Малосольні огірки в гарячому розсолі

виходять набагато швидше і ароматні традиційних солоних плодів. З тих часів, в початкові рецепти приготування цієї улюбленої всіма закуски вносилися деякі рецептурні зміни, але незмінною залишилися способи її приготування. У їх число входить гарячий спосіб приготування, про який ми розповімо нижче.

Чи всім можна малосольні огірки

Хто б міг подумати, що в цій звичній для нашого столу закуски багато корисних речовин. За рахунок того, що процес засолювання гарячим способом проходить дуже швидко, малосольні огірки зберігають в собі:

• аскорбінову кислоту;
• вітаміни групи В;
• йод;
• калій;
• магній і інші корисні речовини.

Такі огірочки відмінно підійдуть усім, кому через підвищеного вмісту солі не можна їсти звичайні солоні огірки, наприклад, гіпертонікам і вагітним жінкам. Малосольні огірки зовсім некалорійні, тому не зможуть негативно позначитися на фігурі. Але ось їсти їх можна далеко не всім. Не варто налягати на них тим, хто страждає різними хворобами травної системи.

Тонкощі гарячого засолу

Гарячий посол відноситься до швидких рецептами приготування слабосоленим огірочків. Серед інших способів він виділяється максимально короткою швидкістю приготування. Саме висока температура розсолу дозволяє огіркам швидше просолюється.

Для того щоб малосольні огірки гарячим способом вдалися на славу треба дотримуватися простих рекомендацій:

• Для засолювання треба вибирати тільки засолювальні сорти огірків, які мають маленькі горбки. Гладкі салатні сорти для цих цілей не підійдуть.
• Важливим критерієм успішного засолу є свіжість огірків. Вони ні в якому разі не повинні бути млявими або м`якими.
• Огірки повинні бути однакового середнього розміру. Великі плоди за такий короткий термін просто не встигнуть рівномірно засолити і вийдуть несмачними.
• При виборі покупних огірків треба звертати увагу не тільки на їх свіжість, але і на їх поверхню. Якщо вона сильно блищить, то брати такі плоди не варто. Найімовірніше, в них дуже багато нітратів.
• При приготуванні огірків гарячим способом треба використовувати тільки кам`яну сіль крупного помелу. Морську і йодовану сіль використовувати не варто. Вони можуть вплинути на смак готових огірочків.
• Перед засолкою огірки треба на 1 – 2 години помістити в холодну воду. Це дозволить їм стати більш хрусткими.

Класичний рецепт малосольних огірків гарячим способом

Приготування таких огірочків не займе багато часу, а результат буде настільки відмінним, що вони стануть постійним гостем будь-якого столу. Для цього рецепта треба підготувати:

• кілограм огірків;
• кріп;
• листочки хрону і смородини;
• кілька зубчиків часнику;
• столову ложку крупної солі.

Вибрані огірки треба добре промити, відрізати їм кінчики і залишити в холодній воді на 1 – 2 години. В якості ємності для цього рецепта можна використовувати або каструлю, або банку. Головна вимога до них – це чистота.

Зелень необхідно добре промити, підсушувати її необов`язково. Часник треба очистити від шкурок. Зубчики можна як порізати, так і використовувати цілком. Спочатку на дно обраної ємності викладається половина зелені і половина часнику. Після цього кладуть плоди, а вже після них залишилася зелень з часником.

Тепер слід приготувати розсіл. Для цього всього лише треба розчинити сіль в киплячій воді. Готовим гарячим розчином треба залити огірки і щільно закрити кришкою або перевернутої тарілкою.

Залиту розсолом ємність потрібно залишити в спокої до повного охолодження. Тільки після повного остигання її слід прибрати в холодильник на добу. Після закінчення цього часу, малосольні огірочки можна діставати з холодильника і їсти.

Малосольні огірки з яблуками

Додавання яблук до класичним рецептом дозволить надати огірочками легкий десертний смак. Для цього знадобиться:

• кілограм огірків;
• кріп;
• листочки смородини;
• 3 яблука;
• столова ложка крупної солі.

З огірками треба виконати ті ж маніпуляції, що і попередньому рецепті, а саме: промити, обрізати кінчики і замочити. На дно обраної ємності укладають половину промитої зелені. На неї викладають плоди. Останнім шаром викладаються залишки зелені і порізані на часточки яблука. Все це заливається розсолом з окропу і солі і закривається кришкою. Після охолодження ємність забирається в холодильник на добу.

Порада! Не варто боятися експериментів. Урізноманітнити смак малосольной закуски допоможе додавання меду або інших приправ і спецій.

Огірочки, приготовані за цим рецептом можна подати до столу вже на наступний день.

Ароматні малосольні огірки

Цей рецепт також можна віднести до класичних способів приготування цієї малосольной закуски. Щоб її приготувати необхідно взяти:

• кілограм огірків;
• зубчики часнику;
• столову ложку крупної солі з гіркою;
• столову ложку цукру;
• кріп;
• листочки вишні, смородини та хрону;
• горошини чорного перцю.

Увага! За рахунок листя вишні, смородини та хрону огірочки за цим рецептом вийдуть особливо хрусткими і ароматними.

Як завжди, промитим плодам відрізаємо кінчики і залишаємо їх замочують у холодній воді на кілька годин. Після цього в каструлю викладаємо шарами зелень зі спеціями і огірки. Заливаємо всі верстви гарячим розсолом з води і солі і залишаємо остуджувати при звичайній температурі. Остигнула каструлю прибираємо в холодильник. На наступний день огірочки можна їсти.

До слова сказати, розсіл від малосольних огірочків, приготованих за цими рецептами, не варто виливати. Це прекрасний засіб не тільки від похмільного синдрому, але і від різних порушень в роботі травної системи і спазмів мускулатури.

