Запікання. Як смачно та корисно готувати улюблені страви

Запікання — одна з технік приготування їжі, під час якої продукти піддають тривалій обробці розжареним сухим повітрям, без контакту з відкритим полум’ям. У наш час продукти запікаються у духових шафах (електричних та газових), але можна використовувати також розжарені камені та гаряче вугілля.

Це універсальна техніка, адже вона підходить для великого різноманіття страва і продуктів. Запікати можна м’ясо, субпродукти, овочі, яйця та омлети, хлібобулочні вироби, різноманітні запіканки та сирники.

Температурні режими запікання

Діапазон температури у сучасних духовках зазвичай знаходиться в межах 60 – 220 градусів. Давайте коротко розглянемо, для чого може знадобитися кожен температурний режим.

• 60-80 градусів — для сушіння яблук, ягід, грибів та сухарів.
• 100 градусів — режим, який можна використовувати для в’ялення, а також для повільного низькотемпературного приготування м’яса (від 2 годин, залежно від товщини шматка)
• 120-150 градусів — підійдуть для запікання омлетів та яєшні або низькотемпературного приготування м’яса, наприклад буженини.
• 180 градусів — режим, яким користуються найчастіше для запікання м’яса, риби та різноманітної випічки.
• 200-220 градусів — цей високотемпературний режим підходить для запікання овочів, а також випікання дріжджового тіста для піци і в деяких випадках м’яса.

Але майте на увазі, це лише загальні рекомендації, а всі духовки різні, тож завжди орієнтуйтеся на свій попередній досвід запікання та роботи з конкретним приладом.

Порада. Температурні режими можна поєднувати. Наприклад, щоб мʼясо (будь-яке) вийшло соковитим можна поєднувати низькотемпературне приготування при 100 градусах 2-3 години в залежності від товщини м’яса, а потім збільшити температуру до 200-220 градусів ще на 20-30 хвилин для утворення рум’яної скоринки.

Чому варто обрати техніку запікання

Запікання може бути чудовою альтернативою смаженню. Це здоровіший спосіб термічної обробки продуктів, адже запікати можна з мінімальною кількістю олії, а рівномірна обробка їжі гарячим сухим повітрям може розкрити аромати та смаки звичних продуктів у зовсім новий для вас спосіб. До того ж вам зекономити свій час, бо ж не доведеться стояти біль плити.

Наприклад, курячі нагетси раджу саме запікати, а не обсмажувати в олії: ви отримаєте здорову, смачну страву з красивою рум’яною скоринкою, яку можна сміливо пропонувати дітям. Теж саме стосується і звичайних котлет, спробуйте наступного разу замість смаження запекти їх при температурі 180 градусів.

Або пухкі та ніжні картопляники з грибами за моїм рецептом також готуються у духовці — в результаті вони виходять пишними та зовсім не жирними.

Порада. Можна поєднувати смаження із запіканням. Наприклад, для приготування сирників ви можете злегка обсмажити їх на сковорідці, щоб отримати скоринку, але довести до готовності уже в духовці (10- 15 хв при температурі 180 градусів). Таким чином сирники вийдуть пишними, менш жирними, з красивою скоринкою та пропеченими всередині.
Та ж сама історія з печінкою: щоб скоротити час смаження — відправте її в духовку на 5-7 хвилин при 180 градусах.

Як та навіщо запікати овочі

Овочі для салатів краще не варити, а запікати, так вони набагато смачніші, ароматніші та зберігають свою приємну текстуру.
А особливо класно запікати буряк, так ви повноцінно розкриєте смак коренеплоду та збережете його соковитість, а отже і колір.

Як краще запікати овочі

Буряк. Добре помийте, оберніть фольгою і запікайте в духовці 1-1,5 години до готовності при температурі 180 градусів.

Картопля, нарізана скибками. Температура для запікання сирої картоплі – 180 градусів, при цьому ви можете накрити деко фольгою на перші 20 хв, так буде швидше. Якщо ви попередньо трішки її відварили – 210 градусів в режимі конвекції або грилю.

Баклажан, розрізаний навпіл — 200 градусів на 35 хв.

Цілий баклажан середнього розміру — 200 градусів 40-50 хв.

Солодкий перець — 200 градусів 30-40 хв. Щоб легко зняти з перцю шкірку, покладіть ще гарячі запечені овочі у пакет та дайте так постояти 10 хв. Після такої процедури шкірка легко відійде.

Морква — 180 градусів 30-40 хв, форму для запікання або деко слід накрити фольгою.

Чим замінити форму для запікання

По-перше, для багатьох страв, наприклад котлети, нагетси, запечені овочі вам зовсім не обов’язково потрібна форма — вистачить звичайного дека. Його слід злегка змастити олією для смаження або застелити пергаментом чи силіконовим килимком.

М’ясні та овочеві страви можна готувати у саморобному конверті з фольги або пергаментного паперу. Для цього необхідно попередньо замаринувати продукти в спеціях і невеликій кількості рослинної олії, а потім щільно загорнути, а утворений “конверт” викласти на деко.

Форму можна замінити рукавом для запікання, вони продаються у більшості продуктових магазинів. Просто відріжте необхідну кількість рукава, розмістіть підготовлені продукти всередині, і за допомогою нитки, або шнурівки що вже йде в наборі з рукавом зав’яжіть обидва кінці, ніби формуєте велику цукерку. Зверніть увагу, на пакуванні має бути вказана максимально допустима температура для рукава, її краще не перевищувати. Зазвичай це 200 градусів.

