Як правильно приготувати замороженого кальмара в домашніх умовах

Кальмари в кулінарії є цінний продукт. Ніжне м`ясо містить багато легкозасвоюваного білка. Його смак нагадує краба. Як і всі продукти моря, кальмар багатий йодом, фосфором, магнієм і калієм.

Вміщені в ньому поліненасичені жирні кислоти – це незамінна речовина для підтримки ваги в нормальному стані. Кальмарів готують різними способами: варять, запікають і навіть обсмажують в клярі. У магазині зустрічаються кальмари копчені, сушені та консервовані. Але найкориснішими вважаються заморожені морські мешканці.

Детальніше про те, як вибрати продукт саме з таким видом обробки, а також всі способи його приготування можна прочитати нижче.

Як правильно вибрати заморожені кальмари в магазині і на ринку

Треба відзначити, що в Росії промисел кальмарів розвинений тільки на Далекому Сході. Ще їх нам можуть привезти з прибережних країн атлантичного океану. Як правило, виловом займаються корабельні суду. На борту і відбувається обробка кальмарів і їх заморозка.

Після можна розморожувати і знову піддавати низьких температур кальмар, так він може в гіршому випадку завдати шкоди організму, а в кращому – просто не задовольнити своїм смаком покупця.

Розпізнати, чи піддавався кальмар повторному заморожуванню, дуже легко. Для цього потрібно подивитися на зовнішній вигляд. У якісного продукту м`ясо повинно бути білого кольору, але не жовтого. Допускається той факт, що шкірка може бути коричневою або бордовою.

Якщо морепродукти заморожувалися один раз, то одна тушка до іншої приліплена бути не може. Важливий критерій для вибору – це наявність упаковки і всієї інформації на ній. Не варто купувати заморожений кальмар, якщо на пачці інформація суперечить одна одній.

Отже, можна зробити висновок, що при виборі правильно замороженого морського продукту треба звернути увагу на такі факти:

• Колір м`яса;
• Вид замороженої тушки;
• Наявність злиплих між собою тіл;
• Інформація на упаковці.

Коли вже якісні заморожені кальмари виявляються на кухні, виникає питання – як правильно їх розморозити і почистити.

Як розморозити і почистити кальмари

Способів розморожування багато, але найкориснішими вважаються два ось таких методу:

1. Якщо господиня має намір вранці або вдень приготувати страву з кальмарів, то вона повинна подбати про це з вечора. Потрібно покласти заморожені тушки на полицю холодильника з найвищою температурою. Вранці кальмари будуть готові для подальшої обробки;
2. Якщо часу не так багато, то потрібно просто розморожувати продукт при кімнатній температурі. Можна залити тушки водою, але не гарячою. Так, в морепродуктах збережеться максимум вітамінів. Через 2-3 години можна буде приступати до варіння кальмарів.

Не можна використовувати для розморожування гарячу воду. Є ризик, що кальмар придбає жовтий колір і неприємний присмак.

Після розморожування потрібно вичистити всі нутрощі в тілі молюска. Це тонкий і прозорий хребет морепродукту – хорда та інші пластини. Із зовнішнього боку тушки потрібно зняти шкірку і помити водою. На білому м`ясі все одно є ще тонка плівочка, її теж треба видалити. Для цього потрібно обдати окропом морепродукт. Після цього помістити його в холодну воду і приступити до видалення прозорою шкурки.

Якщо тушку не треба фарширувати або різати кільцями, то для зручності обробки можна розрізати її уздовж.

Як і скільки варити кальмари, щоб зберегти їх корисні властивості

Варять даних морських мешканців в киплячій воді зі спеціями або без них протягом нетривалого часу – максимум до 3 хвилин.

Насправді зварити кальмари зможе не кожен досвідчений кухар. Потрібно дотримати точний час варіння – 1-3 хвилини в киплячій воді. І цей час залежить від багатьох факторів: сорт, розмір і вік морського мешканця.

Тому багато кулінарів рекомендують не варити кальмари традиційним способом в каструлі з киплячою водою, а використовувати такий спосіб:

помістити тушки в металеву миску і залити їх окропом до верху. Накрити кришкою і через хвилину злити воду і заново залити окріп. Знову потримати їх 1 хвилину і далі приступити до приготування салатів.

Такий спосіб гарантує – приготоване м`ясо кальмара буде ніжним.

Давайте розберемося, що ж смачного можна приготувати в домашніх умовах з заморожених молюсків.

Рецепт салату з кальмара з фірмовим соусом

Дуже смачний і оригінальний салат виходить з кальмарів і свіжих огірків. Але родзинка цього салату в спеціальному соусі. Для його приготування знадобиться:

Приблизно на 3-4 столових ложок майонезу потрібно взяти одну ложку кетчупу. У підсумку виходить рожева маса. Часник трьом на тертці рівно стільки, щоб в результаті його кількості вийшло на чайну ложку.

