Жодної тухлятини у вашому холодильнику: як визначити свіжість м’яса прямо в магазині

М’ясо – важливий інгредієнт на нашій кухні. Буквально зі шматочка можна приготувати найрізноманітніші страви.

Однак не завжди вдається визначити свіжість продукту. Разом з “УНІАН” розповімо, на що необхідно звернути увагу під час його покупки.

Як визначити зіпсоване куряче м’ясо

У свіжого курячого м’яса приємний світло-рожевий колір, воно не пахне і при натисканні має пружну структуру. А ось зіпсована курка покривається рівним шаром в’язкого слизу, різко і неприємно пахне і навіть може бути з плямами зеленого кольору або потемнілими ділянками.

До того ж, м’якоть курки втрачає свою еластичність. Якщо ви натиснете на курочку — колишня форма не повернеться.

Як визначити зіпсоване м’ясо яловичини

Яловиче м’ясо псується швидко і не може довго лежати на прилавку.

У свіжого м’яса червоний або темно-червоний відтінок, з прожилками та жиром. Якщо на нього натиснути, то м’ясо швидко повернеться до попередньої форми.

Краще утриматися від покупки, якщо почули від продукту різкий запах, помітили потемніння м’яса до сірого кольору або структуру. Поява жовтих плям або завітреність говорять про низьку якість продукту.

Як визначити зіпсоване м’ясо свинини

При покупці свинини варто звертати увагу:

• на колір — від покупки м’яса світло-рожевого відтінку краще утриматися;
• на сліди — спробуйте потримати м’ясо через серветку. Якщо на ній залишилися рожеві плями, значить, м’ясо обрізали, щоб приховати зниклі частини.

Обов’язково понюхайте та помацайте свиняче м’ясо. Воно має пахнути нейтрально, бути м’яким та пружним.

Як визначити готовність м`яса

Відео: Стейк: ступеня підсмажування стейків, від rare до well done. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ

Недожаренное або навпаки пережарене м`ясо може зіпсувати смак страви, а заодно і настрій господині. Щоб уникнути таких неприємностей, потрібно вміти визначати готовність м`яса. Для цього зовсім не потрібно мати спеціальні термометри, як у шеф-кухарів найкращих ресторанів.

Інструкція

Одним з відомих методів визначення готовності м`яса є метод порівняння м`якої частини долоні і м`яса. Розслабте руку і розкрийте долоню. Визначте м`яку область між великим пальцем і серединою долоні (невеликий горбик) і натисніть на неї вказівним пальцем іншої руки. Таким буде сире м`ясо.
Стуліть кінчики великого і вказівного пальців. Таким буде м`ясо з кров`ю.
З`єднайте кінчики великого і безіменного пальців і натисніть на м`яку область. Таким буде м`ясо середнього ступеня прожарювання.

Визначити ступінь готовності м`яса можна по тому, скільки часу воно смажилося. Якщо ви будете смажити м`ясо по одній хвилині з кожної сторони, то це буде м`ясо з кров`ю, не дивлячись на те, що зверху утворюється корочка.
Якщо смажити шматок м`яса по дві хвилини з кожного боку, то вийде м`ясо з зовнішньої скоринкою і рожевими волокнами всередині.
При трихвилинному обсмажуванні виходить м`ясо середньої прожарювання.
Щоб отримати добре просмажене м`ясо, потрібно обсмажувати його по п`ять хвилин з кожного боку.
Такі параметри підходять для шматка товщиною близько 2 см. Якщо ви взяли товщий шматок м`яса, додайте на кожен сантиметр по одній хвилині. Наприклад, щоб приготувати повністю просмажене м`ясо шириною 3 см, його потрібно смажити не по п`ять, а по шість хвилин з кожного боку.

Визначити готовність м`яса можна і за кольором виділяється соку. Проткніть шматок м`яса виделкою або гострим ножем. Якщо виділяється сік каламутний або з кров`ю – м`ясо ще сире. Якщо сік прозорий – м`ясо добре присмажився. Чи не протикати м`ясо часто, інакше воно втратить все соки, що погано позначиться на його смакових якостях.