Малосольні огірки в гарячому розсолі

Щоб приготувати малосольні огірочки, потрібні всього одну добу для засолювання. Для такої закуски вибираємо молоді, міцні огірочки на поверхні. Гладкі огірки для соління не підходять. Вибирайте плоди однакового розміру для рівномірного просолювання.

Інгредієнти: на 1.5 л.

• Перець чорний мелений – 10 гр.
• Часник – 2 зуб.
• Огірки – 1 кг
• Листя чорної смородини – 9 шт.
• Парасольки кропу – 7 шт.
• Перець запашний мелений – 4 гр.
• Листя вишні – 10 шт.
• Хрін – 1 аркуш
• Гвоздика – 7 бутонів
• Перець чилі – 12 шт.
• Вода – 1,5 л
• Сіль – 3 ст. л.
• Цукор-пісок – 2 ст. л.

Процес приготування:

Рецепт малосольних огірків в гарячому розсолі простий у приготуванні! Огірки ретельно промиваємо проточною водою. Зрізаємо кінчики, щоб уникнути можливої гіркоти.

Часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо тонкими пластинками. Листя зелені ретельно промиваємо й обсушуємо. Червоний стручковий перець – досить гостра спеція, так що, якщо немає бажання отримати виражену гостроту в огірках, кількість стручків зменшуємо за власним смаком.

Для засолювання огірків зручно використовувати каструлю об’ємом три літри. Вкладаємо в неї першим шаром половину спецій і зелені. Потім кладемо максимально щільно самі огірки. Поверх розкладаємо половину спецій і зелених листя.

Готуємо гарячий розсіл для заливки огірків. Воду зазначеного обсягу в підходящої ємності доводимо до кипіння, додаємо в неї сіль і цукор, перемішуємо до повного розчинення кристалів. Отриманим гарячим розчином заливаємо огірки з зеленню. Кришкою або тарілкою меншого діаметру закриваємо огірки і трохи притискаємо.

Залишаємо огірки для маринування на добу при кімнатній температурі. Коли огірки змінять свій колір, то можна вважати, що вони готові до вживання. На зберігання прибираємо їх в холодильник разом з розсолом.

Малосольні огірки у гарячому розсолі

Малосольні огірки – одна з найпопулярніших закусок улітку. Існує безліч рецептів приготування таких огірків, і один із них – у гарячому розсолі.

Огірки, приготовані за цим рецептом, навіть після теплової обробки залишаються хрусткими та свіжими. При цьому саме готування займає зовсім небагато часу – нам потрібно лише закип’ятити воду та підготувати зелень із огірками.

Для приготування малосольних огірків гарячим способом найбільше підійдуть маленькі плоди з пухирцями. Великі ж огірочки готуються набагато довше, до того ж у них товста шкірка, тому малосольні огірочки виходять не такими ніжними.

Одним із секретів вдалих огірків є використання листя вишні та смородини. Перші додадуть огіркам хрусткості, а ось другі разом з кропом надають особливого аромату. Також можна використовувати листя хрону, дуба чи малини. Кожен з інгредієнтів вносить свою нотку, завдяки чому на виході закуска набуває неповторного букету аромату та смаку.

• Огірки – 1 кг;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Листя смородини – 4-5 шт.;
• Листя вишні – 6-7 шт.;
• Кріп – 2 суцвіття;
• Запашний перець – 4-5 горошин;
• Чорний перець – 4-5 горошин;
• Гвоздика – 1-2 шт.;
• Гострий перець – 0,5-1 шт.;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Цукор – 1 ст.л.

Приготування

Огірочки попередньо промиваємо, видаляємо з обох сторін кінчики і замочуємо на пару годинок в холодній воді. Тим самим вони наситяться вологою і будуть хрусткими і міцними. Так чинимо, якщо плоди були придбані на ринку або ж зібрані не сьогодні. Свіжі огірки, тільки що зібрані з грядки, замочувати немає необхідності.

Тепер, коли овочі підготовлені, займемося безпосередньо засолюванням. На дно каструльки (емальованої або з нержавіючої сталі, але ні в якому разі не алюмінієвої!) викладаємо половину попередньо промитої зелені і листів.

Потім кладемо огірки як можна щільніше.

Сюди ж додаємо горошки запашного і чорного перцю, гвоздику, нарізаний часточками часник і гострий перець. У мен він невеликий і слабогострий. У будь-якому іншому випадку насіння у перцю краще попередньо вичистити, інакше закуска вийде пекучо гострою.

Накриваємо огірки другою половиною зелені і листя. Якщо овочів багато, то шари огірків і зелені краще чергувати, так вони ще більше і швидше наситяться їх ароматом.

Тепер підготуємо гарячий розсіл. Кип’ятимо близько одного літра води, всипаємо цукор, сіль і повторно доводимо до кипіння. Кип’ятимо розсіл ще буквально 2-3 хвилини, потім знімаємо з плити і проціджуємо, щоб виключити потрапляння не розчинилися крупинок.

Гарячим розсолом заливаємо наші овочі. Розсіл повинен покривати огірки до самого верху, якщо води не вистачає, то потрібно приготувати ще розсолу.

Нам залишилося тільки поставити невеликий гніт, щоб всі огірки були занурені в розсіл. Після цього залишаємо огірки засолювати гарячим способом при кімнатній температурі на 10-12 годин, а потім переносимо охолоджуватися в холодильник.

Якщо приготувати огірки вранці, то на вечерю вже можна пригощати своїх близьких приготовленою смакотою!

На наступний день малосольні огірочки поміняють свій колір і будуть ще пікантніше і ароматні. Смачного!