Через кожні 10 днів потрібно переливати вино в чисті пляшки, знімаючи їх з осаду. Після закінчення цієї процедури, перелити вино в пляшки і витримувати в темному прохолодному місці 30 днів.10 жовт. 2022 р.
Перше переливання проводять зразу після закінчення бродіння, лише відділяючи виноматеріал від дріжджів. Після нього часто вино не повністю очищується від каламуті. Друге переливання здійснюють після сильних зимовим холодів, але до настання теплого часу. Звичайно це буває в лютому—березні.
Бродіння триває в середньому 3 тижні. Після його завершення (не булькає гідрозатвор, упала рукавичка) вино потрібно акуратно, щоб не потривожити осад, злити в чисті пляшки та щільно закрити їх пробками. Вино у них дозріватиме ще декілька місяців.
білі вина варто вжити максимум за три дні після того, як відкоркували; червоні – максимум за 5 днів; кріплені та десертні ще можна пити або використовувати для приготування їжі через 7 днів після відкриття пляшки.
Після відкриття вино зазвичай зберігається кілька днів. Якщо воно зіпсується, воно може змінитися за смаком, запахом і консистенції. У рідкісних випадках зіпсоване вино може викликати хворобу.
Будь-який келих з вином рекомендується тримати за ніжку, щоб тепло від руки не передавалося напою. Від нагрівання вина першим почне випаровуватися спирт, чим приглушує всі інші аромати. Наливати вино у келих правильно на третину або трохи менше, ніж на половину, щоб у ньому залишався простір для накопичення аромату.
Як часто знімати вино. Очищення вина від осаду безпосередньо залежить від сировини (наприклад, яблука, смородина, зливу тощо).