Тартар з яловичини – найкращі рецепти і поради, як правильно їсти страву

Тартар з яловичини являє собою холодну закуску, де використовуються сирі інгредієнти, доповнені легким соусом. І хоча в страві застосовується груба нарізка і використовується сире м ‘ясо, такий варіант частування виходить дуже смачним, і багато ресторанів використовують його в своєму меню.

• Як приготувати тартар з яловичини?
• Як правильно є тартар з яловичини?
• Тартар з яловичини – користь і шкода
• Класичний рецепт тартару з яловичини
• Тартар з мармурової яловичини
• Тартар з яловичини з каперсами
• Брускетта з тартаром з яловичини
• Тартар з яловичини від Костянтина Івлєва

Як приготувати тартар з яловичини?

Щоб зробити тартар із сирої яловичини, потрібно дотримуватися таких нюансів:

1. Обов ‘язково потрібно використовувати якісне і свіже м’ ясо, яке не буде проходити додаткове термічної обробки. Часто для тартару беруть ніжну телятину.
2. У складі страви буде яєчний жовток, спеції, цибуля, каперси, корнішони, з цих продуктів виходить прекрасна композиція.
3. Кожен шматочок м ‘яса потрібно дрібно нарубати, але важливо не перетворити його на фарш. Це будуть м ‘ясні кубики розміром 5 мм.

Як правильно є тартар з яловичини?

Багатьом цікаво, як є настільки оригінальну закуску як говяжий тартар, тут необхідно враховувати наступні моменти:

1. Якщо на тарілці окремо викладені овочі та спеції, то потрібно буде їх самостійно додавати до м ‘яса в потрібній кількості. Їх треба приправити соусом, а потім за допомогою вилки приступати до їжі.
2. Коли до страви подаються тости або хліб, то можна частину тартару викласти на нього.
3. Відповідним напоєм до тартару стане насичене червоне вино.

Тартар з яловичини – користь і шкода

Багато хто, хто вперше вирішив покуштувати цю страву, задаються питанням: чи можна їсти тартар з яловичини? Користь сирого м ‘яса полягає в наступному:

• в процесі варіння, смаження і пропарювання в м ‘ясі зникає частина корисних ферментів, які допомагають людському організму перетравити продукт;
• щоб освоїти 20 г білка організмом, потрібно вжити всього 100 г сирого м ‘яса, а якщо воно термічно оброблене, то потрібно в два рази більше.

Сире м ‘ясо може завдати шкоди організму, в разі його сумнівної якості:

1. Необроблене м ‘ясо невисокої якості має величезну кількість різних паразитів.
2. У тартарі не повинна використовуватися вирізка нездорової тварини.
3. Навіть якщо є впевненість у винятковій якості продукту, перед вживанням можна заморозити його на 5-6 днів при температурі до -15 градусів.

Класичний рецепт тартару з яловичини

Господиням, які вирішили вперше освоїти приготування цієї страви, рекомендується вивчити класичний тартар з яловичини. Щоб отримати яство з неперевершеним смаком, важливо дотримуватися певної послідовності процесів і приділити велику увагу підбору компонентів та їх якості. Головним компонентом стане сире м ‘ясо грубого помолу, воно має бути свіжим і придбаним у перевірених місцях.

• вирізка говяжжя – 600 г;
• жовток курячий – 1 шт.;
• гірчиця гостра – 1 ч. л.;
• цибуля – 1 шт.;
• зелень петрушки;
• каперси консервовані – 2 ст. л.;
• соус вустерський – 1 ч. л.;
• олія оливкова – 2 ст. л.
• сіль, перець;
• табаско.

1. Петрушку промити, порубати.
2. Цибуля, каперси подрібнити.
3. Перед тим, як приступити до м ‘яса, його потрібно попередньо заморозити на 20 хвилин. Нарізати на невеликі стейки по 1 см, а потім на невеликі шматочки.
4. До м ‘яса додати всі інгредієнти, перемішати.
5. Фарш відправити в холодильник на 10-15 хвилин. Надати йому круглу форму, прикрасити тартар з сирої яловичини зеленню.

Тартар з мармурової яловичини

Щоб отримати вишукану страву, яка припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам, можна приготувати тартар з мармурової телятини. Відмінною особливістю цього яства від класичного рецепта є застосування цього різновиду м ‘яса, воно додасть їжі особливі пікантні нотки.

• телятина – 300 г;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• бальзамічний оцет – 1 ст. л.;
• руккола – 30 г;
• олія оливкова – 2 ст. л.;
• табаско – 4 ч. л.;
• каперси – 15 г;
• гірчиця – 15 г;
• сіль, перець;
• французький багет – 200 г.

1. М ‘ясо трохи заморозити, а потім нарізати на найдрібніші шматочки.
2. Приєднати інші продукти, перемішати.
3. У центр страви викласти тартар з яловичини, поруч розташувати рукколу і підсмажені ломтики багету.

Тартар з яловичини з каперсами

Страву можна приготувати не тільки за допомогою класичного способу, але і привнести в неї різноманітність, якщо використовувати всілякі додаткові компоненти. Одним з найбільш вдалих поєднань вважається тартар з яловичини, рецепт якого включає додавання каперсів. Вони стануть гармонійною складовою яства і привнесуть в нього нові пікантні нотки.

