Камбала

Камбала — це узагальнена назва промислових видів риб із ряду камбалоподібні, які мешкають як у солоній, так і в прісній воді. Найвідоміші з них — морська камбала (або європейська камбала), плейс, калкан чорноморський, глось, тюрбо (або великий ромб). У них у всіх пласке тіло й очі на одному боці голови. М’ясо камбали солодкувате, м’яке, з ніжною текстурою.

Чим корисна камбала

Камбала є нежирним та низькокалорійним джерелом білка. Ця риба також містить вітамін B12, вітамін D, селен, омега-3 жирні кислоти, йод — речовини, що важливі для життя та здоров’я людини. Водночас камбала — одна з риб з низьким вмістом ртуті.

Яка енергетична цінність камбали

У 100 грамах сирої камбали в середньому міститься:

• калорії — 91 ккал;
• білки — 18,84 г;
• жири — 1,19 г;
• холестерин — 48 мг;
• вуглеводи — 0 г;
• клітковина — 0 г;
• цукри — 0 г.

Що готують з камбали

Камбалу можна запікати, смажити, тушкувати, варити, готувати на парі. Оскільки м’ясо камбали дуже ніжне, її часто смажать у клярі або паніровці з кукурудзяного борошна, що допомагає утримати форму риби. Можна готувати цілу тушку попередньо підготовленої камбали без голови та плавців або нарізати її на шматки чи розділити на філе.

Камбала: користь і шкода, фото і приготування

Камбала – цінна промислова риба, яка володіє смачним, ніжним, соковитим м’ясом. Користь і шкода камбали виражається у співвідношенні незамінних поживних речовин і можливих негативних наслідків вживання продукту.

Як виглядає і де водиться камбала

Камбала морська лучеперая донна риба, з асиметричним плоским тілом листовидно-овальної або ромбічної форми. Характерною рисою є розташування очей на одній стороні. Донна сторона – бліда, має грубу шорсткість. Очна сторона оливково-коричнева, з оранжево-жовтими плямами. Шкіра на ній гладка з невеликими лусочками. Середньої довжини 35-40 см камбала досягає через 5 років, більш дорослі особи виростають до 1 метра. Може жити до 50 років.

Всього існує близько 500 різновидів цієї риби. У морях, що омивають береги України, – близько 30. До родини Камбалових відносяться: желтоперая, белобрюхая, палтусовидная різновиди, а також ліманда, камбала-йорж, палтусы.

Камбалу видобувають в Атлантиці, Білому, Охотському, Карському, Балтійському морях. Біля західного узбережжя Камчатки водиться жовточерева камбала. Чорноморську різновид називають калкан. Зустрічається в природі і річкова камбала – глоса.

Склад м’яса камбали

М’ясо риби володіє високою харчовою цінністю, багате вітамінами і мікроелементами. Регулярне вживання його в їжу допомагає підтримувати організм у тонусі, відновлювати імунну систему. У 100 грамах риби міститься:

• білків — 16,5 мг;
• жирів — 3 г;
• вуглеводів – 0;
• харчових волокон – 0;
• води – 79,3 р.

Кількість вітамінів і мікроелементів на 100 г:

Калорійність камбали

Корисні властивості м’яса цієї риби поєднуються з низькою калорійністю. Це дає йому перевагу порівняно з м’ясом тварин і птахів. Енергетична цінність змінюється в залежності від способу приготування.

Калорійність камбали на 100 г:

Чим корисна камбала для організму

В м’ясі цієї риби в достатній кількості містяться необхідні для здоров’я людини амінокислоти – аспаргиновая, глутамінова, треонін, серин, гліцин. Вони підтримують молодість організму і уповільнюють процеси старіння, беруть участь у виробленні колагену, роботі мозку, знижують тривожність.

Користь камбали для організму полягає також у присутності поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6. Вони сприяють зниженню рівня шкідливого холестерину в крові, стабілізації роботи серця і судин, перешкоджають розвитку тромбів і ракових клітин.

Комплекс корисних складових м’яса позитивно позначається на стані зору, пам’яті, нервової системи. Рибу рекомендується їсти при анемії, гіпотиреозі, хронічному гастриті, депресіях. Вживаючи цю рибу, можна поліпшити працездатність, підвищить імунітет.

Можна камбалу вагітним і годуючим жінкам

Вагітним і годуючим жінкам корисно вживати цю рибу. Це благотворно позначається на організмі жінки в період виношування і допомагає відновитися після пологів. Містяться в рибі поживні речовини незамінні у формуванні нервової системи і головного мозку плода. Велика кількість білка, яким багате м’ясо, необхідно для правильного внутрішньоутробного розвитку дитини.

Чи корисна камбала дітям

Високий вміст калію, кальцію, фосфору, магнію в рибі сприяє росту зубів, волосся і нігтів. Йод необхідний для нормального функціонування щитовидної залози, статевого розвитку у підлітковому віці правильного обміну речовин.

Головний корисний компонент цієї риби – легкозасвоюваний білок, який перебуває з комплексом амінокислот, необхідних для формування м’язів, внутрішніх органів, мозку. Її ніжне корисне м’ясо має низьку жирність, вводити його в раціон малюка можна після 8 місяців. Камбала для дитини на перших порах готується у вигляді пюре.

Користь камбали для літніх людей

Цю рибу рекомендовано є людям у похилому віці. Який у ній міститься вітамін Е уповільнює процеси старіння в організмі, допомагає запобігти старече слабоумство. Збалансований мінеральний склад корисний для профілактики остеопорозу та захворювань суглобів, зрощення кісток після переломів. Вживання корисної риби допомагає відновити сили після хвороби, поліпшити роботу серцево-судинної системи.

