Як зробити копчену скумбрію в домашніх умовах

Мало хто не любить пікантного смаку копченої риби, особливо, якщо це скумбрія, адже вона не тільки дуже ароматна і в міру жирна, але ще і корисна риба. Правда, зазвичай всі звикли купувати копченості в магазинах, не замислюючись ο те, що при бажанні зробити цей делікатес можна і в домашніх умовах існує чимало способів, серед яких кожен знайде для себе найбільш зручний і прийнятний.

Зате результат точно сподобається всім, тому що це буде натуральний продукт без хімії.

Природно, найбільш традиційний і очевидний варіант приготування копченої скумбрії в домашніх умовах – в коптильні. Якщо такий є є в господарстві, то потрібно намагатися використовувати його по максимуму.

Тушки скумбрії треба випатрати, вирвати з них зябра і промити під проточною водою. Цибулю очистити і нарізати на часточки, а кріп помити і просушити. Потім викласти скумбрії в глибоку миску спинками вниз, а в черевця розкласти шматочки цибулі і кріп, поперчити їх, посипати лавровим листом.

Окремо розвести сіль у воді і залити цим розсолом рибу, залишивши її в ньому на 6 годин. Потім розсіл потрібно злити, а рибу висушити серветками або паперовими рушниками і заколоти її черевця зубочистками або просто перетягнути тушки ниткою.

Залишається підготувати коптильню (покласти сухі гілки вільхи, встановити решітку і т. д.), викласти в неї скумбрії черевцями догори і коптити їх годину. Завершальний етап – дістати звідти готову рибу, звільнити від начинки і дати охолонути.

Приготування копченої скумбрії в электрокоптильне

Прогрес не стоїть на місці і зараз необов’язково мати присадибну ділянку, щоб коптити якісь продукти – з’явилися электрокоптильни, розміщуються на кухнях.

• кілька тушок скумбрії;
• велика сіль;
• кілька сушених ягід ялівцю (необов’язково);
• лимонний сік.

Час приготування страви: близько 40 хвилин плюс 2 дні на просолку.

Калорійність: приблизно 220 Ккал/100 гр.

Свіжу або розморожену скумбрію потрібно випатрати, помити, потім видалити з неї голову і зябра і рясно натерти рибу сіллю зовні і всередині. Загорнути тушки в харчову плівку і покласти на нижню полицю в холодильнику на 2 дні.

Коли скумбрія вже засолится, її залишиться тільки обмазати з усіх боків лимонним соком і викласти в коптильню. Сама ж электрокоптильня готується таким чином – вільхові або інші тирсу потрібно змочити невеликою кількістю води і покласти на піддон, куди зверху насипати кілька ягід ялівцю і шматочок цукру-рафінаду.

Але спочатку рибу треба 10 хвилин коптити в агрегаті без диму, а потім вже встановити в нього піддон з тирсою і продовжувати копчення ще 20 хвилин. У підсумку скумбрія виходить ароматною.

Дуже смачна риба з рідким димом

Так як коптити рибу гарячим способом має можливість все ж обмежене число кулінарів, можна зробити це холодним – причому скумбрія вийде такою ж смачною.

• 6 тушок свіжої або замороженої скумбрії;
• 50 гр. цукру;
• 70 мл рідкого диму;
• 2 жмені цибулиння;
• літр води;
• 80 гр. солі.

Час приготування страви: близько 45 хвилин плюс 2 дні на просолку.

Калорійність: приблизно 180 Ккал/100 гр.

Для початку треба випатрати скумбрії, видалити з тушок зябра, добре їх помити і викласти на дошку, застелену паперовою серветкою для просушування.

В цей час цибульне лушпиння залити водою, додати цукор і сіль, поставити все на плиту і варити протягом 25 хвилин.

Коли відвар злегка охолоне, у нього залишиться влити рідкий дим і укласти тушки скумбрії, придавивши їх яким-небудь вантажем.

В такому стані треба буде витримати рибу ще дві доби, а потім промити, просушити і подавати на стіл.

Рецепт солоного копченої скумбрії з чаєм

Дуже цікавим варіантом приготування делікатесу є копчення скумбрії на сковороді – правда потрібно грати за її розміром (наприклад, їх пароварки або т. п.)