З цибулею проробляємо таку ж дію, але його має бути в два рази більше, ніж часнику. Головним інгредієнтом в цьому соусі є кунжутне масло. Його потрібно вливати в суміш поступово, краще в два або три заходи. Після кожного додавання робити дегустацію.

Спочатку додати чайну ложку цієї олії, а потім підливати в разі нестачі. Сіль можна і не додавати, якщо, наприклад, майонез або кетчуп вже були досить солоними.

Для самого салату нарізати кальмар соломкою. З очищених огірків вирізати середину з насінням. Можна це зробити за допомогою ложки, проведеної вздовж половинки овоча.

Далі його потрібно нарізати поперек тонкими скибочками. У підсумку повинні вийти маленькі С-образні шматочки. До салату можна додати ще й пару маринованих огірків.

В кінці змішати соус з інгредієнтами салату і розкласти блюдо по креманкам.

Фаршировані тушки кальмарів: ситно і корисно

З кальмара можна готувати не лише салати. Ось рецепт фаршированого і запеченого у фользі морепродукту.

• Очищені за всіма правилами тушки кальмарів, зварений рис для начинки;
• Цибулю і моркву, обсмажені на сковороді в маслі;
• Потертий на тертці твердий сир;
• Вершки в такій кількості, щоб начинка не вийшла занадто рідкою;
• Сіль.

Змішати всі інгредієнти для начинки і помістити суміш в тушку кальмара;

Простий рецепт приготування кілець кальмара

Для цієї страви знадобиться невелика кількість найменувань продуктів:

• Сам кальмар, зварений і нарізану кільцями;
• Сметана будь-якої жирності;
• Масло рослинне;
• Спеції: перець і сіль;
• Лук-ріпка, нарізану кільцями.

Товщина кілець повинна бути близько 5 мм. Цибулю нарізати якомога тонше. Розігріти сковороду. Смажити кільця кальмара і лука на соняшниковій олії протягом 2 хвилин під кришкою.

Після, додати суміш з сметани, солі і чорного перцю. Готувати на сковороді ще п`ять хвилин. Охолоджене блюдо зверху можна посипати дрібно нарізаним кропом.

Відбивні з кальмарів: незвичайний і простий рецепт

Таке блюдо можна подавати з рисом і грибами, відвареною картоплею і простими макаронами. Готується протягом 10-15 хвилин, якщо не брати до уваги чистку молюска.

Для відбивних знадобиться:

• Розрізане на плоскі шматки філе кальмара – 400 гр;
• Яйця – 2 шт;
• часник;
• Вершкове масло для смаження;
• панірування;
• Сіль.

Часник в кількості 2 зубчики видавити через прес і додати його в два яйця. Міксером збити склад. Шматки кальмарів потрібно відбити молотком, але, не докладаючи при цьому великих зусиль. Опустити філе в яйця з часником на 2 хвилини.

Сковороду з вершковим маслом розжарити. Морепродукти в клярі обваляти в паніровці і смажити 2 хвилини з одного і 1 хвилину з іншого боку. Таке блюдо подається гарячим.

А нижче дізнаємося, як приготувати заморожені кільця кальмара в клярі.

1. Нарізана тушка кальмара кільцями змішується зі спеціями і сіллю. П`ять хвилин м`ясо просочується сіллю і чорним перцем;
2. Підсохлий батон натирається на тертці в дрібну крихту (знадобиться для панірування);
3. Яйця збиваються з додаванням меленого імбиру і оцту. Все по одній чайній ложці на два яйця;
4. При появі пінки додати в суміш борошна – 4 чайні ложки;
5. Розігріти сковороду з маслом до бульбашок;
6. Вмочити колечка спочатку в клярі, потім обваляти в подрібненому батоні;
7. Смажити з двох сторін по 2-3 хвилини, не більше.

Готові кільця можна помістити в друшляк, щоб дати стекти маслу і промокнути в паперовому рушнику. Викласти колечка на великому плоскому блюді і подавати зі сметаною або зеленню.

Рецепт хрустких кілець в клярі з сиром

Таке блюдо сподобається любителям витончених смаків. Союз сиру і кальмара вишукано поєднується в цьому рецепті. Рекомендовано для приготування брати сулугуні. Але підійдуть і інші сорти м`якого молочного продукту. Сиру потрібно взяти 250 грам на 400-500 грам кілець кальмара.

Сулугуні ріжеться на кубики і панірують у борошні. Кільця кальмара обвалюються в борошні з додаванням паприки. На половину склянки борошна береться столова ложка перцю.

