнього напою. У статті доведеться два приклади і детально розглянемо кожну з них. Отже, напівсухі і напівсолодкі вина.

  Напівсухі і напівсолодкі вина відносять до категорії столових вин.

  Напівсухе вино

  Для виробництва цього вина використовується червоний, білий або рожевий сорти винограду, процентний вміст цукру в яких – 20-22.

  Сік частково зброджують, не додаючи спирту. При досягненні 1 – 2,5 відсотка цукру бродіння припиняють. Потім знижують температуру напівфабрикату до 4 – 5 градусів і залишають дозрівати у великих ємностях, що не пропускають світло. Під час дозрівання всі поживні, ароматичні і дубильні речовини з поки ще сировини повинні перейти в готове вино.

  Як правило, час дозрівання вина становить тридцять днів. Причому, фортеця алкоголю за час дозрівання не збільшується і залишається на одному рівні: від 9 до 11 відсотків.

  Слід уточнити, що при природному бродінні неможливо отримати більше 11 відсотків фортеці вина.

  Тому, цей напій п`ють не з метою алкогольного сп`яніння, а заради задоволення.

  Напівсолодке вино

  Для виробництва цього вина також використовуються білі, рожеві і червоні сорти винограду з відсотковим вмістом цукру – не нижче 20. Як правило, сорти з такою цукристістю дозрівають пізно – в жовтні.

  Процес виробництва напівсолодких вин досить трудомісткий, тут дуже важливо зупинити бродіння вчасно для отримання необхідних показників спирту і цукру.

  Для того, щоб зупинити бродіння, температуру матеріалу знижують до 0 градусів, або підвищують до 70 градусів.

  Після чого в нього вводять діоксид вуглецю, за допомогою якого відокремлюють дріжджовий компонент від бродячого сусла. Після чого проводиться фільтрація напою, а потім його залишають для освітлення в природних умовах.

  Напівсолодке вино зберігається в скляних стерильних пляшках. Отже, розглянуті два види вин мають свої подібності.

  І напівсухе і напівсолодке отримують за допомогою вчасно зупиненого процесу бродіння. Для їх виробництва використовується виноград з цукристістю не нижче 20 відсотків.

  Ці вина не підходять для тривалого зберігання. Вони ідеально вписуються в сімейні застілля і п`ються заради задоволення.

  Відмінностей між напівсолодких і напівсухих винами не так вже й багато:

  • Якщо брати процентний вміст цукру і спирту: фортеця вин однакова, а ось цукру в напівсолодкому вини більше. Якщо в напівсухому вміст цукру – 30 м на літр, то в напівсолодкому – від 50 до 80 м на літр.
  • За технологією виробництва також багато подібностей, але потрібно уточнити, що напівсолодкі вина найбільш примхливі, і сам процес їх приготування досить трудомісткий.
  • Ну і на смак – напівсухе вино кислувато, а напівсолодке відрізняється підвищеною цукристістю, а також присутній смак діоксиду вуглецю, розчиненого у вині – його видає характерне поколювання мовою.
  • Так, і напівсухі вина зазвичай подають як аперитив. Вони сприяють появі апетиту.

  Тепер, коли відомі подробиці виробництва популярних видів вина, залишається лише побажати уважно читати етикетки і вживати напій в розумних кількостях, що не очорнити його банальним пияцтвом.

  види вин

  Вибір хорошого вина часто стає непростим завданням, надто вже багато існує видів, сортів і класифікацій вина, розібратися в яких відразу а то й неможливо, то, щонайменше, важко.

  Ми не прагнемо скласти докладний довідник, в якому можна буде знайти інформацію про будь-якому, навіть самому екзотичному виді вини, однак перед тим як зробити покупку, краще все-таки отримати необхідний мінімум інформації, яку ми і хочемо представити.

  Види вин в залежності від кольору

  В першу чергу розглянемо види вина за кольором. Як відомо, вина діляться на червоні, білі і рожеві. Колір напою визначається технологією виробництва.

  Сировиною для червоних сортів служить «чорний» виноград, ягоди якого відправляються під прес разом з шкіркою. Ферменти, що містяться в шкірці, і є причиною придбання вином червоного кольору.

  Види вин в залежності від вмісту цукру

  Вміст цукру є, мабуть, другим за значимістю параметром, який допоможе зрозуміти, до якого виду столових або кріплених вин відноситься напій ще до початку дегустації.

