Самогон чи крафтовий продукт. Дистиляти отримали індустріальні перспективи

Україна може стати найп’янкішою країною в світі. Для цього оковита, бімбер та інший кустарний алкоголь мають вийти на рівень віскі та кальвадосу. Перспектива – експортний дохід на рівні IT-галузі.

На підпис президента чекає проєкт закону №5762 про спрощення виробництва дистилятів в Україні. Два тижні тому його затвердила Верховна Рада.

“Ми отримуємо умови, подібні до європейських. Прості та чіткі правила дозволяють створити галузь з експортним потенціалом та десятками тисяч робочих місць замість сірого ринку без перспектив”, – каже Катерина Камишева, голова асоціації “Крафтових дистиляторів України” та директорка “Української академії дистиляції”.

Саме вона є головною лобісткою закону про крафтові дистиляти.

“Закон легалізує малих підприємців, які виробляють та продають крафтові спиртні напої та спиртові дистиляти, та допоможе їхньому розвитку. Це створення додаткових можливостей для перероблення сільськогосподарської продукції”, – заявляє Тарас Висоцький, перший заступник Мінагрополітики.

В Україні вже понад тисяча крафтярів, що виробляють міцний алкоголь порівняно невеликими партіями, але регулярно та мають коло постійних покупців. Значно більше тих, хто робить дистиляти в менших масштабах – їх близько 100 000 людей. З них охочих перетворити свою активність на бізнес вже близько 10 000, вважають в асоціації “Крафтових дистиляторів України”.

Для більшості українців дистилят – це кустарний алкоголь, відомий як самогон, бімбер або паленка, залежно від регіону. Але професіонали ображаються на такі аналогії. Вказують на те, що у цього напрямку діяльності є значні перспективи – буквально на мільярди доларів.

LIGA.net провела власне експрес-дослідження та з’ясувала, що масштаби крафтового бізнесу за активного розвитку можуть зрости до рівня такої сучасної індустрії, як ІТ.

Шляхетні перспективи та ціна питання

Але для таких перспектив потрібен вдалий неймінг та роки на популяризацію у всьому світі. Як це було, наприклад, із кальвадосом. Його вважали напоєм нормандських селян, доки на нього не звернули увагу ветерани Першої світової війни. Зокрема, письменник Еріх Марія Ремарк. Наразі це всесвітньовідомий напій із невеликих сімейних нормандських дистилерій із чудовою динамікою продажу.

Продаж французького кальвадосу

Отже, новий закон вперше впроваджує такі кваліфікації, як дистиляти із зерна, пива, вина та іншої сировини.

“Ми проти використання назви “самогон” для нашої продукції. Адже ми орієнтуємося на системне, професійне виробництво дистилятів із контролем якості, а не домашні вправи із брагою”, – каже Катерина Камишева.

Такий рівень вимагає спеціального обладнання на всіх етапах виробництва та прискіпливе ставлення до вибору сировини.

Довідка: хімія процесу

Спиртовий дистилят: спирт коньячний, плодовий, зерновий, винний та пивний дистиляти, дистилят виноградний спиртовий, інші спиртові дистиляти, отримані шляхом перегонки (дистиляції) після спиртового бродіння одного або декількох сільськогосподарських продуктів, який зберігає аромат та смак використаної сировини.

Спиртний напій: алкогольний напій із вмістом спирту етилового від 15% об., отриманий зі спирту етилового або спиртових дистилятів, отриманих шляхом перегонки.

Обладнання: для виробництва, наприклад, шотландського віскі є три обов’язкових умови.

Перша: використовують лише три інгредієнти – вода, дріжджі та зерно.

Друга: дистилят для віскі виробляють лише на мідних перегінних апаратах (copper pot stills).

Третя: витримка дистиляту в дубових бочках щонайменше 3 роки.

Тому новий закон передбачає певні вимоги до українських виробників дистилятів. Головне – це окремі приміщення, в яких виробляють та зберігають дистиляти. Адже дистиляти – це легкозаймисті речовини. Згідно з нормами пожежної безпеки, такі приміщення мають знаходитися не ближче 50 метрів від житла (часто навіть 100 метрів).

Справа тут не лише в пожежній безпеці, а також у відповідальному ставленні до сусідів. “Виробництво дистилятів – це процес ферментації, тобто відповідні запахи, пов’язані із викидами СО2. Не дивно, що в будь-якому селі знають, хто та коли жене самогон. Отже, для виробництва потрібна певна дистанція від житла”, – каже Андрій Закревський, крафтяр із Тернопільщини.

За його оцінкою, для створення власної дистилерії – виробничого комплексу потужністю 10 000 декалітрів на рік – необхідно витратити близько 100 000 євро.

“Це повний комплект якісного обладнання європейського рівня для всіх етапів виробництва аж до дубових бочок, звісно, українського виробництва”, – каже Андрій Закревський.

На думку Камишевої, вхідний поріг інвестицій може бути значно менший – вистачить $50 000. Адже не обов’язково орієнтуватися з перших кроків на 10 000 декалітрів на рік. А саме цей обсяг є стелею для крафтових дистиляторів, згідно з новим законом.

Як зробити винокурню або джинарню

Як же виглядає дозвільна документація для крафтового виробництва міцного алкоголю? По-перше, це ліцензія на виробництво дистиляту, яка коштує 780 грн на рік. Увага – без обмеження обсягів виробництва. Водночас не обов’язково мати власну сировинну базу для таких обсягів виробництва – сировину можна закупати. А ось купівля дистилятів у колег заборонена.

По друге, це ліцензія на торгівлю дистилятами власного виробництва – щонайбільше 10 000 декалітрів на рік. Її вартість – 30 000 грн. Відсутність обмежень на виробництво за наявності стелі для продажу має стимулювати крафтярів закладати дистиляти на дозрівання у бочки, кажуть в “Українській академії дистиляції”.

Наступне – це оформлення акцизних марок.

Саме це питання є доволі слизьким і потребує додаткового узгодження вторинними документами після президентського підпису.

Довідка: історія процесу

В 1861 році на Київщині працювало 350 винокурень. Після зміни в цей рік акцизного законодавства та введення патентного збору, через 9 років, у 1870 році діяло 239 винокурень, а в 1883 році – лише 108.

Що стосується звітності, то періодичність її подання становить квартал. До речі, в пояснювальній записці до нового закону податківці зазначили, що очікують додаткових бюджетних надходжень саме коштом “штрафів, від порушень звітності”. Але тут є гарна новина – такий штраф становить 1200 грн, тобто за рік загальна сума штрафів не має бути більша за 4800 грн.

На думку Камишевої, за певної самодисципліни є можливість готувати таку звітність самостійно, без залучання професійних бухгалтерів.

До речі, згідно з інформацією уряду Великої Британії, доходи від акцизного збору на міцний алкоголь (переважно це віскі) за останні 10 років зросли на 40%: до 4,12 млрд фунтів стерлінгів минулого року. На цьому фоні динаміка пивного акцизу не радує (+7% за цей же період), а сидру взагалі засмучує (–28%). Отже, у разі успішного розвитку крафтові дистилерії можуть порадувати податківців.

Цікаво, що великі горілчані компанії поки утримуються від коментарів щодо нового закону. В компанії “Баядера” на запит LIGA.net перепросили, повідомивши, що “літо – період відпусток, тому не всі відповідальні за напрямами спеціалісти фізично присутні”. Промовчав і Євген Черняк, власник Global Spirits.

Водночас крафтяри кажуть, що під час обговорення законопроєкту представники великого горілчаного бізнесу не стримували роздратування. Отже, є побоювання, що їхнє лобі спробує загальмувати впровадження норм нового закону.

“Ми відчуваємо тиск із боку горілчаного бізнесу саме за ціною. На цьому напрямку нам важко конкурувати, по-перше, через різницю в масштабах. По-друге, ректифікат, який є базою горілки, завжди дешевший, ніж якісний дистилят”, – каже Леся Слободян, співвласниця дистилерії KraftSAD, що в Макарівському районі на Київщині.

Рецепти напоїв

В активі багатьох господинь є рецепти напоїв в домашніх умовах. Найчастіше їх готують з різних фруктів і ягід, багатих великою кількістю вітамінів, мінералів та інших корисних елементів. Домашні прохолодні напої не замінні в літній сезон, коли ми постійно відчуваємо спрагу і зниження апетиту. Звичайний натуральний сік або ягідно-фруктовий смузі, зроблений власними руками, дає організму все, що необхідно. Та й готувати літні напої в домашніх умовах легко і швидко. Наприклад, свіжі лимонади в різних варіаціях можна створити всього за кілька хвилин. Вони неймовірно корисні і поживні, до того ж заряджають нас позитивними емоціями. Такі смачні домашні напої обов’язково повинні входити в літнє меню.

Всім відома користь квасу, напою, який за своїми корисними властивостями не знає рівних. І якщо ви хочете приготувати освіжаючі напої в домашніх умовах, він стане кращим вибором.

Квас добре позначається на роботі серцево-судинної системи, процесах травлення і загальному тонусі організму.

Домашні напої, рецепти яких незмінно залишаються популярними, важко уявити без традиційних компотів. Особливо взимку, коли так приємно відкрити баночку з улюбленими ягодами і зануритися в аромати літа. Такі рецепти для напоїв обов’язково знайдуться в кожній родині. Вони хороші тим, що склад інгредієнтів можна вільно міняти, отримуючи вдалі поєднання. Знаючи, як зробити домашній напій, ви зможете порадувати друзів і близьких оригінальними літніми заготовками.

Для практичних і дбайливих господинь, які віддають перевагу натуральним продуктам, напої домашнього приготування асоціюються з кефіром, ряжанкою і айраном. Не секрет, що вони допомагають зміцнювати імунітет і є запорукою здорового харчування в будь-якому віці. Зробити такі напої в домашніх умовах не складно, головне – підібрати якісні та свіжі продукти. На сайті “Смачного” зібрані рецепти напоїв з фото на будь-який смак. Ви обов’язково знайдете серед них що-небудь незвичайне і цікаве.

Справжня сангрія (яка отримала свою назву від свого червоного кольору – de sangre іспанською) – легка, проста і швидка підготовка. Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченому і міцному.

Для різноманітності спробуйте малинову кайпірінью. У цьому рецепті швидкого коктейлю є все, що добре в оригінальній кайпіринні, просто лайм замінений свіжою малиною. Малинова кайпіріння –

Кайпірінья (caipirinha) – бразильський алкогольний коктейль, який готується з кашаси, лайма, льоду та тростинного цукру. Класифікується як коктейль на весь день .

Кордіал із чорної смородини (Blackcurrant cordial) – популярний англійський літній напій. Спочатку кордіалами називали алкогольні настоянки та лікери, які робили для стимуляції ресурсів

Компот з слив та винограду виходить дуже смачним та насиченим завдяки вдалому поєднанню основних інгредієнтів. Рецепт дуже простий, з ним впорається навіть господиня-початківець.

Поєднання груші та сливи – дуже вдале, особливо для компоту, що заготовляється на зиму. За кілька місяців зберігання компот встигне настоятися приємним ароматом та солодким смаком груші, рубіновим.

Рекомендую приготувати ароматний медовий квас у домашніх умовах. Напій стане чудовою альтернативою різноманітним шкідливим напоям із магазину. Корисний напій виходить збалансованим

Сливовий компот з яблуками – що може бути смачнішим? Приготований своїми руками з натуральних інгредієнтів та сезонних фруктів, просочених променями теплого літнього сонця!

вас – це споконвічно словянський традиційний напій, який чудово втамовує спрагу в спекотний день. Сьогодні ми з вами приготуємо квас на цілісному вівсі з додаванням меду.

Сьогодні ми з вами займемося заготівлею смачного домашнього сливово-яблучного компоту. Для надання йому більшого аромату ми додамо до банки 1 персик, якого буде абсолютно достатньо

Домашній квас як із бочки смачний! Звичайний вуличний квас готується зазвичай із цикорію. У нашому рецепті вам пропонується інший спосіб приготування домашнього квасу, який набагато

Вгамувати спрагу в спекотний літній день – легко, компот зі слив прийде вам на виручку! Коли під руками є сливи та пару гілочок м’яти – у вас вийде.

Для приготування нам знадобиться буряк, сухі дріжджі, цукор та вода. Загальний процес приготування триватиме чотири доби. Цей напій подобається не кожному, але чудово підійде для приготування інших страв.

Найпростіший варіант приготування компоту з слив на зиму – це заготовити його з кісточками. До вашої уваги пропонується рецепт приготування одного з найсмачніших домашніх напоїв – компоту з.

Білий налив – один із найкращих сортів яблук. Фруктові дерева зовсім невибагливі, а плодів з однієї рослини можна зібрати кілька відер, але, на жаль, яблука швидко псуються, і.

Завдяки тому, що жовті сливи найчастіше мають солодкий медовий смак, їх можна консервувати, не додаючи цукор. Для цього необхідно кілька хвилин бланшувати в окропі, потім закатати.

Цей квас мені дуже нагадує той, який готувала моя бабуся. Він виходить солодким, з легкою кислинкою, дуже ароматний та смачний. У літню спеку він добре вгамовує спрагу і.

Серед безліч варіантів приготування компоту з слив на зиму можна виділити найбільш простий і зручний – заготівля компоту з слив з кісточками на 3-літрову банку. Такий обсяг максимально.

Квас з кави готується напрочуд швидко, всього 6 годин і у вас в холодильнику чудовий напій, що чудово вгамовує спрагу. Привіт шановні друзі! Я вітаю всіх, хто не.

Смачний компотиз яблук білий налив на 3-літрову банку на зиму – найкращий напій для всієї родини! Солодкий, ароматний і корисний, він вгамує спрагу влітку і порадує взимку. А.