Пакет для запікання також можна використати замість форми, принцип роботи з ним дуже схожий на рукав для запікання.

Поради

Якщо ви хочете запікати з паром у звичайній духовці, можете в духовку разом зі стравою поставити металеву або керамічну ємність з водою (близько 200 мл). Така техніка використовується для отримання більш пишної випічки, для того, щоб не пересушити м’ясо та зберегти максимум користі в овочах.

При виборі олії для запікання завжди звертайте увагу на її точку димлення. Наприклад у нерафінованої соняшникової олії це 177 градусів, а у рафінованої — 232. Якщо температура духовки перевищить точку димленні обраної олії — вона почне горіти та виділяти шкідливі речовини.

При запіканні, бажано не відкривати духовку надто часто, особливо при випіканні бісквітів. Це може призвести до різкого перепаду температури та лише подовжити процес запікання

Для того, щоб ваше дріжджове тісто точно піднялося, його можна поставити у злегка прогріту духовку (не більше 40 градусів). Або прогріти духовку, привідкрити дверцята, так щоб тепло виходило назовні та поставити ємність з тістом поруч.

Читайте також

Рафіновані вуглеводи — що це таке та чи

Васабі: таємниці походження японської приправи

Як працює технологія сувід і чи потрібна вона

Желатин: усе про використання та користь добавки

Не лише для чаю. Що таке бергамот та

Конфі: усе про французький спосіб приготування та консервації

Аніс, його походження, використання та властивості

Що таке сир брі та що робить його

Що таке рибний соус та для чого його

Перевірений століттями. Усе що варто знати про вустерський

Маленький суперфуд. Що таке ягоди годжі і чим

Фішка китайської кухні: що таке устричний соус і

Кляр: як його приготувати та які продукти підходять

Що таке пектин. Його види та застосування в

Що таке цільнозернове борошно та чому його варто

Панірування. Як та навіщо його використовувати

Різдвяна випічка: чим відрізняються панянки та котелевські коржики

Що таке японський соус “Мірін” та навіщо він

Кава робуста. Що це таке та чим вона

Що таке чай улун та чим він корисний

h2:eq(0)’ data-code=’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’ data-block=’1’>

КНИГА РЕЦЕПТІВ

Поради Клопотенка

Поради експертів

Новини

@Klopotenko

Підписатися на нас

Всі права на матеріали, розміщені на сайті klopotenko.com охороняються відповідно до законодавства України. Повне або часткове використання матеріалів сайту klopotenko.com без письмового дозволу Адміністрації сайту забороняється. © Євген Клопотенко 2024

h2:eq(1)’ data-code=’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’ data-block=’2’>

h2:eq(2)’ data-code=’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’ data-block=’3’>

h2:eq(3)’ data-code=’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’ data-block=’4’>

h2:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’5’>

h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTE5IGNvZGUtYmxvY2stbW9iaWxlLXBvc3RzLTEnIHN0eWxlPSdtYXJnaW46IDhweCBhdXRvOyB0ZXh0LWFsaWduOiBjZW50ZXI7IGRpc3BsYXk6IGJsb2NrOyBjbGVhcjogYm90aDsnPgo8IS0tIC81ODMwMjg0NC9TTERTX0tsb3BvdGVua29fUHJlbWl1bTFfTSAtLT4KPGRpdiBpZD0nZGl2LWdwdC1hZC0xNjE3MzgyMTMyMTE0LTAnIHN0eWxlPSd3aWR0aDogMzAwcHg7IGhlaWdodDogMjUwcHg7Jz4KICA8c2NyaXB0PgogICAgZ29vZ2xldGFnLmNtZC5wdXNoKGZ1bmN0aW9uKCkgeyBnb29nbGV0YWcuZGlzcGxheSgnZGl2LWdwdC1hZC0xNjE3MzgyMTMyMTE0LTAnKTsgfSk7CiAgPC9zY3JpcHQ+CjwvZGl2Pgo8L2Rpdj4K’ data-block=’19’>

h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’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’ data-block=’20’>

h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’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’ data-block=’21’>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’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’ data-block=’22’>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’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’ data-block=’23’>

h2:eq(5)’ data-code=’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’ data-block=’24’>

h2:eq(0), .direction-wrap-layout1′ data-code=’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’ data-block=’25’>

Як запекти курячі ніжки в духовці: класика з хрусткою скоринкою і інші рецепти

Птиця хороша тим, що готується дуже швидко і відмінно поєднується з будь-якими гарнірами і соусами. Якщо з грудкою буває важкувато, адже її легко пересушити, то з гомілками впораються навіть новачки. Тим більше що рецептів, як запекти курячі ніжки в духовці, дуже багато. З хрусткою скоринкою, в фользі або рукаві, з підливою і відразу з картоплею – всі варіанти цікаві по-своєму. У кожному з рецептів наведено список інгредієнтів, покрокова інструкція та фото.

