Молозиво — український делікатес: рецепт від Андрія Величка

Молозиво — делікатес, який можна спробувати тільки в лютому і в березні. Являє собою запечене в печі до появи коричневої скоринки перше молоко (коров’яче, козяче), з яйцями й іноді з ваніллю. Це традиційна страва української кухні і з давніх часів вважалася ласощами в цю пору року, тож дітям завжди готували такий корисний смаколик.

Чому як крем-брюле? Адже цей французький десерт з вершків і яєць має дуже схожу підгорілу кірочку, хоч і технологія приготування трохи відрізняється, та й склад інший. У чому ж особливість молозива?

Також читайте

Ідеальний заварний крем для Наполеона: рецепт від Андрія Величка

Для початку давайте визначимося, що ж це за сировина, з якої готують цю страву. За кілька днів до і протягом декількох днів після отелення молоко корови змінює свій склад. Воно стане першою їжею теляти і дасть йому сили, додасть імунітету й закладе основу для майбутнього бичка (або корови). Тому і в плані поживності, й вітамінного або мінерального складу цей продукт унікальний.

Я б не сказав, що це жирне молоко, не все так просто. Я б назвав перше коров’яче молоко якимось протеїново-вітамінним коктейлем для теляти. А оскільки кількість молока, яке дає корова, завжди перевищує потреби теляти, то ми з вами маємо таку чудову нагоду приготувати і спробувати молозиво.

1,5 л першого коров’ячого молока

1-2 ст ложки рослинної олії для змащування форми для запікання

Крок 1

Приготування молозива — мабуть, найпростіший процес. І рецепт буде коротким і досить швидким. Але все так і є — якщо початковий продукт унікальний і за смаком, і за складом — то наше завдання не зіпсувати те, що придумала природа. Тому змішуємо і запікаємо — ось суть рецепта.

На першому етапі ми розбиваємо яйця, додаємо цукор, сіль і соду до повного розчинення. Коли отримаємо однорідну масу — заливаємо молоко і перемішуємо.

Крок 2

Підготуємо форму для запікання. Зручно використовувати керамічну або чавунну форму. Важливо, перш ніж залити в неї молозиво, форму необхідно змастити олією.

Крок 3

Запікання. Тут все просто — 180-190°C і 40-60 хвилин — залежить від потужності духовки і від того, яку кількість молозива ви готуєте. У готовому вигляді ця молочна запіканка стане трохи вищою, виросте приблизно на 20%, а поверхня покриється коричневою апетитною скоринкою — це й навело мене на асоціацію з крем-брюле. Коли трохи охолоне, можна діставати з форми, адже якщо залишити до повного охолодження, то конденсат зробить дно мокрим.

Коли ви відламаєте шматочок готового, ще теплого молозива, то ви напевно відчуєте дуже приємний аромат — якась незрозуміла суміш ванілі й топленого, пряженого, як у нас кажуть, молока. А саме блюдо буде всередині з численними дірочками, ніздрювате таке і пористе.

Молозиво необов’язково має бути солодким і ванільним, ви можете приготувати його з нейтральним смаком — просто злегка присоливши і додавши зовсім небагато цукру. Або приготувати його солоним.

Якщо ви хочете отримати готове молозиво без скоринки, то використовуйте замість форми для запікання казан з кришкою. Тоді молозиво так само можна запікати, але під кришкою, що захистить його від утворення скоринки.

Андрій Величко — один з небагатьох кухарів в Україні, хто отримав кулінарну освіту в Інституті Поля Бокюза, творця “нової французької кухні”.

На своїй сторінці в Facebook він ділиться з передплатниками цікавими рецептами та секретами приготування страв.

Читайте також: Як приготувати тірамісу за 20 хвилин: швидкий рецепт улюбленого десерту

Плавлений сир із сиру – 5 рецептів, як зробити в домашніх умовах

Щоб не купувати в магазині сирний продукт із сумнівним складом, можна виготовити плавлений сир із сиру в домашніх умовах. Його смакові якості будуть на порядок вищими, а простий рецепт під силу навіть недосвідченим господиням.