Яйця, в кількості 4 штук збиваються з двома столовими ложками молока. Потім і сир, і кільця потрібно вмочити в яєчну суміш. Знову обваляти все заготовки в кукурудзяної або пшеничного борошна, обсмажити.

Готову страву можна вживати з маслинами і оливками.

Корисні поради та замітки від кухарів і кулінарів

1. М`ясо плавників кальмара трохи жорсткіше решті тушки.
2. Чим менше тушка, тим ніжніше і смачніше м`ясо. Іноді навіть присутній солодкуватий присмак.
3. Якщо час варіння молюска перевищило 3 хвилини – кальмар вважається перетравленим і жорстким. Але виправити ситуацію допоможе подальша його варіння – до 30 хвилин. Після м`ясо стане знову м`яким, але вітамінів в ньому практично не залишиться.
4. М`ясо даних морепродуктів вимагає багато солі, але важливо знати міру і не пересолити, інакше смаку морепродукту можна не відчути.
5. Жарка кальмарів теж повинна відбуватися швидко – максимум двох хвилин, краще 1 хвилину, а після залишити філе або кільця під кришкою на 5 хвилин.

Простий і смачний салат з кальмарів від шеф кухаря, дивіться вигляді майстер-клас:

Як варити замороженого кальмара

1. Заморожений кальмар (або ціла тушка, або кільця, або очищений кальмар) не розморожувати.
2. Налити в каструлю холодної води з запасом, щоб помістилися всі заморожені кальмари.
3. Поставити каструлю на несильний вогонь, довести воду до кипіння.
4. Додати в каструлю сіль, перець і лавровий лист.
5. Викласти в окріп кальмари, засікти 1 хвилину для варіння.
6. Вимкнути вогонь під каструлею, накрити кришкою і настояти кальмарів протягом 10 хвилин.

поради щодо варіння

за час повільного нагрівання води кальмар практично цілком розморожується, і вариться вже розмороженим.

зазвичай варять кальмарів без розморожування, якщо зовсім немає на неї часу. Однак самий простий спосіб зварити м’які кальмари залишається в каструлі, так як в ній кальмар готується мінімум часу і дуже легко.

скільки варити кальмарів

У киплячій воді кальмари варять 1 – 2 хвилини під кришкою. Або можна варити кальмари за таким правилом: варити півхвилини після закипання, вимкнути вогонь і настояти 10 хвилин.

Заморожені кільця кальмара розморозити і варити 1 хвилину .

скільки варити кальмарів

• якщо тушки кальмара заморожені, розморозити при кімнатній температурі.
• обдати кальмарів окропом для того, щоб вони легко чистилися.
• Очистити кальмарів від шкірки і хребта, акуратно піддягаючи шкірку нігтем.
• Закип’ятити 2 склянки води на 3 невеликих кальмара.
• додати в окріп лаврушку і перець.
• викласти в каструлю з водою морепродукт.
• варити кальмарів 2 хвилини , потім викласти з каструлі.

Варимо свіжого кальмара

1. Кальмарів промити, гострим ножем зрізати шкірку з зовнішньої і внутрішньої сторони тушки і плавників.
2. Закип’ятити воду, додати сіль і спеції.
3. Викласти кальмара в каструлю з водою, варити 1-2 хвилини в залежності від розміру.

Максимально швидко варимо кальмарів

Зварити кальмарів можна всього лише на 30 секунд, опустивши їх в окріп. За цей час кальмар звариться і майже не втратить в розмірі. На фото: зверху кальмари після 2 хвилин варіння, знизу — після 30 секунд варіння.

Варка кальмара без розморожування

1. Заморожений кальмар (або ціла тушка, або кільця, або очищений кальмар) не розморожувати.
2. Налити в каструлю води з запасом, щоб помістилися всі заморожені кальмари.
3. Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння.
4. Додати в каструлю сіль, перець і лавровий лист.
5. Викласти в окріп кальмарів, засікти 1 хвилину для варіння.
6. Вимкнути вогонь під каструлею, накрити кришкою і настояти кальмарів протягом 10 хвилин.

Рецепт кальмарів в мультиварці

1. Налити в ємність мультиварки воду, налаштувати гаджет на режим «Варка».
2. Додати сіль і спеції.
3. Викласти розморожені тушки або кільця розмороженого кальмара в киплячу воду.
4. Закрити мультиварку кришкою, варити 2 хвилини, потім не відкривати кришку 3 хвилини.

Приготування кальмарів в пароварці

1. Наповнити резервуар для води, додати сіль і спеції.
2. Викласти кальмарів в лоток пароварки — в 1 ряд.
3. Варити кальмарів в пароварці 7 хвилин.

