Ароматна та крихка випічка: як приготувати ніжний тертий пиріг

Розсипчастий пиріг з будь-яким варенням, або свіжими ягодами та фруктами в літній сезон – дуже смачна випічка.

Тертий пиріг – крихка, ніжна й по-домашньому дуже смачна випічка, від якої просто неможливо відірватися!

Готуються такі пироги зазвичай на основі “правильного” пісочного тіста, і вони незмінно виходять апетитними, розсипчастими та мають незрівнянний аромат.

Однією з найпопулярніших начинок для тертих пирогів є варення. Однак не менш цікаві й смачні пироги можна спекти і з яблуками, лимоном, різними ягодами, абрикосами, сухофруктами або ж зі згущеним молоком – залежить від смакових переваг.

Така випічка стане чудовим смачним доповненням до посиденьок з друзями, а також на приємній ноті завершить сімейний обід або вечерю.

Угорський тертий пиріг

• Борошно – 2 ст. (320 г)
• Масло вершкове кімнатної температури – 200 г + для змащування форми
• Цукор – 1 ст. (200 г)
• Яєчні жовтки – 2 шт.
• Розпушувач – 1 ч. л.
• Сіль (дрібна) – 1/8 ч. л.
• Джем малиновий (або інший за смаком, не надто солодкий) – 3/4 ст.

Просіяти в миску борошно, додати розпушувач та сіль.

Збити міксером розм’якшене масло (на великій швидкості) до пишного стану. Додати до масла цукор і жовтки. Збивати 4-5 хвилин, поки не розчиниться цукор, а маса не стане повітряною й легкою. Зменшити швидкість міксера до мінімальної й додавати поступово борошно. Замішувати (збивати) тісто ще впродовж 1-2 хвилин.

Викласти тісто на посипану борошном поверхню, злегка (швидко) вимісити його руками. Розділити на дві частини, сформувати дві кулі й загорнути їх у харчову плівку. Помістити тісто в морозильну камеру мінімум на 30 хвилин (до 3 годин).

Розігріти духовку до 180°C. Змастити маслом форму зі знімними бортами (діаметром 23-25 ​​см). Натерти одну частину замороженого тесту на великій тертці, намагаючись повністю покрити дно форми.

Викласти джем на тісто (залишити незакритими краї). Рівномірно натерти зверху другу частину тіста.

Випікати пиріг 25-30 хвилин, до золотистого кольору. Остудити випічку й можна розрізати на частини та ласувати смачним пирогом.

Тертий пиріг з фруктами

• Борошно – 350 г
• Цукор – 170 г
• Масло вершкове – 170 г
• Яйце куряче – 1 шт.
• Розпушувач тіста – 10 г
• Ванілін – 1 пучка
• Сіль – 1 пучка

• Яблука – 3 шт.
• Цукор (можна коричневий) – 80 г
• Вода – 3 ст. л.
• Сік лимонний – 3 ст. л.
• Груша – 1 шт.
• Кориця – 1 ч. л.

У просіяне з розпушувачем борошно додати цукор, сіль, ванілін, перемішати. Додати яйце та вершкове масло. Добре перемішати в крихту.

Яблука та грушу помити, почистити й видалити серцевину. Нарізати невеликими кубиками.

У сковороду насипати цукор, додати воду й дати покипіти хвилину на повільному вогні. Додати лимонний сік, дати покипіти ще 1-2 хвилини. Додати яблука та корицю, перемішати. Проварити 2-3 хвилини на невеликому вогні (щоб не перетворилися на кашу).

У роз’ємну форму висипати половину тіста. І розрівняти по дну форми. На тісто викласти охололу начинку й розрівняти. Висипати решту тіста на начинку.

Випікати в розігрітій духовці при температурі 180°C приблизно 40 хвилин. Готовому пирогу дати трохи постояти у формі, потім звільнити від форми й остудити.