1. Як вибрати курячі ніжки і підготувати до приготування
2. При якій температурі запікати курячі ніжки в духовці
3. Скільки запікати курячі ніжки в духовці
4. Курячі ніжки з хрусткою скоринкою в духовці
5. Як запекти курячі ніжки в рукаві (пакеті для запікання)?
6. Як приготувати курячі ніжки з картоплею в духовці
7. У майонезі
8. У соєвому соусі
9. З медом і гірчицею
10. У вершковому соусі
11. У сметані
12. У часниковому соусі з болгарським перцем
13. В паніровці як в KFC
14. У фользі
15. У беконі
16. З рисом
17. З овочами
18. З грибами
19. З гречкою
20. З яблуками
21. З апельсинами
22. В листковому тісті

Як вибрати курячі ніжки і підготувати до приготування

Куряча гомілка відноситься до цінних і універсальних продуктів, що отримують при обробленні курки. Ніжки – це соковите і ніжне м’ясо на кістці, покрите тонким шаром шкурки без значної кількості підшкірного жиру. Це доступний за ціною продукт, що має зручну форму і дієтичні властивості (особливо без шкірки).

В супермаркетах або на ринку завжди є у продажу гомілки. Щоб вибрати свіжий продукт або вдома оцінити придатність своїх запасів, необхідно звернути увагу на:

• Зовнішній вигляд. М’ясо повинно бути ніжного рожевого кольору, без темних плям, не обвітрене. Пір’я і залишків від нього бути не повинно. Шкіра – світла, трохи жовтувата. Ніякі синці та зламані кістки не припустимі.
• Консистенція. При натисканні пальцем на м’ясо воно повинно бути пружним, швидко відновлювати форму. Ніякий липкий наліт або слиз не допускається.
• Запах. У птиці, особливо, якщо вона побула деякий час в пакеті, під плівкою, вакуумом з’являється специфічний запах. Але він легкий і швидко “йде” від миття в холодній воді. А ось явно кислий, тухлий – це ознаки, що продукт зіпсувався.

Це все справедливо для охолодженої курятини. Перед приготуванням її обов’язково потрібно мити. Після цього можна дати добре стекти воді або обсушити паперовими рушниками. Якщо на шкірці є залишки пір’я або пеньки (колодки), то їх слід вищипнути, якщо планується готувати гомілки разом зі шкіркою.

• Якщо куплено заморожене м’ясо, то його необхідно розморозити. Коли час дозволяє, то досить з вечора перекласти ніжки з морозильної камери в холодильник в підходящу ємність, щоб рідина не витікала. Вранці вони будуть готові до запікання.
• Якщо ж чекати ніколи, то птицю в пакеті досить опустити в холодну воду. Буквально за годину (бажано 2-3 рази змінити воду) ніжки розмерзнуться. Крижану воду наливати не потрібно, але і гарячу також – вона спровокує псування продукту, м’ясо втратить пружність.

Буває і таке, що курятина з запахом. Якщо він сильний, поверхня слизька, колір з рожевого почав переходити в сірий, то можна сміливо викидати: при запіканні через нагрівання всі дефекти запаху і смаку тільки посиляться. Якщо ж він легкий, м’ясо як і раніше рожеве, досить пружне, то його необхідно помити і замочити на 30-40 хвилин в холодній воді з сіллю (1 ст.л. на 1 л) або з такою ж кількістю оцту. В ході запікання варто використовувати пряні трави, цибулю, яскраві соуси.

Щоб смак вийшов більш насиченим, рівномірним, порційні шматки добре попередньо замаринувати. Для цього достатньо буде 1-2 годин і наявності будь-якої кислоти в складі соусу, тоді почнеться процес ферментації, м’ясо вийде дуже ніжним, соковитим. Цілком припустимо залишити його просочуватися на ніч.

Найпростіші варіанти маринадів:

• рафінована рослинна олія, трохи оцту або лимонного соку і спеції, часник;
• кефір або йогурт, сметана з приправами;
• соєвий соус, сік лимона, мед, гірчиця, часник і зелень;
• сік: виноградний, лимонний, апельсиновий, томатний, присмачений пряними травами;
• вино (біле або червоне) зі спеціями.

З приправ з курятиною добре поєднуються перець (чорний або гострий, паприка), лавровий лист, розмарин, базилік, м’ята, куркума, карі, мускатний горіх, особливо в поєднанні з грибами, сиром, вершками (сметаною). Стануть в нагоді і готові магазинні набори, але за умови, що вони являють собою тільки суміш мелених спецій, без солі, підсилювачів смаку і барвників.

Маринувати краще в невеликій за діаметром мисці, щоб ніжки були повністю занурені в рідину. Переважно брати скляний або емальований, а не металевий посуд.

При якій температурі запікати курячі ніжки в духовці

Гомілки в духовці запікають при температурі 180-200 градусів. Це забезпечує їм досить швидке і рівномірне приготування, без пересушування і з апетитною скоринкою. Ставити деко або форму для запікання потрібно завжди в добре розігріту духовку.

Існує і другий підхід: м’ясо необхідно поставити в духовку при 220 градусах, але через 15 хвилин зменшити температуру до 180. Взагалі для білого м’яса краще більш низькі температури, ніж для червоного. Надмірно нагрівати духовку не слід ще й тому, що зверху ніжки почнуть швидко пригорати, а в середині біля кісточки будуть сируватими. До того ж при більш високій температурі легко пересушити продукт.

Скільки запікати курячі ніжки в духовці

Точний час запікання залежить від багатьох факторів: температури, режиму духовки та її індивідуальних особливостей, попереднього маринування. Також значення має, одне блюдо готується в духовці або запікається ще що-небудь, як щільно розміщені гомілки в формі, в один шар або в перемішку з іншими інгредієнтами.

Орієнтовний час приведено в таблиці:

Якщо духовки немає під рукою, то цілком згодиться і мультиварка. У ній гомілки готувати слід в режимі “Випічка” протягом 1 години, але після перших 30 хвилин потрібно відкрити кришку і перевернути продукт, щоб він підрум’яниться з усіх боків.