  Існує чотири основних види вина: столові, кріплені (спеціальні), ароматизовані та ігристі. На частку столових сухих припадає більша частина продажів, проте і інші види вина вельми популярні.

  Столові вина діляться на:

  • Сухі вина, з вмістом цукру в межах 0,3%, або до 3 грам на літр. На частку спирту доводиться 9-13% обсягу
  • Напівсухі вина, з вмістом цукру в межах 5 – 30 грам на літр, спирту – 9-13% обсягу.
  • Напівсолодкі вина, з вмістом цукру в межах 30 – 80 грам на літр, спирту – 9-12% обсягу.

  Кріплені (спеціальні) вина включають в себе:

  • Міцні вина, з вмістом цукру в пределахт 30 – 120 грам на літр, спирту – 17-21%.
  • Солодкі вина, з вмістом цукру в межах 150 грам на літр, спирту – 14-20% обсягу.
  • Напівдесертні вина, з вмістом цукру в межах 50 – 120 грам на літр, спирту – 14-16% обсягу.
  • Десертні вина, з вмістом цукру в межах 160 – 200 грам на літр, спирту – 15-17% обсягу.
  • Лікерні вина, з вмістом цукру в межах 210 – 300 грам на літр, спирту – 12-16% обсягу.

  Ароматизовані та ігристі вина (шампанське, брют) не володіють великою кількістю видів

  На цьому тему розмаїття вин навряд чи можна вважати закритою, адже існує ще ряд класифікацій і розділень за сортами, про які ви можете прочитати на сторінках нашого сайту.

  Чим відрізняються вина

  «Вино якої країни ви віддаєте перевагу в цей час доби?» – запитував Воланд розгубленого і збентеженого буфетника Сокова і був вельми розчарований його відповіддю «Не п`ю . » Незважаючи на іронію по відношенню до свого невдалому персонажу, М. Булгаков був абсолютно прав: знати, коли і яке вино подавати до столу – справжнє мистецтво.

  Вміти визначити сорт і якість вина – перший крок до його вершин.

  За способом виробництва, вмістом цукру і спирту вина поділяють на столові: сухі, напівсухі і полусладкіе- кріплені, в число яких входять десертні солодкі, лікерні і ароматізірованние- спеціальні, до яких відносять портвейни, хереси, мадери і деякі інші сорти вин.

  Технологія виробництва сухих натуральних вин заснована на повному зброджуванні цукру, що міститься в суслі – винному матеріалі, що складається з виноградного соку і мезги.

  Дозрівання сухого вина триває 3-4 місяці, протягом яких напій набуває тонкий букет і самоосветляется.

  Білі сухі вина мають ніжний смак і золотисто-солом`яний колір в червоних переважають рубінові або гранатові відтінки, вони терпкуватим і відрізняються вираженим фруктовим ароматом.

  Сухе вино

  Фортеця сухих вин не перевищує 11% при вмісті цукру 1%. Кращими сортами вважаються білі сухі вина Рислінг, Ркацителі, Аліготе, Совіньон і червоні Сапераві, Каберне, Мерло, Піно-Фран.
  Сухе біле вино відмінно поєднується з білим м`ясом, рибою, грибними стравами і овочами. Червоне подають до смаженого м`яса.

  Напівсухе вино

  Напівсухі вина отримують при частковому сбраживании цукрів без добавки спирту. Коли відсоток вмісту цукру досягає показника 1-2,5, процес бродіння зупиняють, знижуючи температуру винного матеріалу до 4-5 градусів.

  Провину дають дозріти: для того, щоб ароматичні, дубильні і поживні речовини з мезги повністю перейшли в готовий напій, його на 30 днів залишають у великих закритих ємностях.

  За цей час фортеця провина не увелічівается- воно містить всього 9-14% оборотів, що дозволяє використовувати його як приємне і корисне доповнення до столу, за яким щодня збирається вся родина.

  Для виробництва напівсухих вин використовують виноград білих, червоних і рожевих сортів з цукристістю 20-22%. До них, в першу чергу, відносяться Каберне-Совіньйон, Фетяска біла, Мальбек, Мускат білий, Ізабелла і Лідія.