• 2 тушки свіжої або замороженої скумбрії;
• 1 літр води;
• 2 ст. ложки чорного листового чаю;
• 150 гр. рису;
• 75 гр. солі;
• 30 гр. цукру;
• кілька горошин чорного запашного перцю;
• 3 лаврових листочка.

Час приготування страви: близько 1,5 годин плюс добу на підготовку продуктів.

Калорійність: приблизно 200 Ккал/100 гр.

Скумбрії треба попередньо засолити – випатрати, промити і покласти в розсіл з закип’ячена з сіллю, цукром, перцем і лавровим листком води. Зверху на рибу треба встановити вантаж і залишити в такому положенні на добу.

Ще необхідно підготувати і рис – залити на ніч водою таким чином, щоб вона злегка його покривала. Коли цей час вийде, потрібно додати набряклий рис чай, викласти цю масу на лист фольги і щільно загорнути, залишивши лише невеликий отвір.

Тепер можна приступати до самого копчення – дістати скумбрії з розсолу і промокнути серветкою, застелити сковорідку фольгою, покласти на дно згорток з рису з чаєм отвором вгору і поставити дану конструкцію на вогонь, нагріваючи до тих пір, поки не з’явиться легкий димок.

На цьому етапі в сковороду потрібно поставити решітку (сковорода повинна бути з високими бортами), і на решітку покласти солону скумбрію.

Накрити кришкою і коптити по 20 хвилин з кожного боку. Готової рибі треба дати охолонути, і вже тільки після цього нарізати її порційно.

Як зробити копчену рибу в цибулинні

Цибулиння – унікальний продукт, яким можна не лише фарбувати яйця на Великдень. За її допомогою можна надати особливий смак і аромат багатьох страв, включаючи копчені.

• 2 тушки свіжої або замороженої скумбрії;
• 1 літр води;
• 3 великих жмені цибулиння;
• 75 гр. цукру;
• дві третини склянки міцно завареного чорного чаю;
• кілька горошин запашного чорного перцю;
• щіпка зерен коріандру;
• 2 лаврових листочка.

Час приготування страви: близько півгодини плюс 3,5 доби на просолку.

Калорійність: приблизно 190 Ккал/100 гр.

Отже, спочатку потрібно приготувати розчин для «копчення» скумбрії – промити цибульне лушпиння, засипати її в киплячу воду і поварити 5 хвилин, після чого вогонь вимкнути і настоювати отриманий відвар ще 10 хвилин.

Потім процідити його, додати чай, цукор, сіль та інші спеції і знову закип’ятити. Поки готовий розсіл остуджується, скумбрію потрібно випатрати, вирвати з неї зябра і т. д.

Потім підготовлену рибу викласти в посуд з цибульним розсолом, злегка притиснути тарілкою і прибрати в холодильник або інше прохолодне місце на троє днів.

Коли термін закінчиться, залишиться дістати тушки скумбрії і підвісити їх за хвіст на балконі або в погребі на кілька годин для обвітрювання.

Як коптити скумбрію в аерогрилі і мультиварці

Сьогодні у багатьох є такі зручні пристрої як аерогриль і мультиварка, але не всі знають ο безлічі способів їх застосування в побуті. А вони ж і для копчення підходять.

Застосування аэрогриля

• 2 свіжих або заморожених тушки скумбрії;
• 2 ковпачка рідкого диму;
• 50 гр. солі;
• прованські трави;
• щіпка куркуми;
• рослинна олія для змащування риби.

Час приготування страви: близько години плюс 2 дні на просолку.

Калорійність: приблизно 200 Ккал/100 гр.

Скумбрію потрібно підготувати – випатрати, помити і обсушити. Змішати рідкий дим з сіллю, прованськими травами і куркумою і натерти сумішшю тушки риби, які після цього треба покласти в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник на 2 дні.

Коли скумбрії посолятся, їх треба буде ще обмазати рослинним маслом і вже після цього викласти на середню грати аэрогриля, в якому буде знаходитися вода з обраним видом стружки.

Перед тим як відправляти рибу всередину, аерогриль потрібно розігріти, а потім виставити на ньому температуру 80 градусів. Коптиться скумбрія таким чином півгодини, але кожні 10 хвилин її треба перевертати і заново змащувати маслом.

Готову ж рибу потрібно відразу загорнути у фольгу і прибрати в холодильник для охолодження.