Для аерогрилю параметри такі: температура 200 градусів, час – 30 хвилин.

Як зрозуміти, що курка не сира і можна їсти

Красива золотава скоринка і неймовірний аромат на всю кухню – перші ознаки того, що гомілки пора виймати з духовки. Але як дізнатися, чи не сирі вони всередині? Перевірити готовність м’яса не складно.

Найбільш простий спосіб – це проткнути зубочисткою або ножем в самому товстому місці. Якщо випливає сік прозорий, то страва готова. Якщо ж він рожевий, кров’янистий, то потрібно ще потримати в духовці. Також варто пам’ятати, що під час приготування курятина з ніжно-рожевої, напівпрозорої перетворюється в білу.

Щоб дізнатися, чи пропеклися ніжки, можна одну з них розрізати, обов’язково до кістки. Якщо біля кісточки м’ясо не рожеве, а побіліло, пора діставати.

Якщо ж зверху курячі ніжки сильно підсмажилися, а всередині ще сирі, значить, в духовій шафі зависока температура. Треба закрити блюдо фольгою, знизити нагрів і продовжити запікання до готовності.

Курячі ніжки з хрусткою скоринкою в духовці

Золотава скоринка виглядає дуже апетитно, тому її люблять всі. Щоб її отримати, потрібно використовувати “секретний інгредієнт” – кукурудзяне борошно в ролі панірування. Вона продається в супермаркетах, також не складно його зробити з крупи в кавомолці.

Як панірування також підійдуть: будь-яка мука, панірувальні сухарі, подрібнені вівсяні пластівці.

Необхідно взяти такі продукти:

• куряча гомілка – 4 шт .;
• рафінована соняшникова олія – 3 ст.л .;
• свіжовичавлений сік лимона – 50 мл;
• кукурудзяна мука – 3 ст.л .;
• сіль і сухі спеції за смаком (перець, базилік, розмарин).

• Тип страви: основне, гаряче, м’ясне
• Спосіб приготування: в духовці
• Порції: 4
• 40-60 хв
• Харчова цінність на 100 г:
  • Калорійність: 234,8 ккал
  • Жири: 16,1 г
  • Білки: 14,2 г
  • Вуглеводи: 8,1 г

  Приготувати страву дуже легко:

  1. Курячі ніжки підготувати: вимити й обсушити.
  2. До соку лимона додати 1 ст.л. рослинного масла, сіль і спеції. Замаринувати в цій суміші гомілки протягом 20-30 хвилин.
  3. Після цього ніжки запанірувати в кукурудзяній муці і обсмажити на розігрітій з маслом сковорідці поки не з’явиться рум’яна кірочка. За рахунок неї в м’ясі зберігається весь сік.
  4. Ніжки перекласти на деко, відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин, щоб довести до готовності.

  Скільки калорій у курячих ніжок, запечених в духовці? Запечені курячі ніжки мають калорійність приблизно від 230 ккал на 100 г. Залежить від використання додаткових продуктів (панірування, борошно) і кількості жиру (рослинна олія, майонез).

  Скільки часу можна зберігати запечені курячі ніжки? Що стосується терміну зберігання гомілок, приготованих в духовці з будь-якого рецепту, то всі смажені, тушковані і відварні страви з птиці допускається зберігати не більше 48 годин (2 доби) при температурі +2 – +6 градусів.

  Не варто тримати в холодильнику запечені курячі ніжки довше цього часу. Якщо їх вийшло “з запасом”, то краще їх охолодити і відразу ж заморозити, а потім розігрівати з будь-яким соусом.

  Як запекти курячі ніжки в рукаві (пакеті для запікання)?

  Щоб страви з птиці залишалися соковитими і ніжними, найпростіше готувати їх в пакеті або рукаві для запікання. Крім збереження всіх соків це нехитре пристосування усуває таку проблему як пригорання і миття жирного дека.

  • 8 курячих ніжок;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 4 ст.л. сметани (можна майонезу або будь-якого соусу, наприклад, суміші з кетчупом, томатною пастою);
  • сіль, хмелі-сунелі або інші улюблені спеції.

  М’ясо для цього рецепта не вимагає попереднього маринування, тож досить:

  1. Цибулю дрібно нарізати, часник пропустити через прес. Додати їх, сіль і спеції до майонезу.
  2. Змастити отриманим соусом ніжки. Перекласти їх в рукав для запікання, кінці міцно і надійно зав’язати. Виконати зверху в плівці кілька отворів зубочистками, щоб пар під час запікання виходив.
  3. Відправити в розігріту духовку приблизно на годину. Хвилин за 10 до кінця приготування розрізати рукав зверху, щоб м’ясо підрум’янилося небагато.

  Такі ніжки можна подавати з будь-яким гарніром: картоплею, макаронами, кашами.

  Як приготувати курячі ніжки з картоплею в духовці

  Курка і картопля – це безпрограшний варіант для всієї родини, адже поєднання цих овочів з м’ясом люблять всі. При спільному приготуванні економиться час, картопелька просочується м’ясним соком.

  Щоб смачно запекти курячі ніжки в духовці, слід взяти:

  • 5 штук гомілок (якщо стегенце, то 3 шт.);
  • 6 бульб картоплі;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 ст.л. рафінованої соняшникової олії;
  • 150 г будь-якого твердого сиру;
  • сіль за смаком.
  • 2 ст.л. рослинної олії;
  • 2 ст.л. лимонного соку;
  • паприка, розмарин – буквально по дрібці.
  • Змішати інгредієнти для маринаду. Покласти в нього промиті і просушені на серветці гомілки, залишити їх хвилин на 20-30.
  • Тим часом цілу картоплю відварити до напівготовності, можна зі шкіркою або без неї – за бажанням.
  • Кожен коренеплід розрізати на 4 частини. Видавити до нього часник, перемішати.
  • Форму для запікання змастити гарненько рослинним маслом. Викласти підготовлену картоплю і мариновані ніжки, вилити в форму залишки маринаду, посолити.
  • Запікати в розігрітій духовці близько 1 години. Посипати блюдо тертим на дрібній тертці сиром, духовку вимкнути і потримати ще буквально 5 хвилин.

  Насправді блюдо за рахунок додавання картоплі виходить не таке вже й калорійне: 176 ккал в 100 г.

  Щоб вийшов не просто дует, а ідеальне тріо, варто подати до такої страви свіжі або мариновані овочі в залежності від сезону.

  У майонезі

  Один з найпростіших рецептів, який виходить завжди. У майонезі вже є спеції і оцет, гірчиця, цей соус надає курятині соковитість. Класичний набір інгредієнтів виглядає так:

  • 6 шт. ніжок;
  • 150 г Провансаль або майонезу з іншим відсотком жирності;
  • сіль, чорний мелений перець.

  Для приготування страви достатньо:

  1. Змастити вимиті курячі ноги майонезом, посолити і поперчити.
  2. Відправити в розігріту духовку на 1 годину.

  Цей рецепт можна зробити цікавішим, додавши в Провансаль куркуму або пару подрібнених зубчиків часнику, трохи натертого твердого сиру.

  Якщо час дозволяє, то необхідно залишити м’ясо в майонезному соусі для попереднього маринування на 30-40 хвилин. Також смачно виходить, якщо взяти навпіл кетчуп і майонез. Присутність червоного соусу або томатної пасти забезпечить більш красивий колір.

  У соєвому соусі

  При використанні соєвого соусу в рецептах слід пам’ятати, що він сам по собі солоний, тому птицю можна зовсім не солити. Для приготування потрібно взяти:

  • гомілки – 6 шт .;
  • цибулина – 1 шт .;
  • соєвий соус – 2 ст.л .;
  • оливкова або соняшникова олія – 2 ст.л .;
  • мед (краще рідкий) – 2 ст.л .;
  • розмарин, мелений чорний перець, сіль.
  • Цибулю порізати дрібними кубиками. Змішати її та всі інгредієнти для маринаду: соєвий соус, мед, масло, спеції, сіль.
  • Гомілки помістити в рідину. Залишити на столі на 10 хвилин.
  • Перекласти у форму для запікання, полити маринадом і поставити в духовку на 1 годину при 180 градусах.

  Оскільки смак у курятини виходить яскравий, то гарнір краще вибирати нейтральний, наприклад, рис.

  З медом і гірчицею

  У гірчично-медовому соусі контрастують солодкість і гострота, тому смак виходить насичений, незвичайний.

  Список необхідних інгредієнтів:

  • курячі ніжки – 8 шт .;
  • діжонська гірчиця – 2 ст.л .;
  • вустерширський соус – 2 ст.л .;
  • мед – 2 ч.л .;
  • сіль, мелений чорний перець – по дрібці.

  Готувати таке блюдо не складно, весь секрет в маринаді:

  1. Включити духовку, щоб розігрівалася до 200 градусів.
  2. На м’ясі ножем зробити надрізи, щоб воно краще просочилося і швидше приготувалося.
  3. Зробити з меду, гірчиці та вустерського соусу маринад – перемішати їх до однорідного стану. Додати чорний перець і сіль.
  4. Опустити в маринад птицю, добре перемішати.
  5. Викласти курячі ніжки в форму для запікання в один шар. Зверху вилити маринад.
  6. Запікати в духовці 20 хвилин, перевернути і готувати ще хвилин 20.

  Дуже смачно до такого м’яса запекти в окремій формі дрібну молоду картоплю до золотистої скоринки або зробити картоплю фрі.

  У вершковому соусі

  Цей рецепт трохи складніший, оскільки вимагатиме окремого приготування соусу поки птах запікатиметься. Але воно того варте: м’ясо виходить ніжне, це відмінний варіант для святкового столу.

  • курячі ніжки – 10 шт .;
  • вершки будь-якої жирності – 500 мл;
  • часник – 4 зубчики;
  • сушений розмарин – ⅓ ч.л .;
  • чорний мелений перець – ⅓ ч.л .;
  • рослинне масло – 2 ст.л .;
  • вершкове масло – 2 ст.л .;
  • борошно пшеничне – 1 ст.л .;
  • свіжа зелень (кріп, петрушка) – 2-3 гілочки;
  • сіль за смаком.
  1. Змішати рослинне масло з пропущеним через прес часником, сіллю, перцем і розмарином.
  2. Змастити таким маринадом курячі гомілки і відправити їх в духовку на 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. Вони повинні вийти практично готовими.
  3. Тим часом зробити вершковий соус. Розтопити на сковороді вершкове масло, всипати борошно.
  4. Окремо підігріти вершки. Влити їх невеликими порціями на сковорідку, інтенсивно розмішати, щоб не залишалося грудочок.
  5. Проварити на повільному вогні 3-4 хвилини, щоб соус трохи загус. Вогонь вимкнути, всипати в нього рубану зелень, посолити за смаком.
  6. Дістати м’ясо, полити його соусом, відправити його в духовку ще на 15 хвилин, щоб з’явилася легка золотава скоринка.

  З такою підливою птиця ніколи не буде сухою. У вершковому соусі можна готувати не тільки курячі гомілки, але і стегенця, крильця, грудку.

  У сметані

  Всі кисломолочні продукти відмінно поєднуються з птицею, надають їй ніжність і соковитість. Самий класичний варіант виглядає так:

  • курячі гомілки – 10 шт .;
  • сметана – 200 г;
  • сіль – 1 ч.л.;
  • мелений перець – 0,5 ч.л.

  За бажанням крім перцю до сметани можна додати трохи аджики або приправи для курки, 1 ч.л. соєвого соусу, пару зубчиків часнику.

  Спосіб приготування від цього не зміниться:

  1. У глибокій мисці перемішати сметану, сіль і спеції. Вона підійде магазинна будь-якої жирності або домашня.
  2. У соус помістити м’ясо. Перемішати, щоб він добре обволікав всі шматочки. Ємність накрити, маринувати при кімнатній температурі 40-50 хвилин. Можна залишити і на довше, хоч на всю ніч, але тоді обов’язково прибрати в холодильник.
  3. На деко викласти курячі ніжки в один шар, щоб між ними залишалися невеликі проміжки. Запікати в духовці 40 хвилин при 200 градусах.

  За бажанням в самому кінці можна посипати ніжки сиром, потримати ще 5 хвилин в духовій шафі, поки він розплавиться. Подавати м’ясо, прикрасивши рубаною зеленню.

  У часниковому соусі з болгарським перцем

  В основі часникового соусу сметана, вона додає м’ясу ніжність. Якщо її не виявилося під рукою, то стане в нагоді грецький йогурт, вершки або густий кефір.

  Підготувати такі інгредієнти:

  • 5 курячих гомілок;
  • 2 шт. болгарського перцю;
  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 250 мл сметани;
  • перець, сіль.

  Нічого складного в цій страві немає. Все, що необхідно зробити:

  1. М’ясо птиці посолити і поперчити. Викласти в форму, вона повинна бути невеликого розміру.
  2. Солодкий перець нарізати соломкою, цибулю кубиком. Припустити їх на сковорідці без масла, можна додати трохи води.
  3. Овочі змішати зі сметаною, подрібненим часником, обов’язково посолити за смаком.
  4. Полити таким соусом курячі ніжки, відправити в духовку на 40-50 хвилин. Запікати при 180 градусах.

  Якщо потрібен гарнір, то варто вибирати нейтральні варіанти: картопляне пюре, рис.

  В паніровці як в KFC

  У закладах швидкого харчування курочка в хрусткою паніровкою – одна з найбільш затребуваних страв. Але вдома також можна зробити гомілки в паніровці як в KFC. Для цього їх потрібно готувати в 2 етапи.

  Перелік необхідних продуктів:

  • 5 штук. курячих ніжок (помитих);
  • 1 куряче яйце;
  • 2 зубчики часнику;
  • 3 ст.л. панірувальних сухарів;
  • 100 г кукурудзяних пластівців;
  • 3 ч.л. діжонськой гірчиці;
  • 5 ст.л. або трохи більше соняшникової олії для смаження;
  • сіль і будь-які приправи.

  Щоб приготувати смачні курячі ніжки в паніровці для посиденьок з друзями, потрібно:

  1. У гірчицю додати часник, натерти такою сумішшю м’ясо, посолити його, додати спеції.
  2. Яйце збити з дрібкою солі, не сильно, досить розбовтати виделкою.
  3. Кукурудзяні пластівці трохи придушити качалкою, змішати їх з сухарями.
  4. Розігріти сковороду з маслом. Вмочити м’ясо в яйці, потім в паніровці і обсмажити на сильному вогні до золотистого кольору.
  5. Перекласти на деко або в форму для запікання, відправити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин, щоб в середині не залишилося сирого м’яса.

  Гомілки виходять гарні і хрусткі. Ідеальним доповненням до них стане картопля фрі. Хоча красиво виглядатиме з ними і яскравий золотистий рис з куркумою або шафраном, крупно нарізані овочі гриль.

  Таким же способом готуються крильця. Цей варіант настільки смачний, що діти наминали його за обидві щоки, вмочуючи в кисло-солодкий соус.

  У фользі

  Один з найпростіших і універсальних рецептів, який стане в нагоді і для звичайного сімейного, і для святкового застілля. За рахунок того, що волога при приготуванні практично не випаровується, ніжки виходять соковиті, ніжні.

  Список необхідних продуктів зовсім простий:

  • курячі ніжки – 6 шт;
  • майонез або сметана – 2 ст.л .;
  • цибулина – 2 шт .;
  • сіль, готова суміш для курки.

  Алгоритм роботи такий же елементарний:

  1. Цибулю почистити і нарізати кільцями або півкільцями, обшпарити кропом, щоб прибрати гіркоту.
  2. Курячі гомілки помити, натерти приправами, посолити. Викласти в форму, вистелену фольгою.
  3. Цибулю перемішати з майонезом, розподілити поверх м’яса.
  4. Все щільно загорнути фольгою, відправити в духовку на 1 год – 1 год 20 хв.

  До такої курки можна підбирати будь-який гарнір. Підійде гречана каша, рис, булгур. Замість звичного картопляного пюре цілком доречним буде горохове або з сочевиці. У нього смачно додати трохи оливкового масла і часнику при подрібненні в блендері.

  У беконі

  Досить проста в приготуванні, але по-справжньому святкова страва стане прикрасою столу. У процесі запікання птиці передається аромат бекону, він присмажується до хрусткого стану. Неймовірно смачне поєднання! І при цьому мінімум інгредієнтів:

  Бекон найкраще купити вже нарізаним тоненькими смужками. Якщо ж він цілим шматком, то його варто попередньо трохи заморозити, а вже потім нарізати на смужки.

  Готуються такі ніжки дуже просто:

  1. Курячі гомілки помити і обсушити, шкіру з них можна зняти, посолити і поперчити.
  2. Кожну обернути смужкою бекону. Щоб він не розгортався, сколоти зубочисткою.
  3. Скласти м’ясо птиці в форму. Запікати при 200 градусах до готовності.

  Перед подачею обов’язково видалити зубочистки!

  Птиця з беконом виходить дуже ароматна, апетитна. З нею краще всього поєднуються свіжі або гриль овочі.

  З рисом

  Це варіант повноцінної страви на чотирьох: птиця готується відразу з гарніром. Рис просочується м’ясним соком, тому виходить не прісним. Необхідно взяти:

  • 4 шт. курячих ніжок;
  • 150 г довгозернистого рису;
  • 2 склянки води;
  • 1 велику цибулину;
  • 1 морква;
  • 1 ст.л. рослинної олії;
  • сіль, куркуму, сушений базилік.

  Для приготування знадобиться форма такого розміру, щоб в неї помістилися ніжки в один шар і по висоті був хороший запас для рису, а також кришка до неї або фольга.

  1. Гомілки курки посолити, натерти спеціями, відставити убік. Можна взяти готову приправу для курки.
  2. На сковороді обсмажити на олії нарізану кубиками цибулю з натертою морквою. Перекласти їх у форму для запікання.
  3. Рис ретельно промити в холодній воді, поки вона не стане прозора. Висипати крупу поверх овочів.
  4. Зверху викласти підготовлені курячі ніжки, влити воду. Її необхідно посолити (0,5 ч.л.).
     Форму обов’язково накрити кришкою або фольгою, інакше вода моментально випарується.
  5. Готувати в духовці при 200 градусах приблизно 1 годину. За цей час рис повинен добре розпаритись.

  За рахунок того, що використовується куркума і обсмажена морква, м’ясо і рис виходять красивого жовтого або трохи помаранчевого кольору.
  Замість моркви можна використовувати інші овочі, які вважаєте за краще: зелений горошок, солодкий перець, спаржеву квасолю.

  З овочами

  Досить дієтичний варіант страви і ідеально при схудненні і спортсменам на сушінні, оскільки м’ясо готується в рукаві для запікання або формі з кришкою. За рахунок цього воно виходить швидше тушковане. Плюс велика кількість овочів підвищують його користь.

  Як такого точного рецепта немає. Досить взяти:

  • 0,5 кг курячих ніжок;
  • 400-500 г суміші овочів (свіжих або заморожених);
  • солі і спеції, зелень.

  Плоди брати будь-які на свій розсуд, головне, щоб вони досить швидко готувалися. Підійдуть цибуля, морква, цвітна капуста або брокколі, кабачок, томати, болгарський перець, кукурудза або зелений горошок.

  Як приготувати курячі ніжки з овочами в духовці

  1. Гомілки натерти сіллю і спеціями.
  2. Якщо овочі свіжі, то нарізати їх невеликими кубиками, посолити. Викласти в рукав для запікання або форму, влити до них 1 стакан води. Якщо овочі заморожені, то рідину вливати і попередньо розморожувати не потрібно, тільки посолити.
  3. Зверху помістити м’ясо. Рукав зав’язати.
  4. Готувати при 180 градусах 50-60 хвилин. Перед подачею посипати свіжою рубаною зеленню.

  Ніякого додаткового гарніру не потрібно. У цій страві немає ні майонезу, ні іншого жирного соусу, з вуглеводів лише клітковина овочів, тому воно підійде навіть для вечері.

  З грибами

  Ніжне м’ясо птиці прекрасно поєднується з грибами, а якщо його доповнити вершковим соусом, то виходить просто ресторанне блюдо. Цей рецепт вимагає трохи більше продуктів і уваги, але він того вартий.

  • курячі ніжки – 5 шт .;
  • свіжі шампіньйони – 400 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт .;
  • рослинне масло – 1 ст.л .;
  • сметана – 200 г;
  • вершкове масло – 50 г;
  • пшеничне борошно – 1 ст.л. з гіркою;
  • часник – 2 зубчики;
  • розмарин, сіль, чорний перець за смаком.
  1. М’ясо помити, посолити, натерти спеціями.
  2. Печериці очистити, трохи припустити на сковороді, щоб вийшла зайва рідина.
  3. Форму для запікання змастити олією. Цибулю нарізати тонкими півкільцями і викласти на її дно. Зверху розподілити курячі ніжки, а на них – печериці. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин.
  4. Поки ніжки починають пектися, зробити вершковий соус. У сковороді розтопити масло, додати до нього борошно, розмішати. Потім всипати сметану і пропущений через прес часник, зняти з вогню. Посолити і поперчити.
  5. М’ясо дістати з духовки, рівномірно полити білим соусом, готувати ще протягом 1 години.

  Сметану допускається замінити вершками. Рецепт гарний тим, що печериці – продукт не сезонний, вони завжди є у продажу, тому таке частування є і взимку, і влітку. Ця страва з тих, яку гості наминають так, що аж за вухами тріщить.

  З гречкою

  Птах з гречкою – це смачно, ситно і корисно, а якщо їх готувати разом, то ще й просто. До того ж продукти коштують зовсім недорого.

  • 1 стакан гречаної крупи;
  • 2 склянки води;
  • 1 цибулину;
  • 1 моркву;
  • 1 болгарський перець;
  • 1 ст.л. рослинної олії;
  • 4 курячих ніжки;
  • приправу для курки, сіль.

  Для приготування потрібна форма з кришкою:

  1. М’ясо помити, обсушити, посолити і посипати приправою для курки.
  2. Зробити засмажку: протушити на сковороді з маслом нарізану кубиком цибулю і солодкий перець, натерту моркву.
  3. Гречку перебрати і промити. Висипати в форму для запікання, туди ж відправити зажарку, перемішати.
  4. Поверх крупи викласти м’ясо. У воді (2 склянки) розчинити сіль (0,5 ч.л.). Вилити в форму, накрити кришкою. Готувати при 170-180 градусах приблизно 60 хвилин.

  Протягом цього часу варто пару раз зазирнути в духовку, перевірити, чи не википіла вода. Якщо рідини не вистачає, то додати трохи окропу, але не холодної води.

  З яблуками

  Птиця за рахунок свого нейтрального смаку поєднується не тільки з усіма овочами, але і з багатьма фруктами, наприклад, з яблуками. Найкраще для цієї страви брати кисло-солодкі сорти: Антонівка, Симиренко. За рахунок фруктових кислот м’ясо розм’якшується, воно просто тане в роті.

  Набір продуктів дуже простий:

  • 1 кг ніжок (8-10 штук);
  • 0,5 кг яблук;
  • 1 ст.л. рослинної олії;
  • чорний мелений перець, паприка, сіль.
  1. Птицю натерти сіллю і спеціями, залишити на столі для маринування.
  2. У яблук видалити серцевину, нарізати їх невеликими шматочками, злегка присмажити на рослинному маслі на сковороді. Хто любить солодкуваті відтінки в м’ясі, можуть додати трохи цукру і корицю, злегка глазурувати часточки.
  3. Перекласти яблука і птицю в пакет для запікання, додати 100 мл води, зав’язати. Зробити в плівці зверху кілька отворів.
  4. Запікати при 200 градусах 45-50 хвилин, потім пакет зверху розрізати і потримати м’ясо ще 10 хвилин в духовці.

  Для вечері такого варіанту буде цілком достатньо. Для обіду до м’яса можна відварити макарони.

  З апельсинами

  Оригінальний рецепт, в якому вдало поєднуються цитрусові нотки з імбирем і чебрецем.

  Необхідно підготувати продукти за списком:

  • 2 великих апельсина;
  • 10 гомілок;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 3 головки ріпчастої цибулі;
  • 30-40 г свіжого імбиру;
  • 5 гілочок свіжого чебрецю;
  • 1 ст.л. соняшникової олії;
  • сіль.
  1. Імбир натерти на дрібній тертці, подрібнити половину чебрецю. М’ясо посолити, обмазати імбиром з чебрецем, залишити маринуватися на 20-30 хвилин.
  2. Включити духовку, щоб розігрілася до 200 градусів.
  3. З одного апельсина віджати сік, другий нарізати кружечками.
  4. Цибулю і часник подрібнити.
  5. Форму змастити соняшниковою олією. На дно помістити нарізаний апельсин, поверх нього замариновані ніжки, а потім цибулю з часником і чебрець.
  6. Запікати в духовці 30 хвилин, потім полити апельсиновим соком, накрити форму кришкою або фольгою, тримати в духовці ще 30-40 хвилин.

  У процесі приготування пару раз діставати форму і поливати птицю апельсиновим соком або перевернути її.

  В листковому тісті

  Це практично кулінарний шедевр. Таке м’ясо стане прикрасою святкового столу. Для нього використовується готове тісто, тому нічого складного в приготуванні немає. Тісто як шуба захищає птицю від того, щоб сік випарувався.

  • 4 курячих гомілки;
  • 400 г замороженого листкового тіста;
  • 200 г будь-якого твердого сиру;
  • сіль, розмарин, орегано або інші приправи на вибір.
  1. Листкове тісто дістати з морозилки, дати йому трохи відтанути. При необхідності розкачати, воно не повинно бути занадто товстим. Нарізати на смужки.
  2. Сир краще брати вже в нарізаному вигляді – тонкими слайсами.
  3. Гомілки посолити, посипати спеціями. Під шкіру помістити скибочки сиру.
  4. Кожну ніжку обернути тестом.
  5. Деко застелити пергаментом, викласти птицю так, щоб вироби не стикалися один з одним і змогли прожаритися з усіх боків.
  6. Готувати при 170-180 градусах не менше 1 години.

  Такі ніжки сервірувати на блюді на подушці зі свіжого салатного листя.

  Гомілки – це доступний за ціною інгредієнт, з якого легко приготувати десятки страв. Дуже смачно запікати курячі ніжки в духовці в маринадах, причому кожен раз можна брати інший, щоб здивувати своїх близьких або гостей.