Рекомендована температура зберігання – від +5 до -1°C. В таких умовах жирненька в'ялена рибка (лящ, чехоня, синець) збережеться без особливих змін 7-10 днів, а сухіша рибка (тарань, карась, окунь, судак, щука) – 12-17 днів.
Використовуйте спеціальні холодильні елементи або лід, які допоможуть швидко знизити температуру риби. Уникайте контакту з льодом: Розміщуйте рибу в контейнер із дренажним дном, щоб уникнути контакту з водою або льодом. Зберігання риби в льоду може призвести до втрати її соковитості та смакових якостей.
Температура: Зберігайте тараньку в прохолодному і сухому місці при температуріблизько 10-15 градусів Цельсія. Уникайте вологості та тепла, оскільки це може спричинити псування риби. Термін зберігання: Засушена таранька може зберігатися протягом кількох місяців, якщо правильно зберігати.
Загорніть рибу в паперовий пакет або обгортковий папір і залиште на верхній полиці. Альтернативний варіант – викласти рибу на посудину і обернути плівкою. Зберігати продукт можна 1-2 дні (у випадку з льодом термін збільшується до трьох днів).
Вироби сублімаційного сушіння зберігають за температурі не вище 25°С і відносної вологості повітря не більше 75% до 12 міс.
Зберігати свіжу рибу без холодильника до моменту її обробки допустимо 30 – 60 хв. Продукція в вакуумних упаковках може зберігатися 4 – 5 діб в холодному місці.