Морозиво з йогурту — візьміть на замітку нашу добірку рецептів смачного десерту з різними наповнювачами.

Читайте як приготувати морський салат з креветками і кальмарами.

Для дружньої вечірки з пивом і переглядом футбольного матчу чудово підійде проста і оригінальна закуска за нашим рецептом — цибульні кільця в клярі.

У хід йде мультиварка

• 1 свіжа або заморожена скумбрія;
• 2 ст. ложки рідкого диму;
• третина чайної ложки солі;
• щіпка чорного меленого перцю.

Час приготування страви: близько 1,5 годин.

Калорійність: приблизно 210 Ккал/100 гр.

Підготовлену звичним чином тушку скумбрії треба натерти сіллю і перцем і змастити рідким димом, після чого покласти в пакет для запікання.

У чашу мультиварки налити літр гарячої води, а пакет з рибою покласти на грати пароварки або ж у спеціальний контейнер для приготування в мультиварці на пару.

Вказати режим «Пар» і час 20 хвилин, а потім злити з чаші воду і викласти пакет з рибою вже на її дно та встановити режим «Випічка» ще на 20 хвилин. В результаті скумбрія як з магазину!

Корисні поради

1. Щоб копчена в домашніх умовах скумбрія збереглася краще, бажано попередньо просушити, підвісивши на пару годин за хвіст: наприклад, на балконі.
2. Зробити копченость ще більш ароматною можна, поклавши в черевце риби пучок з різної зелені (дуже добре підходить кріп) або навіть по кружечку лимона;
3. Особливо смачною виходить скумбрія, якщо коптити її на стружці з горобини або вільхи. Так само вдало поєднуються з цією рибою тополя і будь-які фруктові дерева;
4. До копчення рибу обов’язково промакивать серветками до повного висушування.

Як коптити скумбрію в коптильні гарячого копчення: Топ 4 рецепти від А до Я

Ця морська риба з насиченими вітамінами та мінеральним складом, вважається найкориснішим продуктом. Містить у собі величезну кількість заліза, фосфору, магнію, натрію, кальцію та йоду. Такі вітаміни як А, РР, D, групи В, унікальні жирні кислоти омега-3, що знаходяться в ній, також потрібні для нашого організму.

Копчену та ароматну скумбрію можна з легкістю приготувати в умовах свого будинку. Такий смак рибки навіть не варто порівнювати із купленою у супермаркеті. А якщо ще врахувати те, що зараз практично всі виробники при виробництві даного продукту використовують різні консерванти, рідкий дим і підсилювачі смаку, то перевага буде рибі домашнього приготування, перед покупною.

Якщо у вас вже є своя коптильня гарячого копчення, але ви не знаєте, як правильно приготувати в ній скумбрію, тоді Дорогі Друзі, мої рецепти саме для вас! Адже приготувавши рибку самостійно, ви отримаєте не тільки шалений смак, а й велике задоволення від самого процесу приготування. Також можете ознайомитися з рецептом скумбрії запеченої у фользі в духовці

Як коптити скумбрію гарячого копчення в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Скумбрія – 2 шт
• коріандр -1 чайна ложка
• перець чорний запашний – 8-10 горошин
• лавровий лист – 2 шт
• перець чорний горошком – 1 ч. л
• гвоздика – 2-3 шт
• сіль – 2 столові л.

Спосіб приготування:

Насамперед нам необхідно очистити від нутрощів рибу, далі видаляємо зябра і промиваємо її під проточною водою.

Тепер засипаємо всі спеції, крім лаврового листа у ступку, туди ж всипаємо дві столові ложки солі і ретельно їх подрібнюємо.

Читайте також: Заливне з риби. Перевірені рецепти з желатином і без. Смачна холодна закуска на Новий рік.

Далі починаємо добре засолювати приготовленою нами сумішшю скумбрію, як зовні, так і всередині. Після чого укладаємо її, в даному випадку в глибоке деко. Беремо лаврушку і поміщаємо її в черевце кожної рибки по одній штучці.

Накриваємо лист харчової плівкою і прибираємо в холодильник на одну добу, для того, щоб риба засолилася і просочилася всіма спеціями.

Після закінчення часу дістаємо з холодильника рибу, виймаємо з неї лавровий лист і промиваємо її від зайвої солі та спецій у проточній, холодній воді.

