Чому сирники називаються сирниками, а не творожниками, якщо в них немає сиру?

Ще з дитинства багато хто з нас любить апетитні пелюшки з солодкого сиру з рум’яними бочками. Пам’ятаєте? Хрустка ароматна корочка приховує ніжну серединку, в ній міг попадатися родзинка. Є їх смачно зі сметаною або джемом, або згущенкою, запиваючи гарячим солодким чаєм або кавою, підбіленим молоком. Як тут не погодитися зі словами Венедикта Єрофєєва, який стверджує, що сирники зі сметаною любить побіжність, ніж Вітчизну?

Але з того ж самого дитинства багатьох займає питання: чому сирники називаються сирниками, якщо вони зроблені з сиру, а зовсім не з сиру? З’ясуванням цього ми і займемося в статті. А ще розглянемо рецепт, щоб відразу, не відкладаючи в довгий ящик, приготувати цю смачнятину.

Чому сирники називаються сирниками

Загадка пояснюється тим, що сама страва набагато старша, ніж слово «сир», яке з’явилося в ужитку тільки в XVIII столітті. До речі, «сир» і «творити» – це однокорінні слова, що сталися від церковнослов’янського «твору», що означає «форма». Ось чому сирники називаються сирниками, а не творожниками.

Спливає тоді закономірне питання: а як же тоді називали це кисломолочне кушання, якщо слово з’явилося так пізно? Називали «сіром». Під цим словом ховалися тоді і власне сир, і сир. Можна згадати, до речі, що для української мови така ситуація зберігається досі. Отже, все, що робилося з сиру, називали «сирним».

Є люди, які намагаються дотримуватися точності і називають страву творожниками, але таких не дуже багато.

Справедливості заради згадаймо, що з сиру таки можна приготувати сир, так що якийсь асоціативний зв’язок вийде простежити, навіть не занурюючись глибоко в історію.

Чому сирники круглі

Розібравшись з питанням про те, чому сирники називаються сирниками, а не творожниками, перейдемо до наступного – чому вони круглі.

Тут все ще простіше. Для давніх слов’ян коло було сакральною формою, він нагадував про шанований ними бог сонця на ім’я Ярило. Тому не тільки сирники, але й багато інших страви (оладки, млинці) робилися саме такими, що нагадують сонечко.

Тепер ви знаєте не тільки про те, чому сирники називаються сирниками, а не творожниками, але і чому вони круглої форми.

Готуємо сирники

Погодьтеся, що обговорення того, чому сирники називаються сирниками, а не творожниками, викликає апетит. Тому потрібно обов’язково приготувати цю приголомшливу страву, щоб порадувати себе і близьких.

Рецептів вже придумано величезну кількість, у кожної господині свої секрети. Отже, готуємо продукти:

• 2 пачки сиру (жирність можна вибрати будь-яку, за смаком);
• два яйця курячих;
• 50 грамів цукрового піску;
• борошно – 100 грамів плюс пару столових ложок для формування заготовок;
• олія рослинна для смаження.

Ця страва добре тим, що не вимагає дотримання точності. Чим жирніше сир, тим ніжніше виходить продукт. Чим більше цукру, тим солодше. Кількість борошна залежить від вологості сиру, чим сушею він буде, тим менше тісто візьме муки.

Для смаку можна додавати родзинок (промитий і обсушений), шматочки кураги, чорнослива, цукатів, горішки. Для аромату хороші приправи: ваніль, кориця, кардамон, імбир. Завдяки всім цим нюансам щоразу буде народжуватися щось нове.

Також зовсім не обов’язково смажити сирники на сковороді в маслі, можна укласти заготовки на противінь і зарум’янити в духовці.

Подаємо сирники

Можна, звичайно, їсти їх, що називається, без заморочок. Вже смачно.

Можна додати простий соус: сметану, йогурт (солодкий або несолодкий), джем, варення, сироп, мед, згущенку. Можна тільки присипати цукровою пудрою. Ще цікавіше буде, якщо приготувати ягідний соус. Буде потрібно:

• 300 грамів ягоди свіжої або замороженої (вишня, чорниця, полуниця, черешня, малина тощо);
• 50 грамів цукру;
• столова ложка без верху картопляного крохмалю.

Ягоду потрібно покласти в каструльку, додати склянку води і цукор. Довести суміш до кипіння, проварити пару хвилинок. Крохмаль розвести в невеликій кількості води, влити його в компот. Перемішати, зняти відразу ж каструльку з вогню.

Тепер покладіть пару рум’яних сирничків на тарілку, полийте соусом, додайте для краси листочок м’яти. Налийте чай, каву, сік, молоко. Запрошуйте до столу. Збирайте компліменти. І навіть якщо хитрі гості запитають: «А чому сирники називаються сирниками, якщо вони з сиру?», ви з легкістю зможете їм дати відповідь після цієї статті.

Невдалі сирники? Чому так стається та як виправити помилки

Навіть якщо ви робите їх чи не щодня, сирники можуть не пропектися, розвалитися на сковороді, бути надто вологими або навпаки — сухими.

Здавалося б, із сирниками може впоратися навіть новачок на кухні. Проте прикрі помилки стаються навіть у досвідчених. У кулінарній групі відомої кулінарки Лілії Цвіт активно обговорюють невдалі сирники та причини, чому таке може трапитися. У нашому випадку при смаженні вони розвалилися.

Фото: Пляцки Рецепти від Лілії Цвіт/www.facebook.com

Ми зібрали слушні поради, які допоможуть посмажити ідеальні сирники.

Помилки, яких ми припускаємося при приготуванні сирників

Сир. Господині наголошують, що від його консистенції залежить багато. Можливо, він був сильно вологий, тоді його треба добре віджати й додати трохи крохмалю.

Сир має бути середньої жирності та максимально сухим.

Інші радять додати замість борошна манку, залишити тісто, доки манка не розбухне, а вже потім обваляти в борошні чи тій самій манці та смажити. Щоб сирники не розвалювалися на сковороді, беріть лише жовтки.

Ще одне зауваження — це велика кількість цукру. Якщо його забагато й він розтанув у тісті, сирники прилипатимуть і розваляться. Любите солодкі сирники — краще наприкінці посипати їх цукровою пудрою або їсти з варенням.

Спільне серед порад господинь — не додавати в тісто соду, інакше сирники «попливуть» на сковороді.

Формування. Перед тим, як починати смажити сирники, дайте тісту постояти 15-20 хвилин, сформуйте сирники й трохи обваляйте в борошні.

ПОРАДА ОЛЬГИ МАРТИНОВСЬКОЇ, СУДДІ «МАСТЕРШЕФА»: Як зробити сирники ще смачнішими

Сковорода та олія. Однією з найпоширеніших помилок є погано розігріта сковорода. Домашні кулінари радять смажити на добре розігрітій сковороді та олії. Якщо смажити на середньому вогні та меншому вогні, сирники розваляться.