Зміст:
- 1 Солити опеньки без загортання
- 2 Покроковий рецепт, як солити опеньки різними способами у банках
- 3 Як засолити опеньки холодним способом
Солити опеньки без загортання
Солені опята без загортання прості в приготуванні. За смаком гриби виходять соковитими і пікантними. Закуску можна додавати в салати, а також подавати в якості доповнення до гарячих страв.
Інгредієнти: на 2.5 л.
- Опеньки свіжі – 3 кг
- Вода – 1 л
- Сіль – 1,5 ст. л.
- Цукор-пісок – 1,5 ст. л.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Перець чорний горошок – 5 шт.
- Часник – за смаком
- Насіння кропу – 2 ч. л.
Процес приготування:
Як солити опеньки без загортання? Очищаємо опеньки, заливаємо водою і доводимо до кипіння, після чого варимо ще 20 хвилин.
Відкидаємо гриби на друшляк, даємо стекти воді.
Заливаємо опеньки літром холодної води. Знову доводимо до кипіння.
Додаємо в каструлю з грибами сіль, цукор, лаврове листя, насіння кропу і перець. Кип’ятимо 15 хвилин.
Очищаємо часник, нарізаємо його невеликими шматочками, додаємо їх в каструлю разом з оцтом.
Варимо опеньки зі спеціями ще 10 хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню і щільно закриваємо рушником або пергаментним папером. Даємо повністю охолонути.
Після остигання солені опята готові вживання. Також їх можна розподілити по банкам і відправити на зберігання.
Покроковий рецепт, як солити опеньки різними способами у банках
Опеньки — смачні і ароматні гриби, які однаково хороші в смаженому, вареному, маринованому і в засоленому вигляді. Крім того, вони мають цілий ряд корисних властивостей, є природним антисептиком і містять багато білка, фосфору, цинку, міді та амінокислот. Але щоб це літні ласощі принесло користь, а не шкоду, потрібно правильно його готувати. Розглянемо, як солити опеньки на зиму в банках.
- Соління опеньків холодним способом
- Рецепт засолки опеньків гарячим способом
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Швидкий і простий рецепт соління опеньків
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Рецепт засолки опеньків на огірковому розсолі
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Рецепт засолки опеньків з оцтом
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
Соління опеньків холодним способом
Існує 2 варіанти засолювання грибів: гарячий і холодний. Розберемо обидва способи. Перший — самий простий, швидкий і не вимагає термічної обробки продукту.
Важливо: вантаж, який кладуть на кришку каструлі з опеньками, по вазі повинен бути дорівнює масі грибів (в даному випадку 2 кг).
- Опеньки 2 кг
- Сіль кухонна 100 гр
- Часник 4 зубчики
- Листя смородини чорної 6 шт.
- Перець чорний горошком 4 шт.
- Лавровий лист 4 шт.
- Парасольки кропу 4 шт.
- Калорії: 28.1 ккал
- Білки: 2.3 г
- Жири: 1.1 г
- Вуглеводи: 2.2г
- Кроки 20 хв.
- Перебираємо, очищаємо і миємо гриби, кладемо їх на 2 години в ємність з водою.
- Викладаємо опеньки в каструлю і посипаємо їх сіллю. Далі потрібно покласти часник, зелень, спеції, листя смородини або вишні.
- Накриваємо ємність. Кришку візьміть за розміром менше, ніж посудину для соління. На каструлю потрібно покласти важкий предмет. Прибираємо ємність на тиждень в прохолодне приміщення.
- Через це час дістаємо каструлю і зливаємо рідину.
- Після цього солені опята можна класти в банки. Ємності повинні попередньо простерилізовані.
- Надішліть заготовки на зберігання в прохолодне місце.
Рецепт засолки опеньків гарячим способом
Гарячий варіант хороший тим, що в процесі знищуються мікроби і шкідливі бактерії, так як гриби піддаються термічній обробці. Рецепти з фото покроково і відео допоможуть вам зробити все правильно.
Важливо: не можна варити опеньки більше 20 хвилин, інакше вони стануть твердими і втратять гарний зовнішній вигляд.
Кількість порцій: 20
Час приготування: 30 хвилин
Енергетична цінність
Інгредієнти
- опеньки – 2 кг;
- кошерна сіль – 80 гр;
- лавровий лист – 2 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- гвоздика – 4 шт.;
- перець чорний горошком – 4 шт.;
- парасольки кропу – 4 шт.;
- листя вишні – 4 шт.
Покрокове приготування
- Викладаємо гриби в каструлю, наповнену 4 склянками води. Додаємо 1 ст. л солі.
- Включаємо плиту і готуємо все на середньому вогні до кипіння. Як тільки рідина почне булькати, потрібно злити її.
- Додаємо ще стільки ж води. Продовжуємо готувати ще 20 хвилин.
- Взяти ємність для засолювання, покласти в неї часник, лавровий лист, кріп. Далі кладемо гриби, ретельно їх солимо, поверх додаємо вишневі листя і гвоздику. Спеції попередньо необхідно обдати окропом.
- Повторювати викладку грибів, поки вони не закінчаться або не буде заповнена вся каструля.
- Закрити кришкою, покласти вантаж і тиждень тримати в прохолодному і темному приміщенні.
- Коли мине цей час, заготовку можна буде розкладати по банках.