Укладаємо її на паперовий рушник і просушуємо.

Готуємо коптильню. І для цього на саме дно розміщуємо дві жменьки, в даному випадку вільхові тріски. І маємо кожну на те місце, де розташовані конфорки.

А для того, щоб наша рибка вийшла золотистішою, на кожну купку додаємо трохи цукру, по половинці чайної ложечки.

Після цього встановлюємо піддон для збирання жиру. Але перш, я на нього акуратно уклав фольгу, щоб після запікання піддон залишився чистим, у такому разі з ним не доведеться довго мучитися, відтирати від нього весь жир. Кому цей спосіб сподобався, скористайтеся на здоров’я.

Тепер ставимо обидві грати і укладаємо скумбрію на верхній ярус коптильні, закриваємо кришку.

Заливаємо воду в гідрозатвор і включаємо газ на середній рівень на обох камфорках.

Чекаємо коли піде димок з димаря, одягаємо на нього шланчик і включаємо витяжку.

Через п’ять хвилин вогонь необхідно зменшити до мінімуму і залишимо у такому положенні хвилин на 10. Де загальний час копчення становитиме в районі 15 хвилин. Після чого газ повністю вимикаємо, а рибку залишаємо в коптильні приблизно на 1-2 години, щоб вона повністю охолола і наситилася димком.

Ось що в нас вийшло. Викладаємо її на тарілочку, прибираємо в холодильник і після вже пробуємо охолоджену, можна скуштувати відразу, ще тепленькою. Готуйте здоров’я!

Спосіб копчення риби на мангалі.

Інгредієнти:

• Скумбрія – 2 шт
• цибуля ріпчаста – 2 головки
• пір’я зеленого часнику – пучок
• цукор – 1 столова ложка без гірки
• соєвий соус – 70 мл
• сіль – 2 ст. ложки
• перець – 1 чайна л.

Спосіб приготування:

Рибу очищаємо всередині, відокремлюємо голову та хвіст, потім промиваємо під проточною водою.

Чистимо і нарізаємо кільцями цибулю, пір’я часнику дрібно шаткуємо і перекладаємо в глибоку миску. Додаємо до неї цукор, 1/2 столові ложки солі, перець і заливаємо соєвим соусом. Ретельно перемішуємо.

Беремо скумбрію, солимо, перчимо її та фаршируємо підготовленою масою. Накриваємо кришкою або харчовою плівкою і залишаємо маринуватися протягом однієї години в прохолодному місці, можна довше.

А ми тим часом розпалимо мангал, де в якості дров будемо застосовувати березу, а підкопчувати молодими вишневими гілками (можна використовувати вільхову або ялівцеву деревину).

Через годину, розрівнюємо вугілля і кладемо вишневі гілки.

Змащуємо тушки олією, укладаємо в ґрати і ставимо на мангал. Приблизно за часом з кожної сторони потрібно протримати хвилин по 10, до появи золотистого кольору.

Ось така краса в мене вийшла.

Рецепт копчення скумбрії на багатті

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Тушки потрошимо, відрізаємо голови і хвости. Просолюємо зовні та всередині, і якщо хочете додайте улюблені спеції. Після чого прибираємо в темне, прохолодне місце години на дві.

У коптильню необхідно засипати вільхову тріску, вона має покривати все дно, якщо такої немає, тоді беремо яблуню.

Читайте також: Скумбрія запечена в духовці – 13 простих рецептів приготування смачної і корисної риби

Після часу, коли рибка вже засолилася, виймаємо і трохи промиваємо її у воді, щоб позбутися зайвої солі. Укладаємо її на ґрати розташовані в коптильні так, щоб риба не торкалася один одного.

Закриваємо коптильню кришкою та ставимо її на вогонь. Чекаємо коли під кришки піде їдкий, пахучий дим і від цього моменту звітуємо ще двадцять хвилин, після чого знімаємо її з вогню.

Найголовніше дивіться, щоб не пішов жовтий дим, це ознака того, що тріска зайнялася.

Даємо їй трохи охолонути, перекладаємо в тарілочку і подаємо до столу.

Ось такий зовсім не складний рецепт. Готуйте та насолоджуйтесь стравами, приготованими власними руками!

Готуйте на здоров’я та приємного Вам апетиту!