Камбала при схудненні

Корисне м’ясо цієї риби чудово підходить для бажаючих скинути зайву вагу. Введення її в раціон дозволяє прискорити метаболічні процеси в організмі, підтримати працездатність і розумову активність. Унікальна будова білка риби дозволяє йому швидко засвоюватися в м’язовій тканині, що важливо при фізичних навантаженнях.

Вживання камбали при панкреатиті

Запалення підшлункової залози вимагає уважного ставлення до дієти. Корисна камбала, як нежирний сорт, може бути присутнім в меню при даному захворюванні. Свіжу рибу потрібно відварювати або готувати на пару. Можна пропустити м’ясо через м’ясорубку і зробити тефтелі або парові котлети. Спецій має бути мінімальна кількість.

Увага! Вуха потрапляє під заборону поряд з рибою копченої, смаженої і консервованою.

Користь і шкода ікри камбали

За своїм складом ікра цієї риби не відрізняється від філе, корисні і шкідливі складові в ній одні і ті ж. Ікру камбали смажать у клярі або паніровці, засолюють. Ці способи приготування не підходять людям, що дотримують дієту, які мають проблеми з серцем, нирками, печінкою, підшлунковою залозою.

Як смачно приготувати камбалу

Існує безліч способів приготування корисної камбали: її варять, готують на пару, смажать у клярі або паніровці. Середземноморська кухня рясніє рецептами страв, де камбалу тушкують з овочами, в різноманітних соусах, поєднують з креветками та грибами. Корисну рибу можна запікати в духовці на деку і в горщиках, фарширувати і робити рулети з філе.

Вона добре поєднується з будь-яким гарніром – рисом, гречкою, картоплею. Томати, солодкий перець, сир, моркву, маслини доповнюють її смак. З приправ краще вибрати базилік, часник, мелений чорний перець, лавровий лист. Лимонний сік також сприяє усунення специфічного запаху. Рибу краще всього запекти, вона вийде ніжною, соковитою і збереже найбільшу кількість корисних речовин. Страви на пару поступаються у смакових характеристиках інших способів приготування, але при цьому збережеться максимальна користь камбали для здоров’я.

Увага! Камбалу потрібно готувати на середньому вогні. Якщо вогонь буде сильним, корисна риба швидко розвалиться і перетвориться на кашу.

Як правильно чистити камбалу

Біле м’ясо під час термічної обробки виділяє специфічний запах. Цього можна уникнути, якщо готувати її без шкірки. Чистити рибу потрібно наступним чином:

1. Промити під холодною водою.
2. Випатрати і знову вимити.
3. Відрізати голову і плавники.
4. Зробити розріз вздовж одного боку, підчепити шкіру ножем. Притискаючи рибу до столу лівою рукою, правою зняти шкіру від хвоста до голови.
5. Відокремити філе від кісток, це вдасться легко.

Шкода камбали і протипоказання до вживання

М’ясо камбали вважається гіпоалергенним. Проте не слід вживати людям з алергією на морепродукти, на білок. Високий вміст протеїнів вимагає обережності у людей із захворюваннями печінки та нирок. Копчена, консервована, в’ялена камбала втрачає велику частину корисних речовин і сприяє виникненню набряків, відкладення солей у суглобах, концентрації канцерогенів в організмі. Протипоказана вона при гіперфункції щитовидної залози.

Обережно! Вживання камбали в сирому вигляді (японська кухня) загрожує зараженням гельмінтами, які відкладають свої личинки в тілі риби.

Як правильно вибрати і зберігати камбалу

Камбала живе на дні, здатна згодом накопичувати в собі солі важких металів, особливо якщо екологічна обстановка у водоймі несприятлива. Купувати її треба лише у перевірених торгових точках, де є санітарно-епідеміологічний контроль. Саме ніжне, смачне і корисне м’ясо у особин середнього розміру (20-30 см). При оцінці тушки слід звернути увагу на її зовнішній вигляд. На свіжість продукту вказують наступні фактори:

• Морська риби не має неприємного запаху.
• Колір розфарбованої сторони не потьмянів, не придбав іржавого відтінку.
• Зябра рожеві.
• Очі прозорі, незамутнені.
• Луска шорстка, без слизького нальоту.
• М’якоть щільна і пружна, при натисканні повертає колишню форму.

Після покупки свіжу рибу необхідно приготувати або помістити на зберігання в холодильник, де вона може лежати не більше 2 днів. Її слід помістити в емальований або пластиковий посуд, можна обкласти льодом. Дозволяється загорнути в поліетиленовий пакет, харчову плівку або фольгу. Для продовження терміну зберігання рекомендується обсипати тушку крупною сіллю, яка легко видаляється перед вживанням. У морозильній камері її зберігають до 4 місяців. Розморожену рибу необхідно негайно приготувати, повторне заморожування неприпустима.

Висновок

Користь і шкода камбали визначаються наявністю біологічно важливих для організму людини складових і способами зберігання та приготування. Склад м’яса робить її незамінним продуктом для профілактики багатьох захворювань та підтримання здоров’я. Корисна камбала улюблена багатьма, незважаючи на властивий їй специфічний запах. Філе легко відділяється від кісток – цей момент є важливим, коли мова йде про рибу.

Відгуки

Демідова Людмила, 35 років, Виборг р.
Завжди беремо в’ялену камбалу до пива. Нам подобається, як вони поєднуються.

Столбова Юлія, 45 років, р. Ялта
Ми з чоловіком часто їздимо на риболовлю. Буває, виловлюємо і місцеву камбалу. Там же і готуємо. Юшка з неї смачною виходить. Якщо при варінні в бульйон ще пару ложок майонезу додати, взагалі відмінно.

Недоступу Сергій, 37 років, р. Омськ
Не люблю я її. Виглядає жахливо, пахне так собі.