Швидкі кальмари в мікрохвильовці

спосіб рекомендується якщо немає плити і не важлива м’якість кальмара
1. Скропити розморожених кальмарів маслом, соком лимона і спеціями.
2. Викласти кальмарів в ємність для СВЧ.
3. Налаштувати мультиварку на 1000 Вт, варити 1-3 хвилини в залежності від кількості кальмарів (1-3).

Фкуснофакты

як варити на салат?
Час варіння таке ж, 1-2 хвилини, але є тонкість. Кальмари після варіння миттєво підсихають, тому якщо ви не хочете щоб кальмари в салаті хрустіли, варіть їх в самому кінці приготування салату — і відразу після варіння нарізайте кальмари. Або тримайте кальмари у воді. Для салату добре підходять кільця — їх не потрібно чистити, досить порізати подрібніше.

точний час варіння кальмарів

що їдять в Кальмарі
1. Тушку — це найбільша і очевидна для вживання частина кальмара. Її часто продають вже очищеної.
2. Плавці — більш тверді і м’ясисті, ніж тушки, частини кальмара.
3. Щупальця — вимагає акуратного очищення, але і ніжна частина кальмара. Щупальця дешевше тушок, як правило за рахунок майбутніх складнощів в очищенні — тушку кальмара куди простіше почистити, ніж кожен з численних щупалець. До того ж, на щупальцях є присоски, які теж треба очистити.
Відповідно, все інше до варіння не годиться. Голову, ГЛАДІУС (довгий напівпрозорий хрящ) і кишки — в їжу не годяться.

чи знімати шкіру-плівку з кальмарів
— кальмарів (особливо тих, що мають відрізняється від білого колір) мають шкірку і шкірку. При варінні шкурка кальмара згортається в піну і після варіння кальмарів слід тільки промити. Але є ще й шкірка — тонка плівка, яка покриває кальмара зсередини і зовні. Постає питання: чи треба видаляти шкірку — і якщо треба, то навіщо? Смакові переваги тут головна причина. Нарізані шматочки вареного кальмара з шкірою будуть на початку куса злегка пружинити. До того ж, при пережовуванні тонка, але дуже еластична шкірка кальмара може застрягти між зубів або стати занадто довгою для комфортного проковтування.
У середземноморських країнах прийнято чистити кальмарів від шкірки, шкіру не зчищають. Інша справа, що найсвіжіші середземноморські кальмари чистяться в 2 руху — слід просто провести ножем уздовж тушки. Однак в вітчизняні магазини привозять охолоджені кальмари або заморожені тушки, для їх обробки рекомендується перед чищенням обдати розморожені морепродукти окропом.

що робити, якщо кальмари переварилися
Кальмари мають властивість при варінні понад 3 хвилин зменшуватися в розмірах, перетворюватися в тугу гуму. Однак, якщо ви випадково їх переварили, варіть сумарно 20 хвилин> — тоді кальмари повернуть м’якість, хоча і зменшаться ще в 2 рази в розмірах.

як вибрати кальмара
Важливо, щоб кальмари повинні бути замороженими вперше. Якщо є підозра, що раніше вони вже розморожувалися (підтвердженням тому може бути те, що тушки злиплі або розламані) — не купуйте, вони будуть гірчити і розриватися при варінні.

шкірка кальмара може бути будь-якого кольору, а ось м’ясо — тільки білого. Варене м’ясо кальмара теж повинно мати білий колір.

найякісніші кальмари — неочищені, зі шкурою. Рідко в елітних магазинах продуктів їх можна побачити на крижаній подушці. Найчастіше неочищені кальмари продаються повністю замороженими, і тут знову треба простежити якість заморозки. Від цього залежить, наскільки м’якими і соковитими будуть кальмари.

продаються в магазинах під виглядом кальмарів великі кубики білого кольору. Це низькоякісний морепродукт, який має гіркий присмак і пухку консистенцію.

якщо кальмари сильно пахнуть

найчастіше, запах кальмара псується через неправильне зберігання — наприклад, разом з рибою. Видалити неприємний запах можна за допомогою зелені (додавши її в воду при варінні) або лимонного соку (скропити їм варені кальмари).

що готувати з кальмарами
Після варіння кальмари можна обсмажити разом з гарніром (рис, картопля). Або, їх досить нарізати кільцями, скропити соком лимона і посолити — буде готову страву.

як зберігати кальмарів
— заморожених кальмарів зберігати в морозилці. Варених кальмарів зберігати 2 доби в бульйоні, в якому вони варилися, накривши кришкою.

калорійність вареного кальмара
110 ккал / 100 грам