  Напівсолодке вино

  Особливою популярністю у цінителів хороших вин користуються напівсолодкі, що володіють м`яким приємним смаком, гармонійністю тонкого букета і багатим живим кольором. У них міститься 3-8% цукру, а по фортеці вони не перевищують 10-12%. Для напівсолодких вин, як і для напівсухих, оптимальна цукристість винограду повинна становити не менше 20%.

  Такий показник дають сорти, що дозрівають до середини жовтня. Лідерство серед них займають Мускат і Мерло. Напівсолодкі вина примхливі, і процес їх приготування досить трудомісткий. Дуже важливо вчасно зупинити бродіння для отримання відповідних типу вина показників вмісту цукру і спирту.

  Не менш важливо стабілізувати склад винного матеріалу до забражіванія в процесі технологічних обробок і зберігання. Для зупинки бродіння його температуру знижують до 0 градусів або, навпаки, підвищують її до 65- 70 градусів. Шляхом введення діоксиду сірки в винний напівфабрикат від бродячого сусла відокремлюють дріжджовий компонент, потім напій фільтрують і залишають для природного освітлення.

  Зберігають напівсолодкі сухі вина в скляних пляшках, попередньо пастерізіруя готовий продукт. Винна пляшка не просто ємність. Її форму, колір, обсяг вибирають не випадково. У Франції за довжиною шийки і розміром пляшки визначають елітність напою. Чим багатше його історія, тим вище шийку. Але ще важливіше – довжина пробки, виготовленої з кори коркового дерева.

  Чим вона довша, тим дорожче вино. На пробці обов`язково вказується назва абатства, замку або відомої місцевості, де проводиться цей вид вина, а також рік його випуску.

  Серед вин, які можуть змагатися з французькими, – кращі марки, що випускаються виноробами Грузії, Молдавії і Криму. Особливо славляться кримські десертні вина. Для їх виробництва використовують виноград з високим вмістом цукру.

  Це прославлені сорту Мускат білий, Мускат рожевий, Мускат червоний, вирощені в долині Червоного Каменя з її унікальним мікрокліматом, а також Алеатико і Мюскатель, італійські та французькі сорти, прекрасно адаптувалися в кримських умовах.

  Їх цукристість становить 25-40%.

  десертне вино

  Щоб отримати десертне вино високої якості, виробники використовують спеціальні прийоми, завдяки яким нормальний хід бродіння сповільнюється на певній стадії. Це дозволяє зберегти у вині потрібний відсоток цукру. У десертних винах він повинен відповідати показникам від 10 до 20%.

  Основний спосіб припинення бродіння – введення в зброджувану сусло спирту. Напій набуває достатню міцність, зберігаючи при цьому солодкість, аромат, відмінний смак і виразний колір. При виготовленні десертних вин використовують і прийом настоювання сусла на мезге. На певному етапі бродіння мезгу нагрівають і спиртують.

  Вина, отримані таким способом, мають багатий букетом і ніжним оксамитовим смаком. Їх витримують у дубових бочках протягом 2-3 років – і вино стає воістину божественним напоєм. Фортеця десертних вин – 17-18%. Серед кращих сортів – «Чорний доктор», «Мускат білий Червоного Каменя», «Мускат білий Лівадія», «Кагор».

  Ці провина не старіють: з віком їх смакові якості тільки поліпшуються.

  Не поступаються їм і кубанські купажні марки «Старий нектар», «Сонце в бокалі», «Сонячна долина». Купажного вони називаються тому, що для їх виготовлення використовують різні сорти винограду, взяті в певній пропорції.

  TheDifference.ru визначив, що відмінність сухих, напівсухих, напівсолодких і десертних вин полягає в наступному:

  Сухі, напівсухі і напівсолодкі вина виробляють без введення спирту. Десертні вина відносяться до кріплених, тобто, що містить спирт. Фортеця сухих вин не перевищує 11% при вмісті цукру 1%.

  Напівсухі і напівсолодкі вина містять від 3 до 8% цукру, але їх фортеця становить всього 12-14%. Десертні вина – солодкі. Процентний вміст цукру в них від 10 до 20% при фортеці 17-18%.

  Столові вина, до яких відносяться сухі, напівсухі і напівсолодкі, подають до основних страв. Десертні – до десерту.

  Сухі, напівсухі і напівсолодкі вина не мають довгого терміну зберігання. Десертні вина з часом тільки покращують смакові якості.