• Простий рецепт плавленого сиру з сиру
• Щоб без зусиль виготовити плавлений сир із сиру на своїй кухні, потрібно:
• Покроковий рецепт:
• Готуємо у мультиварку
• Для цього слід підготувати наступні інгредієнти;
• Інструкція:
• Рецептура з молоком
• Щоб зробити плавлений сир із сиру з ніжним смаком, необхідно:
• Покрокова інструкція:
• Плавлений сир із сиру в мікрохвильовці
• Для цього необхідно мати:
• Покроковий рецепт:
• З козячого сира
• Щоб його приготувати, необхідно:
• Приготування:

Простий рецепт плавленого сиру з сиру

Щоб без зусиль виготовити плавлений сир із сиру на своїй кухні, потрібно:

• 500 г жирного сиру;
• 5 г соди;
• 1 ч. л. солі;
• 1 велике куряче яйце або 2 маленьких.

Покроковий рецепт:

1. На плиту необхідно розмістити одну каструлю з невеликою кількістю води, а в неї поставити ємність більш маленького розміру, щоб вийшла водяна лазня. Верхній посуд не повинен стикатися з гарячою водою.
2. Всі компоненти заважати і подрібнити блендером, щоб вийшла однорідна маса.
3. Отриману суміш помістити в попередньо підготовлену ємність і варити, постійно перешкоджаючи, до повного розчинення сиру. Зазвичай це займає не більше 10 хвилин.

Watch this video on YouTube

Отриманий плавлений сир розлити по ємностях і остудити до кімнатної температури. За цей час на його поверхні утворюється скоринка. Щоб її позбутися, продукт потрібно перемішати. Остиглий сир можна поміщати в холодильник.

Готуємо у мультиварку

Смачний плавлений сир можна виготовляти і в мультиварку.

Для цього слід підготувати наступні інгредієнти;

• 500 г сиру 9% жирності;
• 100 г якісного вершкового масла;
• 2 великих курячих яйця або 100 г;
• 5 г соди;
• у ч. ч. л. солі;
• У т. ч. л. сушеної зелені на свій смак.

Даної кількості інгредієнтів достатньо для 12 порцій.

Інструкція:

1. Сир подрібнити блендером для отримання ніжної консистенції.
2. Всі компоненти занурити в чашу мультиварки і добре перемішати.
3. Увімкнути електричний прилад потрібно в режимі «Мультиповар». Час приготування – 7 хвилин. Температура – 100 градусів.
4. У процесі приготування творожну масу важливо постійно перешкоджати.

Watch this video on YouTube

Готовий сир розлити по ємностях і остудити.

Рецептура з молоком

Молоко добре підкреслює смакові якості сиру приготованого на домашній кухні.

Щоб зробити плавлений сир із сиру з ніжним смаком, необхідно:

• 1 л свіжого молока (2,5%);
• 2 великих курячих яйця;
• 100 г вершкового масла;
• 10 г кухонної солі;
• 1 кг сиру;
• 15 г соди.

Покрокова інструкція:

1. Сир слід перемолоти блендером до отримання гладкої пасти.
2. Творожну масу і молоко необхідно змішати і поставити на повільний вогонь. Варіти отриману суміш потрібно до тих пір, поки не відокремиться сироватка. При цьому осад повинен мати м’яку і липку консистенцію.
3. Заготівлю для сиру процедити від зайвої рідини. Зручно використовувати сито з дрібною коміркою або ж можна підвісити отриману масу в марлі над раковиною.
4. Творожну масу змішати з рештою інгредієнтів і розтопити на водяній лазні до отримання однорідної консистенції.
5. Готовий сир розлити по ємностях, остудити і прибрати в холодильник.

Складність описаного рецепта в тому, що якщо в процесі уварювання сиру в молоці, занадто рано зняти масу з вогню, сир не вийде, а якщо занадто пізно – то його консистенція буде схожа з гумою.

Плавлений сир із сиру в мікрохвильовці

Плавлений сир можна приготувати і в мікрохвильовці.