Тертий пиріг з сиром і шоколадом

• Масло вершкове (заморожене) – 250 г
• Борошно – 320 г
• Розпушувач – 2 ч. л.
• Цукор – 50 г

Для начинки

• Сир – 500 г
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 50 г
• Цукор ванільний – 1 ч. л.
• Какао-порошок – 2-3 ст. л.
• Сіль – дрібка

Масло для тіста попередньо краще заморозити, тоді його простіше буде натерти на тертці.

Змішати борошно, цукор, розпушувач і натерте на великій тертці вершкове масло. Перетерти все на крихту. Тісто прибрати в холодильник.

Готуємо начинку. Зібрати все в чашці й перетерти блендером (можна скористатися звичайним міксером) до однорідної маси.

Вистелити дно форми пекарським папером і висипати 2/3 тіста. Розподілити й ущільнити руками, при цьому формуючи невеликий бортик.

Вилити смачну начинку й акуратно вирівняти. Зверху рівномірно висипати решту крихти. Поставити пиріг у розігріту духовку і випікати 40 хвилин при температурі 180°C.

Тертий сливовий пиріг з шоколадом

• Шоколад темний – 120 г
• Масло вершкове – 60 г
• Цукор – 1 ст. л.
• Борошно – 2 ст. л.
• Яйця – 2 шт.
• Розпушувач – 1/2 ч. л.

Просіяти в миску борошно, перемішати з розпушувачем. Нарізати маленькими кубиками вершкове м’яке масло, перетерти його з борошном до однорідної крихти. Вмішати яйце.

Місити тісто, поки воно не стане однорідним і не липнутиме до рук. Загорнути його в пакет та прибрати в морозилку.

Для приготування шоколадного тіста розтопити вершкове масло зі шматочками шоколаду на водяній бані. Всипати цукор, перемішати й залишити на 15-20 хвилин остигати. Потім додати яйця, розпушувач і борошно. Тісто має вийти в’язким і густим.

Для штрейзеля перемішати м’яке, але не розтоплене вершкове масло з цукром і борошном.

Форму застелити пергаментом. Дістати з морозилки тісто й натерти його на великій терці. Частину із нього розподілити по всьому дну форми для випічки.

На пісочне тісто викласти й розрівняти шоколадне тісто.

Сливи розрізати навпіл і видалити кісточки. Умочуючи зрізом у крохмаль, викласти більшу частину слив зрізом на шоколадне тісто. Поставити пиріг в розігріту до 180°C духовку на 15 хвилин.

Дістати пиріг і посипати рештою тіста-крихти. Викладіть решту слив на пиріг, також вмочивши їх у крохмаль. Поставити шоколадно-сливовий пиріг у духовку, випікати до готовності, приблизно 30-40 хвилин.

Готовий сливовий пиріг з шоколадом охолодити й подавати до столу.

Яблучний пиріг: 5 смачних рецептів

Яблучні пироги — ідеальний десерт для осені. Ніжна соковита текстура, прянощі спецій і солодкий аромат стиглих яблук здатні зігрівати навіть в дощову погоду.

І все ж не можна назвати один ідеальний рецепт яблучного пирога, адже смачних варіантів придумано сотні. Деякі з них стали класикою кулінарії, наприклад, шарлотка, крамбл, штрудель. Але є й інші особливі рецепти.

У цій статті ми зібрали 5 найсмачніших яблучних пирогів, які дуже просто приготувати. Ніяких складнощів!

Головне дотримуватися пропорцій і вибирати соковиті сорти яблук. Тож обирайте рецепт під настрій і готуйте разом з ТМ «Ласунка». Буде смачно.