• вирізка – 100 г;
• цибуля шалот, ріпчастий або червоний – за адресою;
• каперси або оливки – 1 ст. л.;
• втечі зеленої цибулі, зелений базилік або шпинат – 10 г;
• помідор в ‘ялений – 1 шт.;
• гірчиця дижонська – 1год. л.;
• лимонний сік – 2 ч. л.;
• перепелині яйця (жовтки) – 2 шт.;
• сіль – 2 тріски;
• перець;
• табаско – 1 крапля.

1. Вирізку нарубати дрібно.
2. Цибуля подрібнити, якомога менше. Оливки, помідор, зелень дрібно порубати ножем.
3. Додати гірчицю, лимонний сік, сіль, перець, табаско.
4. В кінці вбити 1 жовток в тартар з яловичини. Добре перемішати і поставити в холодильник на 5-7 хвилин.
5. Сформувати коло, зверху викласти жовток.

Брускетта з тартаром з яловичини

Можна застосувати і різноманітні способи подачі страви. До найоригінальніших з них відноситься брускетта і тартар з телятини. Такий варіант можна використовувати на святкових банкетах і всіляких урочистих заходах. При оформленні можна повною мірою проявити свою фантазію, взявши для прикрашання зелень, овочі та будь-які інші додаткові компоненти.

• яловичина – 100 г;
• каперси – 10 г;
• цибуля червона – 10 г;
• корнішон – 10 г;
• гірчиця зерниста – 5 г;
• соус табаско;
• соус вустерський;
• олія оливкова – 10 г;
• сіль, перець;
• багет – 1 шт.

1. М ‘ясо попередньо заморозити, подрібнити його маленькими шматочками.
2. Інші компоненти дрібно порубати, змішати їх з м ‘ясом, соусами, олією, гірчицею.
3. Сформувати тартар із сирої яловичини. Багет порізати, зверху викласти м ‘ясо.

Тартар з яловичини від Костянтина Івлєва

Особливої уваги заслуговують авторські страви, які можна віднести до категорії високої кухні. Таким є тартар з яловичини в домашніх умовах від Костянтина Івлєва. Від класичного рецепту його відрізняють певні тонкощі в процесах готування, дотримуючись яких можна отримати в результаті справжній кулінарний шедевр.

• яловича вирізка -100 г;
• сіль, перець;
• оливкова олія – 50 г;
• домашній кетчуп – 10 г;
• дижонська гірчиця – 15 г;
• каперси – 10 г;
• корнішони – 5 г;
• куряче яйце – 1 шт.;
• перепелине яйце – 1 шт.;
• салат мікс – 5 г.

1. Дрібно нарізати яловичину. Сире куряче яйце розділити на жовток і білок.
2. Додати інші продукти, перемішати.
3. Приготування тартару з яловичини завершується його формуванням. Прикрасити жовтком і салатом.

Тарт з полуницею без випічки: елементарний рецепт

«Якщо у вас цим літом стоїть задача наїстися свіжих ягід, у мене є рецепт тарта без випічки. Він не тільки простий, а й дозволяє насолодитися ягодами, зберігаючи їхній натуральний смак та аромат. Зараз сезон полуниці, тож зробимо тарт із нею. Буде смачно та ніжно!» — обіцяє Євген Клопотенко.

Поради для приготування крему для тарта

Для отримання густого крему, який гарно тримає форму та не тече, важливо врахувати два моменти.

Правильно збивайте вершки. Якнайкраще для цього підійде блендер з насадкою віничок та ємність для нього у вигляді високого стакана. Вершки мають бути лише 33% жирності та дуже холодними, а щоб результат був ще кращим, раджу тримати ємність із ними наполовину в мисці з холодною водою та льодом. Починайте збивати на повільних обертах та поступово прискорюйтеся до максимальної швидкості. Вершки, які гарно збилися, густі та добре тримаються в ємності, якщо її перевернути.

Беріть густий несолодкий йогурт. Ідеально для приготування цього торту без випічки підійде грецький йогурт. Він густий і жирний. Якщо будете брати інший, то обов’язково в стакані, із жирністю не менше 8% і бажано термостатний.

Як приготувати тарт з полуницею

400 г пісочного печива

170 г вершкового масла 82,5% жирності

250 мл вершків 33% жирності

150 мл густого несолодкого йогурту

2 ст. л. цукрової пудри

2 ст. л. тростинного цукру

Тарт з полуницею без випічки: покроковий рецепт

Дістаньте з холодильника 170 г вершкового масла, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Подрібніть в блендері 400 г пісочного печива до крихти та пересипте в глибоку миску, додайте розм`якшене масло і добре вимішайте. У вас має вийти маса, яка добре ліпиться в руках.

У роз`ємну форму діаметром 26 см викладіть суміш з печива і гарно утрамбуйте її. Найзручніше це робити дном склянки. Поставте форму з коржем в холодильник на одну годину.

У блендері збийте 250 мл вершків з 2 ст. л. цукрової пудри. Перекладіть їх у глибоку миску, додайте 150 г густого несолодкого йогурту й обережно перемішайте силіконовою лопаткою, щоб не порушити ніжну структуру.

Дістаньте форму з коржем із холодильника та викладіть на нього вершкову суміш. Розрівняйте зверху силіконовою лопаткою та знову поставте в холодильник на годину.

Помийте 400 г полуниці, очистьте від хвостиків, обсушіть паперовим рушником і кожну розріжте на 2 частини. Дістаньте форму з холодильника та викладіть ягоди по всій поверхні тарта. Знову поверніть в холодильник на годину.

Перед подачею посипте полуничний тарт 2 ст. л. тростинного цукру. Якщо не плануєте їсти весь тарт одразу, відріжте скільки потрібно, а залишок зберігайте в холодильнику, але не більш як добу.