Для цього необхідно мати:

• 300 г знежиреного сиру;
• У т. ч. л. соди;
• 2 ст. л. молока з мінімальним відсотком жирності;
• велике куряче яйце;
• щепітку солі;
• свіжу або суху зелень до смаку.

З описаної кількості компонентів вийде 350 г продукту.

Покроковий рецепт:

1. Сир слід змішати з содою і залишити наполягатися на 30 хвилин.
2. До творожної маси необхідно додати молоко і яйця. Отриману масу збити блендером для отримання однорідної маси.
3. Суміш потрібно помістити в мікрохвильову піч на 1,5 хвилини. Потужність – 700 ватт.
4. Кожні 30 секунд ємність з сиром виймати і перемішувати.
5. Отриману творожну масу посолити і відправити в мікрохвильовку ще на 2 хвилини.

Готовий сир остудити. У процесі остигання, щоб не допустити формування щільної кірки, готовий продукт потрібно періодично перемішувати.

З козячого сира

Домашній плавлений сир з козячого сир відрізняється приємним і ніжним смаком.

Щоб його приготувати, необхідно:

• 470 г козячого сиру;
• 2 великих курячих яйця;
• 5 г кухонної солі;
• 5 г соди;
• щепітка цукрового піску.

Приготування:

1. Всі інгредієнти помістити в металеву ємність і встановити на водяну лазню.
2. Постійно перешкоджаючи, суміш варити до отримання однорідної консистенції та усунення молочного запаху.
3. Якщо запах молока зник, а сир розплавився не повністю, можна прискорити процес, підбивши його блендером.
4. Якщо творожна маса погано плавиться і зберігається молочний запах, слід додати ще трохи соди і продовжити плавити сир.

Watch this video on YouTube

В середньому, приготування сиру за описаним рецептом займає 15-20 хвилин. Але можуть бути відхилення, які залежать від якості сиру. Чим він щільніший, тим більше часу необхідно для того, щоб його розтопити.

У плавлений сир, що виготовляється за будь-яким рецептом, можна додавати різні наповнювачі для різноманітності смаків. Найкраще він поєднується з зеленню, шинкою і грибами.

Сир в мультиварці – 7 рецептів, як зробити домашній сир

Важко знайти дорослого або дитини, не відає про користь молочних продуктів. Але от проконтролювати якість магазинної продукції досить складно, особливо якщо, наприклад, сир продається на вагу. Тому все більше господинь приходять до того, що корисна кісломолочка – приготована самостійно. Так, сир в мультиварці виходить не тільки корисним, але і смачним, оскільки певні функції з переліку програм виключають перегрів молочної маси і роблять її термічну обробку рівномірною.

Домашній сир з молока в мультиварці

Щоб зробити сир власноруч, для базової рецептури буде потрібно всього два компоненти: молоко і закваска.

Для сквашування молока можна використовувати спеціальну суху кисломолочну закваску або кисломолочні продукти, такі як кефір, сметана, ряжанка або йогурт, з розрахунку 60 мл на 1 літр молока.

На порцію сиру вагою 350 – 450 г знадобиться:

• 3000 мл молока жирністю від 2,5 до 5%;
• закваска в кількості, рекомендованому виробником на даний обсяг.

Базовий рецепт приготування по кроках:

• Якщо для приготування сиру використовується домашнє молоко, то його необхідно попередньо закип’ятити. Для цієї мети можна також використовувати мультиварку.
• Кип’ячене молоко остудити до 40 – 42 градусів. А ультрапастеризоване, придбане в магазині, навпаки, підігріти в мультиварці до потрібної температури. Змішати тепле молоко із закваскою або будь-яким кисломолочним продуктом в потрібній пропорції.
• Далі запустити пристрій в режим «Йогурт» на 8 годин або в ручному режимі вибрати температуру 40 градусів на такий же час, щоб молоко сквасилось.
• Після цього утворюється білий сирний згусток, який потрібно ще 2 години витримати в режимі «Підігрів», щоб відійшла сироватка.

Далі сир перекладають на застелений марлею друшляк і добре віджимають. Продукт готовий.

Спробуйте нові рецепти: