– Довгозернистий – має тонке довге зерно. Особливість такого рису в тому, що він не злипається і не розварюється при варінні. Чудово підходить для приготування салатів, закусок, супів, гарнірів тощо. Одними з кращих сортів такого рису є “Жасмин” і “Басматі”.25 лип. 2016 р.
Якщо говорити про білий круглий і довгий рис, то круглий містить більше крохмалю, а після варіння стає м'яким і кремоподібним. Довгий рис помірно вбирає воду, тому не злипається і не розварюється. Є ще й середньозерні сорти рису – вони також містять досить багато крохмалю, але розварюються менше, ніж круглий.
Щоб при відварюванні рис не злипався, його треба правильно підготувати. І в цьому допоможе проста вода. Треба ретельно промити рис під холодною проточною водою, тоді, під час варіння він не буде злипатися.
Який рис кращий для здоров'я Серед дієтологів та нутриціологів нешліфований рис більше цінується, ніж білий. Адже він допомагає наситити організм корисними речовинами. Так, за словами Аліші Вірані, власниці "Wholesome Fuel", зовнішній шар зерняти містить багато клітковини. Тому її в бурому рисі завжди більше.
Вважається, що круглозернистий рис найважче відварити розсипчастим, бо він має найвищий вміст клейковини. Саме такий рис використовують для приготування суші та каш.
Чхапссаль — особливо клейкий, липкий рис. З нього часто роблять рисові хлібці «тток» і різні солодощі, в тому числі солодкі пиріжки. Липкий рис-це тип рису, вирощеного в основному в Південно-Східній та Східній Азії, який має непрозорі зерна і особливо важливо при приготуванні.
Головна причина, чому рис злипається — надлишок крохмалю. Тому важливо вибирати правильний сорт: для різотто або суші підійдуть одні сорти, а для гарніру — інші. Перед варінням ретельно …