1. Яблучний пиріг на кефірі на швидку руку

Калорій: 304 кКал/100 г

Час готовності: 1 година

Вам знадобиться:

• яблука солодких сортів — 300 г;
• яйця курки — 3 шт.;
• борошно вище сортне — 250 г;
• цукор в піску — 160 г;
• масло солодковершкове 82% — 60 г;
• кефір 2,5% — 160 мл;
• порошок розпушувача — 2 ч. л.;
• ванільний цукор — ½ пак.;
• цукор в пудрі — 2 ч. л.;
• кориця мелена — ½ ч. л.

За цим рецептом пиріг вийде помірно солодким. Якщо вам подобається більш солодкі десерти, додайте більше цукру. Або навпаки — візьміть менше, якщо не любите солодке або хочете знизити калорійність десерту.

Як зробити яблучний пиріг — рецепт крок за кроком:

1. Борошно просійте за допомогою сита. Це наситить її повітрям і яблучний пиріг вийде особливо повітряним. У борошно умішайте розпушувач, мелену корицю і ванільний цукор (допускається замінити ваніліном або есенцією).
2. Вбийте яйця в глибокий посуд. Засипте цукор. Блендером з насадкою «вінчик» збийте на високій швидкості, щоб маса збільшилася і перетворилася в найдрібніші бульбашки.
3. У спінені яйця влийте кефір (нехай він буде не холодним, а кімнатної температури) і знову збийте.
4. Вершкове масло розтопіть в мікрохвильовій печі або на сковорідці. Дайте рідкому маслу охолонути — воно не повинно бути гарячим, інакше яйця просто згорнуться. Влийте розтоплене масло в кефірно-яєчну масу і розмішайте.
5. Вмішайте суху борошняну суміш. Збийте тісто на невеликої потужності, поки всі грудочки не розійдуться.
6. Зніміть з яблук шкірку і виріжте серцевину. Подрібніть кубиками невеликого розміру і вмішайте в тісто. Скільки класти яблук, регулюйте на свій смак: чим більше фруктів, тим більше вологим і соковитим буде пиріг, якщо покладете менше — значить він буде пишніше.
7. Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму, в якій будете випікати, обмажте шматочком вершкового масла. Влийте в формочку тісто, розрівняйте. Зверху присипте порошком кориці — це дасть скоринці рум’яний колір.
8. У розпечену духову шафу помістіть заготівлю і запікайте близько 40-45 хвилин. Готовність легко перевіряється на суху шпажку: якщо вона чиста, значить смачний яблучний пиріг готовий! Вам залишиться притрусити його цукровою пудрою, охолодити. Але смачно їстиме і гарячим, додавши кульку прохолодного морозива.

2. Насипний яблучний пиріг без яєць

Калорій: 232 кКал/100 г

Час готовності: 1 година

Інгредієнти:

• яблука сортів з кислинкою — 750 г;
• манка — 200 г;
• борошно вище сортне — 160 г;
• цукор — 200 г;
• масло солодковершкове 82% — 100 г;
• порошок розпушувача — ½ пакетика;
• тростинний цукор для посипання — 40 г;
• лимон — 1 шт.;
• цукор ванільний — 1 пакетик;
• кориця в порошку — 1 ч. л.

Як приготувати пиріг з яблук — рецепт з фото:

1. Зніміть з яблук шкірку і виріжте коробочку з кісточками. Натріть на великій тертці. З лимона зніміть верхній шар цедри, додайте до яблук — це додасть пирогу пряний цитрусовий аромат.
2. Щоб яблука не темніли, вичавіть сік з половинки лимона і влийте до натертих фруктів. Перемішайте, щоб лимонний сік рівномірно розподілився. Додайте порошок кориці й ще раз розмішайте.
3. Наступний етап — приготування засипки. Оскільки вона повинна бути сухою і сипучої використовуйте для змішування абсолютно суху місткість. Всипте туди борошно, манну крупу, корицю, розпушувач, цукор-пісок і ванільний цукор. Все перемішайте ложкою до однорідності.
4. Залишилося зібрати пиріг. Змастіть форму для випікання вершковим маслом. На дно насипте ¼ частини сухої суміші, розрівняйте. Наступним викладіть шар натертих яблук (візьміть третину від всієї маси фруктів), розрівняйте і злегка утрамбуйте. Чергуйте таким чином шари ще 2 рази. Верхнім шаром викладіть останню чверть сипучої суміші.
5. Попередньо заморожене в морозилці масло натріть на великій тертці або наріжте тонкими скибками. Викладіть поверх заготівлі рівномірним шаром. Присипте коричневим цукром. Також як присипання підійде звичайний цукор, змішаний з корицею.
6. Духовку розігрійте до 200 градусів і відправте пиріг пектися. Час приготування залежить від діаметра використовуваної форми та висоти пирога, але в середньому випічка займає 30 хвилин.
7. По готовності яблучний пиріг потрібно ще гарячим дістати з форми, щоб він зберіг хрустку скоринку і не підпарився. Для цього акуратно відокремте десерт від стінок форми, потім перекиньте на чисту дощечку і переверніть пиріг на блюдо.
8. Поріжте на порції та подавайте до столу. Насипний яблучний пиріг смачно поєднується з молоком, чаєм, кавою.

3. Цвєтаєвський яблучний пиріг: класичний рецепт

Калорій: 247 кКал/100 г

Час готовності: 1 година 25 хвилин

Інгредієнти для пісочного тіста:

• солодковершкове масло — 125 г;
• сметана 20% — 150 г;
• борошно вище сортне — 200 г;
• порошок розпушувача — 1 ч. л.

Інгредієнти для наповнення та заливки:

• сметана 20% — 350 г;
• великі курячі яйця — 2 шт.;
• цукор в піску — 260 г;
• ванільний цукор — ½ пакетика;
• борошно пшеничне — 50 г;
• яблука — 500 г.

Як готувати пиріг яблучний з заливкою:

1. Розтопіть масло й охолодженим (не гарячим!) підмішайте до сметани. Розмішайте до однорідності.
2. У просіяне борошно умішайте розпушувач. Додайте борошняну суміш в сметанну масу. Замішайте щільне, але не туге пісочне тісто. У вас повинна вити консистенція трохи м’якше, ніж для розкочування. Зліпити тісто в кульку, загорніть в плівку. Залиште в холодильнику на 15-25 хвилин.
3. Коли тісто добре охолоне, розподіліть його рівномірним шаром у формі для випікання. Тісто має повністю покрити дно і внутрішні стінки. Поки готуємо яблука, поставте форму в холодильник.
4. Зніміть з яблук шкірку і виріжте серцевину. Розділіть на 2 половинки, наріжте тонкими скибками. В охолоджену форму розкладіть подрібнені яблука — вони повинні майже доверху її заповнити.
5. У глибокий посуд влийте сметану, засипте цукор, просійте борошно, додайте ванільний цукор. Вбийте яйця. Міксером на великій швидкості змішайте всі інгредієнти до однорідності.
6. Залийте заготівлю з яблуками сметанною заливкою. Легенько струсіть форму, щоб рідка маса рівномірно розподілилася по всій начинці.
7. Запечіть в розігрітій до 180 градусів духовці близько 50-60 хвилин. По готовності заливка загусне, але при русі буде тремтіти.
8. Готовий десерт охолодіть при температурі кімнати. На ніч поставте в холодильник. За цей час начинка придбає щільність, і при нарізанні пиріг не буде розсипатися. На ранок найсмачніший яблучний пиріг буде готовий.

4. Простий яблучний пиріг на сковороді

Калорій: 175 кКал/100 г

Час готовності: 1 година

Вам знадобиться:

• курячі яйця — 3 шт.;
• пшеничне борошно вище сортне — 150 г;
• яблука з кислинкою — 600 г;
• цукор в піску — 200 г;
• порошок розпушувача — 1 ч. л.;
• верш. масло для обсмажування — 20 г;
• лимонний сік — 1 ст. л.