Швидкий і простий рецепт соління опеньків
Заготовити опеньки в домашніх умовах, не витрачаючи багато часу і зусиль, допоможе цей рецепт на зиму. Розсіл і гриби будуть варитися в одній каструлі, так і просолятся вони швидко, що дозволить вже через пару днів насолоджуватися смаком закуски.
Кількість порцій: 20
Час приготування: 30 хвилин
Енергетична цінність
Інгредієнти
- опеньки – 2 кг;
- кмин сушений – 2 ст. л;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- лист лавровий – 8 шт.;
- сіль – 160 гр;
- часник – 6 головок;
- перець горошком – 4 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- парасольки кропу – 4 шт.
Покрокове приготування
- Ретельно помити, почистити гриби. Помістити в каструлю і залити водою.
- Кладемо в каструлю цибулю, сіль, лавровий лист. Кмин загортаємо в бинт або марлю і додаємо туди ж.
- Закриваємо каструлю кришкою і чекаємо, поки вода закипить. Після того, як це станеться, варимо їх ще півгодини, помішуючи і знімаючи піну.
- З допомогою друшляка проціджуємо весь вміст каструлі.
- Стерилізуємо скляні банки, на їх дно кладемо часник, листя вишні, лавровий лист, кріп. Зверху поміщаємо опеньки і заливаємо їх розсолом.
- Закриваємо банку і ставимо в прохолодне місце. Солитись гриби будуть 7 днів.
Важливо: розсіл, яким заливаються опеньки, обов’язково повинен бути високої температури, інакше заготівля може зіпсуватися. Коли гриби маринують, в них додають оцет, щоб консервація не зіпсувалася.
Рецепт засолки опеньків на огірковому розсолі
У цьому варіанті розсіл частково замінює сіль і спеції. Їх потрібно буде менше. Гриби, приготовлені таким способом виходять дуже оригінальними.
Кількість порцій: 20
Час приготування: 50 хвилин
Енергетична цінність
Інгредієнти
- опеньки – 2 кг;
- сіль – 60 г;
- розсіл огірковий – 1 л;
- парасольки кропу – 2 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- гвоздика, запашний перець, мускатний горіх – за смаком.
Покрокове приготування
- Ретельно очищаємо і промиваємо опеньки, заливаємо водою, солимо. Прокип’ятити все, злити рідину. Гриби знову потрібно помити.
- Наливаємо в каструлю нову воду і готуємо опеньки ще близько 40 хвилин. Після чого виливаємо рідину і остуджуємо гриби.
- Тепер беремо велику каструлю для засолювання, кладемо в неї лавровий лист і інші добавки. На кладемо спеції опеньки, солимо їх.
- Додаємо до грибів розсіл. Накриваємо все кришкою, ставимо вантаж.
- Через 7 днів викладаємо заготовку в банки, а через 21 день — вживаємо в їжу.
Рецепт засолки опеньків з оцтом
Оцет використовується в тих випадках, коли потрібно зберегти заготовку на тривалий час. Щоб консервація простояла всю зиму, візьміть столовий оцет або есенцію — не варто використовувати в цих цілях яблучний або виноградний.
Кількість порцій: 80
Час приготування: 30 хвилин
Енергетична цінність
Інгредієнти
- опеньки – 8 кг;
- вода – 1 л;
- сіль поварена харчова – 300 г;
- спеції, лавровий лист, гвоздика, листя смородини – за смаком;
- оцет столовий 9 % – 6 ст. л.
Покрокове приготування
- Кладемо гриби в каструлю, заливаємо водою і варимо 20 хвилин, помішуючи.
- Потім потрібно викласти їх на друшляк і відцідити.
- Для розсолу змішуємо воду, лавровий лист, спеції і сіль.
- Чекаємо, поки суміш закипить. Після цього варимо суміш 5 хвилин, а потім ретельно перемішуємо і знімаємо з плити.
- Опеньки розкладаємо по банках, обов’язково стерилізованим, заливаємо в них розсіл. Закочує банки кришками, закутуємо в плед і ставимо в темне, прохолодне місце.
Засолювання з опеньків — це дуже оригінальна і смачна закуска, яка при чіткому дотриманні інструкції по приготуванню ще й досить корисна. Вона відмінно підходить як для святкового столу, так і в якості інгредієнта для пирога, супу, підливи.
Як засолити опеньки холодним способом
У домашніх умовах найчастіше солять опеньки холодним способом без стерилізації. Процес засолювання не вимагає багато часу, а грибочки виходять хрусткими і зберігають всю багату палітру смаку.
Насамперед опеньки потрібно перебрати, очистити їх від лісового сміття і замочити в холодній воді приблизно на годину. Після промити і відварити протягом 15-20 хвилин, не забувати прибирати накип.
Тепер підготуємо для засолювання всі спеції і часник, його потрібно очистити і нашаткувати пластинами.
Потім на дно досить місткою ємності кладемо трохи нарізаних зубчиків пряного овоча разом з парасольками і зеленню кропу, горошинами перцю, лавровими листочками і декількома бутонами гвоздики.
Після кладемо опеньки, солимо їх, зверху розкладаємо перець, часник, зелень і всі раніше використані спеції. І так шар за шаром наповнюємо ємність.
Солити найкраще саме осінні опеньки, вони більш щільні і м’ясисті.
Підписуйся на нові рецепти!