Яблучний пиріг за цим рецептом передбачає випікання без духовки. Але, дане тісто можна запекти і в духовій шафі, тоді пиріг буде ще пишніше і ніжніше.

Як готувати яблучний пиріг:

1. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серединку і наріжте довільними шматочками.
2. Візьміть товстостінну сковороду і розтопіть на ній вершкове масло. Всипте 50 г цукру, додайте лимонний сік, розмішайте. Коли весь цукор розтане, додайте нарізані яблука і перемішайте. Обсмажте на середньому вогні протягом 3-4 хвилин, щоб яблука карамелізувалися. Вони не повинні стати м’якими й розвалюватися. Дайте яблукам повністю охолонути.
3. Збийте в однорідну піну яйця і цукром, що залишився. Борошно просійте і змішайте з розпушувачем. Сухі інгредієнти введіть в збиті яйця і розмішайте, щоб не було грудочок.
4. Яблука в карамелі додайте в тісто. Перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися по всьому об’єму.
5. Підготуйте сковороду з товстим дном, бажано діаметром 20-22 см (на такій сковороді пиріг виходить високим і пишним). Змастіть її вершковим маслом. Вилийте заготівлю і розрівняйте. Поставте на найповільніший вогонь і випікайте близько 30-35 хвилин під кришкою. Бажано перші 20 хвилин кришку не відкривати, щоб яблучний пиріг не осів.
6. По готовності переверніть сковороду на блюдо, щоб витягти пиріг. Або, якщо у вас сковорідка з покриттям, що не дряпається, наріжте випічку, не дістаючи. Смачного!

5. Яблучний пиріг з сиром

Калорій: 260 кКал/100 г

Час готовності: 1 година 20 хвилин

Інгредієнти для пісочного тіста:

• борошно вище сортне — 300 г;
• цукор в піску — 100 г;
• порошок розпушувача — 1 ч. л.;
• солодковершкове масло 72% — 150 г.

Інгредієнти для начинки:

• щільні яблука кислих сортів — 300 г;
• сир 5% жирності — 250 г;
• курячі яйця — 2 шт.;
• цукор в піску — 50 г;
• сметана 20% — 100 г;
• ванілін.

Як зробити яблучний пиріг:

1. Попередньо добре охолодіть в холодильнику вершкове масло — це важливий момент, щоб приготувати пісочне тісто. Воно повинно бути твердим, але не замороженим.
2. У мисці змішайте борошно, цукор і розпушувач. Невеликими шматочками покришите масло. Руками перетріть масу в масляну крихту. Слідкуйте, щоб всі шматочки масла змішалися з борошном.
3. Змішайте сир з яйцями, сметаною, ваніліном і цукром. Розітріть масу виделкою, якщо хочете, щоб в десерті відчувалися шматочки сиру, або збийте блендером, якщо вам більше подобається однорідна начинка.
4. Очистіть яблука і натріть на великій тертці. У натерті фрукти влийте сирну суміш і перемішайте.
5. Форму для випікання змастіть вершковим маслом або застеліть пергаментом. На дно покладіть половину масляної крихти, утрамбуйте. Далі викладіть сирну начинку, розрівняйте і трохи ущільніть. Зверху посипте рештою масляної крихти. Якщо ви хочете спекти відкритий яблучний пиріг, рецепт беріть цей же, але всю крихту використовуйте в першому шарі-основі.
6. Запечіть в розігрітій до 190 градусів духовці протягом 50 хвилин. Перед подачею дайте сирно-яблучному пирогу охолонути — це зробить текстуру більш щільною і порційні шматочки будуть краще тримати форму.

Яблучні пироги можна пекти не залежно від сезону — адже яблука цілий рік є на полицях магазинів. Однак восени, коли фрукти найсвіжіші, соковиті й солодкі, така випічка виходить досить вдала. Смачного!

Більше смачних рецептів: